Μυθικό: αυγά ορτυκιού και λευκή τρούφα
Οβάλ (και όχι στρογγυλά), λεπτά (και όχι λαστιχωτά), τραγανά (και όχι μαλακά), όπως φτιάχνονται στην Ούμπρια και σερβίρονται σε ξύλινες σανίδες. Είναι τόσο ελαφριά που τρώγονται σχεδόν χωρίς να το καταλάβουν. Αυτό με μοτσαρέλα, αυγά ορτυκιού, λευκή τρούφα και πατατάκια είναι, ίσως, το χαρακτηριστικό πιάτο του , με το οποίο ξεκινούν σχεδόν όλοι (οι γνωρίζοντες και όσοι επιτρέπουν να συμβουλεύονται τον εαυτό τους). Και μετά είναι και οι άλλες, για τις ακόλουθες περιπτώσεις, μεταξύ των οποίων αξίζει να επιλέξετε τη **sardagnola (ντομάτα, μοτσαρέλα, φρέσκο λουκάνικο, πεκορίνο sardo, άγριο μάραθο και λάδι μυρτιάς) ** ή τη μαργαρίτα, τη μαρινάρα, ρουστίκ, μερικές φορές υποτιμημένο, αλλά πάντα επιτυχία.
Φρέσκια πίτσα. ΕΙΜΑΙ!
Μαζί με άλλα παραδοσιακά πιάτα, εκτός από τα χειροποίητα ζυμαρικά, τις σαλάτες, τα ριζότο και ορισμένα πιάτα με κρέας, όπως το vitelo tonnato, το Don Lisander cottoleta ή τα χτένια a la nonna…, Το άλλο μεγάλο αξιοθέατο του Don Lisander ήταν πάντα η burrata , εκείνο το τρυφερό, κρεμώδες φρέσκο τυρί, σχεδόν σαν βούτυρο (όπως υποδηλώνει το όνομά του) που καταρρέει στο πιάτο όταν μπαίνει το μαχαίρι και Φέρεται απευθείας από την Ιταλία, όπως και η τρούφα, την εποχή του.
Έτσι μοιάζει ο νέος σας χώρος
Μέχρι τώρα, για να το δοκιμάσετε, ήταν απαραίτητο να πάτε σε ένα μικρό μέρος στο Οδός Infanta Mercedes , απλό και με λίγα κίνητρα πέρα από τη γαστρονομία, που ήταν πολύ μικρή (με όλες τις έννοιες) για το μεγαλείο της κουζίνας της. Η κίνηση δεν ήταν πολύ μακριά: ο νέος Don Lisander έχει μόλις μετακινηθεί λίγα νούμερα στον ίδιο δρόμο, πιο κοντά στην Plaza de Castilla. Αλλά η αλλαγή έχει παρατηρηθεί. Και έχει σημειωθεί για τα καλά.
Οι πίτσες και οι burrata εξακολουθούν να είναι οι κορυφαίες ντίβες, αλλά τώρα το κάνουν μέσα ένας πολύ μεγαλύτερος και πιο άνετος χώρος, με χώρο μπαρ και βεράντα ανοιχτή όλο το χρόνο . Επιπλέον, το μενού έχει επίσης αυξηθεί, ειδικά στον τομέα των ζυμαρικών, και τα δύο ξηρά (σπαγγέτι granchio de mare, rigatoni all'amatriciana bianca, bucatini all'amatriciana, gnocchetti alla bolognese, farfalle alla norma, gramignia με salsiccia ή spaghetti al cartoccio) ως φρέσκο (μακαρόνια vongole και σπιτικά νιόκι). Στη λίστα κρασιών, κυρίαρχη η παρουσία των ιταλικών κρασιών.
Spaghetti al Cartoccio: Νορβηγικός αστακός, κόκκινη γαρίδα, καραβίδες, μύδια, μύδια και καλαμάρι
Gonzalo Vernacci, ο σεφ σου, Η συνταγή για σπαγγέτι καρμπονάρα με κεντήματα, που καταλήγει στο τραπέζι με το ωμό αυγό, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το τριμμένο πεκορίνο ; γεμιστά ζυμαρικά, όπως οι ταλιατέλες Prairie (με μαύρη τρούφα, φουά γκρα και λάδι τρούφας) ή το πανίσχυρο Quadratti di Sirloin με σάλτσα παρμεζάνας παλαίωσης για 22 μήνες. Δεν απογοητεύουν ούτε τα antipasti, όπως η caponata με το αυγό ελευθέρας βοσκής στα λαχανικά, ούτε τα νόστιμα κροκέτες σαλάμι αιλουροειδούς, στρογγυλές και σπιτικές, που δεν υπάρχουν πάντα στο μενού.
Για αυτούς και για άλλες εξίσου πλούσιες εφήμερες προτάσεις πρέπει να προσέξεις τι προτείνει καθημερινά ο Gonzalo. Με μέτρο, φυσικά, για να αφήσουμε χώρο για τα επιδόρπια, μεταξύ των οποίων δεν λείπει το τιραμισού ή μια μαλακή και ελαφριά πανακότα που τελειώνει επίσης στο τραπέζι σε χαρτί που χύνεται ή άλλα λιγότερο συνηθισμένα όπως Baba al Rum, Chantilly με σορμπέ βατόμουρο ή Pangelato.
Πλατεία Sirloin
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η βεράντα είναι ανοιχτή όλο το χρόνο και κάνουν και παραγγελίες σε πακέτο. Μπορείτε να αφήσετε το αυτοκίνητό σας στο πάρκινγκ δωρεάν για δύο ώρες
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Infanta Mercedes, 92
Τηλέφωνο: 91.570.92.90
Πρόγραμμα: κλειστό τις Κυριακές για δείπνο και τις Δευτέρες όλη την ημέρα
Μισή τιμή: μεταξύ 35 και 40 ευρώ το άτομο
Πανακότα λευκής σοκολάτας