Καλώς ήρθατε στο πραγματικό κλαμπ πρωινού
Από αυτή τη στιγμή, η εξερεύνηση της έννοιας αναδυόμενο απολαύστε τη στιγμή της δόξας σας στη διαδρομή αναψυχής οποιουδήποτε καλοφαγά που σέβεται τον εαυτό του. εφήμερα γεγονότα , εστιατόρια που είναι εκεί τη μια μέρα και χάνονται την άλλη, επωνυμίες που στοιχηματίζουν σε χώρους έξω από τα συνηθισμένα –διαβάστε: κήποι, αποθήκες ή και ξενοδοχεία– για να προωθήσει τα προϊόντα της με διαφορετικό τρόπο, και πάντα συνδεδεμένο με τη γαστρονομία...
Σε αυτούς τους καιρούς, τίποτα δεν αρέσει περισσότερο από το άμεσο , το νέο με μια πινελιά τάσης ως κερασάκι στην τούρτα να βασιλεύει πάνω από όλα τα άλλα πράγματα.
Η Olivia Brent of The Whale κερδίζει στο Σιάτλ
Το τελευταίο που κέρδισε τις καρδιές των Νεοϋορκέζων έρχεται με το όνομα του Breakfast Club , σημείο εκκίνησης για να αξιοποιήσετε το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας για να δημιουργήσετε δεσμούς μεταξύ των παρευρισκομένων, κολλώντας στο σχέδιο και τη συσκευασία για να μπείτε μέσα από τα μάτια και προτείνοντας στους σεφ να αθετήσουν τις δεσμεύσεις τους στην κουζίνα πηδώντας στην πισίνα περιπέτειας.
Είναι αυτό αληθινό _αναβιώσω από το πρωινό ? Εντελώς, και είναι τέτοιο που ούτε το brunch δεν το πιστεύει. Η συλλογική τρέλα που υμνεί τοστ με αβοκάντο και σπεσιαλιτέ καφέ , είναι πλέον σε θέση να διασταυρωθεί με εκείνο το κύμα των λάτρεις της γαστρονομίας που αναζητούν νέους τρόπους να προκαλέσουν τον ουρανίσκο –και τη διασκέδαση– στο τραπέζι.
Αυτό που πιστεύαμε ήταν αφιερωμένο αποκλειστικά σε ρυθμίσεις φαγητού και στυλ για επιρροές και εθισμένος στο instagram ποζάρει την ώρα του πρώτου καφέ το πρωί, είναι πλέον σε θέση να προσεγγίσουν ένα ευρύτερο κοινό με πρωτοποριακές προτάσεις που ξεπερνούν τα donuts σε χυμώδη χρώματα και μια καρδιά στον καφέ με γάλα.
Όλα χάρη στη δημιουργικότητα των ανθρώπων όπως Έμιλυ Μίλερ , δημιουργός ενός από τα πιο πρωτότυπα πρωινά κλαμπ στις Ηνωμένες Πολιτείες. «Εργαζόμουν ως ανεξάρτητος συγγραφέας και μάζευα κάθε είδους εμπειρίες σε θέματα σχετικά με το φαγητό και το design» , λέει από την κατοικία του στο Μανχάταν.
Ο Λόρδος Στάνλεϊ στο Σαν Φρανσίσκο
«Καθώς προσπαθούσα να βρω ένα μοτίβο μέσα στο χάος, άρχισαν να με γοητεύουν τα τελετουργικά της καθημερινής ρουτίνας . Το πρωί ο εγκέφαλος είναι λευκός πλάκα και όλα τα πράγματα που κάνετε τότε είναι αυτά που θα καθορίσουν τη στάση σας για την υπόλοιπη ημέρα. Ήθελα να γυαλίσω τη μαγεία αυτής της στιγμής και να σηκωθούν οι άνθρωποι από το κρεβάτι και να συνδεθούν σε πραγματικό χρόνο».
Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε ήταν μέσω του πρωινού, της ισορροπίας φαγητό, τέχνη και τις ιδέες για να δημιουργήσετε τη δική σας κοινότητα . «Τελικά, αυτές οι συγκεντρώσεις υπάρχουν με μοναδικό σκοπό να εμπνεύσουν τη σύνδεση», λέει ο Μίλερ.
Όλα ξεκινούν με την επικοινωνία με έναν σεφ –αν και όχι έναν οποιοδήποτε: Η Έμιλυ κατάφερε να συνεργαστεί με Ενρίκε Ολβέρα στο μεξικάνικο Pujol και το New Yorker Cosme , στο Πόρτλαντ με τον Sam Smith στο Tusk ή στο Austin με την ομάδα του Odd Duck – και σας προσφέρουν την ευκαιρία να δημιουργήσετε το δικό σας ιδανικό πρωινό γρήγορο φαγητό.
