Παραδοσιακές γεύσεις σε νέους γαστρονομικούς ναούς
Το καλοκαίρι τελείωσε και ήρθε η ώρα να κάνουμε έναν απολογισμό. Ορισμένα εστιατόρια έχουν εκμεταλλευτεί αυτούς τους μήνες της αυξημένης τουριστικής εισροής για να κινηματογραφήσουν την πρότασή τους, άνοιξε πριν λίγους μήνες , και αποκτήστε δυναμική για το χειμώνα.
Άλλοι, από την πλευρά τους, αφιέρωσαν αυτόν τον χρόνο στην προετοιμασία το λανσάρισμά του για τη νέα σεζόν.
Και οι δύο είναι, εν πάση περιπτώσει, αυτοί που θα κάνουν τους ανθρώπους να μιλήσουν αυτό το φθινόπωρο. η είδηση προστέθηκε στο ένα πανόραμα που, στη Γαλικία, δεν έχει σταματήσει να μεγαλώνει τα τελευταία χρόνια και αυτό, πάνω απ' όλα, καταφέρνει να ξεπεράσει τις μεγάλες πόλεις, εξαπλώνεται σε όλη την επικράτεια.
Χτένια από την ταβέρνα Apracería
Αυτή είναι η διαδρομή μας μέσα από μερικά από τα γαστρονομικές καινοτομίες σε Γαλικία που υπόσχονται να κάνουν την επιστροφή στους ρυθμούς του φθινοπώρου πολύ πιο υποφερτή.
** 55 βήματα (Α Κορούνια)**
Μετά βίας ανοίγουν τέσσερις μήνες και έχουν ήδη επιβεβαιωθεί ως μια από τις μεγάλες εκπλήξεις για το φθινόπωρο. Ένα ζευγάρι: αυτή, από την Κορούνια, στο δωμάτιο. ο Ουγγαρέζος στην κουζίνα . Αυτή είναι όλη η ομάδα.
Με αυτό, μια ψησταριά και μια τροχιά που περνά από μερικά υπέροχα εστιατόρια στη μισή Ευρώπη, σχεδιάζεται μια αλλαγή που αλλάζει, φτιαγμένο φρέσκο και πολύ νόστιμο που βρίσκει κατάλυμα σε αυτό το μικρό μέρος με μόλις πέντε τραπέζια σε απόσταση αναπνοής Πλατεία Μαρίας Πίτα.
** Saltpetre (A Coruña) **
Φερνάντο Αγρεζάρ κατέχει εδώ και χρόνια **ένα αστέρι Michelin στο As Garzas**, στην ακτή της Malpica, ένα εστιατόριο που συνδυάζει κλασικά πιάτα από συνταγές της Γαλικίας με πιο προσωπική κουζίνα.
Ακριβώς η πιο παραδοσιακή πτυχή της πρότασής του, αυτή που βασίζεται καλντειράδες, πιάτα με ρύζι, σαλπικόνες και άλλες διαχρονικές παρασκευές έφτασε στις αρχές του καλοκαιριού στον παραλιακό δρόμο του Μια Κορούνια , όπου μέσα σε λίγους μήνες καθιερώθηκε ως ένα μέρος που πρέπει να θυμάστε για να απολαύσετε ένα κλασικό βιβλίο συνταγών στο οποίο ο σεφ και η ομάδα του δεν αποτυγχάνουν.
Σκορπιός στιφάδο στο Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Προσοχή στο Ferrol , γιατί εδώ και καιρό δίνει μια ανατροπή στη γαστρονομική σκηνή του. Αν το μεγάλο έναυσμα ήταν Ο Αγγλικός Τρόπος , δεν είναι λίγα τα ονόματα που έχουν προστεθεί: Josefa's Bar (από την ίδια ομάδα με το O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, η κουζίνα του Café Vanessa,** ένα από εκείνα τα παραδοσιακά μπαρ που είναι γνωστά σε όσους γνωρίζουν τη γαστρονομική σκηνή της πόλης.
Ή Sinxelo, ο τελευταίος που έφτασε, ένα απλό μέρος (ακριβώς αυτό σημαίνει sinxelo στα Γαλικιανά) ότι βασίζει την πρότασή της στο τοπικό προϊόν και ότι, χωρίς περιττές επιπλοκές, κερδίζει ραγδαία το τοπικό κοινό.
** Παλίρροια (Μέλι)**
Πρέπει να έχεις πολύ ξεκάθαρες ιδέες για να τολμήσεις με ένα εστιατόριο μέσα Cariño, η βορειότερη πόλη της Ισπανίας, μια ναυτιλιακή πόλη που το χειμώνα δεν φτάνει στο 4.000 κατοίκους.
Κι όμως εκεί είναι Κρίστιαν Σαντιάγο Μπρέιχο , αφού πέρασε από μυθικά ονόματα της γαλικιανής κουζίνας (Casa Marcelo, Alborada...), επιστρέφοντας στη γενέτειρά του για να υπερασπιστεί αυτό το μικρό μέρος, στα μισά του δρόμου μεταξύ τάπας μπαρ και εστιατορίου, που ανανεώνει την προσφορά της περιοχής του Ortegal, βόρεια του βορρά.
