Ελιές Aloreña: οι μοναδικές με αιωρούμενο κόκκαλο
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αφήνουμε τους εαυτούς μας να καθοδηγηθούν από τους Ισπανούς Σέρπας Τροφίμων για να μάθουμε το δέκα προϊόντα που δεν πρέπει να χάσουμε αν επισκεφτούμε τη Μάλαγα . Και του οποίου η φινέτσα φέρει τη σημαία της επαρχίας σε μεγάλο αριθμό χωρών όπου εξάγονται όλο και περισσότερο προϊόντα που χαρακτηρίζονται από την ποιότητα και τη μοναδικότητά τους. Κάντε χώρο στο ντουλάπι και κρατήστε σημειώσεις.
1.** ΤΟΥΡΤΕΣ ΧΑΡΟΥΠΙ (ALGARROBO) **
Αν υπάρχει εκατό τοις εκατό προϊόν από τη Μάλαγα, αυτό είναι ένα κέικ Algarrobo. Αυτό που αποτελείται από ελαιόλαδο από Antequera, αμύγδαλα από την Cártama και matalahúva από Cuevas Bajas , εκτός από τα χειροποίητα χέρια των κατασκευαστών του στο Algarrobo, μια μικρή πόλη Axarquian. Τουλάχιστον έτσι φτιάχνονται από την εταιρεία Carmen Lupiáñez, ένα πραγματικό σημείο αναφοράς για αυτή τη γαστρονομική απόλαυση από το Axarquia, που αποτελείται επίσης από ζάχαρη, κανέλα, αμύγδαλα και αλεύρι. χαρουπιές Είναι τέλεια για να συνοδεύσουν τον πρωινό καφέ ή το σνακ colacao . Βρίσκονται σε αγορές και παντοπωλεία σε όλη τη Μάλαγα και είναι συνηθισμένο να συναντάς πωλητές που τα προσφέρουν στις γειτονιές της πρωτεύουσας σε γελοία τιμή.
Ιδανικό για την ώρα του καφέ
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Αν οι Γάλλοι είναι κάτι παραπάνω από περήφανοι για την μπαγκέτα τους, η σχέση μεταξύ των κατοίκων της Antequera και των μάφιν τους είναι ακόμη μεγαλύτερη. Σίγουρα. Και όχι μόνο από αυτούς: και από τύπους όπως ο Dani Rovira, που λένε ότι βρίσκουν την ευτυχία σε αυτόν. Ανατολή ψωμί με ψίχα μαλακό, λίγο ψημένο και πολύ υγρό είναι το delicatessen του ανδαλουσιανού πρωινού: είναι νόστιμο ό,τι και να του βάλεις . Η παραδοσιακή του εκδοχή με λίγο τριμμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το καθημερινό πρωινό ψωμί της μισής Ανδαλουσίας. Μπορεί να ψηθεί με χίλιους τρόπους και ταιριάζει με όλα. : από ζουρράπα φιλέτο με ντομάτα συν τόνο, με λάδι και αλάτι ή το κλασικό βούτυρο με μαρμελάδα. Και χίλιες και μία εκδοχές ακόμα. Υπάρχουν μάφιν σε όλες τις πόλεις του νότου και το καθένα είναι διαφορετικό, αλλά τεχνικά ο επίσημος είναι αυτός από την Antequera , που φτιάχνεται εκεί από το 1775, αν και υπάρχουν αρχεία από τον 16ο αιώνα που μιλούν ήδη γι' αυτό. Προσοχή: και στην Antequera υπάρχουν πολλές ποικιλίες, οπότε από την Ισπανία Food Sherpas προτείνουμε τα αυθεντικά από το Horno San Roque.
