Το θαύμα της επανερμηνείας της παραδοσιακής κουζίνας
Εάν έχετε κάνει το Ο δρόμος του Σαντιάγο ξέρεις την περιοχή Και αν έχετε φτάσει με αυτοκίνητο από το οροπέδιο προς την ακτή, σίγουρα επίσης. ο Κεντρική Γαλικία είναι εκείνη η ευρεία επικράτεια που, για να μας καταλάβετε, βρίσκεται στη μέση της πλατείας που οι γωνίες της θα σημάδευαν Σαντιάγο, Λούγκο, Ουρένσε και Ποντεβέδρα.
Είναι μια περιοχή με βουνά και κοιλάδες, λιβάδια και δάση στα οποία δεν υπάρχουν σημαντικές πόλεις, αν και υπάρχουν μερικές πόλεις όπου θα καταλήξουν να σταματήσουν ως Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda ή Arzúa.
Οι επικοινωνίες έχουν βελτιωθεί σιγά σιγά, το δίκτυο των αγροτικών καταλυμάτων είναι πραγματικά ελκυστικό και, αν γνωρίζετε ήδη την πιο τουριστική εκδοχή της Γαλικίας, εδώ θα βρεις άλλο ρυθμό ζωής , λίγα μέρη επικεντρώνονται σε ξένους πελάτες (με μοναδική εξαίρεση τις πόλεις που βρίσκονται στο Camino, για προφανείς λόγους) και γαστρονομία που με βάση το καλύτερο τοπικό προϊόν επανεφευρίσκεται σιγά σιγά.
Η κεντρική επικράτεια είναι αυτή η Γαλικία που επίσης υπάρχει, αν και πολλές φορές επιμένουμε να βλέπουμε μόνο την Παράκτια Γαλικία και πόλεις ; Αυτός ο προορισμός με τον οποίο μπορείς να καταλάβεις έναν άλλο τρόπο να δεις τη ζωή και τι καλύτερο από το να καθίσεις σε ένα καλό τραπέζι;
** Ο ΜΥΛΟΣ (LALÍN) **
Αν υπάρχει αναφορά στην κουζίνα στην κεντρική Γαλικία, ίσως αυτό να είναι. Όχι μόνο επειδή βρίσκεται σε αυτό που είναι γνωστό ως Χιλιόμετρο Μηδέν της Γαλικίας. Όχι μόνο για να είσαι στο κεφάλαιο στιφάδο και να είναι ένας από τους οίκους αναφοράς τους. Όχι μόνο επειδή πριν από 25 χρόνια η ίδια οικογένεια το έκανε σημείο αναφοράς το καλύτερο κρέας και ψάρι.
Αν δεν έφτανε αυτό, προσθέστε μια δεύτερη γενιά εκπαιδευμένη στα καλύτερα εστιατόρια (ο Ντιέγκο, ο σεφ, δούλευε μεταξύ άλλων με τον Pepe Solla, τον Paco Roncero ή τους αδελφούς Torres), έναν συνδυασμό παραδοσιακής κουζίνας, μοντέρνα κομμένα μενού και μεξικάνικα ματάκια χαρακτηρίζεται από την οικογενειακή εγγύτητα με τη χώρα αυτή. Και προσθέστε ένα υπέροχα επιλεγμένο οινοποιείο Τι άλλο χρειάζεστε;
** ΚΑΜΠΙΝΕΣ (LALIN) **
50 μέτρα πάνω από το La Molinera είναι το Cabanas, το άλλο μεγάλο γαστρονομική αναφορά στην πόλη και στην περιφέρεια. Δεύτερη γενιά ήδη στο τιμόνι, επίσης, και μια παγιωμένη φήμη που βασίζεται σε ένα μυθικό στιφάδο και τα υπέροχα κλασικά πιάτα που φέρνουν τακτικά άτομα από όλες τις γωνιές της Γαλικίας σε αυτό το μέρος.
** TO STOP DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
Η Parada αντιπροσωπεύει πολλά από τα καλύτερα που έχει να προσφέρει η Κεντρική Γαλικία. 6 χλμ. από το Palas de Rei, στο μικρό χωριό Pidre, αυτό αγροτικό σπίτι γεμάτο γοητεία καλωσορίζει αυτό που είναι σίγουρα το εστιατόριο σημείο αναφοράς στην περιοχή. Γαλικιανή κουζίνα , με μικρές ενημερώσεις, νόστιμο, περιποιημένο με προσοχή και σερβιρισμένο σε περιβάλλον που χωράει γάντι.
