Μπαρ που εμφανίζονται στο αρτοποιείο της Μαρίας
Blogs, εξειδικευμένα φόρουμ και ακόμη και μια διεθνής έκθεση αρτοποιίας που πραγματοποιήθηκε στη Μαδρίτη: τον τελευταίο καιρό έχει προκύψει ένα ολόκληρο φαινόμενο κοινωνικού ενδιαφέροντος απέναντι στην απαραίτητη τροφή, το ψωμί . Το INNOPAN, το κέντρο που ειδικεύεται στις τεχνολογίες ψωμιού, έχει μάλιστα δημιουργήσει ένα πάνελ γευσιγνωσίας, όπου μια επιλεγμένη ομάδα γευσιγνωστών διαφοροποιεί έως και 51 πολύτιμα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας ψωμιού. Μια δουλειά που αναβαθμίζει αυτό το ιστορικό φαγητό στην κατάσταση ενός γκουρμέ προϊόντος , πιθανώς στο ίδιο επίπεδο με το κρασί, το τυρί ή το λάδι. Γίνεται ακόμη λόγος για τις αισθητηριακές ιδιότητες του ψωμιού.
Το αρχαίο μείγμα αλευριού, μαγιάς, νερού και αλατιού ανακτά την αξία του, είναι εκλεπτυσμένο ανακατεμένο με κάθε είδους σπόρους, ξηρούς καρπούς και λαχανικά και επικρατεί ακόμη και σε δίαιτες που μέχρι πρόσφατα το απέφευγαν . Χωρίς να μπούμε στις διαμάχες που προκύπτουν από τις λεγόμενες «μπουτίκ ψωμιού», που μερικές φορές προσφέρουν ψωμί χαμηλής ποιότητας σε υψηλές τιμές, μπορούμε να πούμε ότι ο καταναλωτής είναι πιο ενημερωμένος από ποτέ και μπορεί να αμυνθεί και να ακουστεί, αν πιστεύει ότι έχει κάνει μια αποτυχημένη σύγκριση.
Η Μαδρίτη είναι μια από τις πόλεις στις οποίες άνοιξαν (και έκλεισαν) περισσότερα αρτοποιεία τα τελευταία χρόνια. Στην πρωτεύουσα μπορούμε να δούμε δύο περισσότερα από ενδιαφέροντα παραδείγματα αυτού του νέου φαινομένου.
Η θέση του αλευριού
ΑΛΕΥΡΙ
Η Harina άνοιξε τις πόρτες της το 2009, στην Plaza de Independencia, που βρίσκεται σε μια περιοχή που δεν διαθέτει καταστήματα τροφίμων στη γύρω περιοχή και όπου, μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχαν καν βεράντες. Η εντυπωσιακή θέα της Puerta de Alcalá εμπλουτίζει έναν εντελώς λευκό χώρο στον οποίο αναδεικνύει τον ορατό φούρνο, και ότι, εκτός από φούρνος, είναι και εστιατόριο.
Η Carmen Baudín, δημοσιογράφος με ειδίκευση στο design, η προωθήτρια, γιορτάζει την εξέλιξη της «της» Harina: πριν από ένα χρόνο άνοιξαν μια «γωνιά» στο Corte Inglés de Castellana, και φέτος μόλις άνοιξαν μια δεύτερη τοποθεσία στην Chueca με γραμμή παρόμοια με αυτή του πρωτότυπου: total white με έπιπλα κήπου και κάποια industrial πινελιά, όπως τα φωτιστικά.
Η Κάρμεν είναι ξεκάθαρη: δεν επιδιώκει την εκλέπτυνση, αλλά την απλότητα και την ανάκτηση μιας τέχνης ψωμιού . Φτιάχνουν χειροποίητο ζυμωτό ψωμί, δηλαδή χωρίς τεχνητή μαγιά, καθώς και αρτοσκευάσματα χωρίς συντηρητικά ή βαφές, γαλλικά σφολιάτα και σπιτικά κέικ, όπως το τυπικό κέικ καρότου. Τα καρβέλια σιταριού (αυτά της ζωής), το ξερό ντοματόψωμο, οι ελιές, τα καρύδια και οι σταφίδες, τα καυσόξυλα, τα γαλικιανά, η σίκαλη, το κάστανο, ακόμη και το ψωμί μπύρας είναι επιτυχημένα.
ΜΑΡΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ
Η María Calleja και η María Fitz James, μητέρα και κόρη και δύο από τους σπουδαίους επαγγελματίες της επικοινωνίας στην Ισπανία, έχουν ξεκινήσει την περιπέτεια του νέου αρτοποιείου με το María's Bakery. θυμάται η Maria Calleja Το δια βίου πάθος του για τη μυρωδιά του ψωμιού, τα αιώνια πρωινά, τις πολύ προσεγμένες λεπτομέρειες και τα βασικά σνακ , και αυτή η ευχαρίστηση για την παράδοση του απλού και του φυσικού τον οδήγησε να ανοίξει ένα μαγαζί που βρίσκεται στον κεντρικό δρόμο Ζουρμπάνο.
Το Maria's Bakery είναι μικροσκοπικό, αλλά πολύ άνετο και ζεστό και δείχνει μια συγκεκριμένη γαλλική αίσθηση . Εκεί μπορείτε να πιείτε έναν καφέ, να αγοράσετε ψωμί, αρτοσκευάσματα, κέικ και αλμυρά προϊόντα της καλύτερης ποιότητας. Ένα από τα στοιχήματά του είναι η ποικιλία: υπάρχουν γαλλικά, αργεντίνικα, τυπικά ισπανικά προϊόντα, σάντουιτς με ψίχουλα, σάντουιτς, πίτσες φερμένες από την Ιταλία, βιολογικά προϊόντα και βασικά, μεγάλη γκάμα ψωμιών : ολικής αλέσεως, σπιτικό, χωρίς γλουτένη, κρεμμύδι, ντομάτα, με ελιές, σίκαλη, με σταφίδες...
Το νέο ψωμί της πάντα επέστρεψε και βρίσκει, μεταξύ άλλων προτάσεων, το φυσικό του περιβάλλον σε δύο αρτοποιεία στη Μαδρίτη που διέπονται από μια αξία τόσο ισχυρή όσο και διαχρονική: τη δέσμευση για αυτό που προετοιμάζεται και σερβίρεται καλά. Μερικές φορές, περιέργως, η καινοτομία είναι η ανάκτηση των καλύτερων παραδόσεων μας.
Το ψωμί του πάντα επιστρέφει