Τοματόσουπα: καθαρή βιταμίνη.
**1) VEGA TOMATOSOUP ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
Ενα από vegan εστιατόρια στη Μαδρίτη που φαίνεται να είναι εδώ για να μείνουν είναι Βέγκα , δίπλα στην Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, πιο γνωστή ως "αυτός στα σινεμά Luna" , αλλά ακόμα μακριά από το κύμα. Μικρό, άνετο, γοητευτικό και ακόμη και οικείο, εξαιρετικής περιποίησης , προσφορές σπιτικό φαγητό με βιολογικά προϊόντα και χωρίς να υπερβαίνουμε τις τιμές. Μας αρέσουν πολλά πράγματα στο Vega: βιολογικά κρασιά, Χούμους παντζαριού , η σαλάτα με φύκια, το ταϊλανδέζικο κάρι λαχανικών... Όμως Σήμερα ήρθαμε εδώ για να μιλήσουμε για σούπες . Πρώτον, επειδή είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του κουταλιού, δεύτερον γιατί, τον χειμώνα, υπάρχει κάτι που μας μετριάζει καλύτερα από τη σούπα; Και αυτό είναι υγιής, πολύ υγιής πώς είσαι; Καλύτερα!
Στο Vega ετοιμάζουν ένα ντοματόσουπα του οποίου η φήμη θα μπορούσαμε να πούμε ότι αρχίζει να διασχίζει τα σύνορα (τουλάχιστον αυτοί της γειτονιάς) : το φτιάχνουν, όπως εξηγούν, με « ψητές ώριμες ντομάτες? πράσο; κρεμμύδι ; σιρόπι αγαύης? ρίγανη; θυμάρι; αλεσμένο τσίλι? φρυγανισμένο σησαμέλαιο και μαύρο σουσάμι για διακόσμηση».
Για τον Νικόλα, τον μάγειρα, «τι ειδική αυτής της σούπας ντομάτας βασικά είναι το φρέσκο προϊόν, και μετά ο τρόπος να το κάνουμε, ψήσιμο των ντοματών στο φούρνο , με βότανα και σιρόπι αγαύης . Για να το τελειώσουμε με τα υπόλοιπα υλικά να σιγοβράσει" . Huuum (είναι από αυτά που καταλήγεις να πιπιλάς το κουτάλι μετά).
Η κολοκύθα και φυτική κρέμα από το Punto Vegano.
**2) ΚΟΛΥΚΛΑ ΚΑΙ ΦΥΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ VEGAN POINT ** _(καλέστε Luisa Fernanda, 27. Μαδρίτη. T. 91 294 08 40) _
Κοντά στον ναό του Debod , αυτό το γοητευτικό, μικροσκοπικό, vegan εστιατόριο που διευθύνεται από δύο Ουρουγουανοί παθιασμένοι με τον βιγκανισμό , συνήθως έχει ένα πιάτο του κουταλιού στο μενού του. Αν δεν μας αρέσει το στιφάδο σας κόκκινα φασόλια, ρύζι και σπανάκι και θέλουμε λαχανικά στην πιο αγνή τους μορφή, αυτές τις μέρες μας προσφέρουν τα δικά τους κολοκύθα και φυτική κρέμα . «Το κάνουμε με κολοκύθα, πιπεριές, κρεμμύδι, καρότο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, μπρόκολο και πράσινα φασόλια μας εξηγεί η Βέρο.
«Για να ετοιμάσω την κρέμα σοτάρουμε τις πιπεριές (κόκκινες και πράσινες) και το κρεμμύδι σε μια πιτούλα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος, το νερό. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά και μετά τα αλέθουμε όλα πολύ καλά. Το αλεσμένο τσίλι είναι προαιρετικό «Πιο θρεπτικό, αδύνατο.
"Το πιστεύω σε κρύο καιρό τίποτα δεν ανακουφίζει περισσότερο από μια ζεστή κρέμα », καταλήγει.Και συμφωνούμε.
