Οδηγίες για να φτιάξετε σωστά το χριστουγεννιάτικο ζαμπόν
Θέλετε να δώσετε ένα ζαμπόν; Σας έχουν κάνει δώρο ένα ζαμπόν και θέλετε να μάθετε αν θα είναι αρκετά καλό για να καλέσετε την οικογένεια και τους φίλους σας σε σνακ ή να το βγάλετε περήφανα την παραμονή των Χριστουγέννων; Είστε τυχεροί και σε αυτές τις όμορφες ημερομηνίες λαιμαργίας Πρέπει να ξέρεις να τρως και να αγοράζεις. Γι' αυτό έχουμε μιλήσει με ειδικούς για να μας εξηγήσουν πώς προσδιορίζεται. ένα καλό ζαμπόν , γιατί ένα ζαμπόν είναι καλό, και αν είναι, πώς πρέπει να το αντιμετωπίζετε . Με πολλή αγάπη, πάντα.
Ο παράδεισος του ζαμπόν
ΠΩΣ ΝΑ ΑΝΑΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΕΝΑ ΚΑΛΟ Ζαμπόν
Για να το μάθετε, πρέπει να δοκιμάσετε τις πέντε αισθήσεις σας:
«Υπάρχει ένα πρώτο μέρος, οπτικό. Ένα λεπτό, μακρύ και στυλιζαρισμένο πόδι και ένας στενός αστράγαλος είναι σημάδια της αγνότητας της φυλής του ζώου. Όσο για το μπέικον, πρέπει να είναι τραχύ, ραβδωτό», εξηγεί ο Ricardo Sánchez, διευθυντής της μάρκας. Άρθουρ Σάντσες , οικογενειακή επιχείρηση με περισσότερα από 100 χρόνια αφιερωμένα στο ιβηρικό προϊόν.
Ένα καλό στυλιζαρισμένο πόδι
Στη συνέχεια, "στην αφή, το μπέικον πρέπει να είναι λιπαρό και άπαχο, να μην κολλάει, και πρέπει να μπορούμε να εισάγουμε το δάχτυλο μέσα στο μπέικον, στο μέρος της άκρης του ζαμπόν», συνεχίζει. Επιπλέον, «η μυρωδιά, αν και φαίνεται προφανής, πρέπει να μυρίζει σαν ζαμπόν ". Και τελικά, " η γεύση του ζαμπόν πρέπει να είναι ένα μείγμα γλυκού και πικρού , χωρίς να είναι πλούσιο σε αλάτι. Η επίγευση πρέπει να είναι μακρά και επίμονη . Αν τοποθετήσουμε τη φέτα ζαμπόν στη γλώσσα και την φέρουμε πιο κοντά στον ουρανίσκο, μπορεί να αναιρεθεί».
Να ιδρώνει λίγο, να είναι αβλαβές, να μην κολλάει
Λουκία Γκαρσία Ορτέγκα, ειδικός της ** Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης του Jabugo ** (Huelva), διευκρινίζει, για να μην απελπιζόμαστε, ότι «προσδιορίστε ένα καλό ζαμπόν που ακολουθεί αισθητηριακές παραμέτρους Είναι ένα έργο που μόνο το αρχιτεχνίτες ζαμπόν που αφιερώνουν τη ζωή τους στην επεξεργασία του. Πολυετής εμπειρία στο επάγγελμα. Έτσι, για έναν καταναλωτή, περιστασιακό ή τακτικό, μια καλή λύση είναι να πάει στις ετικέτες: Ελέγξτε ότι έχει ταυτοποιηθεί σωστά με όλες τις εγγυήσεις και την ασφάλεια ”.
