Ζυμωμένα ψωμάκια στο The Loaf
Εδώ και πολλά χρόνια, οι Βάσκοι σεφ και τα εστιατόρια τους (και με αστέρια) βρίσκονται στην πρώτη γραμμή του κόσμου της γαστρονομίας. Τώρα, Ένα φαγητό τόσο βασικό όσο το ψωμί διεκδικεί τη θέση του στη γαστρονομική σκηνή του Σαν Σεμπαστιάν.
Κάνει, για παράδειγμα, στο Βασκικό γαστρονομικό κέντρο, η Σχολή και το Κέντρο Έρευνας και Καινοτομίας στις Γαστρονομικές Επιστήμες: ένα πρωτοποριακό έργο στην Ισπανία του οποίου το κτίριο σε σχήμα U δείχνει την εικόνα διαφόρων πιάτων στοιβαγμένων το ένα πάνω στο άλλο, μια κυριολεκτική μεταφορά του πιάτου ως υποστήριξη για τη γαστρονομία. Εδώ το ψωμί είναι ένα από τα βασικά θέματα των εκπαιδευτικών προγραμμάτων: Εκτός από τα master classes, διοργανώνονται συμμετοχικά εργαστήρια και δημιουργικές διαδικασίες.
Επιλέξαμε δύο χώρους όπου μπορείτε να απολαύσετε αυτή την επανάσταση του ψωμιού που βιώνει το Σαν Σεμπαστιάν. Και οι δύο σέβονται την αυστηρότητα της αναζήτησης ποιότητας: ο ένας το κάνει από την άποψη της παράδοσης, χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση, και ο άλλος από την αποκάλυψη, με την πρόκληση της ευαισθητοποίησης των πελατών ώστε να ξέρουν πώς είναι το «αληθινό» ψωμί. Και τα δύο ακολουθούν το πνεύμα της πόλης: αφενός, επιβιώνουν τα πιο παραδοσιακά μαγαζιά. από την άλλη, προκύπτουν πειραματικά έργα.
Βασκικό γαστρονομικό κέντρο
Η βόρεια παράδοση στο ψωμί
Aguirre , ένα παλιό χρυσοχοείο που κρατά τα αποστάγματα από τα πιο πολύτιμα κοσμήματα, προσφέρει τα συνηθισμένα κέικ και ψωμιά . Ξεκίνησε την καριέρα του στην Irun και πριν από λίγα χρόνια άνοιξε το δεύτερο ίδρυμά του στο Άγιος Σεβαστιανός . Είναι μάστορες στα σφολιάτα, τα γλυκά, τα μπισκότα, τα κέικ, τα μπισκότα και τα ροσκόν. Αλλά το πιο λαμπερό κόσμημα είναι το μπριός του : κάθε πρωί απλώνεται εδώ ένα μακρύ τραπέζι φορτωμένο με ζουμερά γλυκά ψωμιά γαλλικής προέλευσης, με τη χρυσή κρούστα του. Ο Aguirre επιλέγει την απόλυτη παράδοση του ψωμιού: έχουν μόνο τέσσερις μορφές: καρβέλι λευκό ψωμί, καρβέλι ψωμί ολικής αλέσεως, καρβέλια και τσιαμπάτα . Με αυτές τις εγκαταστάσεις, είναι φυσικό το ψωμί τους να είναι από τα πιο πολύτιμα στην πόλη.
Το ψωμί, σε κουτί avant-garde
στο εφήμερο έργο The Loaf Box Ο σχεδιασμός, ο πειραματισμός και η επικοινωνία συνδυάζονται σε αυτήν την ασυνήθιστη περιπέτεια που τραβάει τόσο πολύ την προσοχή των μέσων ενημέρωσης και του κοινού. Αυτό το αναδυόμενο αρτοποιείο βρίσκεται μπροστά στο Estación del Norte in Άγιος Σεβαστιανός , σε δύο μεταλλικά δοχεία που θυμίζουν μικρό διαστημόπλοιο.
Μέσα, βρίσκετε μια ευχάριστη έκπληξη: αρτοποιούς να ζυμώνουν ψωμί και να διδάσκουν πώς να το κάνουν. Οι υπεύθυνοι είναι οι δημιουργοί του ** La Salsera **, ενός τοπικού πρακτορείου επικοινωνίας που επικεντρώνεται στη γαστρονομική αναψυχή. Επικεφαλής του έργου βρίσκονται Νταν Λέπαρντ , ένας από τους πιο αναγνωρισμένους αρτοποιούς στον κόσμο, γαστρονομικός κριτικός στο Κηδεμόνας , και ** Ibán Yarza ** δημοσιογράφος, αρτοποιός στο επάγγελμα και μεταφραστής του βιβλίου του Dan Lepard " Χειροποίητο ".
Το Loaf, ένας εφήμερος φούρνος που θα ζήσει μέχρι τον Σεπτέμβριο