Botanique μήλο vichyssoise.
**3) BOTANIQUE APPLE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Antón Martín Market T. 616 11 74 58) _
Στον **τελευταίο όροφο της αγοράς Antón Martín**, αυτό το μικρό εστιατόριο μας προσφέρει αυτό που θα μπορούσαμε να περιγράψουμε ως "Vegan signature cuisine" . Αν ακούσετε Κρέμα μανιταριών με μπολέτο, λαχανί, σιτάκε και μανιτάρια, Magret de seitan ή κρέμα αγγουριού και αβοκάντο ή το όνομα του εν λόγω πιάτου (και μια από τις επιτυχίες του), Vichyssoise της Apple , δεν ξέρεις ότι είσαι μπροστά σε έναν καλλιτέχνη λαχανικών;
Ο Νάτχο αλλάζει συνεχώς το γράμμα του , αφού μαγειρεύει με αυτό που βρίσκεις καθημερινά στην αγορά , καθώς και ορισμένα προϊόντα που σας φέρνουν προμηθευτές οικολογικής επωνυμίας. Αλλά δεν φέρουν όλες οι πρώτες ύλες της αυτή την πιστοποίηση, η οποία (πρέπει να ειπωθεί) του επιτρέπει επίσης να π μενού σε κάτι παραπάνω από λογικές τιμές και αυθεντική κουζίνα της αγοράς ( μενού χωρίς επιδόρπιο, 9 ευρώ, με επιδόρπιο 11 € ) . Τουλάχιστον μια-δυο φορές την εβδομάδα, υπάρχει κρέμα ημέρας.
Vichyssoise της Botanique αλλάξτε την πατάτα της παραδοσιακής συνταγής για μήλο . Υπάρχουν όμως περισσότερα μυστικά: «Μαγειρεύω με μια κατσαρόλα τιτανίου χάρη στο οποίο το φαγητό είναι απαλλαγμένο από υπολείμματα βαρέων μετάλλων», εξηγεί ο Nacho. «Η αναλογία θα ήταν ένα κρεμμύδι, περίπου τρία τέσσερα πράσα , τα οποία ψήνονται πρώτα με πολύ λίγο νερό, για επτά λεπτά και στους 170 βαθμούς. Μετά κατεβάζω την κατσαρόλα στους 100 βαθμούς, και το κρεμμύδι είναι καραμελωμένο , αλλά χωρίς τηγάνισμα. Προστίθενται μήλα περίπου δύο για αυτήν την ποσότητα κρεμμυδιού και πράσου, βιολογικό ρύζι και λίγο νερό". Το νερό, παρεμπιπτόντως, είναι φιλτραρισμένο "και χωρίς τοξίνες", λέει ο μάγειρας. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετική. Ένα πραγματικό χτύπημα.
ω! Σπουδαίος: Αν και κυκλοφορούν στην αγορά πρόγραμμα του εστιατορίου και άλλων χώρων έχει επεκταθεί έως τις 11.30 το βράδυ.
Η κρέμα με σέσκουλο και σπανάκι της Rayén Vegano.
**4) ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ VEGAN RAYEN CHARD AND SPINACH ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
Που μαγειρεύουν και με βιολογικά προϊόντα όποτε είναι δυνατόν, km 0 και εγγύτητα , καθώς εποχής , σεβόμενος το προϊόν και με τεχνικές που μας εγγυώνται ότι θα λάβουμε όλες τις ιδιότητες του φαγητού, είναι τα παιδιά από Rayen Vegan. Εκτός από το παραμυθένιο του αυτοφτιαγμένο ψωμί , και είναι brunch και πρωινό ένα από αυτά που μασάς πολύ αργά για να μην τελειώσει ποτέ, μας αρέσουν οι κρέμες τους: για σήμερα, δεν ξέραμε αν να επιλέξουμε ρεβίθια και ντομάτα με θυμάρι , ή με αυτό Σέσβυρα, σπανάκι και βότανα της Προβηγκίας.