Ο βασιλιάς του πρωινού της Ανδαλουσίας
3.**ΚΑΡΟΤΟ MORA (ΧΑΜΗΛΕΣ ΣΠΗΛΑΙΑ)**
Με τα καρότα η φράση ότι για γούστα τα χρώματα είναι κάτι παραπάνω από δικαιολογημένη. Αν και έχουμε συνηθίσει τα κλασικά πορτοκαλί καρότα μιας ζωής, υπάρχουν ποικιλίες από αυτά τα λαχανικά σε μεγάλη γκάμα χρωμάτων. Ήταν οι Ολλανδοί που, βάσει τροποποιήσεων, κατέληξαν στο ήδη διαδεδομένο χρώμα που αποτίει φόρο τιμής στη σημαία τους. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πρωτότυπες και νόστιμες εκδοχές όπως το καρότο morá, το οποίο εισήχθη από τους Άραβες πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια . Με τόνο κοντά στο παντζάρι, είναι χαρακτηριστικό του Cuevas Bajas, βόρεια της Μάλαγα, όπου η συγκομιδή του γιορτάζεται στο τέλος του χρόνου με ένα μεγάλο φεστιβάλ στην πόλη και όπου η καλλιέργειά του έχει ανακτηθεί τα τελευταία χρόνια. Στην Ισπανία υπάρχουν άλλες περιοχές όπου παράγεται, αλλά πουθενά δεν φτάνει σε τέτοιο μέγεθος όπως στο Cuevas Bajas, όπου φτάνει εύκολα τα 30 εκατοστά μήκος και το κιλό βάρος , λόγω της μεγάλης υγρασίας των τοπικών εδαφών στο πέρασμα του Genil, ενός ποταμού που πηγάζει από τη Σιέρα Νεβάδα. Το βατόμουρο είναι λίγο πιο πικρό από την εκδοχή του πορτοκαλιού και είναι μια απόλαυση ψημένη στη σχάρα σε φέτες συνοδευόμενη απλά με αλάτι και λάδι. Συμπληρώνει τέλεια κάθε πιάτο λαχανικών, μπορεί να καταναλωθεί σε σαλάτα, τηγανητό ή σε χυμό. και σε κρέμα είναι απόλαυση. Τώρα μπορεί να καταναλωθεί και σε μορφή αφυδατωμένου σνακ με τραγανή υφή.
4.**ΣΥΚΙΟ ΨΩΜΙ (ΝΟΜΙΣΜΑ)**
Η συκιά είναι ένα δέντρο που δίνει τόσο καρπό που είναι αδύνατο να το φας όλο πριν σαπίσει. Για να εκμεταλλευτούμε λοιπόν την παραγωγή, επινοήθηκε το λεγόμενο σύκο ψωμί, το οποίο, όπως όλα τα γλυκά αραβικής προέλευσης, δεν περιέχει λιπαρά ζωικής προέλευσης: Η συνταγή του αποτελείται από αμύγδαλα, καρύδια, matalahúga, κανέλα και γαρύφαλλο, εκτός από το ίδιο το σύκο . Είναι κοινό σε όλη την ύπαιθρο της Μάλαγα, αλλά κατάγεται από το Coín, στην καρδιά της κοιλάδας Guadalhorce. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα , γεγονός που το καθιστά ένα πιο παραδοσιακό ενεργειακό μπαρ. Μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος του πρωινού, ως επιδόρπιο με φρούτα ή, όπως προτείνουν οι Spain Food Sherpas, με λίγο τυρί payyoyo από τη Ronda και μια νότα μαρμελάδας μάνγκο από την Axarquia.
Ποιος είπε ότι τα καρότα είναι πορτοκαλί;
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
Είναι οι μόνες ελιές με πλωτό κουκούτσι, δηλαδή αποσπάται εύκολα από τη σάρκα του καρπού. Είναι μια αυτόχθονη ποικιλία της κοιλάδας του Γκουανταλχόρτσε, μαζεύονται με το χέρι, η παρασκευή τους είναι εκατό τοις εκατό φυσική και, για όλους αυτούς τους λόγους, είναι λ. Η μοναδική επιτραπέζια ελιά σε όλη την Ισπανία με Ονομασία Προέλευσης . Το ντρέσινγκ του γίνεται σε άλμη με σκόρδο, θυμάρι, μάραθο και κόκκινη πιπεριά. Είναι το καμάρι του δήμου Álora και των περιχώρων και στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε εκδόσεις όπως π.χ. aloreña tartar, για να φτιάξετε πατέ, σάλτσες ή ακόμα και ως μέρος του χάμπουργκερ. Αλλά το Spain Food Sherpas πιστεύει ότι δεν χρειάζεται τόση ιστορία: τίποτα καλύτερο από το να τα δοκιμάσετε φυσικά καρυκευμένα συνοδευόμενα από μια πολύ κρύα μπύρα.
