Οι χώροι των Ψωμί παραλήρημα Υ Τζον Τόρες οι νικητές του διαγωνισμού μόλις ανακοινώθηκαν «Το καλύτερο γαλλικό τοστ στην Κοινότητα της Μαδρίτης».
Ο διαγωνισμός, που διοργανώθηκε από την Ένωση Μαγείρων και Ζαχαροπλαστείων Μαδρίτης (ACYRE Madrid) , πραγματοποιήθηκε σήμερα Δευτέρα 4 Απριλίου, στο Κέντρο Γαστρονομικής Καινοτομίας της Κοινότητας της Μαδρίτης.
Ψωμί παραλήρημα έχει κερδίσει το βραβείο για Καλύτερη παραδοσιακή Torrija Υ Τζον Τόρες το ίδιο έκανε και στην κατηγορία Το Best Torrija of Innovation.
Η δεύτερη θέση στην κατηγορία του παραδοσιακού γαλλικού τοστ έχει για την παράδοση του του Villaroy και βρίσκεται στην τρίτη θέση The Pink Pastry.
Στην κατηγορία καινοτομίας, το δεύτερο βραβείο πήρε Σπίτι Corrochano και το τρίτο για Ταβέρνα και ΜΜΕ.
Ο διαγωνισμός έλαβε συνολικά 38 προτάσεις για γαλλικό τοστ, μεταξύ παραδοσιακών και καινοτόμων συμμετεχόντων, εκ των οποίων μόνο 12 επιλέχθηκαν για να συμμετάσχουν στον μεγάλο τελικό (έξι στην παραδοσιακή κατηγορία και έξι στην κατηγορία καινοτομίας).
Οι νικητές του διαγωνισμού: John Torres και Pandelirio.
ΨΩΜΙ ΔΕΛΙΡΙΟ: Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΤΟΡΡΙΑ
Javier Cocheteaux και Javier Cocheteaux Jr. , των εργαστηρίων Ψωμί παραλήρημα, έχουν στεφθεί νικητές στην παραδοσιακή κατηγορία χάρη σε ένα πολύ ιδιαίτερο γαλλικό τοστ που φτιάχνεται με το περίφημο ροσκόν του.
Αυτό το roscón ήταν ένας από τους λόγους που άνοιξαν το πρώτο της κατάστημα πριν από σχεδόν πέντε χρόνια, αν και η συνταγή του, υπογεγραμμένη από τον Χαβιέ, δεν έχει λιγότερο από τρεις δεκαετίες εκθαμβώνουν όλους όσους βυθίζουν τα δόντια τους σε αυτό.
«Η συνταγή μας έχει ένα πολύ σημαντικό μέρος της φιλοσοφίας μας: την επαναχρησιμοποίηση των τροφίμων, σε αυτή την περίπτωση με το roscón που σκληραίνει. Επιπλέον, αποφασίσαμε να το κάνουμε πιο ελαφρύ στο φούρνο», εξηγεί ο Javier Cocheteaux Jr.
«Το κόλπο είναι χτυπάμε το αυγό μέχρι να σφίξει με μια πιτσιλιά EVOO, ώστε να εφαρμόζουμε τα συστατικά που έχει το γαλλικό τοστ όταν το στρώνετε και το τηγανίζετε. Πρώτα κάνουμε ένα στρώμα που δημιουργεί ένα είδος κρέπας που ψήνουμε και από πάνω βάζουμε τις τορίγιας τις οποίες ξανακαλύπτουμε με αυγό και ξαναψήνουμε δημιουργήστε ένα φιλμ που δεν αφήνει το εγχυμένο γάλα να βγει. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη με την κανέλα και είναι έτοιμη», προσθέτει ο πατέρας.
Ποτίζει το στόμα σας; Λοιπόν, τρέξτε να δοκιμάσετε το νόστιμο γαλλικό τοστ σας σε οποιοδήποτε από τα μέρη που έχει το Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 και Calle Naranjo 7.
Pan Delirio Γαλλικό τοστ, νικητής στην παραδοσιακή κατηγορία.
