Στον κόσμο των βιοδιασπώμενων συσκευασιών, η ομορφιά δεν έρχεται σε αντίθεση με τη βιωσιμότητα
Τα εστιατόρια όπως τα ξέρουμε έχουν φύγει, τουλάχιστον προς το παρόν. Καθοδηγούμενα από μια ρύθμιση κρίσης που είτε δεν τους επιτρέπει να ανοίξουν είτε περιορίζει πολύ τον διαθέσιμο χώρο, οι γαστρονομικές εγκαταστάσεις, για να επιβιώσουν σε αυτούς τους καιρούς, έχουν σχεδόν αναγκαστεί να στραφούν σε delivery και take away. Και τι συμβαίνει τώρα με το πλαστικά και δοχεία μιας χρήσης?
Με αυτό το νέο επιχειρηματικό μοντέλο, δοχεία μιας χρήσης , τόσο υβρισμένοι μόλις πριν από δύο μήνες -και, πολλοί, στην αυγή της εξαφάνισής τους-, είναι ζώντας μια αναγέννηση , και όχι μόνο στον ξενοδοχειακό τομέα: σύμφωνα με στοιχεία του Ecoembes, από τις 14 Μαρτίου, το κίτρινο κοντέινερ δέχεται έως και 15% περισσότερα απόβλητα από το συνηθισμένο.
ο γάντια και μάσκες φτιαγμένα με αυτό το υλικό δεν ανακυκλώνονται, αλλά ναι -αν και όχι στο σύνολό του- πολλά από τα δοχεία μιας χρήσης στα οποία μπαίνουν τα τρόφιμα . Η μορφή, λόγω της «φαινομενικής» υγιεινής της -αν και, θεωρητικά, μια επαναχρησιμοποιήσιμη θα ήταν εξίσου ασφαλής- τώρα επιλέγεται πολύ περισσότερο από πολίτες σε σχέση με πριν από μερικούς μήνες, γεγονός στο οποίο προστίθεται το κλείσιμο «εναλλακτικών» επιφανειών στις οποίες χρησιμοποιούνται πιο φιλικά προς το περιβάλλον δοχεία.
Το τοπίο είναι επικίνδυνο : όπως καταγγέλλει η Greenpeace, «αν τα ποσοστά ανακύκλωσης ήταν ήδη χαμηλά, η υγειονομική κρίση μπορεί να μειώνει ακόμη περισσότερο τα ποσοστά αυτά». Η τρέχουσα κατάσταση, σύμφωνα με τη ΜΚΟ, έχει καταργήσει τον χειροκίνητο διαχωρισμό σε μονάδες διαλογής , το οποίο διαφοροποίησε τα δοχεία για μετέπειτα ανακύκλωση. «Έτσι, ανακτώνται λιγότερα υλικά και, ως εκ τούτου, αυξάνονται τα απόβλητα που προορίζονται για υγειονομική ταφή και αποτέφρωση».
Φαίνεται ότι ο πόλεμος ενάντια στα πλαστικά μιας χρήσης πηγαίνει αντίστροφα
Ο ΤΟΜΕΑΣ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ ΚΑΙ ΟΙ ΒΙΩΣΙΜΕΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΤΟΥ
Παρά τις προσπάθειες που καταβάλλονται από οργανώσεις όπως η προαναφερθείσα Greenpeace, οι οποίες έχουν προτρέψει τα ισπανικά σούπερ μάρκετ να δεσμευτούν με πλαστική μείωση στα ράφια τους, η αλήθεια είναι ότι, σήμερα, οι μεγάλες επιφάνειες πρακτικά δεν προσφέρουν βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις για τη μείωση των υλικών ρύπων.
Στον ξενοδοχειακό τομέα, ωστόσο, αναδύονται αμέτρητα υψηλής ποιότητας ανακυκλώσιμα, ακόμη και κομποστοποιήσιμα υλικά, οπότε φαίνεται πιθανό ο τομέας αυτός να ξεκινήσει μαζικά στον κόσμο του delivery με λιγότερες συνέπειες για το περιβάλλον. «Αυτή τη στιγμή υπάρχουν στην αγορά όλων των τύπων πλήρως βιοαποικοδομήσιμων συσκευασιών , από ζαχαροκάλαμο, χαρτόνι, ίνες σίτου και άμυλο καλαμποκιού. Μπορούν να καταψυχθούν, να θερμανθούν και μερικά ακόμη και να ψηθούν. Έχουμε ακόμη και μεγάλες κατσαρόλες 1,5 λίτρων που θα μπορούσαν να στολίσουν ένα εορταστικό τραπέζι», εξηγεί ο David Ramos, επικεφαλής του καταστήματος βιώσιμων ειδών εστίασης Klimer, το οποίο έχει δει τις παραγγελίες του να αυξάνονται κατά 300% τις τελευταίες εβδομάδες.
