Χαμαϊκετάκο: Ας γευματίσουμε όπως οι Βάσκοι
Πόσο μας αρέσει να τρώμε! Πόσο μας αρέσει η Ισπανία! Και πόσο τυχεροί είμαστε που έχουμε και διατηρούμε τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις. Σε ένα νέο κεφάλαιο του " όπου κι αν πας κάνε αυτό που βλέπεις ”, και ως συνέχεια της δήλωσης αγάπης του Jesús Terrés στο Esmorzaret της Βαλένθια, θέλουμε να σας μιλήσουμε για το hamaiketako, που κυριολεκτικά σημαίνει «έντεκα η ώρα», παραπέμποντας σε εκείνο το ηχηρό σνακ που οι Βάσκοι εξασκούν με απόλαυση εκείνη την εποχή.
Αν αυτός (επαν) πρωινό σε μορφή παραδοσιακού σάντουιτς ή σουβλάκι τορτίγιας , αλλά ανεβασμένη στην κατηγορία της καθημερινής απόλαυσης.
Υπάρχουν λίγες περιοχές τόσο εμπνευσμένες, γαστρονομικά, όσο το Euskadi. Και όχι, δεν είμαι από το Μπιλμπάο ή το Ντονόστι.
Το χάρισμα, η πεποίθηση και η αισιοδοξία τους μερικές φορές με κυριεύουν, αλλά ας αναγνωρίσουμε ότι ελέγχουν όσο κανένας άλλος ότι βάζουν τις τελείες στο εγώ σε θέματα (καλής) διατροφής. Το χαμαικέτακο (που **στην εποχή του ήταν παλιότερη απόλαυση, αφού έκαναν «το δεκάωρο» ή χαμαρρέτακο) ** είναι το πολλοστό παράδειγμα που ξέρουν οι Βάσκοι τι κάνουν.
Pintxos στο Amaiketako, στο Mercado de San Miguel της Μαδρίτης.
Στο εξής μην το ονομάζετε μεσημεριανό, μεσημεριανό διάλειμμα, σνακ ή σνακ. Πες το χαμαικέτακο και ας κάνουμε «έντεκα η ώρα» παντού. Από Δευτέρα έως Παρασκευή και κάθε Σάββατο και Κυριακή. Σε μπαρ, μπαρ και ταβέρνες, καντίνες, εστιατόρια και σε οποιονδήποτε από τους παρακάτω ναούς* του προϊόντος χωρίς τεχνητά:
** 1. ΑΜΑΪΚΕΤΑΚΟ **
Με όνομα και από καινοτομία, είναι το πρώτο στη λίστα. Ο José Vergarajáuregui, συνιδρυτής αυτού του ηλεκτρονικού καταστήματος παραδοσιακών και χειροποίητων προϊόντων βασκικής προέλευσης (San Sebastián), εξηγεί στο traveler.es ότι Το ονόμασαν έτσι προς τιμήν αυτού του βαθιά ριζωμένου εθίμου, ανακτώντας ακόμη και τη μορφή με την οποία ήταν γραμμένο μέχρι το 1968, πριν από την ενοποίηση των Βάσκων.
Τώρα έχει επίσης ένα περίπτερο στο Mercado de San Miguel της Μαδρίτης, το πρώτο φυσικό σημείο πώλησης και μια βιτρίνα γεμάτη pintxos στα οποία ο πραγματικός πρωταγωνιστής είναι η πρώτη ύλη, αφού τα φτιάχνουν με δικά τους προϊόντα. Τα αγαπημένα μας; Ο τόνος, η μαγιονέζα, το φρέσκο κρεμμυδάκι και οι ελιές ή ο γαύρος με φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό, ντομάτα και ελαιόλαδο.
** 2. ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΔΟΝΟΣΤΙΑΡΡΑ **
Ζητήστε το Mini Complete τους (σάντουιτς μισού τόνου με μαγιονέζα, γαύρο και πιπάρα) ή τους εξέλιξη του Gilda, που προσθέτει ένα κομμάτι τόνο και φρέσκο κρεμμυδάκι στο δημοφιλές σνακ (στο Σαν Σεμπαστιάν) .
** 3. ΜΠΑΣΤΕΡ **
Αν είστε από αυτούς που τους αρέσουν τα πατατάκια τορτίγια, γράψτε το όνομα αυτού του γαστρονομικού μπαρ με βερμούτ στο Μπιλμπάο, γιατί η ειδικότητά τους είναι οι ατομικές τορτίγιες που, για εμάς, είναι τα καλύτερα της Ισπανίας
Τέσσερα. ΓΚΟΡΛΙΖ
Άλλο ένα από τα αγαπημένα μας για το σουβλάκι τορτίγια. Αν πεινάσετε, ζητήστε και τη ρώσικη σαλάτα τους (Μπιλμπάο).
