ο τσεισκέικ προκαλεί γευστικό όλεθρο στη ρουτίνα μας. Ακόμη περισσότερο από τον εγκλεισμό, όταν χιλιάδες άνθρωποι ανακάλυψαν τις εσωτερικές «μικρές κουζίνες» τους: ψωμιά του μεταλευτής, ψωμί μπανάνας ή τα περίφημα μπισκότα καραντίνας ήταν μερικές από τις συνταγές που έγιναν viral στο διαδίκτυο για εβδομάδες.
Ωστόσο, ήταν λίγοι επιχειρηματίες που προχώρησε πάνω και πέρα κατά τη μετατροπή α απλή ψυχαγωγία σε μια πιθανή επιχειρηματική επιλογή με το κέικ γάλακτος που δεν σταματά να προκαλεί σάλο στη Μαδρίτη.
Αυτή ήταν η περίπτωση Σέρχιο Αρζόνα , ένας νεαρός σύμβουλος εξοπλισμένος με ένα μικρό ηλεκτρικό φούρνο όπου σφυρηλατούσε το καλύτερο cheesecake στη Μαδρίτη , σύμφωνα με πολλούς. Κρεμώδες και με μείγμα τριών τυριών , τα κέικ του Moon & Wanda πωλούνται σήμερα σε κοινόχρηστο χώρο με ένα στούντιο αρχιτεκτονικής και εσωτερικής διακόσμησης ως συνεργασία στη γειτονιά Chamberí.
Ένα θαύμα για τους ερωτευμένους τσεισκέικ του οποίου η μόνη προϋπόθεση είναι να το δοκιμάσετε την ίδια μέρα της συλλογής για να απολαύσετε όλες τις αποχρώσεις του.
ΚΡΕΜΩΤΟ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ, ΨΗΤΟ ΕΞΩ
Ο θείος του Sergio Arjona του έδωσε μια χύτρα ταχύτητας μήνες πριν από τον περιορισμό. Μέχρι τότε Ο Σέργιος ήταν σύμβουλος και, όπως πολλοί, βρήκαν στην κουζίνα έναν νέο τρόπο απόδραση από την τηλεργασία και τη ρουτίνα ανάμεσα σε τέσσερις τοίχους. Το αποτέλεσμα ήταν ένα τυχαίο cheesecake από πολλές άλλες συνταγές διάσημων σεφ που κοινοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια της καραντίνας στο Διαδίκτυο.
«Ο συγκάτοικός μου κι εγώ ξεκινήσαμε να φτιάξουμε ένα cheesecake, αλλά Βγήκε τόσο καλό που συνέχισα να τελειοποιώ τη συνταγή». Ο Sergio λέει στο Condé Nast Traveller.
«Πήρα αναφορές από διάφορα κανάλια στο YouTube και στο Instagram, αλλά η αρχική ιδέα προέκυψε από τις συνταγές των Dani Garcia, Nandu Jubany και Manolo Franco . Ήταν τόσο μεγάλη επιτυχία με τους φίλους και την οικογένειά μου που συνεχίζω να φτιάχνω περισσότερες τούρτες. Ακόμα κι αν είχα μόνο έναν μικρό ηλεκτρικό φούρνο από τα Lidl στο σπίτι».
Ένα σπίτι (και τούρτα) ντιζάιν.
Αυτό που ξεκίνησε ως χόμπι μετατράπηκε σε επιχειρηματική ιδέα μετά από ένα ταξίδι στη Μαρμπέγια το καλοκαίρι του 2020: «θέλαμε να πάμε σε ένα νυχτερινό κέντρο αλλά δεν φορούσαμε μακρύ παντελόνι, οπότε ο ταξιτζής μας έφερε πίσω στο ξενοδοχείο για να αλλάξουμε και κάποια στιγμή του έδωσα ένα κομμάτι η τούρτα ως δώρο» συνεχίζει ο Σερζ.
«Ώρες αργότερα ο ταξιτζής, δεν ξέρω πώς, Με πήρε τηλέφωνο και με ρώτησε την τιμή της τούρτας και αν μπορούσε να ετοιμάσει ένα για τα γενέθλια του γιου της την επόμενη μέρα».
Εκείνη η συνάντηση με έναν οδηγό ταξί ήταν η εναρκτήριο τσιζκέικ Luna & Wanda , το όνομα των δύο μικρών σκυλιών της οικογένειας του Σέργιου. Αφού δημιουργήσετε ένα προφίλ Instagram και μια σελίδα προορισμού σε 5 λεπτά για την υποστήριξη κρατήσεων, οι παραγγελίες άρχισαν να φτάνουν και οι υποψίες του Σέρχιο επιβεβαιώθηκαν: το δικό του ήταν πιθανό να γίνει «το» cheesecake, ειδικά σε μια αγορά όπου σήμερα περισσότερο από ποτέ αγάπη για το προϊόν και αφοσίωση ως διαφορική αξία.
