Το γαστρονομικό κύμα που πλημμυρίζει τη Μάλαγα
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Αφού πέρασε μερικά χρόνια στη Μαδρίτη, ο Χαβιέ επέστρεψε στη Μάλαγα αφού ενέκρινε μια εξέταση δημόσιας υπηρεσίας. Άφησε πίσω του το άγχος της πρωτεύουσας και επανενώθηκε στο νότο . Ένα ευχάριστο, ήρεμο, ηλιόλουστο μέρος και, ως μπόνους, μια δουλειά που του άφηνε περισσότερο ελεύθερο χρόνο. Αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να στοιχηματίσει σε μια από τις ψευδαισθήσεις του: ανοίξτε ένα μικρό τοπικό αφιερωμένο στο κρασί . Επιδίωξαν να μοιάζουν με τις ταβέρνες στη Μαδρίτη ή στα βόρεια της χώρας όπου σερβίρονται κονσέρβες, λουκάνικα και πολύ κρασί. Συνδέθηκε με τον αδελφό του Αλεχάντρο και, όταν βρήκαν ένα κατάλληλο μέρος, είχε κουζίνα. «Γυρίσαμε λοιπόν την αρχική ιδέα», τονίζει.
Πρόσθεσαν στην ομάδα τον Αργεντινό σεφ Μιγκέλ Λεόνα, έπιασαν δουλειά και, τον Δεκέμβριο του 2015, άνοιξαν τις πόρτες του Ταβέρνα Γκαρσία . Ένα μοντέρνο, όμορφο, ενδιαφέρον, άνετο και άνετο μέρος. Βρίσκεται στην καρδιά της πρωτεύουσας της Μάλαγα, δίπλα στην Plaza de la Merced και το Θέατρο Θερβάντες, στους τοίχους της μπορείτε επίσης να δείτε μερικά ελκυστικά έργα του καλλιτέχνη από τη Μάλαγα, Javier Calleja, ενός φίλου του σπιτιού.
Το γαστρονομικό στοίχημα είναι αυτό ενός μενού που ορίζουν ως εκλεκτικό: Ασιατικές προτάσεις με προϊόντα Malaga και πιάτα Malaga με διεθνείς πινελιές. Και από εκεί, από εκείνα τα 20 πιάτα που το απασχολούν, βγαίνουν αυθεντικές λιχουδιές όπως τα χοιρινά Gyozas και φρέσκο κρεμμυδάκι tacos, το κουλούρι ιβηρικής Bao, το Lima Causa με φιλέτο τόνου Barbate ή το εκλεκτό γαρίδες γλυκό κρύο με μαύρο κους κους . Έξτρα αναφορά αξίζει το ψητό χταπόδι στις πατάτες, βασικό σε ένα μενού που αλλάζει κάθε τέσσερις μήνες. Όλα πλυμένα με μια εξαιρετική επιλογή κρασιών που περιστρέφονται έτσι ώστε να έχετε πάντα την επιλογή να εκπλήσσετε τον εαυτό σας: σήμερα έχουν 16 κόκκινα και 3 λευκά από 13 ονομασίες προέλευσης , αλλά αύριο η προσφορά σίγουρα θα αλλάξει. Δεν είναι πάντα απαραίτητο, αλλά αν θέλετε να βρείτε σίγουρα μέρος, μη διστάσετε να κάνετε μια κλήση για κράτηση.
Στη García Taberna θα βρείτε επίσης εκθέσεις ντόπιων καλλιτεχνών
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Η διαδρομή Alexso είναι α ξενάγηση γεμάτη γαστρονομικές αισθήσεις . Ένα μονοπάτι μέσα από τα βουνά και το περιβόλι που σας επιτρέπει επίσης να ανανεωθείτε στην παραλία και, κατά τη διάρκεια της βόλτας, να απολαύσετε μερικά από τα καλύτερα τοπικά προϊόντα. Διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα και για να το κάνεις δεν χρειάζεται να κουνηθείς από το τραπέζι. Ο σεφ και ιδιοκτήτης Χοσέ Αντόνιο Μογιάνο Σερβίρεται ως ορεκτικό, δύο ορεκτικά, ψάρι, κρέας, προεπιδόρπιο και επιδόρπιο. Μια πρόκληση για τις αισθήσεις στις οποίες η απόλαυση είναι εγγυημένη. Απλώς δοκιμάστε αυτό το αόρατο τηγανητό αυγό το οποίο δεν έχουμε βγάλει φωτογραφία γιατί δεν υπάρχει: αποτελείται από ψωμί, λάδι και ένα μείγμα μπαχαρικών που η γεύση του αναμφίβολα θα σας εκπλήξει.