JOHN BARRITA: Η ΠΙΟ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΚΗ TORRIJA
Η Ana Martin και η Laura Martinez , ζαχαροπλάστες των χώρων του Τζον Τόρες, έχουν κερδίσει το βραβείο για το πιο καινοτόμο γαλλικό τοστ με ένα πιο ενδιαφέρον γαλλικό τοστ στο οποίο έχουν εισαγάγει ένα κρεμώδες κάρυ και έναν αφρό γάλακτος καρύδας.
Επιπλέον, η torrija συνοδεύεται από μια πιπέτα γάλα καρύδας να κάνετε την ένεση για γεύση, ανάλογα με το αν προτιμάτε να το πάρετε πιο εμποτισμένο ή πιο στεγνό.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τις torrijas της Ana και της Laura Το κατάστημα του Τζον Τόρες από την οδό Ibiza και στο διάστημα Τζον Μπαρίτα Γκαλερί Canalejas.
Σπίτι Corrochano κερδίζει τη δεύτερη θέση στην κατηγορία καινοτομίας, με μια πρόταση που έχει εκπλήξει ευχάριστα την κριτική επιτροπή: μια αλμυρή torrija σούπας αγρυπνίας σε δύο μπουκιές, σερβιρισμένη σε μια μικρή κατσαρόλα. Τα συστατικά του; ΕΝΑ εμποτισμένος καπνός με σαφράν, μπακαλιάρο και φινιρισμένο με κρόκο αυγού ορτυκιού με ωριμασμένο κρόκο με προϊόν M της Madrid Quality, ρεβίθια από τον Juan Feliz και αυγά από τη Granjas Villareal.
Την τρίτη θέση στην κατηγορία καινοτομίας κατέλαβε Ταβέρνα και ΜΜΕ, που κρεμάει το χάλκινο μετάλλιο χάρη στο δικό του Κρεμώδες μπριός γλυκάνισου Γαλλικό τοστ με παγωτό βανίλια.
Το γαλλικό τοστ του John Torres και του John Barrita, νικητής στην κατηγορία καινοτομίας.
ΟΙ ΔΩΔΕΚΑ ΦΙΝΑΛΙΣΤΕΣ TORRIJAS
Οι δώδεκα φιναλίστ του διαγωνισμού ήταν: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek and Villaroy's (παραδοσιακό) και Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media και Vanille Bakery (καινοτομία).
Η κριτική επιτροπή απαρτιζόταν από γνωστές προσωπικότητες του κλάδου όπως: Τζούλιαν Μάρμαρο (Madrid Food Ambassador και σεφ στο αστέρι Michelin Yugo The Bunker) Σέρχιο Ερνάντεθ (σεφ Latasia, Moemia και Taramara και νικητής του Best French Toast for Restoration 2019) Begona Gardel (νικητής του Εθνικού Διαγωνισμού Ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλάστης από το Mandarin Oriental Rizt), Λυδία ντελ Βαλ (ζαχαροπλάστης στο Hotel Wellington και νικητής του διαγωνισμού The best French toast in Madrid in 2021) και οι δημοσιογράφοι Λόρα Βιλανούεβα και η Ελβίρα Λαλάνα.
Η torrija του Casa Corrochano.
Όλα τα μέλη της κριτικής επιτροπής συμφώνησαν ότι η επεξεργασία που παρουσίασε ο Παν Δελήριο ήταν πολύ ιδιαίτερη. «να είναι το μόνο που φτιάχνεται στο φούρνο και να μην είναι βαρύ». Επίσης, «Η υφή του είναι απαλή και αφράτη, καλά εμποτισμένη και θέλετε να το επαναλάβετε».
«Οι Torrijas είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος του κλάδου, ένα παραδοσιακό γλυκό αλλά ταυτόχρονα ανανεώνεται για να προσαρμόζεται στους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους» , Ισχυρίστηκε Χοσέ Λουίς Ιναρέχος Αντιπρόεδρος της ACYRE Μαδρίτης.
«Αυτή η εκδήλωση είναι μια νέα ευκαιρία να δούμε το μεγάλο ταλέντο που υπάρχει στην πρωτεύουσα και στην Κοινότητα, Είμαστε τυχεροί που μπορούμε να το εκτιμήσουμε και να λειτουργήσουμε ως ομιλητές ώστε η γαστρονομία μας να είναι γνωστή σε όλο και περισσότερα μέρη», κατέληξε.