Ένα cheesecake ως παράδειγμα επιχειρηματικότητας.
«Πιστεύουμε ότι είναι το τέλειο κέικ γιατί συνδυάζει το σημείο της κρέμας και του ψησίματος, επίσης τη ζάχαρη και το μείγμα των τριών τυριά –κρέμα, μπλε και κατσικίσιο– », λέει ο Sergio: «η κρέμα είναι το σημείο για το οποίο ξεχωρίζει η τούρτα και για αυτό συνιστούμε να το καταναλώνετε την ίδια μέρα όταν το παραλάβει ο πελάτης. Φτιάχνονται τη νύχτα, ψύχονται για να συναρμολογηθούν και αμέσως μετά είναι έτοιμα για συλλογή».
ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΩΝ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΩΝ
Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού 2020, ο Σέρχιο σκέφτηκε να ζητήσει άδεια στο έργο του ως σύμβουλος να αφοσιωθεί πλήρως στις τούρτες του : «Δούλευα μέχρι τις επτά το βράδυ και μετά άρχιζα να φτιάχνω τα κέικ όλο το βράδυ, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι είχα μόνο έναν μίνι φούρνο, η διαδικασία της διαδικασίας ήταν πολύ πιο αργή».
Αφού πούλησε τα κέικ του μέσα από ένα μικρό κατάστημα στην Calle Viriato 40, ο Sergio αποφάσισε αφιερώνει το 100% του χρόνου του στην επιχείρησή του και αναζήτησε ένα νέο σημείο πώλησης ανάλογα με τον όγκο των παραγγελιών.
Η απάντηση ήρθε με τη μορφή κοινοπραξία με την Right Design Agency, ένα στούντιο αρχιτεκτονικής και διανομέα επίπλων υψηλής ποιότητας που βρίσκεται στην πλατεία του San Juan de la Cruz.
Σήμερα, ο Sergio πουλάει τα τυροπιτάκια του στο εργαστήριο του ισογείου, ανάμεσα σε έπιπλα από μάρκες όπως η Cappellini ή η Gaggenau, περιμένοντας τα εγκαίνια νέου καταστήματος στην περιοχή του ponzano τον Δεκεμβριο : «Είναι περίεργο, γιατί οι άνθρωποι αρχίζουν να συνδέουν τη γαστρονομία και το design και αυτό είναι που κάνει τη διαφορά».
Σέρχιο Αρζόνα.
Επί του παρόντος, Το cheesecake της Luna & Wanda διανέμεται σε τέσσερις μορφές: Το Mini, ατομική τούρτα (9 ευρώ). Το Μικρό, των έξι μερίδων (20 ευρώ); Το πρωτότυπο, σε μορφή δώδεκα μερίδων (35 ευρώ). και μια τέταρτη τούρτα Special Edition έξι μερίδων (25 ευρώ) που ποντάρει σε μια νέα γεύση κάθε μήνα.
«Τώρα έχουμε Το La Morena, το οποίο είναι ένα μείγμα από cheesecake και σοκολάτα , αλλά αλλάζουμε. Τον Δεκέμβριο επιλέξαμε το cheesecake με μαντολάτο και πρόσφατα δοκίμασα να φτιάξω ένα μείγμα dulce de leche αλλά δεν έπεισα. Το κέικ ήταν καλό, αλλά δεν είχε γεύση σαν τυρί.
Στην πραγματικότητα, το κέικ πρέπει πάντα να έχει γεύση τυριού Έχει σχεδιαστεί τόσο για όσους αγαπούν το τυρί αλλά και για αυτούς που δεν τους αρέσει”.
Ενώ το κανάλι κρατήσεων καταρρέει, το άνοιγμα μιας νέας τοποθεσίας σηματοδοτεί την αρχή των μελλοντικών έργων: «ανυπομονούμε επίσης να συνεργαστείτε με εταιρεία βρώσιμων κουταλιών από μπισκότο». Ίσως σε λίγους μήνες να το συζητήσουμε “Ένα cheesecake τόσο πλούσιο που μπορείς να φας ακόμα και ένα κουτάλι”.
Αυτή τη στιγμή, το να είσαι «το» cheesecake είναι ήδη θρίαμβος.