Από εκεί και πέρα, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τις λιχουδιές που αυτός ο ενθουσιώδης σεφ που έχει κατακτήσει την τεχνική και απομακρύνεται από τον μινιμαλισμό . Μεταξύ αυτών είναι το mic-cuit Foie με μαρμελάδα ανανά και cum quat πορτοκαλιού, Λευκό σκόρδο από τη Μάλαγα με καρπάτσιο γαρίδας από τον κόλπο και παγωτό μάνγκο ή η εντυπωσιακή Iberian Presa με ρατατούιγ και μωβ πατάτα. Χωρίς να ξεχνάμε μια από τις σπεσιαλιτέ του σπιτιού: Λαβράκι εκβολών με μαλάκιο ριγκατόνι και αχλάδι ali oli. Όλα μπορούν να συνδυαστούν τέλεια με μηλίτες, μπύρες και μια προσεκτική επιλογή από λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά, όπου ξεχωρίζουν τοπικά κρασιά όπως το Chinchilla 6+6 από τη Ronda ή διάφορα κρασιά από το Τολέδο και το Rías Baixas.
Ajoblanco al Alexso
ένα απίστευτο ηλεκτρικό λουλούδι ετοιμάστε τον ουρανίσκο σας για επιδόρπιο, το οποίο έρχεται διπλό, οπότε μην ξεχάσετε να αφήσετε χώρο γιατί αξίζει τον κόπο: η τελική ευθεία είναι γεμάτη εκπλήξεις. Το αναζωογονητικό βερίκοκο και το δεντρολίβανο είναι ένα από αυτά, αν και το πιο απίστευτο του σπιτιού φτάνει στη γραμμή του τερματισμού: ένα σάντουιτς σολομού με πατατάκια και κέτσαπ όπου τίποτα δεν είναι αυτό που φαίνεται. Το trompe l'oeil, όπως η προσεκτική παρουσίαση και η καλή αντιμετώπιση είναι μερικά από τα επιπλέον συστατικά αυτού του εστιατορίου που άνοιξε στις 7 Ιουνίου από τον Moyano και τη σύζυγό του. Μια ριψοκίνδυνη αλλά απαραίτητη δέσμευση από έναν σεφ που έχει εργαστεί σε κουζίνες καταστημάτων όπως π.χ Montana, Limonar 40 ή Jose Carlos Garcia.
Αν τολμάς, μπορείς να κάνεις τη διαδρομή Αισθήσεις μαγειρικής , που διαρκεί πάνω από δύο και ένα τέταρτο και περιλαμβάνει νέες προτάσεις. και, αν δεν είστε ξεκάθαροι, κανένα πρόβλημα: μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε πιάτο από το μενού σε μερίδα ή μισή μερίδα για να βάλεις τους δικούς σου φάρους στη γαστρονομική περιήγηση. Ακόμη και με τα παιδιά σας, για τα οποία η Alexso έχει ετοιμάσει μια ξεχωριστή έξοδο.
Το Alexso δεν είναι μενού: είναι μια γαστρονομική εμπειρία
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Σκάκι, πολύχρωμα τραπέζια, ωραία διακόσμηση και προσωρινές εκθέσεις. Στο Astrid organic tapería η εικόνα μετράει , αλλά ακόμα περισσότερο η γεύση: η ντομάτα έχει γεύση ντομάτα και το μοσχαρίσιο κρέας , κάτι που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί στις μέρες μας. Η προέλευση των προϊόντων τους προσδιορίζεται στο μενού, οπότε μπορείτε να το γνωρίζετε τα μαρούλια φτάνουν από το Coín , λαχανικά από την κοιλάδα Guadalhorce, ρύζι από τη Βαλένθια ή βιολογικό βόειο κρέας από τη Σεβίλλη. αλλά η διαφάνεια σε αυτό το εστιατόριο προχωρά ακόμη παραπέρα: η κουζίνα του περιβάλλεται πλήρως από γυαλί, ώστε να μπορείτε να δείτε πώς δουλεύουν οι σεφ. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγξετε, για παράδειγμα, ότι δεν έχουν φριτέζα: Οι μέθοδοι εργασίας τους είναι στον ατμό, στον φούρνο, στη σχάρα ή στο ζαχαρωτό . «Καταλαβαίνουμε ότι στις μέρες μας είναι δύσκολο να τρως υγιεινά μακριά από το σπίτι και έτσι γεννήθηκε αυτή η ιδέα, λόγω της ανάγκης στο πρώτο άτομο να μπορεί να τρώει καλά», λέει η Cynthia Astrid Mancho, μια από τις υπεύθυνες το Ίδρυμα.