5. ΣΑΓΑΡΤΟΚΙ
Γύρω στις έντεκα το τοστ με ζαμπόν ιβηρικής με πιπέρι Γερνίκα ή οι κροκέτες τους, όλες χωρίς γλουτένη, μπλε τυρί και καρύδια ή μπακαλιάρος και κρεμμύδι κονφί. Φυσικά: το μεσημεριανό σνακ μπορεί να ξεφύγει από τον έλεγχο και να μείνεις να φας (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Το pintxos bar του είναι μια πτώση (Vitoria-Gasteiz). το αγαπημένο μας είναι το φουά νουγκά με στραγγιστό γιαούρτι και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Μια συμβουλή: τον Μάρτιο θα ανοίξουν στη Μαδρίτη.
** 7. HIDALGO 56 **
Για ένα χορταστικό απεριτίφ, παραγγείλετε το ηφαίστειό του από μαύρη πουτίγκα με κρόκο αυγού, σταφίδες και μήλο ή τους κάλους τους. Αυτό δεν λέγεται (Σαν Σεμπαστιάν) .
** 8. ΜΠΕΡΓΚΑΡΑ **
Ένα από τα μυθικά διάσημος για το Txalupa: μια γκρατέν με μανιτάρια, γαρίδες, κρέμα και κάβα (Σαν Σεμπαστιάν) .
** 9. ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΤΟΥ ΕΝΣΑΝΧΕ **
Από αυτά «από το Μπιλμπάο όλης της ζωής» και ασφαλές στοίχημα.
** 10. BAR THE SPIKE **
Αν θέλετε ένα κρύο pintxo, παραγγείλετε το Απόλαυση: αλατισμένος γαύρος Κανταβρίας με βινεγκρέτ, μαγιονέζα και βραστό αυγό. Αν προτιμάτε τα ζεστά, επιλέξτε το Chorrera: βραστό ζαμπόν και αυγό τυλιγμένο σε ζύμη Orly και τηγανητό (San Sebastián) .
** 11. ΑΝΤΩΝΙΟ ΜΠΑΡ **
Θα κάνετε βλέμματα στην ταρτέτα του Txangurro, στο Igueldo ή στο δικό του ραβιόλια γαρίδας στο Μαρτίνι (Άγιος Σεβαστιανός) .
12. ΤΞΕΠΕΤΞΑ
Αν σας αρέσει ο γαύρος, αυτός είναι ο παράδεισος σας: με κρέμα από καβούρι αράχνη, με αχινό, με φουά γκρα και κομπόστα μήλου ή παστό. Εαν πας, θα συναντήσετε περισσότερα από ένα οικεία πρόσωπα (Άγιος Σεβαστιανός) .
13. ΓΚΟΥΡΕ ΤΟΚΙ
Ζητήστε τον μπακαλιάρο Kokotxas pintxo ή όποιον άλλο σας αρέσει. Θα είναι αρκετοί. Επιπλέον, ο σεφ Fernando Canales (La Despensa και Atelier de Etxanobe) μας εξομολογήθηκε ότι έφαγε το καλύτερο τάπα της ζωής του εδώ: από χτένι με τυρί κρέμα και τραγανά φύκια (Μπιλμπάο).
14. N.06
Αυτό το γκουρμέ κατάστημα, μπαρ και εστιατόριο είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές καινοτομίες του Donosti των τελευταίων μηνών. Προσοχή στο τυροσανιδάκι του με μαρμελάδα μήλο και δαμάσκηνο ή το πατέ με τουρσί κρεμμύδια και τσάτνεϊ φρούτων.
δεκαπέντε. ΑΓΙΑ ΜΑΡΙΑ
Η ειδικότητά του είναι pintxos ψητά στη σχάρα, αν και ο σεφ του Mina Álvaro Garrido (Μπιλμπάο) μας έχει πει πολλά για τα γεμιστά φύλλα του.
16. DRUM BAR
Δικα τους διάσημος «Τξαμπής» (τα μανιτάρια) είναι θεσμός (Σαν Σεμπαστιάν) .
17. EZKURRA BAR
Εδώ το έχουμε ξεκάθαρο: η ρώσικη σαλάτα τους, που είναι από τις αγαπημένες μας σε μερίδα, σε σουβλάκι ή ότι άλλο προκύψει (Άγιος Σεβαστιανός) .
*Προειδοποίηση: Σίγουρα θα χάσετε μέρη όπως η Arima (Μαδρίτη), το Bar Sardara (Hondarribia), η La Catapa (Μαδρίτη) ή η Ganbara (Σαν Σεμπαστιάν). Ναι, θα θέλαμε να το κάνουμε και εκεί, αλλά Ανοίγουν μετά τις 11:00 π.μ. Και ξέρετε ότι εμείς, όταν θέλουμε, είμαστε πολύ αγνοί. Ας κάνουμε το χαμαικέτακο και το κάνουμε σωστά.