Το θαύμα των ψωμιών... θα πρέπει να περιμένουμε το θαύμα των ψαριών
Ως παιδί πίστευα ότι στη Μαδρίτη ήταν πολύ σπάνιοι. Δεν είχαν ψωμί. Κάθε φορά που οι θείοι μου από τη Μαδρίτη επέστρεφαν στη «μεγάλη πόλη που είχε τα πάντα», έφευγαν από τη Λεόν μπαούλο φορτωμένο με μιάμιση λίρα καρβέλια του οποίου η περιφέρεια ξεπερνούσε αυτή των τροχών του κόκκινου ποδηλάτου μου Torrota. Καρβέλια που αργότερα θα καταψύχονταν σε κομμάτια για να τεμαχιστούν σαν να ήταν χαβιάρι από την Κασπία Θάλασσα.
Κάτι αδιανόητο για μια μικρή πόλη στην οικογένεια της οποίας υπήρχε ένας λογιστής που μετατράπηκε σε φούρναρη και που πήγαινε κάθε Κυριακή στο Las Panaderas (αυτό ήταν πάντα το όνομά της, ήταν σαν την Τριάδα, τρία άτομα σε ένα) για να αναζητήσει τις παραγγελίες. είχε κάνει τη γιαγιά της (ναι, αρκεί να συνέπεσε σε μια εποχή που είχε συμφιλιωθεί μαζί τους) .
Μια ιδέα που επιβεβαίωσα όταν μετακόμισα στην πρωτεύουσα πριν από περισσότερα από δέκα χρόνια και γνώριζα την απουσία αυτού του βασικού φαγητού στο μενού της Μαδρίτης. Γιατί εκείνο το πράγμα που πουλούσαν στα σούπερ μάρκετ με μαστιχωτή και άγευστη υφή, ψωμί, αυτό που λέγεται ψωμί, δεν ήταν. Χρειάστηκε μια δεκαετία –και μια οικονομική κρίση– για να το συνειδητοποιήσουν **στη Μαδρίτη οι οραματιστές** ότι η ανάμειξη αλευριού, νερού και αλατιού με λίγη ώρα δεν έπρεπε να είναι τόσο δύσκολη.
Συνταγή ψωμιού στο Le Pain Quotidien.
Το ίδιο είχε συμβεί και σε αυτόν πριν από 25 χρόνια. Alain Coumont στο Βέλγιο. Σεφ στο επάγγελμα, δεν μπόρεσε να βρει στις Βρυξέλλες ένα ψωμί με αυθεντική σπιτική γεύση για να το προσφέρετε στο εστιατόριό σας, αγόρασε λοιπόν ένα φούρνο και αποφάσισε να τον φτιάξει μόνος του όπως του είχε μάθει η θεία του από παιδί. Έτσι, ο ** Le Pain Quotidien ** γεννήθηκε στην rue Antoine Dansaert στη βελγική πρωτεύουσα.
Σήμερα η ιδέα του για το αρτοποιείο, με κοινόχρηστα τραπέζια και βιολογικά προϊόντα, είναι παρούσα σε 19 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ισπανίας, όπου μόλις άνοιξε –και μαζί με αυτό υπάρχουν ήδη επτά, πέντε στη Μαδρίτη και δύο στη Βαρκελώνη– νέες εγκαταστάσεις στη λεωφόρο Diagonal στη Βαρκελώνη.
Το Le Pain Quotidien, στο Avinguda Diagonal στη Βαρκελώνη, ήταν το βιβλιοπωλείο Ancora y Delfín.
Εκεί που πριν τα αντίτυπα του βιβλιοπωλείου Ancora και Delfín περίμεναν να τα αποκτήσουν οι λάτρεις της ανάγνωσης, σήμερα η μυρωδιά του φρεσκοφτιαγμένου 100% βιολογικού ψωμιού εισβάλλει στον χώρο. Τα αρχαία βιβλία στα ράφια του μοιράζονται μια ατμόσφαιρα με όσους έρχονται στο Le Pain Quotidien a tartiner (καθώς αναφέρονται στα γαλλικά στην πράξη του να φάμε το τυπικό φρυγανισμένο ψωμί που ονομάζεται tartine).
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ψωμί 2.0: πάρτε ψωμί και βουτήξτε
- Ο γύρος του κόσμου σε 23 καρβέλια
- Βαρκελώνη σε κονσέρβα: τα νέα εστιατόρια όπου μπορείτε να απολαύσετε γλυκά
- Ωδή σε τρία εστιατόρια χάμπουργκερ στη Βαρκελώνη
- Ώρα Βερμούτ στη Βαρκελώνη
- Βαρκελώνη: κάτι γλυκό, κάτι αλμυρό, κάτι αλμυρό
- Σνακ στη Βαρκελώνη
- Ξεκινά η τάση του food-truck στην Ισπανία;
- Όλα τα άρθρα της Marta Sahelices
Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα ταρτίν με το βιβλίο συνταγών Le Pain Quotidien.