η εισαγωγή του Red Project Sushi ήδη αναμένει ότι αυτό δεν είναι α ιαπωνικό εστιατόριο για χρήση, μάλλον φαίνεται ότι μπαίνουμε μια αίθουσα μουσείου -περιλαμβάνεται σκελετός δεινοσαύρου-. Αλλά όχι, είμαστε στο σωστό μέρος, στην οδό Villalar 7, ένα βήμα μακριά από Πύλη Αλκάλα.
Το φιλικό προσωπικό που μας καλωσόρισε μας οδηγεί στην πόρτα πίσω από την οποία ξεκινά η εμπειρία Red Project Sushi. Το φως γίνεται πιο αμυδρό καθώς κατεβαίνουμε τις σκάλες και Κάποια νέον μας δείχνουν τον δρόμο.
Ένας χρυσός σκελετός δεινοσαύρου μας καλωσορίζει.
Ακολουθώντας το κόκκινο φανάρι φτάνουμε στο... ένα κρυφό μέρος; μια σπηλιά με θαύματα; Αναμφισβήτητα λίγο και από τα δύο: τοίχοι από τούβλα, θολωτές οροφές, λάμψεις κοκκινωπού φωτός (φυσικά)... Η προσδοκία εξυπηρετείται, τώρα ήρθε η ώρα να καθίσεις στο τραπέζι και να αφεθείς.
ΟΛΑ ΞΕΚΙΝΗΣΑΝ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Το Red Project Sushi γεννήθηκε τον Μάρτιο του 2021 ως τοκετός, αφού συνειδητοποίησαν ότι ήταν πολύ δύσκολο να βρουν ποιοτικό σούσι σε λογική τιμή.
Το έργο, το οποίο έχει Alvaro Castillejo Preysler ως ένας από τους συνεργάτες της, σημείωσε επιτυχία χάρη στο στόμα σε στόμα και την προσεγμένη γαστρονομική προσφορά της.
Τόνος ή σολομός; Και τα δυο!
Η ιδέα του ανοίγματος ενός καταστήματος δεν άργησε να έρθει, και τελικά το όνειρο έγινε πραγματικότητα: «Προσπαθούμε να συνδυάσουμε την καλύτερη ιαπωνική κουζίνα με μια ατμόσφαιρα που θα σας μεταφέρει σε μια άλλη πραγματικότητα, όπου το εστιατόριο θα μπορεί να απολαύσει πλήρως την εμπειρία», σχολιάζουν οι ιδρυτές.
«Με το έργο προσπαθούμε να το αντικατοπτρίσουμε αυτό Το Red Project δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο, είναι μια εμπειρία και ξεκινά από τη ρεσεψιόν. Δεν υπάρχουν τραπέζια, καρέκλες, φαγητό, απλώς ένα σαλόνι-μουσείο που φιλοξενεί κάθε είδους εκπλήξεις που θα πρέπει να ανακαλύψεις», συνεχίζουν.
Red Project Sushi.
Η ΙΔΕΑ
«Το Red Project Sushi προσφέρει μια μοναδική εμπειρία στη Μαδρίτη, καθώς, όπως και στην παράδοση, δεσμευόμαστε για το μέγιστη ποιότητα και ταυτόχρονα προσφέρουμε νέες προτάσεις που έγιναν αποκλειστικά για αυτόν τον χώρο» , συνεχίζουν να εξηγούν οι ιδρυτές του Red Project Sushi.
Η ατμόσφαιρα μας μεταφέρει Τόκιο συν υπόγειος, σε μια άλλη παράλληλη πραγματικότητα που σε κάνει να ξεχνάς εντελώς ότι πριν από λίγο περπατούσες στο κέντρο της Μαδρίτης.
Ιβηρικά μάγουλα gyozas.
«Ψάξαμε για ένα κοινό νήμα που θα μας επέτρεπε να εδραιώσουμε αυτήν την ταυτότητα και συνεργαστήκαμε ο πανταχού παρών πρωταγωνιστής, το κόκκινο φως» , Εξηγήστε Marcos Diaz Guerra, ο αρχιτέκτονας του έργου. Αυτό το φως εισβάλλει στο χώρο, παίζοντας επίσης θεμελιώδη ρόλο στην εμπειρία του Red Project.