** Ή TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Το Melide είναι σίγουρα η πιο εξαιρετική πόλη στην τελευταία γραμμή του Camino Frances. Και παρόλο που είναι γνωστό πάνω από όλα για το παντοπωλεία , η αλήθεια είναι ότι έχει πολλά περισσότερα να προσφέρει: από μια εκπληκτική ποικιλία παραδοσιακά γλυκά μέχρι την επεξεργασία ενός χειροποίητου βερμούτ περνώντας φυσικά από μια πρόταση σύγχρονης κουζίνας όπως το O Tobo do Lobo.
Μετά από μια σκηνή σε σημαντικά εστιατόρια του Λονδίνου και αφού πέρασε από το Σαντιάγο, ο Μιγκέλ Λιμπορέιρο επέστρεψε στην περιοχή όπου κατάγεται η οικογένειά του για να τολμήσει με έναν ντόπιο τρέχουσα Γαλλική κουζίνα , χωρίς υπερβολές, που σιγά σιγά κερδίζει την εύνοια του κοινού της περιοχής.
** ΤΟ ΦΑΡΑΓΚΟΥΛΑ (ΧΑΝΤΑΔΑ) **
Κάτι παρόμοιο συμβαίνει με το A Fagulla, το σημείο αναφοράς στην περιοχή Chantada. Είναι ένα μέρος που ξεκίνησε ως κάβα και που σιγά σιγά μεγαλώνει για να κάνει όνομα στην κουζίνα της επαρχίας.
Επί του παρόντος δεν προσφέρουν μόνο ένα μενού γευσιγνωσίας με α Μεγάλη αξία για την τιμή αλλά μόλις άνοιξαν δεύτερο χώρο όπου παρασκευάζουν ντόπια ψητά κρέατα.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Σε απόσταση αναπνοής από τη Silleda, στο εσωτερικό της Pontevedra, βρίσκεται αυτό το όμορφο εστιατόριο στο οποίο κάθε λεπτομέρεια έχει επιλεγεί προσεκτικά και του οποίου το εστιατόριο είναι αφοσιωμένο σε ένα φιλοσοφία που βασίζεται στο τοπικό προϊόν , εποχιακά και οικολογικά.
** ΓΝΩΡΙΖΩ (Ή ΠΑΡΑΜΟ) **
Το εστιατόριο Sabe βρίσκεται μέσα στο Σύμπλεγμα χαμένων ωρών , σε ένα μπαρόκ αρχοντικό που γίνεται η τέλεια βάση για να γνωρίσετε αυτό το μέρος της επαρχίας του Λούγκο.
Μέσα από μενού γευσιγνωσίας που εξερευνήστε το τοπικό προϊόν , αλλά και την ιστορία της κουζίνας, η ομάδα Sabe αναπτύσσει μια μοναδική κουζίνα στην περιοχή που αξίζει να γνωρίσετε.
ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Εκτός από τα αναφερόμενα εστιατόρια, η κεντρική Γαλικία διαθέτει α τεράστιες γαστρονομικές δυνατότητες , όχι πάντα πολύ γνωστό, που εκδηλώνεται μέσα από προϊόντα και παραδόσεις που αξίζει να ανακαλύψετε.
Είναι η περίπτωση του ψωμιά όπως το Ούσα , φτιαγμένο στο ομώνυμο χωριό του δήμου Friol, από το τυριά που προστατεύονται από την Δ.Ο. Αρζούα-Ουλόα αλλά και από κάποιες από τις Δ.Ο. Θηλή και άλλες επεξεργασίες χωρίς ονομασία που μπορούν να βρεθούν στο Αγορά Antas de Ulla ή σε πόλεις όπως η Agolada, το Curtis ή το Palas de Rei.
Αυτή είναι επίσης η περίπτωση των πιπεριών Mougán, λιγότερο γνωστές από άλλες, όπως οι Herbón ή O Couto, αλλά εξίσου ενδιαφέρουσες. του γλυκά όπως το rico, το μελόψωμο και το αμύγδαλο στο Melide , μελομακάρονα και λουκουμάδες από τη Σιλέντα ή το Τούρτα καλαμποκιού Guitiriz ; από το χέλι empanada που μπορεί να βρεθεί ακόμα σε κάποιο αρτοποιείο στο Portomarín.
Ή έργα όπως το Leche Quintián (O Páramo) ή το τυροκομείο **Airas Moniz (Chantada) **, το Bisqato (Guitiriz) ή το Cortes de Muar (Silleda), πρωτοβουλίες που όχι μόνο δείχνουν ότι η ύπαιθρος της Γαλικίας είναι ζωντανή, αλλά και η χωρητικότητα του προσφέρουν εξαιρετικά προϊόντα . Αξίζει να έρθετε σε επαφή με κάποιον από αυτούς και να τον γνωρίσετε από πρώτο χέρι, να συνομιλήσετε με τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω τους και φυσικά να δοκιμάσετε τα προϊόντα τους.