Η δέκατη τέταρτη έκδοση του διαγωνισμού «Καλύτερο Artisan Butter Croissant στην Ισπανία» , που διοργανώθηκε από την Ζαχαροπλαστική της Βαρκελώνης , έχετε ήδη έναν νικητή: Antonio Garcia Rodriguez και Ignacio Ramiro, του ΠΑΝΕΜ Artisan Bakery (Fernán González, 42, Μαδρίτη).
Ναι πέρυσι Αντρέου Σάγιο, απο ιστορικός ζαχαροπλαστείο brunells, Το βραβείο μεταφέρθηκε στον αριθμό 22 Carrer de la Princesa, στη Βαρκελώνη. αυτή τη φορά το βραβείο πέφτει στην πρωτεύουσα και συγκεκριμένα στην ΠΑΝΕΜ, που ήδη κέρδισε το 2019 με τον τίτλο του ' Το καλύτερο ψωμί στη Μαδρίτη’.
Ο διαγωνισμός, που διεξήχθη στο Σχολή Ζαχαροπλαστικής της Συντεχνίας της Βαρκελώνης Πραγματοποιήθηκε το πρωί της Τρίτης 28 Σεπτεμβρίου. Και όχι μόνο πρέπει να γιορτάσουμε τον νικητή, επιπλέον, το παρόν Η έκδοση είναι αυτή που είχε τους περισσότερους συμμετέχοντες σε ολόκληρη την ιστορία του διαγωνισμού.
Απόλαυση βουτύρου: PANEM.
Μεταξύ 8 και 10 π.μ., το καθένα από οι υποψήφιοι έχουν παραδώσει δώδεκα χειροποίητα κρουασάν βουτύρου και αργότερα, μια επαγγελματική κριτική επιτροπή - αποτελούμενη από αναγνωρισμένους επαγγελματίες ζαχαροπλαστικής όπως π.χ Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant και Andreu Sayó – έχει πραγματοποιήσει την γευσιγνωσία και συζήτηση.
Το βραβείο για «Καλύτερο Artisan Butter Croissant στην Ισπανία 2021» –που εκτός από τον τίτλο περιλαμβάνει 1.000€ μετρητά και ένα μήνα δωρεάν γραφείο τύπου– ανακοινώθηκε στη 13.00.
«Είμαστε μια ομάδα που παλεύει κάθε μέρα για να πάρει το καλύτερο δυνατό κρουασάν, όχι μόνο σήμερα. Σας ευχαριστώ όλους πολύ», είπε ο Antonio García Rodriguez, του οποίου ο κρουασάν έχει συγκεντρώσει 546 βαθμούς.
Ο φούρνος Panem, που εγκαινιάστηκε το 2018 στη γειτονιά Retiro της Μαδρίτης, Φτιάχνει χειροποίητα ψωμιά και όλων των ειδών τα αρτοσκευάσματα που έχουν ήδη κερδίσει μεγάλη επιτυχία στο κοινό. Διοικείται από πέντε αδέρφια από το Τολέδο, υπό την ηγεσία του μεγαλύτερου γιου, Antonio García.
Antonio García Rodríguez και Ignacio Ramiro, από την PANEM
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΚΑΙ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
Για την αξιολόγηση και τη βαθμολογία των κρουασάν, έχουν ληφθεί υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια: γεύση (40 βαθμοί), κυψελιδική (15 βαθμοί), ξεφλουδισμένος (15 βαθμοί), χρώμα (10 βαθμοί), Μορφή (10 βαθμοί) και φινίρισμα (10 βαθμοί).
Επιπλέον, τα κρουασάν που παρουσιάζονται πρέπει να πληρούν μια σειρά απαιτήσεων: «να γίνονται εξ ολοκλήρου με Βούτυρο ως το μόνο λίπος που εφαρμόζεται στο παρασκεύασμα, είναι ίσιο ή μισοφέγγαρο κέρατο και να εκπαιδευτείτε με τουλάχιστον τρεις γύρους , έχουν πρησμένη εμφάνιση και εσωτερική κηρήθρα , να είναι μαγειρεμένα και έτοιμα για γεύση και να έχουν συνολικό μαγειρεμένο βάρος 45-65 γραμμάρια».
Τα γεμιστά ή διακοσμημένα κρουασάν δεν επιτρέπονται και πρέπει να φέρονται κατάλληλα συσκευασμένα για μεταφορά.
Μπορούμε σχεδόν να εισπνεύσουμε το άρωμα του κρουασάν από εδώ: ΠΑΝΕΜ, ερχόμαστε!