Η όσο το δυνατόν μικρότερη παρέμβαση στη διαδικασία μετατροπής των σταφυλιών σε κρασί... στόχος
Τον περασμένο Φεβρουάριο πραγματοποιήθηκε στο Βαρκελώνη η τρίτη έκδοση του Vella Terra , ένας ενικός έκθεση φυσικού κρασιού Υ Προϊόντα της γης αφιερωμένο στην έκθεση του Vignerons (αμπελουργοί) οι πιο εξέχοντες από τους πανόραμα του ευρωπαϊκού φυσικού κρασιού.
Τι διακρίνει αυτήν την έκθεση από άλλες αφιερωμένες αναλώσιμα χειροτεχνίας είναι τα ονόματα που καταφέρνουν να συγκεντρώνονται κάθε χρόνο στην ετήσια τοποθεσία τους του Σταθμός λεωφορείων Nord της Βαρκελώνης.
Αυθεντικοί θεματοφύλακες αυτής της μορφής εναλλακτικής αμπελοκαλλιέργειας που προτιμούν τις προγονικές μεθόδους και οικολογικά βιώσιμα πάνω από την εμπορική βιομηχανική οινολογία.
Όλα βγαίνουν από το κρασί
Οι περισσότεροι παραγωγοί αυτών των κρασιών μοιράζονται α ρομαντισμός για την εργασία του terroirs με τον πιο σεβαστό τρόπο, και η φιλοσοφία που τους ενώνει βασίζεται Παρεμβαίνετε όσο το δυνατόν λιγότερο σε ολόκληρη τη φυσική διαδικασία να μετατρέψουν τα σταφύλια σε κρασί.
Αυτό το πάθος να είσαι απλοί βοηθοί του φύση προκαλεί πραγματική οργή μεταξύ των λάτρεις του κρασιού , που βρίσκουν σε αυτά τα παρασκευάσματα πολλές αξίες που ξεπερνούν την ευχαρίστηση του ποτού.
Στο πίσω μέρος του Vella Terra είναι ο Ιταλός σομελιέ με έδρα τη Βαρκελώνη, Stefano Fraternali και ο επικοινωνιολόγος Αλεξάνδρα Δελφίνο , που αφιερώνουν μέρος του χρόνου για να επισκεφτούν άλλες εκθέσεις και αμπελώνες σε όλο τον κόσμο για να τους φέρουν στην Ισπανία και να κάνουν γνωστά τα κρασιά τους σε ένα κοινό που δεν υπάρχει τρόπος να ξεδιψάσει.
«(Η ιδέα της δημιουργίας της Vella Terra) γεννήθηκε σε ενωθείτε, διαδώστε, δημιουργήστε δεσμούς μεταξύ αμπελουργών και πόλης . Ψάχνοντας να είναι αυτοί που έρχονται να μιλήσουν για τα προϊόντα τους, μεμονωμένα. Όλα αυτά τα χρόνια θέλαμε να τους δώσουμε την προβολή που τους αξίζει για τη δουλειά που κάνουν». Λογαριασμός Dolphin.
Σε τρία χρόνια κατάφεραν να τοποθετηθούν Το Vella Terra ως το αναπόφευκτο ραντεβού για ξενοδόχους και καλοφαγάδες των εκδικητικών μπλουζών, και η παρουσία αληθινών εικόνων του δωρεάν αμπελουργία.
Η πολυπλοκότητα ενός ποτηριού κρασιού
ΑΛΛΑ... ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΥΣΙΚΟ ΚΡΑΣΙ; ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΚΡΑΣΙ; Η ΒΙΟΔΥΝΑΜΙΚΗ;
Οι ονοματολογίες που διακρίνουν ορισμένα κρασιά από άλλα προκαλούν ακόμα μεγάλη σύγχυση και η έκθεση χρησίμευσε για να ξεκαθαρίσει πολλές αμφιβολίες, μιλώντας απευθείας με εκείνους που έχουν συνηθίσει να λερώνουν τα χέρια τους στο terroir τους και σπάνια πατούν το πόδι τους σε γραφεία όπου πωλούνται πιστοποιητικά. Νίκα Σεβέλα , ειδικός στο κρασί και εθελόντρια στο Vella Terra, μας βοηθά να αποκρυπτογραφήσουμε τις διαφορές που υπάρχουν γύρω από τα κρασιά με ελάχιστη παρέμβαση και παράγονται με τρόπο που σέβεται τη φύση.