Τυλιγμένο σε διασκεδαστική συσκευασία σχεδιασμένη από καλλιτέχνες όπως Amit Greenberg και για ένα εστιατόριο γεμάτο δημιουργικούς χαρακτήρες που κυμαίνονται από άλλους σεφ ή ξενοδόχους μέχρι αγρότες, δημιουργικοί διευθυντές, καλλιτέχνες, μουσικοί, σχεδιαστές, φωτογράφοι, εκδότες και ντόπιοι που απλά λατρεύουν το εν λόγω εστιατόριο.
Σχεδόν πάντα τις καθημερινές, η πρώτη στάση είναι ένα καφέ-μπαρ. «Ενθαρρύνουμε τους επισκέπτες να κάνουν φίλους όσο περιμένουν και μετά καθόμαστε όλοι μέσα κοινόχρηστα τραπέζια . Καθώς γνωρίζω ότι τα χρονοδιαγράμματα εργασίας του καθενός πρέπει να λαμβάνονται υπόψη, σχεδιάζουμε το μενού και τις τσάντες σε πακέτο ώστε οι πελάτες να μπορούν να πουν αντίο όταν το χρειάζονται χωρίς να χάσουν ούτε μια μπουκιά.»
Εδώ ακόμη και η συσκευασία είναι προσεγμένη
Αλλά πώς θα κάνεις έναν σεφ να τα παρατήσει όλα για να ανοίξει το εστιατόριό του, όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, αλλά και για πρωινό;
«Οι μάγειρες θέλουν να γίνεται σεβαστή ο χρόνος τους, γι' αυτό προσπαθώ πάντα να τους προσεγγίζω με μια προσφορά που έρχεται από καρδιάς και με μια ξεκάθαρη πρόταση. Ότι αυτοί και η ομάδα τους θυσιάζουν ώρες ύπνου για να συνεργαστούν με τον α Breakfast Club είναι μέρος της μαγείας που κάνει αυτές τις πρωινές συναντήσεις τόσο νόημα».
Το επόμενο βήμα ήταν οι διαδρομές με οδηγό στρατηγικά σημεία –πάντα συνδεδεμένα με το πρωινό– του Κάτω Ανατολική Πλευρά.
Τοστ σολομού με παντζάρια με βούτυρο Smetana, το πνευματικό τέκνο της σεφ Bonnie Morales, στο Kachka του Πόρτλαντ
«Χρησιμοποιώντας τους ίδιους πυλώνες όπως στα γεγονότα, σκέφτηκα να επινοήσω μια περιοδεία που θα αποτελείται από πέντε στάσεις, πέντε μπουκιές και πέντε ποτά σε μέρη άγνωστα στους τουρίστες, ικανά να καθορίσουν την κουλτούρα της γειτονιάς».
Για να γίνει αυτό, συμμάχησε με μέρη όπως το El Castillo de Jagua, ένα παραδοσιακό μπαρ όπου μπορείτε να δοκιμάσετε ένα αυθεντικό δομινικανό πρωινό . Ή το Wu's Wonton King, όπου φτιάχνεται μια ντελικάτη σούπα wonton, ένα κλασικό κινέζικο πρωινό. Το Cheeky Sandwiches του δίνει το άγγιγμα νεωτερικότητας στο δρομολόγιο , που σχετίζεται με τους σκέιτερ που έχουν δώσει τόση ζωή στη γειτονιά, με τη χαρακτηριστική κουζίνα της Λουιζιάνας και τα ορεκτικά σάντουιτς.
Ψωμί Challah στο Munchies Test Kitchen
Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται, το πρωινό δεν φτιάχνεται μόνο για να ξεκινήσει η μέρα και η Έμιλυ ήξερε πώς να ρισκάρει επισημοποιώντας το μετά από ώρες, πηδώντας στις νυχτερινές ώρες.
«Μου αρέσει να προσαρμόζομαι στα έθιμα των πόλεων στις οποίες πηγαίνω στο BreakfastClub και στην περίπτωση του Μαϊάμι, για παράδειγμα, όταν η πόλη ξυπνάει πραγματικά είναι για νύχτα , έτσι επινόησα ένα Breakfast Club τα μεσάνυχτα, καλώντας τους καλεσμένους στις 11 μ.μ. Και φυσικά, με μεζκάλ ως συνοδευτικό στο μενού» λέει ανάμεσα σε χαμόγελα.
Breakfast Club στο Ovenly, Μπρούκλιν
_*Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον **νούμερο 121 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Σεπτέμβριος)**. Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (11 έντυπα τεύχη και μια ψηφιακή έκδοση για 24,75 €, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το τεύχος Σεπτεμβρίου του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στη συσκευή που προτιμάτε. _