Πασάς και αγρυπνία στιφάδο με μπακαλιάρο και σπανάκι
Ολοκληρώστε ένα γεύμα κόβοντας φέτες ώστε να μην πάει χαμένη ούτε μια σταγόνα σοκολάτας είναι, χωρίς αμφιβολία, καλό σημάδι. Απλώνουμε το ψωμί στη σάλτσα κάθε πιάτου Το να φτάσετε στο τραπέζι και να ζητήσετε να μην το αφαιρέσουν ακόμα είναι επίσης ένας καλός δείκτης.
Αν όλα αυτά γίνονται σε ένα ανακαινισμένο κτίριο του 1945, ώστε να αισθάνεστε τόσο ζεστά όσο είστε στο σαλόνι σας, μάλλον βρίσκεστε στο ** Prístino , το σύγχρονο εστιατόριο που μόλις έφτασε στη γειτονιά Almagro.**
Η σοκολάτα
Δεν είναι ότι στην Πρίστιν ξεκινάτε με επιδόρπιο, αν και δεν θα ήταν κακή ιδέα. Το θέμα είναι ότι το σκέφτεται κανείς συνέχεια 'Η σοκολάτα' για λίγες μέρες αφού το δοκίμασα. Είναι απλό: ganache σοκολάτας με παγωτό βανίλια από τη Μαδαγασκάρη και τριμμένη φρυγανιά μπριός, που αποκτά γεύση, ενδιαφέρον και χάρη καρυκεύοντάς την με αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γεύση.
Επιμένουμε, δεν είναι ότι ξεκινάς από το τέλος. αλλά σας προειδοποιούμε για το πώς επισημαίνει τρόπους ώστε να το θυμάστε όταν είστε απασχολημένοι βουτώντας ψωμί στη σάλτσα αυτή η απόλαυση που είναι τα θηράματά τους κεφτεδάκια ή μπείτε στον πειρασμό να ρωτήσετε ξανά και ξανά Η ρώσικη σαλάτα του: σπιτική μαγιονέζα και τουρσιά ως μυστική πινελιά.
Τα συνηθισμένα, όλη η ζωή, Οι συνταγές της γιαγιάς'? αλλά με προσαρμοσμένες τεχνικές και τρέχουσα παρουσίαση. Αυτή είναι η γραμμή στην οποία έχει δουλέψει ο σεφ Χοσέ Νταβίντ Φερνάντεθ Για να αναλύσουμε επιστολή από τη Μαδρίτη που θα αλλάξει όπως κάνουν οι εποχές για να μείνουμε πιστοί στο εποχιακή πρώτη ύλη.
Έτσι, όταν το κρύο κάνει την εμφάνισή του, τα πιάτα του κουταλιού Το ίδιο κάνουν και με προτάσεις όπως ο πατσάς με μύτη και μπούτι σερβιρισμένος σε πήλινο σκεύος, οι καστιλιάνικες φακές με τα μυστήρια τους ή το αγρυπνικό στιφάδο με ρεβίθια, μπακαλιάρο και σπανάκι.
Αυτό που λέμε για τη ρώσικη σαλάτα δεν θα είναι ποτέ αρκετό, αλλά μοιράζεται χώρο στην ενότητα Starters με άλλες προτάσεις που αξίζουν επίσης το λεπτό (ή περισσότερο) της δόξας τους, όπως η Κροκέτες ιβηρικού ζαμπόν ή η ζουμερή και κακοψημένη ομελέτα πατάτας.
Oxtail με Oloroso parmentier
Οι Αρχηγοί κατανέμονται μεταξύ προτάσεων από τη θάλασσα, όπως η Cod confit στυλ Μαδρίτης ; και επιλογές για σαρκοφάγα: ή ήταν το μυθικό ουρά βοδιού ? Σε αυτή την περίπτωση, προετοιμασμένοι με τον Parmentier de Oloroso.
«Κάθε εβδομάδα συμπεριλαμβάνουμε έως και τέσσερις νέες προτάσεις στο μενού με φρέσκα εποχιακά προϊόντα. Τώρα, για παράδειγμα, οι πρωταγωνιστές αυτών των επεξεργασιών είναι μανιτάρια, αγκινάρες, κρέατα κυνηγιού ή χτένια βασίλισσας», εξηγεί στο Traveler.es ο Miguel Marcos, διευθυντής επικοινωνίας.
Παραδοσιακά πιάτα που εναλλάσσονται με άλλα εποχιακά για να ενταχθούν στην τάση των σπιτιών neo-food, αναζητώντας όμως πάντα το διαφοροποιημένο στοιχείο. «Στο Πρίστινο εστιάζουμε στο αμιγώς μαδριλένο βιβλίο μαγειρικής, αλλά χωρίς να πέφτουμε σε κλισέ και χρησιμοποιούμε σύγχρονες τεχνικές που συνεπάγονται, για παράδειγμα, τη χρήση του φούρνου Josper, του Roner…», επισημαίνει.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι Pristine σημαίνει παλιό, αρχέγονο.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Επειδή δεν εκτιμούμε αρκετά την απλότητα και τείνουμε να ξεχνάμε (ακόμα και να υβρίζουμε) τα συνηθισμένα, εκείνες οι συνταγές με τις οποίες μεγαλώσαμε, μέχρι που καθίσαμε μπροστά σε ένα μενού στο οποίο κάθε πιάτο δεν απαιτεί γραμμές και γραμμές επεξήγησης για να καταλάβει κανείς τι πρόκειται να φάει. Οπότε ναι, τότε νιώθει κανείς σαν στο σπίτι του. Μην μας λέτε βασικούς, απλά έχουμε μάθει να εκτιμούμε αυτό που έχουμε κοντά μας.
ΕΠΙΠΛΕΟΝ
Τα ζεστά και άνετα δωμάτιά του θα έχουν σύντομα παρέα: μια θερμαινόμενη εξωτερική βεράντα για περίπου 35 πελάτες. Το ίδιο μενού με το εσωτερικό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. και ποτά μεταξύ των γευμάτων. «Το έργο θα ξεκινήσει μετά τα Χριστούγεννα. Η ιδέα είναι να το ετοιμάσουμε πριν την άνοιξη, ελπίζουμε για τον μήνα Φεβρουάριο».
Pristine Restaurant Hall: Η αίσθηση του σπιτιού ήταν αυτή
Διεύθυνση: Paseo de Eduardo Dato, 8 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91.737.36.40
Πρόγραμμα: Από τις 13:00 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 12:00 π.μ. (Παρασκευές και Σάββατο, έως τις 00:30 π.μ.). κλειστό το βράδυ της Κυριακής
Μισή τιμή: 35€