Όχι, δεν είναι σοκολάτα... Είναι τρούφα και φουά γκρα!
Περπατώντας στο δρόμο της Μαδρίτης Joseph Abascal , στη γειτονιά του Chamberí , έπεσα πάνω σε μια βιτρίνα που με έκανε να καταλάβω γιατί Όντρεϊ Χέπμπορν είχε πρωινό κάθε μέρα μπροστά Τίφανι σε Πρωινό με διαμάντια . Όμως, κόντρα σε όλες τις πιθανότητες, αυτό που τράβηξε την προσοχή μου δεν ήταν ένα κόσμημα, αλλά ένα επίχρυσο ντόνατ.
Ο δημιουργός αυτού του έργου τέχνης; Μοντέστο Μπαργκένο , περισσότερο γνωστός ως Teto. Αυτός ο σεφ από τη Μαδρίτη, που οφείλει το πάθος του στο να έχει μεγαλώσει σε ένα οικογένεια αρτοποιών αποφάσισε να ξεκινήσει αφοσιωθεί στην υψηλή ροσκονέρια λιγότερο από ένα χρόνο πριν.
ντουλάπι πατσά
Όλα ξεκίνησαν μέσα Zurito , το εστιατόριο του Ποζουέλο πού οδηγεί 19 χρόνια δείχνοντας την μαεστρία του στην κουζίνα:
«Στο εστιατόριο μου φτιάχνουμε μεγάλα πλακάκια για το καφενείο και , αυτή την ώρα, ** roscones .** έψαχνα πολύ καιρό μια ιδιαίτερη συνταγή , μπήκε ανάμεσα στα φρύδια μου και τα περσινά Χριστούγεννα Πέρασα έναν ολόκληρο μήνα ερευνώντας , έρχονται να αναπτύξουν κάποια 90 μάζες διαφορετικός. Μέχρι να πατήσω το κλειδί», εξηγεί.
Μια δουλειά που αποτυπώνεται στη λαχταριστή γεύση αυτών των χριστουγεννιάτικων λουκουμάδων, που τα κατάφερε αλλάξτε το βούτυρο για λίπος. Από την άλλη οι bargueños εκτός από είναι πιο εναέρια , διαφέρουν επίσης από τα παραδοσιακά roscones στο αρχικό τους αλμυρές επιλογές.
Μαύρη πουτίγκα με ζαχαρωμένο πορτοκάλι , ντομάτα Σικελίας με κάπαρη, μαύρες ελιές με παρμεζάνα, burrata με κάρδαμο, πατσάς, φουά γκρα και τρούφα ή φασόλια στιφάδο είναι μερικές από τις ιδιόμορφες παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Αλλά χωρίς καμία αμφιβολία, το μεγάλο αστέρι είναι το bargueño de sobrasada , μια απόλαυση (το βεβαιώνουμε).
Προειδοποίηση για το γλυκό δόντι: οι γλυκές γεμίσεις -για παράδειγμα, μαλλιά αγγέλου, μούρα, μάνγκο ή Nutella - είναι εθιστικά. Σε περίπτωση αμφιβολίας για το ποια να διαλέξετε, μπορείτε να δοκιμάσετε **μια μερίδα (2,50€) ** και να τη συνοδεύσετε με ένα τσάι ή έναν καφέ ενώ ο ουρανίσκος σου αποφασίζει.
«Πετέχει φαντασία . Αν κάποιος έχει κάποια πρόταση ή θέλετε να εξατομικεύσετε ένα για γενέθλια ή άλλες διακοπές, μπορείτε να το παραγγείλετε από εμένα ”, σχολιάζει ο Teto στο Traveler.es.
Πρέπει να δοκιμάσετε το roscón de sobrasada
Αν και μία από τις βασικές απαιτήσεις τους είναι ότι πρέπει να φέρουν α τραγανή επικάλυψη , για να διατηρήσει την ουσία των roscones. «Για παράδειγμα, τώρα που είμαστε στη σεζόν, Σκεφτόμουν να φτιάξω ένα από boletus και να το καλύψω με αφυδατωμένα μανιτάρια », επισημαίνει.
ο συνοχή και υφή είναι αυτό που διαφοροποιεί τους roscones υπουργικό συμβούλιο από τα άλλα, αφού τα υλικά, με εξαίρεση το βούτυρο, είναι τα ίδια (αυγό, νερό από άνθη πορτοκαλιάς, γάλα, μέλι, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και αλεύρι). Επιπρόσθετα η αργή του ζύμωση.
«Για ένα καλό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό φροντίστε για τη ζύμωση και το ζύμωμα. Αυτή η διαδικασία Διαρκεί πάνω από 24 ώρες και χωρίζεται σε τρεις φάσεις. Κάνουμε μια πρώτη ζύμωση (έξι ωρών, περισσότερο ή λιγότερο), ζυμώνουμε, στρογγυλοποιούμε, σχηματίζουμε και γεμίζουμε το roscón», εξηγεί ο Teto στο Traveler.es.
«Στη συνέχεια, η ζύμη υποβάλλεται σε μια ψυχρή ζύμωση περίπου δώδεκα ωρών και τέλος πριν το ψήσιμο φτιάχνουμε άλλο σε θερμοκρασία δωματίου », επισημαίνει. Αυτή η προσεκτική επεξεργασία παράγεται με το χέρι στο συνεργείο του καταστήματος.
Γλυκό ή αλάτι; Εδώ είναι η ερώτηση...
Το αποτέλεσμα? Ένα roscón απαράμιλλης ποιότητας, το οποίο είναι εμφανές στο τις κυψελίδες οποιουδήποτε ψωμιού με προζύμι. Αν και προς το παρόν δεν έχουν επιλογές Για κοιλιακός ή χωρίς ζάχαρη , ο μάγειρας αποκαλύπτει ότι θα αρχίσει να πειραματίζεται μαζί του **μετά τα Χριστούγεννα**.
«Αυτό που κάναμε είναι συντονίστε τα roscones και τα προσφέρετε όλο το χρόνο , κάτι που εκτιμούν πολλοί. Είναι το πρώτο κατάστημα haute rosconería Μαδρίτη και πρωτοπόροι στην αλμυρή προσφορά αυτών των νημάτων. Αυτό είναι που μας διαφοροποιεί», καταλήγει ο Bargueño.
Προς το παρόν έχουν μόνο μία θέση, αλλά όνειρό του είναι να μπορέσει να ανοίξει πολλά καταστήματα Στο κέντρο της πόλης. Από την άλλη πλευρά, εάν μένετε σε άλλο μέρος της Ισπανίας, δεν πρέπει επίσης να ανησυχείτε μπορείς να κάνεις την ηλεκτρονική σας παραγγελία και να το λάβετε εντός 48 ωρών.
Ο Teto Bargueño δίπλα στο μαγαζί του roscones
Διεύθυνση: C/José Abascal, 29 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 912 324 319
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 10:00 π.μ. έως τις 14:00 και από τις 5:00 μ.μ. έως τις 8:00 μ.μ. Κυριακές από τις 10:00 π.μ. έως τις 2:00 μ.μ.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Κλειστά Κυριακή απόγευμα και Δευτέρα.
Μισή τιμή: Μικρό roscón 3,5 €, μεσαίο 8 € και μεγάλο 15 € (το τελευταίο, μόνο κατόπιν παραγγελίας)