"Ο συστατικά της κρέμας σπανάκι και σέσκουλα είναι, εκτός από πράσινα φυλλώδη λαχανικά, πράσο (συμπεριλαμβανομένου του πράσινου τμήματος), λευκές πατάτες , εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας», εξηγούν οι Noemi και Paulo.
«Herbes de Provence, που είναι ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων που περιλαμβάνει θυμάρι, μαντζουράνα, μάραθο και εστραγκόν , μεταξύ άλλων, χαμηλώστε το πικρό από σπανάκι και σέσκουλα. Είναι ένα ιδανική κρέμα για το χειμώνα , πρώτον γιατί τα συστατικά του είναι λαχανικά της εποχής . Με αυτόν τον τρόπο αξιοποιήστε στο έπακρο τις θρεπτικές του δυνατότητες , που είναι ο δεύτερος λόγος που λατρεύουμε αυτή την κρέμα. Το σπανάκι και το σέσκουλο είναι πολύ ευεργετικά φυτά για την υγεία μας: σίδηρος, ασβέστιο, αντιοξειδωτικά, ωμέγα 3, φολικό οξύ, βιταμίνες Α και C, κάλιο και μαγνήσιο είναι μερικά από τα ιχνοστοιχεία που μας παρέχουν, μαζί με μεγάλη ποσότητα νερού και φυτικών ινών», επισημαίνουν με γνήσια βίγκαν πάθος.
" Η κρέμα με τσίμπημα και σπανάκι είναι ιδανική για αποτοξίνωση, είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά που καθυστερούν την κυτταρική γήρανση και είναι και νόστιμο!», καταλήγουν (ενώ εμείς ρωτάμε μπορεί να επαναληφθεί; ) .
Κρέμα ντομάτας Black Sheep.
**5) BLACK SHEEP TOMATOSOUP VEGAN TABERNA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
Σε αυτό ευσυνείδητης και τοπικής συνέλευσης Λαβαπιέ θα βρείτε, εκτός από καλό κόσμο και καλή παρέα, vegan πιάτα φτιαγμένα με προϊόντα εγγύτητας (κατά προτίμηση από συνοικιακές επιχειρήσεις), α καλή προσφορά χωρίς γλουτένη , καρφί κέικ για να λιποθυμήσω , καθώς χάμπουργκερ και κροκέτες Για εκείνες τις ημέρες στο οποίο δεν θέλεις να νιώσεις πολύ υγιές (ακόμα κι αν είσαι). Ανάμεσα στις σούπες τους, εγγραφήκαμε η ντομάτα , αλλά μας αρέσει και το Τζουλιάνα ; κύμα κρέμα καλαμποκιού ; κύμα του μπρόκολο και σέλινο ; και αυτά των σπανάκι ή καρότο κάρυ, που μας φαίνονται απλά, ανίκητος . Υ ζήτω ο χειμώνας
Κρέμα ρεβίθου και ντομάτας με θυμάρι, πλούσια και θρεπτική.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...** - Πού να φάτε vegan στη Μαδρίτη και να μην πεθάνετε προσπαθώντας
- [Διαδρομή χωρίς γλουτένη μέσω Μαδρίτης
- ](/gastronomy/articles/gluten-free-route-through-madrid/6477) Οι πιο δελεαστικές χειμωνιάτικες σούπες - Οι καλύτερες σούπες με σκορδαλιά - Ode to onion soup
- Τα καλύτερα φασόλια με αχιβάδες... στη Μαδρίτη - Τα 35 καλύτερα πιάτα με το κουτάλι για να ζεσταθούν - Και ο κόσμος ξαφνιάστηκε: οι καλύτερες σούπες στη Μαδρίτη
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Μαδρίτης
- Μέρη για να πιείτε ράμεν στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Η διαδρομή ceviche στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Παραδοθείτε στο κουτάλι: η σούπα είναι η νέα ενήλικη απόλαυση