Δημιουργήθηκε η έκφραση «κατάκτηση με το στομάχι». ως αποτέλεσμα της Μεξικάνικη γαστρονομία . Δεν έχουμε καμία απόδειξη, αλλά ούτε αμφιβολία. Είναι εκπληκτικό πώς μια τορτίγια καλαμποκιού γεμισμένη με κρέας και άλλα συστατικά μπορεί να δημιουργήσει τέτοια ευτυχία. Όμως η αλήθεια είναι ότι εδώ και καιρό η κουζίνα της έχει υποβιβαστεί -από ανθρώπους εκτός συνόρων- σε Δύο λέξεις: τάκος Υ αρωματώδης . Ω! Πόσο λάθος κάναμε!
Σαν σωσίβιο Google Arts & Culture φαίνεται να μας δίνει μαθήματα σε μια από τις πιο νόστιμες κουζίνες στον κόσμο. Υλικά, συνταγές, ιστορία και βασικοί πρωταγωνιστές που συγκεντρώνονται κάτω από τον τίτλο Γεύσεις του Μεξικού και με το οποίο ταξιδεύουμε τη χώρα από βορρά προς νότο και από πιάτο σε πιάτο (εικονικά).
Το Google Arts & Culture παρουσιάζει το Flavors of Mexico.
Ο ΧΑΡΤΗΣ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΤΡΟΦΗΣ (ΚΑΙ ΠΟΙΝΗΣ)
Όχι μόνο τάκος οι 32 πολιτείες μιας χώρας που ξεχωρίζει για την τεράστια επέκτασή της θα μπορούσαν να τροφοδοτηθούν. Οι καλοφαγάδες θα βρουν τον ιδιαίτερο παράδεισό τους σε αυτό το ταξίδι στο πιάτο, αλλά και στο ποτήρι, γιατί και το Μεξικό έχει πολλά να πει σε εκείνη την τέχνη τοστ που μας αρέσει τόσο πολύ.
Ίσως είναι ένα προχωρημένο επίπεδο για να αρχίσουμε να μιλάμε κατσίκι, γορδίτας, ζωμός τυριού και φασόλια με δηλητήριο , αλλά υπομονή, δεν θα αφήσουμε περιθώρια αμφιβολίας. Η κουζίνα του Βόρειου Μεξικού είναι μια συνεχής παρέλαση εκπλήξεων. Οι gorditas είναι τορτίγια καλαμποκιού και ο ζωμός τυριού είναι αντιπροσωπευτικός της Sonora, ένα από τα κύρια συστατικά της είναι μια ποικιλία από πράσινα τσίλι που βρίσκονται μόνο στις βόρειες πολιτείες.
Όσο για τα φασόλια δηλητήριο… ευλογημένο δηλητήριο! Αυτό είναι ένα τυπικό βορειοανατολικό πιάτο. Είναι τηγανητά φασόλια βουτηγμένα σε χοιρινό ψητό : χοιρινό κρέας σε ζωμό τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Η λέξη δηλητήριο αναφέρεται στο βούτυρο, στο λίπος που βγάζει το χοιρινό.
Αν μείνουμε στο βορρά, πρέπει επίσης να σταματήσουμε Στη Σιναλόα . Η πόλη Mazatlán έχει το παρατσούκλι «πρωτεύουσα των γαρίδων», αλλά εδώ είναι ειδικοί στη συγχώνευση της θάλασσας και της γης, με συνταγές όπως ο ακουαχίλης (με γαρίδες, τσίλι, λεμόνι, κρεμμύδι ή αγγούρι) ή το κυβερνήτης tacos , επίσης με γαρίδες, τσίλι, ντομάτα, τυρί...
Χαρακτηριστικό πηγάδι του Γκερέρο.
στο τσιουάουα Για παράδειγμα, οι αυτόχθονες πληθυσμοί γιορτάζουν τον αγροτικό κύκλο με γαστρονομικές τελετουργίες που ευχαριστούν για την καλή σοδειά. Τα πιάτα έχουν συνήθως ως κύρια συστατικά το μοσχάρι, ελάφι ή κατσίκι . Και αν μετακομίσουμε στη Μπάχα Καλιφόρνια, φτάνει η αναμενόμενη στιγμή: αυτός με τα κρασιά.
Συγκεκριμένα στην περιοχή Valle de Guadalupe, οι αμπελώνες βρίσκουν την ιδανική τους θέση , ένας συνδυασμός θάλασσας και κοιλάδων, μαζί με τοπία της ερήμου. Οι πρώτες του καλλιέργειες χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα και αυτή τη στιγμή βρίσκεται εκεί όπου παράγεται. Το 90% του κρασιού από το Μεξικό.