Εδώ η εικόνα μετράει (και όλα τα άλλα επίσης)
Βιολογικά τάπας Astrid Πλησιάζει δύο χρονών τον Οκτώβριο και, αν και πολλοί άνθρωποι από τη Μάλαγα εξακολουθούν να πιστεύουν ότι είναι ένα χορτοφαγικό εστιατόριο, στο μενού του μπορείτε να ανακαλύψετε πλούσιες προτάσεις που περιλαμβάνουν κρέας ή ψάρι μεταξύ των οποίων είναι δύσκολο να επιλέξεις. Πιάτα όπως ένα κορεάτικο Bulgogi ή ένα μπιφτέκι με όσπρια, γάλα καρύδας, λαχανικά και σουσάμι με σαλάτα συνυπάρχουν με ένα καλό Antequera Porra ή ένα βιολογικό ρύζι από γιασεμί ολικής αλέσεως σε στυλ Νεπάλ. Όλα αυτά σέβονται τις οικολογικές και βιολογικές αρχές, όπως η λίστα κρασιών του, όπου μπορείτε να βρείτε προτάσεις όπως Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Γρανάδα) ή Andresito (Μάλαγκα).
Το μενού αλλάζει εποχιακά και σύμφωνα με τα προϊόντα που υπάρχουν ανά πάσα στιγμή . «Δεν θέλουμε να είναι πολύ περίτεχνο, αντίθετα, θέλουμε οι γεύσεις των προϊόντων να γίνονται αισθητές σε κάθε πιάτο», διαβεβαιώνουν την Astrid, τονίζοντας ότι οι προτάσεις γίνονται εκατό τοις εκατό στο εσωτερικό: ακόμη και οι εκεί φτιάχνονται το ψωμί ή τα μεζεδάκια. Ο χώρος είναι ανοιχτός όλη την ημέρα και μια άλλη από τις σπεσιαλιτέ του είναι το πρωινό: μπουφές με βιολογικά προϊόντα, που περιλαμβάνει ψωμί, χυμούς, βούτυρο, γάλα ακόμα και ζαμπόν. Τι τρόπος να ξεκινήσεις τη μέρα!
Astrid's Veggie Burger
Η ΣΟΛΑ ΤΟΥ EL PIMPI _(Κήποι του Alcazaba γωνία με την οδό Zegrí) _
Αν και η λέξη Pimpi αρχικά έχει να κάνει με έναν παλιό δημοφιλή χαρακτήρα από το λιμάνι της Μάλαγα, σήμερα όταν ακούγεται το κάνει πρακτικά ως συνώνυμο αυτής της πόλης. Το El Pimpi είναι ήδη ένα κατ' εξοχήν μέρος στη Μάλαγα που είναι πιο προσκολλημένο στην παράδοση, στο κλασικό, στο καλό ζαμπόν και στο καλύτερο κρασί (ή το αντίστροφο). Γεννήθηκε συνδεδεμένος με έναν μύθο στον οποίο Η Πιμπή ζητά από τον Ήλιο της Μάλαγα μια κυρία , ένας χορευτής που φωτίζει κάθε μέρα του και που όπως λέει και το ποίημα «αν δεν το θέλεις τουλάχιστον ανέχεσαι». Σε απάντηση, ο ήλιος στέλνει την κόρη του La Sole, μια σύγχρονη που έρχεται να φέρει επανάσταση και να συμπληρώσει τον κόσμο του. Φυσικά, χρειάστηκαν 45 χρόνια για να γίνει, γιατί Το La Sole άνοιξε στα τέλη του περασμένου Ιουλίου, μετά τα εγκαίνια του El Pimpi το 1971.
Το La Sole αποτίει έτσι φόρο τιμής σε αυτόν τον ήλιο που ζεσταίνει τους χειμώνες στη Μάλαγα και επιβραδύνει τα καλοκαίρια που συνοδεύεται από τον γήινο, άνεμο από την καθαρή κόλαση. ο αρχιτέκτονας Miguel Segui Ήταν αυτός που επινόησε το εντυπωσιακό εσωτερικό του φωτιζόμενο από 80 φώτα που μιμούνται τις ακτίνες του ήλιου, το οποίο έχει ενισχυθεί με τη σχεδιαστική δουλειά των Mateo García και Chema Aranda, ηγετών των στούντιο Narita & Humad.
Daiquiri και Ham Burger
Η κυκλοφορία του οφείλεται στην ανάγκη για ένα συμπλήρωμα avant-garde στο El Pimpi, που διατηρεί την παράδοσή του αλλά κάνει ένα βήμα προς τη νεωτερικότητα . Και για αυτό το λόγο, το La Sole αποτίει φόρο τιμής στον καλύτερο ουρανίσκο: σαλάτες, σανίδες τυριών και ζαμπόν, χάμπουργκερ, Ψωμί Bao με τουρσί τόνο και ακόμη και campero . Πέρα, Antequera club , κρέατα και τα εκλεκτά ντόπια ψάρια. Το καλύτερο είναι ότι μπορείτε επίσης να συνδυάσετε αυτά τα πιάτα με εξαιρετικά κοκτέιλ που παρασκευάζονται από Jesus Luque, Sebastian Alvarez και Antonio Garrido . Έτσι, δεν βλάπτει ποτέ να έχετε ένα Manhattan με μερικές καλές κροκέτες από το στιφάδο ή ένα daiquiri με μπιφτέκι σολομού και ρόκα. Στην πόρτα του, επιπλέον, μπορείς να βρεις ένα από τα πολλά γκράφιτι που από λίγα χρόνια μέχρι σήμερα έχουν κατακλύσει τη Μάλαγα. Με την ευκαιρία αυτή ως αστικός καλλιτέχνης Μπελίν , που αποτύπωσε την ουσία της πόλης μέσα από έναν υπερρεαλισμό με πινελιές από τον κυβισμό του Πικάσο.
Αρχιτεκτονική, σχέδιο και παράδοση της Μάλαγα
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Στην Tranca ξέρει κανείς πότε μπαίνει αλλά ποτέ πότε φεύγει . Δεν έχει σημασία η ημέρα της εβδομάδας, η εποχή του χρόνου, αν είσαι σε διακοπές ή πρέπει να δουλέψεις αύριο. Το δύσκολο, ίσως, θα είναι να βρεις μια τρύπα. Ο χώρος πάντα ξεχειλίζει, πηγαίνετε όταν πάτε, για να πιείτε τις μπύρες στην πόρτα. Ποιος νοιάζεται, γιατί εκεί η ευτυχία συνοψίζεται πολύ εύκολα: κρύα μπύρα, βαρελίσιο βερμούτ, νόστιμες αργεντίνιες εμπανάδες, κρεολικό chorizo , Λίγα ισπανικά τάπας με σημαία την ομελέτα πατάτας, υπέροχα τοστ και πολύ, πολύ γλέντι. Γιατί αυτή η ταβέρνα της Μάλαγα γίνεται γιορτή ζωής όσο περνούν οι ώρες.
Τα βράδια της Τετάρτης είναι sabina πλήρους απασχόλησης, ενώ τις υπόλοιπες μέρες δεν είναι δύσκολο να βρεις το κοινό του να τραγουδάει από τους Rafael, la Carrá ή Χουανίτο Βαλντεράμα , πάντα ενθαρρύνεται από τον Ezequiel που, από το μπαρ, γνωρίζει καθένα από τα εκατοντάδες τραγούδια που ακούγονται μέσα σε αυτούς τους τέσσερις τοίχους. Παλιά σπιτικά μπουκάλια, πολλά demijohn και παλιές φωτογραφίες της Μάλαγα συνθέτουν τη διακόσμηση αυτού του μικρού μπαρ που βρίσκεται στον αριθμό 93 της οδού Carretería, όπου ξεχωρίζουν επίσης πολλά βινύλια με τα ονόματα των Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias ή Rocío Dúrcal. άλλους μεγάλους εθνικούς κλασικούς. Αν και φαίνεται ότι ήταν όλη του τη ζωή στη Μάλαγα, μόλις γιόρτασε την τέταρτη επέτειό του. Μακροζωία!
Το πάρτι που δεν τελειώνει ποτέ