Η vegan κουζίνα είναι αφοσιωμένη στη φροντίδα του πλανήτη
Και βρισκόμαστε σε μια περίοδο της ζωής που ψάχνουμε βιώσιμων λύσεων να βρεις έναν καλύτερο κόσμο για να ζήσεις. Και το βιγκανισμός είναι ένα ρεύμα πάρτε μέρος αυτής της οπτικής ανεξάρτητα από το πόσο μπορεί να συμφωνήσει κανείς.
Το σίγουρο είναι ότι το γλυκό σύμπαν φαινόταν πολύ περιορισμένο για τη χορτοφαγική κολεκτίβα. Αλλά αυτό αλλάζει. Έχουμε επισκεφθεί δύο ναούς λαχανικών ζαχαροπλαστικής **στη Μαδρίτη** και μας έχουν πει πολύ ενδιαφέροντα πράγματα.
** Μαμά Κοκόρε: από την τηλεόραση στο εργαστήριο λαχανικών**
Η μαμά Κοκορέ είναι Irene Navarro, Bea και Elena Revilla , τρεις σπουδαίες γυναίκες που έχουν αφοσιωθεί στον κινηματογράφο και την τηλεόραση για σχεδόν δύο δεκαετίες.
Brownie (χωρίς γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά) από τη Mama Kokore
Τους τελευταίους μήνες που προηγήθηκαν της έναρξης του ζαχαροπλαστείο , συνέπεσε σε η σειρά Velvet του Antena 3 , και όποτε συναντιόντουσαν στους διαδρόμους του σετ κατέληγαν ανταλλάσσοντας συνταγές.
Ήδη στο τέλος της σεζόν κατέληξαν να παρακολουθήσουν όλα τα μαθήματα του υγιεινό φαγητό που βρήκαν Η ίδια η Bea μας λέει:
«Σε αυτά (τα μαθήματα) ανακαλύψαμε έναν νέο τρόπο επεξεργασίας πιο θρεπτικά πιάτα , αν και συνήθως δεν ήταν vegan. Αρχίσαμε επίσης να ενημερώνουμε τους εαυτούς μας μέσω ιστολογίων, βιβλίων ή YouTube , ενώ ορίσαμε το είδος των προϊόντων που θα θέλαμε να βρούμε σε εστιατόρια και καφετέριες ".
«Τα σπίτια μας έγιναν μικρά εργαστήρια γεμάτο υλικά, μηχανήματα, κουζινικά σκεύη, καλούπια και ό,τι χρειάζεστε για να κάνετε πράξη όσα μάθατε», λέει.
Ολοκληρώθηκε η σεζόν των γυρισμάτων, αποφάσισαν να ξεκινήσουν με μια μικρή επιχείρηση στο οποίο μπορούσαν να προσφέρουν στο κοινό όλα όσα μάθαιναν. Και οι πύλες του ουρανού άνοιξαν για μας.
Η Bea μας λέει ότι για να φτιάξεις vegan αρτοσκευάσματα πρέπει δώστε μια περιστροφή σε όλες τις γνωστές συνταγές , αφού τα περισσότερα χρησιμοποιούν συστατικά όπως π.χ αυγά ή γαλακτοκομικά
«Η πρόκληση είναι να δείξουμε ότι μπορούμε αντικαταστήστε όλα τα συστατικά που προέρχονται από ζώα και η αλήθεια είναι ότι το πετυχαίνουμε με σχετική ευκολία. Το πρόβλημα έρχεται όταν και εμείς επιμένουμε να χρησιμοποιούμε φυσικά γλυκαντικά εκτός από την τυπική λευκή ζάχαρη , ή όταν αποφασίσουμε επίσης ότι δεν θέλουμε να μεταφέρει γλουτένη "λογαριασμός.
Το vegan ζαχαροπλαστείο Μαμά Κοκορέ Είναι πάνω απ' όλα μια πρωτοβουλία που δείχνει ότι το μέλλον της βιωσιμότητας βρίσκεται επίσης στη vegan ζαχαροπλαστική. Η πώλησή σας γίνεται χύμα και αν χρησιμοποιούν τους συσκευασία , είναι κατασκευασμένα ** από καλαμπόκι και όχι από πλαστικό **, πλήρως βιοδιασπώμενα.
Επίσης δεν χρησιμοποιούν δοχεία τύπου τετρατούβλου για ποτά λαχανικών , που το κάνει PRO αρτοποιείο με όλα τα γράμματα.
Τους τελευταίους μήνες ειδικεύονται σε αντικατάσταση πρωτεΐνης αυγού , καλά με υποκατάστατα όπως aquafaba, λινάρι ή psyillium, και ακόμα πρωτεΐνη πατάτας.
«Είναι ιδανικό για την παρασκευή μακαρόν, μους ή ακόμα και εξαιρετικής μαρέγκας. Αντικαθιστούμε επίσης τον κρόκο του αυγού με το λεκιθίνη ηλίανθου και κάνοντας μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που ταιριάζει τέλεια στη λεμονόπιτα που θα προσφέρουμε σύντομα» εξηγεί η Bea.