Κάνουμε την επόμενη στάση σε Γκουαναχουάτο, στα τσίλι τους, τους ζωμούς και τις γορντίτες . και από εκεί μέχρι Το Michoacán και τα tamales του . Τα jahuacatas είναι τα παραδοσιακά tamales, φτιάχνονται από φασόλια που προέρχονται από την πολιτεία και καταναλώνονται ειδικά το Πάσχα. Αλλά τώρα, ήρθε η ώρα να ξεκουραστείτε για να τοστάρετε, αυτή τη φορά με ο τεκίλα από το Jalisco , κατάσταση στην οποία αφθονεί η μπλε αγαύη.
Ο Χαλίσκο και η μπλε αγαύη του.
Μετά το πλάνο συνεχίζουμε στον Γκερέρο και το ποζόλι του . Και αυτή η κτητική αντωνυμία οφείλεται στο ότι η συνταγή της δεν είναι τόσο γνωστή όσο αυτή του Jalisco ή του Michoacán. Το Pozole είναι μια σούπα που το κύριο συστατικό της είναι νιξταμαλισμένοι κόκκοι καλαμποκιού , δηλαδή το καλαμπόκι βράζεται για να αφαιρεθεί η πέτσα και μετά ψηθεί χωρίς το κεφάλι. Στο Guerrero έχει ωμό αυγό, σαρδέλα, αβοκάντο και φλούδες χοιρινού κρέατος.
Και αναφερόμενος σε Πόλη του Μεξικό Όντας μια από τις μεγαλύτερες πόλεις στον κόσμο, είναι λογικό τα πιάτα της να είναι περισσότερα. Αλλά δεν μπορούμε να φύγουμε χωρίς να προσπαθήσουμε το κεικ , ένα είδος μεξικάνικης μπαγκέτας που μπορεί να γεμιστεί με κρέας, τυρί, chorizo ή πλήθος υλικών.
Θα μιλήσουμε επίσης για την ομορφιά, και το πρώτο βραβείο πηγαίνει σε το chile en nogada, χαρακτηριστικό της Puebla . Η εμφάνισή του αναμειγνύει υφές και τα χρώματα λευκό από nogada, κόκκινο από ρόδι και πράσινο από μαϊντανό που, όπως ήδη φαντάζεστε, συμβολίζουν αυτή της σημαίας του Μεξικού . Αποτελείται σε πιπεριά poblano γεμιστή με κιμά (κρέας, ντομάτα, σκόρδο, κρεμμύδι και φρούτα), καλυμμένα με nogada (του οποίου το κύριο συστατικό είναι το καστιλιάνικο παξιμάδι).
Η Χιλή στη Νογάδα.
Τελειώνοντας, δεν μπορούμε να παραλείψουμε τη γαστρονομική ποικιλία του οαχάκα, όπου ξεχωρίζουν τα tlayudas (τυπικές τορτίγιες καλαμποκιού της πολιτείας), τα τάμαλε ή το άπειρο των τυφλοπόντικων. Είτε Ταμπάσκο κακάο , σύμβολο του Μεξικού, ή αχιότε, τυπικό μπαχαρικό του Γιουκατάν.
Απομένουν πολλά να μάθουμε, όπως η χρήση του έντομα σε πολλά από τα πιάτα τους , αλλά έστω και ως περίληψη, καταφέραμε ήδη να συνειδητοποιήσουμε πόσα δεν ξέραμε.
ΤΙ (ΚΑΙ ΠΟΙΟΣ) ΕΙΝΑΙ ΠΙΣΩ
Αυτό το νέο έργο Google Arts & Culture δεν ήθελε μόνο να τιμήσει το φαγητό, αλλά και την ιστορία και τους ανθρώπους με επιρροή. Αρχικά, η μεξικανική γαστρονομία γεννήθηκε πριν από περισσότερο από όσο μπορούμε να φανταστούμε, στην πραγματικότητα, οι Αζτέκοι και οι Μάγια ήταν υπέροχοι μάγειρες . Αλλά όχι μόνο για την καταγωγή μας μιλούν, αλλά και για την έντονη παρουσία που η σύγχρονη κουζίνα στη χώρα.
Η μυθική κυρία Elpidia Hernández.
Και καθώς μια συνταγή δεν είναι τίποτα χωρίς όνομα πίσω της, το Flavors of Mexico αποκαλύπτει μερικούς από τους ανθρώπους που κάνουν δυνατή την υπέρβασή της. φιγούρες όπως το κα Elpidia Hernandez , που στα 80 του συνεχίζει να μαγειρεύει με άνθος ιζώτη, η μαγείρισσα Beatriz Avendaño, η οικογένεια Flores και το αρτοποιείο του Don Raúl ή Doña Vero , που προσφέρει προϊσπανική και μοντέρνα κουζίνα στο εστιατόριό του.
Το Google Arts & Culture μας διευκολύνει, χωρίς να φύγουμε από το σπίτι, αλλά να το επιθυμούμε, κατευθυνόμενοι στη χώρα. Το Flavors of Mexico είναι ένα γράμμα αγάπης προς τον Μεξικανό , μια πλήρης ακτινογραφία μιας γαστρονομίας που δεν χρειάζεται να δείξει πόσο πλούσια είναι, μεταφορικά και κυριολεκτικά.