Δεκάλογος της γαστρονομικής δημοσιογράφου
Το Μεγάλο Καρναβάλι (ουσιαστική και ελάχιστα γνωστή ταινία του Μπίλι Γουάιλντερ ) αφηγείται την ιστορία του Chuck Tatum, ενός αδίστακτου δημοσιογράφου που εξυπηρετεί τον Wilder ως όχημα για να εξυψώσει το μήνυμά του: ο κίνδυνος ενός κόσμου όπου ο τροχός των μέσων ενημέρωσης και των δημοσιογράφων αποφασίζουν ποια είδηση θα βγει στην πρώτη σελίδα την επόμενη μέρα . Γιατί όμως μια ιστορία και όχι μια άλλη; Εργάζεται ο δημοσιογράφος αναζητώντας τις ειδήσεις (τη δουλειά του, θεωρητικά) ή αναζητώντας τις ειδήσεις που γνωρίζει ότι θα προσελκύσουν το περισσότερο κοινό —και επομένως και τις διαφημίσεις; Ο δημοσιογράφος εργάζεται για το μέσο ενημέρωσης ή τον διαφημιστή;
Ο τροχός της προώθησης ενός ξενοδοχείου ή ενός εστιατορίου είναι επικίνδυνος. Το αναλύουμε; Η στρατηγική επικοινωνίας και προώθησης είναι η εξής: το τμήμα μάρκετινγκ (ή η διεύθυνση, αν δεν υπάρχει ως τέτοιο) προσλαμβάνει ένα γραφείο επικοινωνίας που ειδικεύεται στη γαστρονομία ή τον τουρισμό. Ο οργανισμός—κάνει καλά τη δουλειά του, δημιουργούν δυνητικά ενδιαφέρον περιεχόμενο : Για παράδειγμα, δείπνο για εξειδικευμένους δημοσιογράφους όπου παρουσιάζουν το ανοιξιάτικο μενού τους. Επιλέγουν τους πιο σχετικούς κριτικούς τροφίμων από τα μέσα με το μεγαλύτερο κοινό και ίσως έναν blogger με επιρροή. Επιπλέον, παρέχουν ένα κιτ τύπου με αναλυτικό μενού, δηλώσεις του σεφ και φωτογραφίες υψηλής ανάλυσης από τα πιάτα και το εστιατόριο. Ίσως ακόμη και μια βιογραφία του σχεδιαστή εσωτερικών χώρων, που πρόσφατα βραβεύτηκε με μόδα.
Σε έναν τέλειο κόσμο, αυτή η προωθητική ενέργεια θα ήταν μια ακόμη πηγή πληροφοριών στο inbox του καλού δημοσιογράφου. Αλλά, Ω και πάλι Wilder: κανείς δεν είναι τέλειος . Η πραγματικότητα είναι ότι για μια εβδομάδα θα είμαστε μάρτυρες του συνεχούς και θορυβώδους σφυρηλάτησης του «μηχανήματα πληροφοριών» : tweets, φωτογραφίες στο Instagram, όμορφα άρθρα σε περιοδικά lifestyle, likes στο Facebook, στήλες απόψεων από influencers ακόμα και ειδικές στο εξώφυλλο για να μην ξεχάσει κανείς (κανείς) τη μεγάλη πρεμιέρα αυτού του νέου γαστρονομικού boutique hotel στη Βαρκελώνη. Και όλα είναι υπέροχα και το ξενοδοχείο είναι τέλειο και ο σεφ θα είναι ο νέος Adrià. Κάθε εβδομάδα λοιπόν. Το Μεγάλο Καρναβάλι της lifestyle δημοσιογραφίας.
Μάτι, το ξενοδοχείο κάνει καλά τη δουλειά του. Και μάλλον το πρακτορείο επίσης . Αυτό στο οποίο κουνώ το δάχτυλο είναι (αχα) στον δημοσιογράφο.
Γιατί εντάξει, ίσως το ξενοδοχείο είναι υπέροχο και η κουζίνα αξιοσημείωτη. Αλλά… τι γίνεται με όλα αυτά τα μικρά (και μεγάλα) χιλιάδες εστιατόρια χωρίς γραφείο τύπου; Δεν είναι δουλειά του δημοσιογράφου να ανακαλύψει στον αναγνώστη τον μάγειρα, τον σομελιέ, το εστιατόριο ή το οινοποιείο που κάνει σημαντικά πράγματα —που είναι πραγματικά επίκαιρο επειδή έχει κάτι να πει; Για ποιον δουλεύει ο δημοσιογράφος;
Ο πιο κριτικός κριτικός
«Η γαστρονομία δεν γεννιέται, φτιάχνεται». Βίκτορ ντε λα Σέρνα.
Ανακτούμε τις 20 εντολές μας του κριτικού τροφίμων:
1. Είσαι τόσο καλός όσο τα χιλιόμετρα που κάνεις. Και συγκεκριμένα, όπως τα εστιατόρια διαγραμμένα στον χάρτη.