αλεύρια χωρίς γλουτένη και έκλεισε την πόρτα στη σόγια σε ένα ζαχαροπλαστείο που προσφέρει μαθήματα που παρακολουθούν πολλοί φοιτητές φιλοξενίας. Το μέλλον είναι εδώ.
** Freedom Cakes και η επιτυχία των κοινωνικών δικτύων **
Τούρτες ελευθερίας γεννήθηκε πριν από ένα χρόνο με την ιδέα να είναι ο πρώτο vegan αρτοποιείο ** Μαδρίτη ** και προσφέρει μια μεγάλη γκάμα από vegan γλυκά που μέχρι τώρα δεν ήταν διαθέσιμα στην πρωτεύουσα. Και εκεί εμφανίστηκαν Ο Άντριαν και η Ελισάβετ , ένας γάμος που τολμά με τα πάντα.
Στην πραγματικότητα, ήταν ο Adrián, ο οποίος σπούδασε Χημικός Μηχανικός, που ενθάρρυνε την Isabel να κωπηλατήσει σε αυτό το έργο.
«Εμείς οι βίγκαν μας έλειψε να τρώμε ό,τι τρώγαμε παλιά, γι' αυτό το έχουμε 14 είδη κέικ ανά μερίδες στο αρτοποιείο-καφετέρια μας και περισσότερα από 20 είδη κατόπιν παραγγελίας , εκτός από μπράουνις, μπισκότα, φοίνικες, ναπολιτάνους, κρουασάν, βίγκαν γλυκά, παγωτά, μιλκσέικ, cupcakes...», ξεκινάει η Ίζαμπελ.
Milkshake στο Freedom Cakes;
Επιπλέον, είναι σαφές ότι αυτό που κάνει τη ζύμη του ξεχωριστή είναι η χρήση του φυτικής προέλευσης, τα οποία έχουν λιγότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις και είναι πιο ηθικοί, να παίρνουν γλυκά που καταναλώνονται από κάθε λογής ανθρώπους.
«Οι μισοί πελάτες μας δεν είναι vegan και μας αρέσει αυτό. Επίσης, τα υλικά που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τα κέικ μας είναι ακατέργαστα υλικά, μερικά από αυτά δίκαιο εμπόριο, βιολογικό και τοπικό . Και χωρίς συντηρητικά ή παρασκευάσματα», προσθέτει.
Φαντασία!
Και αυτό τους οδήγησε στην ανάπτυξη 20 διαφορετικοί τύποι κέικ κατόπιν αιτήματος. Αλλά σίγουρα για Τούρτες ελευθερίας , η μεγαλύτερη πρόκληση της vegan ζαχαροπλαστικής είναι να πάρει το r Συνταγές για επιδόρπια που παραγγέλθηκαν από τους δικούς σας πελάτες Όπως τα γλυκά που τους λείπουν από όταν ήταν παιδιά.
«Χρησιμοποιούμε κοινωνικά δίκτυα να τους ρωτήσουμε τι θα ήθελαν να δημιουργήσουμε, με αυτόν τον τρόπο έχουμε κέικ όπως ο ροζ πάνθηρας, οι φοίνικες από λευκή σοκολάτα, τα ρολά κανέλας, οι ναπολιτάνοι, το τιραμισού ή τα τρελά κουνήματα. Και όλα αυτά χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τίποτα ζωικής προέλευσης» εξηγεί η Isabel.
Και είναι ότι, γενικά, η vegan ζαχαροπλαστική καινοτομεί στον τρόπο παρασκευής γλυκών χωρίς τη χρήση παραδοσιακών υλικών, αλλά φτάνοντας σχεδόν πανομοιότυπες συνταγές σε γεύση και τελική υφή. «Μερικές φορές ακόμα καλύτερα!» λέει η Ίζαμπελ διασκεδασμένη.
Αν και χωρίς αμφιβολία το μέλλον της vegan ζαχαροπλαστικής ξεπερνά κατά πολύ τις αρχές και τις προϋποθέσεις. Για την Isabel, αυτό μόλις ξεκίνησε και υπάρχει πολύς δρόμος.
«Στόχος μας είναι να βρεθούμε στο τραπέζι όλου του κόσμου, από τότε αν το προϊόν είναι καλό, δεν χρειάζεται να υπάρχει επιλογή για vegans και non-vegans, ένα καλό κέικ αρκεί. Επιθυμία μας είναι να ομαλοποιήσουμε τον βιγκανισμό και να τερματίσουμε τις προκαταλήψεις που τον περιβάλλουν. Ότι όλοι οι άνθρωποι απολαμβάνουν ένα καλό επιδόρπιο χωρίς να αμφισβητούν αν είναι vegan ή ότι θα γίνει». Και δεν μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο.