Αν η ζωή σου δίνει λεμόνια...
Μόλις πριν από τέσσερις μήνες ξαδέρφια και ένας κουνιάδος βρέθηκαν μαζί σε αυτή τη νέα περιπέτεια, στην οποία Μάρκο, σεφ στο επάγγελμα, πάρτε τα ηνία της κουζίνας ανακτώντας τις συνταγές της παιδικής του ηλικίας.
Στο μενού -εξηγεί-, το Συνταγές Λιγουρίας («μια χώρα με λίγα δικά της αλλά πολύ έντονα πιάτα»), αλλά όχι αποκλειστικά. ** Το φαγητό εδώ είναι σαν να κάνεις έναν γύρο σε όλη την Ιταλία,** με το κοινό νήμα των σπεσιαλιτέ του nonna, στις οποίες ο Marco, αφού πέρασε από κουζίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιταλία, αποτυπώνει τον προσωπικό του χαρακτήρα και προσαρμόζεται στη μορφή "tapas", να μοιραστείτε και να δοκιμάσετε (που στην Ιταλία είναι πιο γνωστές ως μποκοντσίνι ) .
Arancini
Σε αυτό το νόστιμο mixed bag ταίριαξε το ίδιο μερικά λουλούδια κολοκυθιού γεμιστά με χτυπημένο προβολόνε και ρικότα ότι κάποιοι Σικελικά αραντσίνι ; ένα Vitel Tone (ένα από τα καλύτερα πιάτα του μενού) και μερικά λεμόνι κοτόπουλο σκαλοπίνα , ή μερικά ραβιόλια άλλο σκόλιο (γεμιστό με ψιλοκομμένα θαλασσινά) ή μερικά sorrentini di burrata pomodoro seco και βασιλικός. Κάθε εβδομάδα οι προτάσεις εκτός μενού αλλάζουν ανάλογα με τα εποχιακά προϊόντα, τα οποία Φτάνουν απευθείας από την Ιταλία ( συμπεριλαμβανομένου του βασιλικού , να κάνουμε όπως υπαγορεύει η παράδοση το Γενοβέζικο πέστο ) . Η χώρα της μπότας πίνεται επίσης από την αρχή μέχρι το τέλος στο Limone, περπατώντας ποτήρι με ποτήρι, μέσα από κρασιά από όλη τη γεωγραφία της, ακόμα και σε ένα μόνο, το Σημείωμα , που αποτίει φόρο τιμής στα 650 χρόνια από την ένωση της Ιταλίας, με σταφύλια από όλη τη χώρα.
γλυκιά φοκάτσια
Η κουζίνα της Λιγουρίας προέρχεται επίσης από αυτό που είναι ίσως το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του Limone, τις φοκάτσιες του, Λιγουρία πίτσα. Είναι μια ζύμη ψωμιού που είναι τραγανή πάνω και κάτω και αέρινη εσωτερικά (πολύ διαφορετική από τη ρωμαϊκή ή τη ναπολιτάνικη). Είναι ο Τζόρτζιο, ο «μαέστρος focaccero», ποιος είναι επιφορτισμένος να το κάνει έτσι, να φτιάχνει και να ξεφτιάχνει στον φούρνο στη θέα. Μεμονωμένες φοκάτσιες βγαίνουν από μέσα και βρίσκονται στο τραπέζι σε επτά λεπτά (πέντε στο φούρνο και δύο να γεμίσουν): ένα πραγματικό _fast food”_ύψους. Οι συνδυασμοί είναι πολύ επιτυχημένοι: γκοργκοντζόλα, κλωσμένο κοτόπουλο και ρόκα. Ζαμπόν San Daniele, ντομάτα, μοτσαρέλα και αρνίσιο μαρούλι... αλλά αν πρέπει να διαλέξετε μόνο ένα, ίσως αυτό θα ήταν το σαλάμι τύπου Milano και το τυρί κρέμα με μαρμελάδα σύκο . Με την άδεια της Nutella, η οποία ανταγωνίζεται σοβαρά ως κερασάκι στην τούρτα το τιραμισού. αλλά όχι στη συνηθισμένη του μορφή, αλλά σε αυτή των τηγανητών ραβιόλι με παγωτό. Άλλες επιλογές ντόλτσι είναι η πανακότα με σοκολάτα ή κασσί και λεμονόπιτα. Ναι λεμόνι.
Εδώ πρέπει να παραγγείλετε μια πίτσα Λιγουρίας, δηλαδή μια focaccia
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για τις φοκάτσιες του, ζεστές και γεμιστές με άκρως ιταλικά υλικά.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
**Η βεράντα (όλο το χρόνο) ** και τα ιταλικά κοκτέιλ, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε στο μπαρ, με Ξινό λεμόνι (με ασπράδι, λάιμ, λικέρ μανταρίνι και κάρδαμο) ως υπογραφή.
Εσωτερικό λεμόνι
ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Ντιέγκο ντε Λεόν, 42; Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 910 52 08 71
Πρόγραμμα: από τις 12:00 έως τις 02:00 π.μ. Κλειστά Δευτέρα και Κυριακή μόνο γεύματα.
Μισή τιμή: 20 / 25 ευρώ μ.μ. περίπου.
μπάρα λεμονιού
Τραπέζι για δύο στο Limone