Ήρθε η ώρα για... roscón!
** ΠΑΛΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΙΟ OF THE POZO ** _(Calle del Pozo, 8) _
Πρέπει να πάμε πίσω στο 1830 να ξέρουν πότε άρχισαν σε αυτό το άφθαρτο ζαχαροπλαστείο να φτιάχνουν τα πρώτα τους γλυκά.
Ο φούρνος, που οφείλει το όνομά του σε ένα υποτιθέμενο πηγάδι που υπήρχε σε εκείνο το δρόμο και του οποίου τα νερά έκαναν θαύματα, μας μεταφέρει σήμερα σε ένα άλλο πολύ πιο χυμώδες θαύμα, αυτό του του roscón de Reyes.
Και είναι ότι το roscón του μπαίνει αναπόφευκτα κρυφά σε όλες τις λίστες τα καλύτερα roscones στην Ισπανία και δικαίως.
Με μια κίνηση του περίπου 1.200 ροσκόν καθημερινά, η επιτυχία του οφείλεται ζύμη που φουσκώνει αργά, με άρωμα rock & roll που συνορεύει με το heavy metal.
στην κάλυψη, ζάχαρη και αλεσμένο αμύγδαλο, ΟΧΙ πια. Τιμή: 40€/κιλό.
Ζαχαροπλαστείο La Antigua del Pozo, από το 1830 που γλυκαίνει τη ζωή των κατοίκων της Μαδρίτης
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
Είναι να τελειώσει η χρονιά και να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε ποιες είναι οι νέες εκκεντρικότητες που μπόρεσαν να συμβούν φέτος José Fernández, alma mater του εργαστηρίου.
Συναντηθήκαμε με ένα από τα πιο περιζήτητα roscones στην πρωτεύουσα, του οποίου η έμπνευση φέτος περιστρέφεται γύρω από ταινίες και τηλεοπτικές σειρές καθολικό σήμερα και χθες.
Και είναι ότι ο Fernández είναι ικανός να κάνει το αδύνατο, με μια συλλογή που θα το κάνει τις απολαύσεις των μικρών.
Ανάμεσα στις δημιουργίες του, βρίσκουμε 101 Δαλματοί, ένα δίχρωμο roscón από κρέμα σοκολάτας, λευκά και μαύρα φουντούκια. πόλεμος των άστρων , ένα roscón που τολμάει με πράσινο λάιμ, βατόμουρο κόκκινο και καραμέλα χρυσό πέτα ζέτα? Παγωμένος , ένα roscón στο οποίο υπάρχει βανίλια Bourbon και τέλος The Money Heist , με τιραμισού και καραμέλα. Τιμή: 30€
The Star Wars roscón, με πράσινο λάιμ πέτα ζέτα
** SAN ONOFRE OVEN ** _(San Onofre, 3) _
Μία από τις καινοτομίες που ήθελαν να ενσωματώσουν στη σκηνή roscón από το Horno de San Onofre είναι η πιθανότητα να δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μοιραστεί το roscón με άλλους.
Το San Onofre έχει δημιουργήσει μια ολοένα και πιο σημαντική θέση για τον εαυτό του στη γαστρονομική σκηνή της πόλης χάρη στην ώθησή του στην παρασκευή τυπικών γλυκών της Μαδρίτης, όπως π.χ. ντόνατς, τηγανητές ή μπαρτολίλιους.
Και την παραμονή των Βασιλέων, η δραστηριότητα στο εργαστήριο είναι φρενήρης στη χειροτεχνική επεξεργασία του ένα roscón de reyes με λίστα αναμονής.
Μπορεί να μην ταιριάζει με το Moulin Chocolat ή το La Duquesita, αλλά Οι γεμίσεις τους με βατόμουρο, τρίχες αγγέλου ή αμυγδαλωτά είναι μεγάλη επιτυχία σε αυτές τις ημερομηνίες. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε Το Σαντιάγο (Main Street, 73) . Τιμή: 32€/κιλό
Ένα roscón de Reyes με λίστα αναμονής
ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΟΥΛΙΝ _(Alcalá, 77) _
Αν έχετε ακούσει ότι είναι πιθανό το καλύτερο roscón de reyes στην πρωτεύουσα, δεν είσαι παραπλανημένος. Ρικάρντο Βελέζ έκανε μαγικά και φέτος με το αστρικό roscón του, φτιαγμένο με πολύ αργή ζύμωση που επιτρέπει ένας μεταξένιος και βελούδινος κότσος.