Σε αυτό το πλαίσιο, εταιρείες επιτραπέζιων σκευών μιας χρήσης, όπως η Cookplay, εκμεταλλεύονται επίσης την τρέχουσα κατάσταση για να λανσάρουν βιοδιασπώμενες και επώνυμες συσκευασίες, όπως η πρόσφατη συλλογή EKO Bowl. Η προσφορά, λοιπόν, είναι ποικίλη, τόσο που είναι δύσκολο να επιλέξεις : "Έχουμε συγκρίνει εκατοντάδες τιμές, εκατοντάδες υλικά... Η προϋπόθεση είναι ότι θα πρέπει να είναι ένα εντελώς σφραγισμένο δοχείο: η ερμητική του ποιότητα είναι αυτό που μας απασχολεί περισσότερο", λένε οι Ana Vicaria και Fede Ayllón, ιδιοκτήτες του La Casa del Εστιατόριο Perro στη Μάλαγα.
Μετά από 16 χρόνια με την επιτυχημένη ανοιχτή τους επιχείρηση, τώρα αντιμετωπίζουν την πρόκληση να ετοιμάσουν το φαγητό τους για να πάνε για πρώτη φορά, και η πρόκληση αποδεικνύεται περίπλοκη: «Η εμμονή μας να ξεκινήσουμε αυτό, που θα είναι για λίγο καιρό, και όχι ακριβώς ένα μήνα, είναι ότι πρέπει να το κάνουμε καλά, έτσι μας αρέσει να κάνουμε τα πράγματα. Γι' αυτό, όταν ψάχνουμε, η τάση μας ήταν Γίνε πράσινος , που συντονίζεται με το είδος της γαστρονομικής πρότασης που προσφέρουμε».
Τελικά, οι ξενοδόχοι αποφάσισαν να αποφύγουν τις ανακυκλώσιμες συσκευασίες (γιατί «μόνο μέρος τους μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί», αναφέρουν λεπτομερώς) και να επιλέξουν κομποστοποιήσιμες (που αλλοιώνονται τελείως), συγκεκριμένα, για συσκευασίες από φυτικές ίνες της BeCompost. Ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι αυτή που πραγματοποιούν τα περισσότερα εστιατόρια, όπως διαβεβαιώνει ο Ράμος, επικαλούμενος λόγους όπως π.χ έλλειψη ενημέρωσης και διαφορά τιμής : «Τα βιώσιμα κοστίζουν 10% περισσότερο, αν και καθημερινά καταφέρνουμε να τα ταιριάξουμε λίγο παραπάνω από τα πλαστικά», εξηγεί.
Για τη Vicaria και τον Ayllón, που πρέπει ακόμη να πληρώσουν ολόκληρο το ενοίκιο για τις εγκαταστάσεις τους στο κέντρο της Μάλαγα, η τιμή των κομποστοποιήσιμων δοχείων που έχουν επιλέξει σχεδόν διπλασιάζεται από αυτή των πλαστικών , διαφορά που όμως δεν θα κάνει το μενού σας πιο ακριβό. «Αντισταθμίζεται κάπως από το γεγονός ότι δεν πλένουμε πιάτα, ότι δεν θα ξοδέψουμε χρήματα σε προμήθειες όπως πλυντήρια πιάτων», αναλύουν.
Με το βλέμμα στο μέλλον και εν όψει των επικείμενων εγκαινίων του ηλεκτρονικού τους καταστήματος, στο οποίο θα πωλούν, εκτός από τα γεύματά τους, ορισμένα από τα προϊόντα που προσφέρουν στο κατάστημά τους -όπως φυσικά κρασιά ή βιολογικά λαχανικά-, οι ξενοδόχοι αναζητούν ένα βιώσιμο υλικό για να επωφεληθείτε από τη θερμομονωτική μηχανή σας (Ο Κλίμερ, μας λέει ο Ράμος, πουλά ένα που σφραγίζει τους δίσκους από ίνες χαρτιού με βιοδιασπώμενο πηνίο).
Ο λόγος είναι ότι παρέχει ένα "ακόμα πιο σφιχτό" φινίρισμα, το οποίο θα αποτρέψει επίσης ένα απροσδόκητο πρόβλημα: η έλλειψη καλυμμάτων με τα οποία έχουν βρει κατά την υποβολή των παραγγελιών τους. «Πωλούνται χωριστά και δεν ξέρουμε αν είναι επειδή σπάνε πολύ ή γιατί, αλλά βρήκαμε πολλά δοχεία για τα οποία έχουν εξαντληθεί τα καπάκια», καταλήγουν.