«Μία από τις προτεραιότητες του έργου ήταν δημιουργήστε μια εμπειρία με όλους και για όλους. Γι' αυτό χωρίσαμε την τραπεζαρία σε τρία κύρια δωμάτια, που φιλοξενούν διάφορες δραστηριότητες και που προσφέρουν ατμόσφαιρες με διαφορετικές αποχρώσεις» συνεχίζει ο Μάρκος.
Το αποτέλεσμα? Ένα μπαρ, ένα κοινωνικό δωμάτιο και μια τραπεζαρία, καθένα από αυτά με τη δική του ταυτότητα.
Υψηλής ποιότητας σούσι σε λογική τιμή.
Ο ΣΕΦ
"Ο γεύσεις, υφές και αρώματα προέρχονται από την κύρια προσέγγιση που δίνεται στο προϊόν, η οποία είναι η βάση όλων όσων κάνουμε», βεβαιώνει Pedro Miranda, σεφ στο Red Project Sushi.
Βενεζουέλας εκ γενετής, Ο Πέδρο είναι στην Ισπανία για 25 χρόνια και πίσω του μια μακρά καριέρα στη μαγειρική: «Πάντα μου άρεσε η φιλοξενία. Άρχισα να δουλεύω σε μια ψησταριά στη Σεγκόβια. Στη συνέχεια μετακόμισα στη Μαδρίτη και δούλεψα σε πολλά εστιατόρια (ιδιαίτερα στη μεσογειακή κουζίνα). τότε ξεκίνησα το δικό μου έργο και Τελικά εμφανίστηκε το Red Project” Ο Πέδρο λέει στο Condé Nast Traveller.
Η είσοδος-μουσείο του Red Project Sushi.
«Μου άρεσε πολύ η δέσμευσή σου το πιο ποιοτικό σούσι και ξεκινήσαμε ως παράδοση. Το «κορυφαίο» σούσι για παραγγελία στο σπίτι δεν υπήρχε ως τέτοιο, και αν υπήρχε, ήταν πολύ ακριβό. Έτυχε πολύ καλής υποδοχής και Μας τηλεφώνησαν ακόμη και κατά την παράδοση για να κλείσουμε τραπέζι. και έπρεπε να τους εξηγήσουμε ότι δεν ήταν εστιατόριο».
Και ήρθε η ώρα να ανοίξουμε τις εγκαταστάσεις: «Αποφασίσαμε να φέρουμε το concept πιο κοντά στο κοινό και να ανοίξουμε αυτόν τον χώρο όπου η σχέση ποιότητας/τιμής δεν μπορεί να είναι καλύτερη. Το κύριο μενού μας προέρχεται από την πλευρά της παράδοσης και έχουμε επίσης μερικά δέκα ή δεκαπέντε πιάτα που είναι αποκλειστικά στο εστιατόριο».
Μιχ Ρολ.
ΚΟΛΛΑ ΕΤΟΙΜΑ!
Δεν το σκεφτήκαμε πολύ και αφήσαμε τους εαυτούς μας να μας συμβουλέψει ο σεφ, ο οποίος μας πρότεινε πρώτα Ιβηρικά μάγουλα gyozas, με κρέας μαριναρισμένο σε ιαπωνική μπύρα, χυμό πορτοκαλιού και μπαχαρικά. Η ετυμηγορία? Πανέμορφος. Τόσο πολύ που μπαίνουμε στον πειρασμό να επαναλάβουμε, αλλά η παράσταση μόλις ξεκίνησε.
Αξίζουν επίσης να αναφερθούν γαρίδες και αστακός σε τεμπούρα Υ το λαβράκι tiradito με χυμό εσπεριδοειδών και EVOO.
Ας συνεχίσουμε με ένα από τα αστέρια της επιστολής: ο foie brulee nigiris με καραμελωμένο μήλο και φύλλο χρυσού: από άλλο κόσμο. Αν μπορούσαμε να προτείνουμε μόνο ένα πιάτο από το μενού, θα ήταν αυτό.
Donburi: ένα μπολ γεμάτο γεύση.
Φυσικά, υπάρχει ένα άλλο nigiri που ανταγωνίζεται ξεκάθαρα το προηγούμενο: αυτό του wagyu «Θέλουμε να το ενσωματώσουμε σύντομα στο μενού. Είσαι ο πρώτος που τα γεύτηκε!». μας εξομολογείται ο σεφ, στον οποίο του ζητάμε θερμά να τα συμπεριλάβει στην προσφορά του.