Ο Vélez παραμένει πιστός στο δικό του Νερό με άνθη πορτοκαλιάς Σεβίλλης από τον Luca de Tena, στην κάλυψη ξηρών καρπών με αμύγδαλο στάνταρ και στα ροσκόν του χωρίς γέμιση (αν και μπορούν να γίνουν και με φρυγανισμένη κρέμα, κρέμα ή τρούφα) με μια πινελιά ρούμι. Το αποτέλεσμα είναι η ίδια η εικόνα της κομψότητας και της κομψότητας. Τιμή: 46€/κιλό
Η ΜΙΚΡΗ ΔΟΥΚΙΣΣΑ _(Φερδινάνδος VI, 2) _
Οτι Οριόλ Μπαλαγκέρ έχει φέρει επανάσταση στη Μαδρίτη είναι κάτι που σας έχουμε ήδη πει σε κάποια άλλη περίσταση. Ο Καταλανός ζαχαροπλάστης δεν σταματά να θερίζει βραβεία με τα κρουασάν του και το νόστιμο πανετόνε του και φυσικά δεν επρόκειτο να χάσει την ευκαιρία να μας δείξει τι είναι ικανός να κάνει σε επίπεδο roscón.
Ο Balaguer μας σαγηνεύει με τη λιχουδιά μιας ζύμης μπριός που μας αφήνει αυτή την υπέροχη ανάμνηση βουτύρου τόσο παρούσα στις δημιουργίες του. Ποντάρει επίσης σε γεμιστό με φρυγανισμένη κρέμα ή κρέμα για όσους έχουν γλυκό δόντι. Ναι πράγματι, υπάρχει λίστα αναμονής Πρέπει να τα παραγγείλετε ναι ή ναι. Τιμή: €56/κιλό
** Ο ΦΟΥΡΝΟΣ BABETTE ** _(Χοακίν Λορέντζο, 4) _
Το roscón από αυτό το αρτοποιείο είναι το αποτέλεσμα πολλών ετών δουλειάς μέχρι την εύρεση της τέλειας φόρμουλας. Έως 18 ώρες ζύμωσης Είναι αυτά που χρησιμοποιούνται στο El Horno de Babette για να διασφαλίσουν ότι η υφή του roscón τους είναι αυτή που είναι.
Ανάμεσα στα συστατικά του, ένα προζύμι παρασκευασμένο από αυτούς, οικολογικά αλεύρια και κορυφαίας ποιότητας πορτοκάλια και λεμόνια, επίσης οικολογικό.
Μπορεί να μην είναι το πιο όμορφο ή το πιο αφράτο, αλλά το σίγουρο είναι ότι είναι ένα από τα πιο νόστιμα που μπορεί να βρει κανείς στην πρωτεύουσα τα οποία, επιπλέον, μπορούν ακόμα να παραγγελθούν διαδικτυακά. Τιμή: 19,50 € για μισό κιλό roscón.
ΨΩΜΙ ΔΕΛΙΡΙΟ _(Χουάν Μπράβο, 21) _
Άλλο ένα από τα πανό βιολογικού αλευριού στη Μαδρίτη. Πατέρας και γιος Javier Cocheteux Δηλώνουν έμπειροι ρομαντικοί που έχουν κάνει τα ψωμιά του παρελθόντος το σήμα κατατεθέν τους.
Φέτος μπαίνουν στη σκηνή του roscón με ένα στοίχημα στο οποίο σκωτσέζικο ουίσκι έχει μεγάλη εξέχουσα θέση.
Και είναι τα δεύτερα Χριστούγεννα στα οποία αντιμετωπίζουν την πρόκληση του roscón de reyes από τη Μαδρίτη, μια πραγματική απόδειξη τεχνογνωσίας για ουρανίσκους τόσο απαιτητικούς όσο και του κοινού της πρωτεύουσας.
Προζύμι και ένα νέο συστατικό, η 12χρονη Cardhu, προτείνοντας ένα συνδυασμό με αυτό το γνωστό ουίσκι. Τιμή: 69€
Θα σε αγγίξει το φασόλι;
Ο ΜΑΛΟΚΑΝΟΣ _(Main Street, 2) _
ο τρίτη γενιά Επικεφαλής του μυθικού κατεστημένου, μπορεί κάλλιστα να καυχηθεί ότι έχει ένα από τα πιο δημοφιλή roscones de reyes στην πρωτεύουσα.