Είναι προφανές αλλά απαραίτητο: το ζαμπόν πρέπει να μυρίζει σαν ζαμπόν
ΤΙ ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΕΝΑ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΑΠΟ ΤΟ ΑΛΛΟ;
«Εξαρτάται από δύο παράγοντες: την ποιότητα του χοίρου από τον οποίο προέρχεται και τη διαδικασία παραγωγής», λέει ο Ricardo Sánchez, από το Arturo Sánchez. «Κάθε κομμάτι είναι διαφορετικό, ατομικό και ανεξάρτητο. Τα ζαμπόν ή οι ώμοι από τον ίδιο χοίρο δεν εξελίσσονται με τον ίδιο τρόπο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Το σημαντικό είναι να προσέχουμε αρκεί να είναι καλά εντοπισμένο , και από εκεί αξιολογήστε το μεμονωμένα», προσθέτει η Lucía García Ortega, από την ΠΟΠ Jabugo.
Εάν, όπως συμβούλεψε η Lucía García Ortega, το παίξουμε με ασφάλεια, προσέχοντας πολύ τις ετικέτες, θα ξέρουμε πώς να διαβάζουμε (ανάμεσα στις γραμμές) σε αυτές ότι το 100% ιβηρικοί χοίροι , δηλαδή τα καλύτερα, εκτρέφονται «σε κατάλληλο φυσικό περιβάλλον, το βοσκότοπο της βελανιδιάς και του φελλού», και μετά θα πηγαίνει σε «ξήρανση υπόστεγα και φυσικά κελάρια», όπου το χέρι του κατόχου του ζαμπόν. να είναι σημαντική. Όσο περισσότερο περνούν τα γουρούνια στο φάση montanera, τρώγοντας βελανίδια δωρεάν, τόσο το καλύτερο. Το ίδιο ισχύει και για το διαδικασία αλατίσματος και σκλήρυνσης , όσο λιγότερη βιασύνη, τόσο καλύτερα θα είναι. Ο χρόνος που περνά στα κελάρια «είναι όπου το θερμοκρασίες και υγρασία και όπου το ζαμπόν αποκτά την οριστική του προσωπικότητα πριν γίνει λεπτές φέτες», εξηγεί ο García Ortega. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει τέσσερα ή πέντε χρόνια.
ζωή στο λιβάδι
ΠΩΣ ΚΟΒΕΤΕ ΕΝΑ ΚΑΛΟ Ζαμπόν;
Σε αυτό το σημείο και αν μας έχετε ακούσει, θα έχετε αγοράσει ένα υπέροχο ζαμπόν και δεν πρέπει να το καταστρέψετε. Όλη αυτή η προσπάθεια που καταβάλλεται σε αυτό πρέπει να ανταμείβεται λεπτές φέτες . Για να τα πετύχετε, ακολουθήστε τις συμβουλές των ειδικών:
Πρώτα από όλα πρέπει να υπολογίσουμε πόσο καιρό θέλουμε να το καταναλώνουμε. «Για την εγχώρια κατανάλωση, προτείνω να ξεκινήσετε με το πιο στενό μέρος, που ονομάζεται babilla και όταν τελειώσει, αναποδογυρίστε το ζαμπόν », λέει ο Ricardo Sanchez.
Ξεκινήστε από το πνίξιμο
«Αν πρόκειται να το καταναλώσουμε σε σύντομο χρονικό διάστημα, θα το τοποθετήσουμε το ζαμπόν με την οπλή », λέει η Lucia Garcia Ortega. «Λοιπόν, το μαχαίρι θα τακτοποιηθεί προς τα πάνω και θα αποκτήσουμε ζουμερές και ποικίλες φέτες που θα πάει από το στέλεχος και το μαχαίρι στο άκρο και το κόντρα μαχαίρι του κομματιού».
Και πριν από όλα αυτά: «Το μόνο κόλπο είναι, είναι να είστε προσεκτικοί και να έχετε καλά ακονισμένα μαχαίρια , από εκεί, πρέπει να είσαι τακτοποιημένο και πειθαρχημένο », προσθέτει ο Σάντσες. Έτσι θα αποφύγουμε τα ατυχήματα. «Για να αποφύγουμε τις δυσάρεστες γεύσεις στον ουρανίσκο, είναι σημαντικό η περιοχή του ζαμπόν που θα κόψουμε να είναι καλά καθαρισμένη από τις φλούδες και το λίπος που καλύπτει», προσθέτει ο García Ortega.
Πώς να κόψετε ένα καλό ζαμπόν
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_