“ Τα βιολογικά κρασιά είναι ίδια με τα βιολογικά ή βιολογικά : είναι Απόλυτα Συνώνυμα, προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, και σε αυτές έχει προτεραιότητα βιολογική αμπελουργία , με τη χρήση φυσικών οργανικών λιπασμάτων», εξηγεί η Shevela στο Traveler.es.
Υπάρχουν βιολογικά κρασιά που σέβονται το περιβάλλον αλλά στη συνέχεια εργάζονται βιομηχανικά αφού όλος ο μούστος έχει στριμωχτεί στις ανοξείδωτες δεξαμενές, κάτι που δεν είναι κακό. Είναι απλώς μια διαφορά που πρέπει να ληφθεί υπόψη.
"Σε βιοδυναμικά κρασιά το πράγμα πάει ένα βήμα παραπέρα, θεωρώντας τη βιολογική γεωργία ως δεδομένη και ακολουθώντας μια συγκεκριμένη φιλοσοφία: εδώ έρχονται οι βιοδυναμικά σκευάσματα που δεν λείπουν από μυστικισμό , η **επιρροή του σεληνιακού ημερολογίου** _(λειτουργεί καλά και στο κούρεμα) _ και γενικά το όραμα του αμπελώνα ως ένα οικοσύστημα σε αρμονία με το υπόλοιπο περιβάλλον. Νυχτερίδες, μέλισσες, ελιές, αμπέλια: είναι όλα μέλη μιας μεγάλης οικογένειας ", τελειώνει.
Η συντριπτική πλειονότητα των αμπελιών σε αυτή την έκθεση προσπαθεί να λειτουργήσει βιοδυναμικά και σε ορισμένες περιπτώσεις αντανακλάται στην τιμή των φιαλών τους, καθώς αντιμετωπίζουν πολλούς ανεξέλεγκτους παράγοντες κάθε εποχή.
«Καταλήξαμε με φυσικά κρασιά : Σε αντίθεση με τα βιολογικά και βιοδυναμικά προϊόντα, δεν μπορούν να πιστοποιηθούν και δεν υπάρχει νομικός ορισμός για αυτά. Πέρα από τους κανονισμούς σκέτο κρασί σημαίνει ελάχιστη παρέμβαση τόσο στη γη όσο και στη διαδικασία παραγωγής: χρησιμοποιούνται μόνο γηγενείς ζύμες από το ίδιο το σταφύλι, τα περισσότερα κρασιά δεν φιλτράρονται ούτε σταθεροποιούνται, και το Η προσθήκη θειωδών είναι ελάχιστη ή μηδενική (υπενθυμίζοντας ότι υπάρχουν φυσικά στο κρασί ούτως ή άλλως και σε περιορισμένες δόσεις δεν είναι δαίμονες ) ”.
Η ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΕΞΥΠΗΡΕΤΕΙΤΑΙ
Αυτό που επισημαίνει η Νίκα για το πιστοποιητικά είναι αυτό που θολώνει περισσότερο το αίμα των επικριτών αυτών των κρασιών, αφού Πολλοί κατηγορούν αυτό το κίνημα ότι προωθεί την έλλειψη αυστηρότητας κατά την αναζήτηση ποιότητας δ, παρακάμπτοντας τους κανόνες και τη νομοθεσία που προσπαθούν να συμμορφωθούν οι παραδοσιακοί οινοποιοί.
Ένας από τους κοινούς παράγοντες με πολλά από αυτά τα κρασιά είναι οι έντονες μυρωδιές της πυρίτιδας, των ούρων της γάτας, της κάλτσας μετά το γυμναστήριο και εγκαταλείπεται καλά που προσβάλλει τα ρουθούνια μόλις η νάπια εισάγεται σε ένα κύπελλο, που συνήθως περιγράφεται στον κόσμο ως funkys . Όσο περισσότερο μυρίζει σαν τη μασχάλη του Τζέιμς Μπράουν στο τέλος της συναυλίας του στο Apollo στη Νέα Υόρκη, τόσο περισσότερο μεγαλώνει ο ενθουσιασμός των οπαδών.