Σπίτι που ιδρύθηκε το 1894, κάνει τα πρώτα roscones de reyes στην πόλη, καθώς λειτουργούν από τον περασμένο Νοέμβριο.
Πιστοί στο έργο της χειροτεχνίας στο εργαστήριο, φύγετε από την κατάψυξη και φτιάξτε τα ροσκόνια τους σε διάφορα μεγέθη, όλα με τα ζαχαρωμένα κεράσια τους και, αν θέλετε, γεμιστό με κρέμα ή τρούφα. Το μεγάλο μέγεθος, ενάμιση κιλό, φτάνει στα 75€ για όσους το θέλουν με γέμιση.
Το roscón de La Mallorquina, ένα από τα πιο απαιτητικά της πρωτεύουσας
POMME SUCRE _(Βάφλα, 49) _
Πρέπει να μετακομίσεις σε Τσουέκα για να βρείτε αυτό το εξαιρετικό roscón de reyes φτιαγμένο με ζύμη μπριός το πιο κλασικό στυλ.
Κάθε χρόνο, το αρτοποιείο στο Calle Barquillo προσθέτει όλο και περισσότερους ακόλουθους, που έρχονται σε ένα προσκύνημα για να πάρουν το διάσημο roscón τους.
ο αμύγδαλο της κάλυψης του, σε αυτή την περίπτωση, το βρίσκουμε πλαστικοποιημένο και όχι σε κομμάτια, και συνήθως τα φτιάχνουν χωρίς γέμισμα αν και μπορούν να παραγγείλουν με το ίδιο.
Η ζύμωσή του είναι διπλή και η γεύση του απερίγραπτη. Το roscón τους ζυγίζει μισό κιλό και κοστίζει περίπου 20€.
Κάθε χρόνο, το αρτοποιείο στο Calle Barquillo προσθέτει όλο και περισσότερους οπαδούς
ΜΑΜΑ ΦΡΑΜΜΠΟΥΑΖ _(Φερδινάνδος VI, 23) _
Ο Alejandro Montes είναι χωρίς αμφιβολία ένας από τους ζαχαροπλάστες που λατρεύουμε περισσότερο στο Traveler, για την καλή του δουλειά και την εκρηκτική του δημιουργικότητα. Δεν υπάρχει τίποτα που να μπορεί να αντισταθεί στον Montes, ο οποίος τον περασμένο χρόνο ξέσπασε στην αλμυρή σκηνή θερίζοντας άλλη μια ηχηρή επιτυχία.
Και είναι ότι η φαντασία του ως παιδί τον οδήγησε να επανεφεύρει το κλασικό roscón de reyes, καταφεύγοντας σε αρώματα και γεύσεις όπως π.χ. τζίντζερ, τσαντίλι ή βατόμουρο δίδυμα με τη ζύμη μπριός τους.
Αλλά σίγουρα η εκδοχή του για το σοκολατένιο κέικ Δεν αφήνει αδιάφορο ούτε τους πιο δύσπιστους, με γέμιση σοκολάτας γκανάζ και τραγανή σοκολάτα σε μορφή φύλλου. Εξαιρετική. Τιμή: 35€
ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΧΑΣΕΤΕ
Elizabeth Master _(Πέδρο Μουγκουρούζα, 7) _
ροσκόν σου με ζαχαρωμένο πορτοκάλι μπορεί να γευτεί με το υπέροχο Σοκολάτα San Gines απολαμβάνοντας τη θέα στο Hyatt Centric Gran Vía σε αυτές τις ημερομηνίες.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΒΕΝΕΤΙΑ _(San Amaro, 1) _
Δεν είναι από τα πιο κεντρικά ζαχαροπλαστεία, αλλά το ρ oscones με ζαχαρωτά φρούτα αξίζουν αναφοράς.
ΤΟ RIOJANO _(Main Street, 10) _
πιθανώς να είναι το πιο πιστό roscón στο αρχικό roscón που ξέρουμε όλη μας τη ζωή. Η γειτνίασή του με το San Ginés το καθιστά απαραίτητο.