Αυτό είναι το καλύτερο ιβηρικό ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια στην Ισπανία
Ποιο ήταν το αγαπημένο σου σνακ όταν ήσουν μικρός και ήταν η ώρα του διαλείμματος; Τι θα προσθέτατε στο τοστ με ελαιόλαδο και ντομάτα; Ποιο φαγητό σας λείπει περισσότερο όταν βρίσκεστε σε άλλη χώρα;
Εάν η απάντησή σας σε όλες αυτές τις ερωτήσεις ήταν "το ζαμπόν" , αυτό το άρθρο σας ενδιαφέρει, γιατί το Ισπανικά Βραβεία Τροφίμων Μόλις απένειμαν το βραβείο σε Το καλύτερο ζαμπόν Iberico Bellota του 2018.
Ο νικητής? Τρύγος Monte Nevado 2014 100% ιβηρικό ζαμπόν με βελανίδια , που παρουσιάζεται από τον Jamones Segovia, S.A., από το Carbonero el Mayor (Segovia).
Μια παρέα αιώνων που γεννήθηκε στα υψίπεδα του Σεγκόβιαν
ΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝ ΕΘΝΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ
Τα Ισπανικά Βραβεία Τροφίμων, που απονέμονται από την Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων αποτελούν μια από τις μεγαλύτερες αναγνωρίσεις για την ποιότητα των προϊόντων μας.
Στόχος του δεν είναι άλλος από αναγνωρίζουν την αριστεία των ισπανικών προϊόντων διατροφής και το έργο που επιτελείται από επαγγελματίες και των φορέων που συμβάλλουν στην παραγωγή, μετατροπή, χρήση, εμπορία και διάδοση αυτών.
Επιπλέον, ήταν φιναλίστ: Ιβηρικό ζαμπόν Torreon , ζαμπόν ιβηρικής φυλής 50% ιβηρικής φυλής που τρέφεται με βελανίδια, από **Villares de la Reina (Σαλαμάνκα) ** και Ham Encinares del Sur-Vintage 2015 100% ζαμπόν ιβηρικής βελανιδιάς, ΠΟΠ Los Pedroches, από Μπελμέζ (Κόρδοβα).
Το καλύτερο ιβηρικό ζαμπόν με βελανίδι στην Ισπανία προέρχεται από τη Σεγκόβια
ΤΑ ΥΨΗ ΤΗΣ ΣΕΓΚΟΒΙΑ
Η προέλευση της αιωνόβιας οικογενειακής επιχείρησης Montenevado χρονολογείται από το 1898 και στην καρδιά του μια οικογένεια από τα υψίπεδα του Σεγκόβιαν , των οποίων οι κλιματικές συνθήκες ευνοούν περισσότερο τη θεραπεία των ζαμπόν.
Η επιχείρηση μεγάλωσε και το 1970 γεννήθηκε η μάρκα Monte Nevado , με μεγαλύτερους χρόνους σκλήρυνσης που απαιτούν ζαμπόν υψηλότερης ποιότητας με περισσότερο λίπος.
Μέχρι σήμερα, η μάντρα του σπιτιού παραμένει η ίδια: το ζαμπόν στην τέλεια στιγμή του.
Η επικράτεια: ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες
Ο ΝΙΚΗΤΗΣ: MONTE NEVADO VINTAGE 2014
Ζαμπόν Ιβηρικής 100% τρέφεται με βελανίδια «2014 vintage of Monte Nevado» Προέρχεται από ζώα που μεγάλωσαν ελεύθερα κατά τη διάρκεια της Montanera –τελευταία φάση της αναπαραγωγής του ιβηρικού χοίρου– σε λιβάδια των νοτιοδυτικών επιλεγμένων με μεγάλη προσοχή.
ο Οινοποιεία Monte Nevado, Από την άλλη, βρίσκονται σε φυσικό περιβάλλον και με παράθυρα που εκμεταλλεύονται τον καθαρό αέρα για να πετύχουν αργό στέγνωμα.
Κατά τη διάρκεια της θεραπευτικής διαδικασίας, οι ham masters του οίκου Segovian θα είναι υπεύθυνοι για την αναθεώρηση, την επιλογή και την ταξινόμηση κάθε κομματιού μεμονωμένα, μέχρι το καθένα από αυτά να φτάσει στην τέλεια ωρίμανση του.
Μαζί σας, το καλύτερο ιβηρικό ζαμπόν με βελανίδια στην Ισπανία
Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΟΥ ΚΟΡΥΦΑΖΕΙ ΣΤΗΝ ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ –JAMONERA–
«Οι άριστες συνθήκες του montanera 2013-2014 και η προσεκτική επεξεργασία κομμάτι-κομμάτι, περιμένοντας το καθένα να φτάσει στην τέλεια στιγμή του, έχουν κάνει αυτό το vintage να πετύχει πληρότητα», εξήγησε. Juan Vicente Olmos, Γενικός Διευθυντής του Monte Nevado.
Οι εν λόγω προϋποθέσεις επιτρέπεται να παρατείνει την επούλωση έως και 60 μήνες –αντί για τα συνηθισμένα 30 ή 40–, επιτυγχάνοντας ένα ζαμπόν με μοναδικό άρωμα και γεύση.
Υψηλές θερμοκρασίες και έντονες βροχές Επέτρεψαν στα ζώα να εκμεταλλευτούν τη μεγάλη ποσότητα βελανιδιών από την αρχή μέχρι το τέλος της μοντανέρας.
Έτσι μπήκαν τα γουρούνια με 18 μήνες, έναντι των ελάχιστων 12 που απαιτούν οι κανονισμοί. Επιπλέον, η απέραντη επιφάνεια και η αφθονία των καρπών έκαναν τα ζώα να παχύνουν εύκολα.
Το ζαμπόν έχει λανσάρει ένα Περιορισμένη έκδοση του 100% Iberico Bellota Ham Monte Nevado Vintage 2014 στο οποίο κάθε κομμάτι έχει επιλεγεί έτσι ώστε κάθε ιβηρικός να γίνει μια αληθινή αισθητηριακή εμπειρία.
Την αποκλειστική έκδοση, η οποία περιλαμβάνει ένα επαγγελματικό μαχαίρι και τσιμπιδάκια για ζαμπόν, θα τη βρείτε **τόσο στα γκουρμέ καταστήματα σε όλη την Ισπανία όσο και στο ηλεκτρονικό της κατάστημα. **
Ναι, βράζει και το στόμα μας