6.**YEMAS DEL TAJO (ΓΥΡΟΣ)**
Είναι δύσκολο να σκεφτείς ότι υπάρχει πιο πλούσιος τρόπος για να πάρεις τον κρόκο από το να βυθίσεις ψωμί σε τηγανητό αυγό. Αλλά υπάρχει. Και είναι στη Ronda, όπου έφτιαχναν το κλασικό Yemas del Tajo, ένα τυπικό επιδόρπιο με βάση τον κρόκο και τη ζάχαρη, του οποίου η συνταγή είναι ακόμη και πατενταρισμένη. Είναι ένα είδος γλυκού και κίτρινου Ferrero Roche που λιώνει στο στόμα και είναι νόστιμα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, κατά προτίμηση μαζί με ένα υπέροχο γλυκό τοπικό κρασί. Η δυνατή εποχή τους είναι το φθινόπωρο, αλλά είναι ήδη τόσο διάσημοι που είναι εκεί όλο το χρόνο και είναι το χαρακτηριστικό δώρο που πρέπει να φέρετε στην οικογένειά σας όταν επιστρέψετε από την επίσκεψη στην πόλη της Ronda. Αν δεν τα δοκιμάσετε όταν πάτε, είναι σαν να παραλείπετε τον Πύργο του Άιφελ κατά την επίσκεψή σας στο Παρίσι.
Το τυπικό επιδόρπιο της Ronda
7.**ΚΑΛΑΜΟ ΜΕΛΙ (FRIGILIANA) **
Το μέλι από ζαχαροκάλαμο είναι ένα από τα πιο άγνωστα αυτοφυή προϊόντα της επαρχίας της Μάλαγα. Και ότι η μοναδικότητά του είναι μοναδική: Η Frigiliana έχει το μοναδικό εργοστάσιο στην Ευρώπη που παράγει το προϊόν με παραδοσιακό τρόπο και χωρίς πρόσθετα. Είναι κατασκευασμένο στο Ingenio Nuestra Señora del Carmen, που ξεκίνησε πριν από σχεδόν τρεις αιώνες -το 1720- σε ένα υπέροχο κτίριο που ξεχωρίζει από την υπόλοιπη πόλη. Εισήχθη, για άλλη μια φορά, από τους Άραβες της περιοχής και καλλιεργείται σε λίγα μη αναγώγιμα στρέμματα της Axarquia. Είναι πολύ πιο υγιεινό γλυκαντικό από τη συμβατική λευκή ζάχαρη και χρησιμοποιείται συνήθως στην περιοχή για τυπικά πιάτα όπως π.χ Τορίγια, τηγανητές, τηγανητές μελιτζάνες ή μπακαλιάρους ; αλλά ταιριάζει υπέροχα και με φρέσκο τυρί ή λευκό γιαούρτι. Από το 2014, η πόλη έχει δημιουργήσει την Ημέρα Ζαχαροκάλαμου Μέλι τον Μάρτιο, στην οποία μπορείτε να επισκεφθείτε τις εγκαταστάσεις και να μάθετε για τη διαδικασία παραγωγής. Και αν ο Dani García είναι μεγάλος θαυμαστής αυτού του μελιού, πρέπει να είναι για κάποιο λόγο…
πιο υγιεινό από τη ζάχαρη
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Το ajobacalo παρασκευάζεται στο Vélez-Málaga, στα ανατολικά της επαρχίας, όπου είναι επίσης γνωστό ως ajocolorao ή ajoporro . Η συνταγή του έχει δυόμισι αιώνες ιστορία και λέγεται ότι η προέλευση έχει να κάνει με τη Μεγάλη Εβδομάδα: Είναι το κάλυμμα που δόθηκε στα πιρούνια (άτομα που κουβαλούν τους θρόνους) όταν έκαναν στάσεις στο δρόμο τους μέσα στην πόλη. Όπως λέει και το όνομά του, περιέχει σκόρδο και μπακαλιάρο, αλλά και πάπρικα, τσίλι, λάδι και ψωμί asentao cateto, δηλαδή αρκετών ημερών. Φτιάχνεται κυριολεκτικά χτυπώντας, ανακατεύοντας και χτυπώντας όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ. μέχρι να δημιουργήσετε μια ζύμη με υφή παρόμοια με το πατέ αλλά με πορτοκαλί χρώμα που συνορεύει με το κοκκινωπό και μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Τρώγεται σε φρυγανιά, με μερικές πιπεριές πικίλο, συνοδευόμενες από τυρί... Έλα που δίνει το ίδιο παιχνίδι με ένα καλό πατέ: χρησιμοποιείται σχεδόν για τα πάντα.