Σε γενικές γραμμές, θα μπορούσαμε να βρούμε μια παρομοίωση μεταξύ των πανκ ροκ εναντίον μουσικής ωδείου . Αλλά αν και μπορεί να φαίνεται ότι αυτός ο τρόπος μετατροπής των σταφυλιών σε κρασί είναι α vale-tudo , δοκιμάζοντας τα κρασιά ορισμένων από αυτούς τους αξιωματούχους της φύσης είναι προφανές ότι και η ποιότητα δεν διακυβεύεται . Αυτά είναι μερικά από τα Vignerons που παρουσίασαν τις σοδειές τους Vella Terra 2018.
Τα φυσικά κρασιά δεν εξαιρούνται από διαμάχες
** Ο ΣΤΕΦΑΝΟ ΜΠΕΛΛΟΤΙ ΚΑΙ Η ΚΑΣΚΙΝΑ ΝΤΕΓΚΛΙ ΟΥΛΙΒΙ **
Ναι στο Οι λάτρεις του φυσικού κρασιού ονομάζονται ταλιμπάν , ο Στέφανο Μπελότι θα ήταν σαν τον Μπιν Λάντεν του κινήματος.
Πιο γνωστό ως το πατέρας του βιοδυναμικού κρασιού στην Ιταλία Ο Bellotti είναι αφοσιωμένος στην αμπελουργία για περισσότερα από σαράντα χρόνια, από τότε που ανέλαβε τα ηνία της οικογενειακής περιουσίας στο νότιο Πιεμόντε το 1977.
Εκτός από το κρασί, είναι περήφανος και η οικογένειά του αγρότες αφοσιωμένοι στην κηπουρική Εκτός από το παραγωγή των δικών τους ψωμιών και τυριών . Οι οινοτουρίστες μπορούν να μείνετε σε ένα από τα τέσσερα απλά δωμάτια που προσφέρουν για να μπορέσουν να κατανοήσουν καλύτερα τη μέθοδο εργασίας αυτής της εικόνας του γεωπόνου και να απολαύσουν όλα όσα καταφέρνει να αποσπάσει από τη γη του.
RECAREDO ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΕΣ
Από Τον Μάτα επέβαλε τη φιλοσοφία του σεβασμό στη βιοποικιλότητα , έχει καταφέρει να τοποθετήσει το οινοποιείο της οικογένειάς του -που ιδρύθηκε το 1924- ως το πρώτη αναφορά με ονομασία προέλευσης Cava και Penedés να αποκτήσει την επίσημη πιστοποίηση Demeter βιοδυναμικής γεωργίας.
ο Brut Naturals από αυτό το οινοποιείο εμφανίζονται συνήθως στις πιο γνωστές λίστες κρασιών της χώρας, αλλά αφιερώνουν πολλή αγάπη και στα φυσικά κρασιά που καταφέρνουν να παράγουν με το όνομα Dog Creed , σχεδόν πάντα πιστό στο αστέρι των Penedés - το Σταφύλι Xarello -, το οποίο είναι απολαυστικό στα Gran Reservas του, και πολύ πιο προσιτό για τον απλό ποτό.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Έχοντας αφοσιωθεί στη μουσική και ζούσε στο Lower East Side της Νέας Υόρκης, Τζόαν Ραμόν Εσκόντα Θα μπορούσα να είχα παίξει με τους Ramones.
Παρά το γεγονός ότι τα πιο πολύτιμα μπουκάλια του πωλούνται σε οινοποιεία όπου μοιράζονται τα ράφια Château Lafites και Romanée-Contis , αυτός ο βετεράνος αμπελώνας με την άγρια χαίτη εξακολουθεί να θεωρείται το βρέφος τρομερό των φυσικών αμπελουργών της Ισπανίας.
Αφού φύτεψε νέα αμπέλια στο οικογενειακό αγρόκτημα της γυναίκας του carme sanahuja , μαζί ποντάρουν στο βιοδυναμική μέθοδο Και δεν έχουν κοιτάξει πίσω.
Όπως και στο Cascina Degli Ulivi, το οινοποιείο Escoda-Sanahuja μπορεί να υπερηφανεύεται ότι έχει το δικό του εστιατόριο, Tossal Gros , με επικεφαλής τον Αμερικανό σεφ Καγιά Τζέικομπς , όπου σχεδόν ό,τι σερβίρεται στα πιάτα καλλιεργείται στους χώρους του κτήματος.