** Balieiros (Corrubedo) **
κάτι συμβαίνει με αυτά μικρές παραθαλάσσιες πόλεις , γιατί η νέα γενιά των Γαλικιανών σεφ επιστρέφει σε αυτούς άφοβα.
Είναι η περίπτωση του Λάρα και Σούσο , που αφού συνεργάστηκαν στο χωματίδα αποφάσισαν να ανακαινίστε το εστιατόριο του Hostal Balieiros , ένα κλασικό στο δρόμο του φάρου αυτού του μικρού χωριού δίπλα σε ένα φυσικό πάρκο, το οποίο οι γονείς της Λάρα διατηρούν εδώ και δεκαετίες.
Το tapería διατηρεί μια πιο κλασική γραμμή, αλλά το εστιατόριο, που σίγουρα ξεκίνησε πριν από μερικές εβδομάδες, προτείνεται ως σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη κουζίνα στο περιοχή O Barbanza μέσα από πιάτα όπως το παλαμίδες όπως παντζάρια, κάσιους και κάπαρη. χτένια με σελινόριζα και κινόα ή σαφρίδια με τραγανά κόκαλα και μποράτζο.
** Γεωργία (Laxe) **
Χρειάζεστε περισσότερες αποδείξεις ότι η κουζίνα του παραθαλάσσιου χωριού επανεφευρίσκεται; Λοιπόν, υπάρχει το A Pracería, ένα άλλο μέρος που λειτουργεί εδώ και λίγους μήνες στην καρδιά του Laxe, μια από τις πιο γοητευτικές πόλεις στην Costa da Morte , δίπλα στο διάσημο ** Casa do Arco .**
τοπική κουζίνα, όχι άλλες αξιώσεις τι να ταΐσω καλά (μάλιστα το εστιατόριο ισχυρίζεται ότι είναι Taberna Marinera) και να ανανεώσει κατά κάποιο τρόπο την προσφορά των εστιατορίων της περιοχής, κυρίως κλασικά.
Χταπόδι με πουρέ πατάτας από την Apracería
** Μερεντζάο (Νηφάλιος) **
Μετά από λίγα χρόνια σε ένα μέρος με ασυναγώνιστη τοποθεσία, δίπλα στην εντυπωσιακή θέα του As Cadeiras , το εστιατόριο Merenzao μετακόμισε πριν από λίγους μήνες στο τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου Πετρών, στο χωριό Δοάδε , όπου εκμεταλλεύτηκε την άνοιξη για να δώσει νέα ώθηση στην πρότασή του.
Τώρα, με ένα δωμάτιο που σας κάνει πιο άνετο, μια πιο άνετη κουζίνα και μια πραγματικά ωραία βεράντα, το εστιατόριο μπαίνει σε ένα νέο στάδιο χωρίς να εγκαταλείψετε τη γραμμή έρευνας του βιβλίου συνταγών και των πλησιέστερων προϊόντων.
Και μερικές σημειώσεις για το Σαντιάγο
Παρασκευάζονται, δεν έχουν ακόμη ημερομηνία έναρξης, αλλά υπόσχονται να γίνουν δύο από τα ανοίγματα αυτό το φθινόπωρο. Από τη μια η ομάδα Σπίτι Marcellus ανακοίνωσε αυτό το καλοκαίρι ότι θα ανοίξει μια νέα τοποθεσία την πρώτη εβδομάδα του Αυγούστου.
Η πρόταση θα ήταν, κατά κάποιο τρόπο, παρόμοια με αυτή που έκαναν πρόβες **στην ιαπωνο-γαλικιανή ταβέρνα τους** τα τελευταία χρόνια, αλλά με μια πιο χαλαρή γραμμή αν είναι δυνατόν. Τελικά το πράγμα καθυστερεί, αλλά όλα είναι έτοιμο να ανοίξει ανά πάσα στιγμή.
Το άλλο υπέροχο άνοιγμα στην πόλη, και σίγουρα ένα από τα πιο σημαντικά στη σκηνή της Γαλικίας, για αυτούς τους επόμενους μήνες Πήρε το όνομά του από τον Pepe Solla.
Ο σεφ από την Ποντεβέδρα προσγειώνεται στο χρυσό μίλι της κουζίνας Κομποστέλα, α Rua das Ameas που αυτή τη στιγμή διαθέτει τις **δύο εγκαταστάσεις της ομάδας Abastos 2.0 **, το εστιατόριο lume της έναστρης Λουτσίας Φρέιτας ή η πρόταση του Καφές Altamira , μεταξύ άλλων.
Το έργο του, λέει, «θα ανοίξει στις αρχές του φθινοπώρου. Θα είναι ένα πιο ανεπίσημο μέρος, με μπαρ και μερικά ξεχωριστά τραπέζια, πιάτα για κοινή χρήση, χαλαρό ". «Δεν θέλουμε να πέσουμε σε κλισέ», συνεχίζει. «Κάτι πιο εγγενές, αν και κλείνει το μάτι. Κρασιά μόνο από τη Γαλικία, με λίγο σέρι και σαμπάνια ”.