9.**ΑΜΥΓΔΛΑ ΨΗΤΑ (ΑΛΦΑΡΝΑΤΕ)**
Τα αμύγδαλα είναι σχεδόν σαν το αλάτι στη Μάλαγα και τη γαστρονομία της Ανδαλουσίας. Βρίσκεται από το προαναφερθέν σύκο ψωμί μέχρι την παρασκευή σαλτσών που συνοδεύουν ένα καλό κρέας ή μερικά σαλιγκάρια, αλλά και σε πολλά μαγειρευτά όπως η πατατόσουπα. Και, προφανώς, σε ένα πλήθος τυπικά γλυκά, βούτυρο, ακόμη και παγωτό , χωρίς να ξεχνάμε το αναζωογονητικό ajoblanco. Ωστόσο, ίσως ο καλύτερος τρόπος για να τα δοκιμάσετε είναι το ψητό στυλ Alfarnate. Σε αυτή τη μικρή πόλη στο εσωτερικό της Μάλαγα, βάφεται άσπρο κάθε Ιανουάριο με τις αμυγδαλιές ανθισμένες και έχουν τα καλύτερα αμύγδαλα της περιοχής . Εκεί το παρασκευάζουν με μια ιδιαίτερη πινελιά στο πρακτικά ασύγκριτο σημείο του αλατιού. Στην πρωτεύουσα είναι συνηθισμένο να βρίσκουμε μικρούς πάγκους όπου πωλούνται σε φυσίγγια.
Το αμύγδαλο Μάλαγα, απαραίτητο
10.**ΣΤΑΦΥΛΙ MOSCATEL (CÓMPETA)**
Είναι το κατεξοχήν σταφύλι του νότου και τα χαρακτηριστικά του είναι ίδια με αυτά κάθε ανθρώπου που γεννήθηκε στη Μάλαγα: χρειάζεται ήλιο και την επιρροή της θάλασσας και είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο κρύο. Είναι τυπικό μεσογειακό, όπως ο γαύρος. Είναι το κύριο σταφύλι για τα νόστιμα τοπικά μοσχάλια κρασιά, γλυκά, αρωματικά και με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Επιπλέον, είναι ένα από τα συστατικά του κλασικού pajarete Malaga. Με την Ονομασία Προέλευσης Μάλαγα, παράγονται κυρίως στην Κομπέτα, αλλά και στην περιοχή της Αξαρκίας και στην περιοχή των βουνών της Μάλαγα. Με μια ορισμένη γεύση γης, Αυτά τα κρασιά είναι τέλεια για να τα σερβίρετε κρύα. όσο περισσότεροι τόσο το καλύτερο. Ταιριάζει ιδιαίτερα με μπλε τυριά, κάθε είδους ορεκτικά, επιδόρπια φρούτων και πιστός σύντροφος για χαλαρά μετά τα γεύματα. ακόμα και με τη σοκολάτα τα πάει περισσότερο από καλά. Προσοχή όμως, τα κρασιά Μοσχάτελ έχουν συνήθως υψηλές διαβαθμίσεις και μπαίνουν τόσο γρήγορα όσο αστράφτουν. . Και ο Σαίξπηρ το είπε ήδη: το υπερβολικό κρασί προκαλεί την επιθυμία αλλά εμποδίζει την εκτέλεση.
Ακολουθήστε τον @sfsherpas
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Gastro roadtrip για τις πωλήσεις της Μάλαγα
- Málaga sin espetos: σε αναζήτηση της διαδρομής του ειδικού γκουρμέ
- Χίπστερ Μάλαγα
- Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- Βασικό λεξικό για να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας αν ταξιδεύετε στη Μάλαγα
- 10 βασικά βήματα στην πόλη της Μάλαγα
- Οι 40 φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να ταξιδέψετε στη Μάλαγα χωρίς εισιτήριο μετ' επιστροφής - Gastro roadtrip από τις πωλήσεις της Μάλαγα
Ένα γλυκό κρασί που συμβουλεύει