κρασιά με ψυχή
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Εάν η Καταλονία θεωρείται ένα από τα μηδενικά χιλιόμετρα αυτού του τύπου κρασιού στην Ισπανία, Λαουράνο Σερρών, Μαζί με τον Joan Ramón Escodá, είναι ένας από τους προφήτες.
Όπως πολλοί από τους «τρελούς» στον κόσμο, αυτή η φιγούρα θεωρείται α Τριπλό Α (αγρότης, τεχνίτης και καλλιτέχνης) των αμπελώνων , και τα κρασιά του Terra Alta εμφανίζονται στους οδηγούς όλων των μαθητών αυτής της θρησκείας.
Από τις σαράντα τρεις αναφορές που έχει προσφέρει στην αγορά από το 2001, έχει μόνο 5 σοδειές στο απόθεμα. Καθόλου άσχημα για έναν αμπελουργό που ρισκάρει κάθε χρόνο χωρίς να καταφεύγει σε θείο ή φυτοφάρμακα.
ΤΣΑΡΛ ΝΤΟΥΦΟΥΡ
Σε ηλικία μόλις 36 ετών, ο νεαρός Charles Dufour κατάφερε να αφομοιώσει σταδιακά τις βιοδυναμικές πρακτικές αμπελοκαλλιέργειας χωρίς να θέσει σε κίνδυνο την κληρονομιά της οικογένειάς του και παράγει μόνος του ένα υψηλής ποιότητας σαμπάνια σε οικόπεδο πέντε εκταρίων που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει στους αιωνόβιους Grand Bruts φυλάσσεται κάτω από τη γη των γειτόνων της.
Ως συνήθως στην περιοχή των πιο εκτιμημένων αφρωδών οίνων στον κόσμο, λειτουργεί κυρίως με Chardonnay και Pinot Noir. Αν δείτε ένα μπουκάλι Dufour στο μπαρ της περιοχής σας, παραγγείλτε ένα χωρίς αμφιβολία. Ποτέ δεν ξέρεις αν θα σε χτυπήσει ένα λεωφορείο ή θα πέσει πάνω σου μια πλάκα.
ΤΟΜΕΑΣ ANTOINE LIENHARDT
Όταν ο Antoine Lienhardt ανέλαβε τους αμπελώνες μετά τη σύνταξη του παππού του Maurice Guyot, χρησιμοποίησε όλα όσα έμαθε δουλεύοντας στο Chablis και τη Νότια Αφρική για να δημιουργήσει μια νέα σειρά καταπληκτικό μπορντό , και προσαρμόστηκε βιοδυναμικές τεχνικές σταδιακά στον τρόπο λειτουργίας της οικογένειας, έως ότου τις αγκαλιάσει εντελώς από το 2016, χρησιμοποιώντας ένα άλογο για να καλλιεργήσει τη γη και να μην συμπιέσει τόσο πολύ τον αμπελώνα και να αποκηρύξει κάθε είδους χημικό φυτοφάρμακο.
Τα κρασιά της είναι παραδείγματα που τα φυσικά απρόβλεπτα μπορούν να είναι έτσι σωστό, εξαίσιο και παραληρηματικό όπως οι κλασικοί που συνήθως βγαίνουν από τη διάσημη περιοχή τους.
Ο Αντουάν ανέλαβε τα αμπέλια του παππού του και τα μετέτρεψε σε φυσικό οινικό παράδεισο
Η ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΑΖΙΕΝΤΑ ΤΟΥ ALDO VIOLA
Όταν δοκιμάζετε ένα από τα κρασιά από Άλντο Βιόλα , αναπόφευκτα χάνετε τη φράση « Οι Ιταλοί το κάνουν καλύτερα".
Αυτός ο όμορφος Σικελός ανήκει σε μια τέταρτη γενιά βιολογικών αμπελουργών και συνήθως περιορίζεται σε α παραγωγή δέκα χιλιάδων φιαλών ετησίως , που σας επιτρέπουν να διατηρείτε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο ενώ ενορχηστρώνετε όλα τα στοιχεία της φύσης υπέρ σας.
Για να απολαύσετε πραγματικά αυτό το είδος κρασιού, είναι καλύτερο να πάτε σε ένα από τα μπαρ όπου αυτά τα μπουκάλια είναι ξεφλουδισμένα. Εδώ είναι ένας μικρός οδηγός για μπαρ στη Βαρκελώνη που ειδικεύονται στο φυσικό κρασί.