Η επιλογή των niguiris από το Red Project είναι εξαιρετικά ποικίλη και περιλαμβάνει τις πιο εκπληκτικές επιλογές όπως π.χ Νορβηγικός σολομός με γαλάκτωμα τρούφας στη φωτιά, hamachi yuzukosho ή rib eye teriyaki στη φωτιά.
Αν σας αρέσει το σασίμι, Είναι υποχρεωτικό να δοκιμάσετε το Red Project, στην πραγματικότητα, ο Pedro μας λέει ότι εάν ένας Ιάπωνας ερχόταν στο εστιατόριο, σίγουρα θα του πρότεινε να παραγγείλει το σασίμι: “ο τόνος είναι εξαιρετικός”.
Ακολουθήστε το μονοπάτι του κόκκινου φαναριού.
ΤΑ ΡΟΛΑ
Επίσης, πρέπει να σταματήσουμε σε τα ρολά, τα οποία χωρίζονται σε δύο τμήματα: τα αποκλειστικά των χώρων και αυτά που μπορείτε να βρείτε και στην παράδοση.
Μεταξύ των αποκλειστικών, θα βρείτε επιλογές όπως η Τζέσι Ρολ (γεμιστό με αβοκάντο και Kanikama, τυλιγμένο σε ξηρό Tobiko μαγειρεμένο με ταμπίκο και karikama με γλυκιά σάλτσα τσίλι), το Αλβαρίτο Ρολ (γεμισμένο με λαβράκι και αβοκάντο με μια φέτα λαβράκι φλαμπέ από πάνω και μια πιπέτα λεμόνι και λαδόκολλα) ή το κορνίζες σε ρολό (γεμιστό με τεμπούρα γαρίδας με τυρί κρέμα και καλυμμένο με φέτες σολομού φλαμπέ με σάλτσα βουτύρου miso.
RedRoll.
ΥΠΑΡΧΕΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ!
Φυσικά υπάρχουν περισσότερα! Πολύ περισσότερο! Το μενού περιλαμβάνει επίσης αρκετές ενότητες που αξίζουν μια στάση: Γιαπωνέζικα σουβλάκια, τραγανό ρύζι, πίτσες σούσι, τατάκι, ουραμάκια, τεπανιάκι...
Υπάρχει επίσης σαντος (ένα είδος ιαπωνικού σάντουιτς) και donburis (ένα τυπικό ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ένα μπολ με ψάρι, κρέας, φρούτα και άλλα υλικά που σερβίρονται πάνω από ρύζι).
Το πιο σαρκοφάγο δεν μπορεί να λείπει το ψιλοκομμένο Α5 Ιαπωνικό wagyu.
Είναι δύσκολο να αντισταθείς στο να τελειώσεις το γεύμα χωρίς να ελέγξεις τα επιδόρπια: ο τσεισκέικ Το oreo και το κέικ mochi δεν θα σας απογοητεύσουν.
Σασίμι κόκκινου τόνου.
ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ!
Σε το Red Project bar, θα βρείτε το παγωμένο κοκτέιλ , μια αναζωογονητική επιλογή για να τοστάρετε και να γιορτάσετε. Υπάρχουν και ποτά, φυσικά, και ένα κελάρι με 30 ετικέτες φρέσκων και ελαφρών κρασιών για να μην καλύψει τη γεύση των νόστιμων πιάτων του μενού.
Αφήστε τον εαυτό σας να συμβουλεύει τον σομελιέ όταν πρόκειται να συνδυάσετε το φαγητό. ω, Και μην ξεχάσετε να συνδυάσετε το γλυκό με σακέ δαμάσκηνου! Περίεργος να πω το λιγότερο!
Τα νέον μας οδηγούν πίσω στον πραγματικό κόσμο, στη φασαρία της Μαδρίτης, ντόπιοι και τουρίστες περπατούν στους δρόμους, άλλοι βιάζονται, άλλοι απολαμβάνουν τη βόλτα. Σε κάθε περίπτωση, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε ότι πριν από λίγο καιρό, ζούσαμε μια απίστευτη γαστρονομική εμπειρία κάτω από το κόκκινο φως του Red Project Sushi.
Όλα κόκκινα.
ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ:
- Διεύθυνση: Calle De Villalar 7, 28001 Μαδρίτη
- Πρόγραμμα: από Τετάρτη έως Κυριακή από τις 14:00 έως τις 22:00.
- Διανομή: καθημερινά καλώντας στο +34 912 147 058
Το Red Project Sushi bar.