δύο. Στην avant-garde κουζίνα, δεν μπορείς να κρίνεις ένα εστιατόριο με βάση την προηγούμενη σεζόν.
3. Η πληρωμή του λογαριασμού σε κάνει πιο ελεύθερο.
Τέσσερα. Δεν είσαι ο δούκας του Εδιμβούργου. Προσοχή με τα επιπλέον ποτά.
5. (Καταρχήν) δεν είσαι μάγειρας, είσαι δημοσιογράφος. Προσοχή στη διόρθωση ενός πιάτου αν δεν περνάτε 14 ώρες την ημέρα σε μια κουζίνα.
6. Δεν κάνετε αναφορά λες τη γνώμη σου . Ή μπορεί να κάνετε αναφορές κατά καιρούς, αλλά φυσικά πάντα δίνετε τη γνώμη σας.
7. Η γνώμη σας αξίζει όσο η αξιοπιστία που σας δίνουν οι αναγνώστες σας.
8. Ένας κριτικός τροφίμων δεν κάνει διαφήμιση. Δεν είσαι Bourbon.
9. Η στήλη σας δεν είναι χώρος για να τακτοποιήσετε προσωπικούς λογαριασμούς ή να ξεπληρώσετε χρέη ή να πληρώσετε για εκείνο το μπουκάλι Clos Mogador που δεν έπρεπε να παραγγείλετε αλλά το κάνατε.
10. Το φαγητό από μόνο του δεν είναι δράμα . Συνήθισε το.
έντεκα. Αν δεν προσθέτεις αξία στους αναγνώστες σου (ενημέρωση για τάσεις, λέγοντας νέα πράγματα, αποκαλύπτοντας την προσωπικότητα ενός σεφ...) μην κλαις γιατί δεν σε διαβάζουν.
12. Ένας δημοσιογράφος αξίζει όσο οι πηγές του. Αυτό ισχύει και για τη δημοσιογραφία τροφίμων.
13. Χωρίς περιέργεια δεν έχεις τίποτα. Χωρίς τη μηχανή της περιέργειας σε πλήρη ταχύτητα (δοκιμάστε νέα πιάτα, ταξιδέψτε, κάντε ερωτήσεις, τραβήξτε το νήμα μιας ιδέας για κάτι νέο...) δύσκολα θα καταφέρετε να φτιάξετε κάτι υποδειγματικό. Δεν αρκεί να τρως, όσο περισσότερο διαβάζεις, παρακολουθείς, ακούς και μαθαίνεις, τόσο περισσότερα στρώματα θα έχουν τα κομμάτια σου. Και δεν αναφέρομαι μόνο στη γαστρονομική λογοτεχνία...
14. Ένα εστιατόριο μπορεί - όπως εσείς - να έχει μια κακή μέρα. Μπροστά σε έναν κρίσιμο καταστροφέα, επιβεβαιώστε την εμπειρία με μια δεύτερη επίσκεψη.
δεκαπέντε. Δεν ξέρω τι είναι η «δημοσιογραφία του πολίτη». Ένα καλό άρθρο είναι ένα καλό άρθρο και θα παραμείνει ένα καλό άρθρο σε χαρτί, οθόνη ή pixel, είτε είναι γραμμένο από Pulitzer είτε από αρτοποιό.
16. Ο εθνικισμός θεραπεύεται με τα ταξίδια, έλεγε πολλά ο Σέλα. Η βλακεία του κριτικού επίσης.
17. Δεν γράφεις μυθιστόρημα, κάνεις δημοσιογραφία: ενοποιεί την ιστορία, ερωτά, διερευνά το γιατί και το ποιος, μαθαίνει για τη γαστρονομική διαχείριση επιχειρήσεων, για τα σκάνδαλα. Πληρώνεσαι επειδή ξέρεις να κάνεις τις σωστές ερωτήσεις, αλλά και για να δίνεις τις απαντήσεις.
18. Ποτέ μην γράψετε ένα άρθρο που ονομάζεται "Pollos Muñoz", μήπως δώσουν στο παιδί τρία αστέρια Michelin μερικά χρόνια αργότερα. Αυτό που γράφεις είναι γραμμένο.
19. πες μου κάτι που δεν ξέρω . Αν δεν μπορείς να το κάνεις, τουλάχιστον διασκέδασέ με.
είκοσι. Στην πραγματικότητα, η γνώμη σου δεν έχει και τόση σημασία. Απλά χαλάρωσε.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- Η γαστρονομία των Millennials (αυτή η γενιά των κακομαθημένων παιδιών)
- Γαστρονομικό γλωσσάρι 2015: λέξεις που θα φάτε φέτος
- Casquería on fire: τα σπλάχνα έρχονται
- Παγκόσμιες γαστρονομικές τάσεις
- Ήρθε η ώρα να κάνουμε
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés