Επτά τυριά για να φας Aragón σε μπουκιές
είναι Αραγονία σίγουρα η χώρα της μεγάλης παράδοση τυριών . Από τα Πυρηναία μέχρι τη Sierra de Albarracín περνώντας από το Moncayo, οι τρεις επαρχίες της Αραγονίας μας χαράζουν μια ορεκτική διαδρομή για τους **λάτρεις του τυριού**.
Ένας από τους greguerías του Γκόμεζ ντε λα Σέρνα προσευχήσου έτσι : «Το τυρί είναι η αθανασία του γάλακτος». Λοιπόν, σε πολλές από τις περιπτώσεις που θα αναφέρουμε εδώ «Το τυροκομείο αντιπροσωπεύει την αθανασία της πόλης» Δεδομένου ότι τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε μικρά πληθυσμιακά κέντρα στο οποίο το τυροκομείο αντιπροσωπεύει μια αναλαμπή οικονομικής δραστηριότητας.
Πράσινα βοσκοτόπια στα Πυρηναία, μεγάλες εκτάσεις δημητριακών στη Σαραγόσα και το Τερουέλ αποτελούν τη διατροφή του αιγοπρόβατα . Οι περισσότεροι τυροκόμοι έχουν τα δικά τους κοπάδια με κατσίκες ή πρόβατα και έτσι μπορούν να ελέγχουν ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής.
Πρόβατα στα χωράφια της Αραγονίας
Στο Έκθεση τυριών Biescas αποφασίζεται ετησίως ποιο τυροκομείο κατέχει τον τίτλο παραγωγής του "Το καλύτερο τυρί στην Αραγονία". Και μερικά από αυτά που θα αναφέρουμε εδώ μετρώνται σε πανελλήνιους ακόμη και διεθνείς διαγωνισμούς με τα τυριά της κατηγορίας τους. Πολλοί τυροκόμοι της Αραγονίας επέστρεψαν στη γη τους με τη χαρά τους στην αγκαλιά τους.
Πριν από μερικά χρόνια, το Teruel Milk and Cheese Producers Association , με την πρόθεση να δίνουν προβολή στη δραστηριότητα των μικρών τυροκομείων διάσπαρτα σε όλη την επαρχία. Πριν λίγους μήνες κυκλοφόρησαν ένα όμορφο παιδικό βιβλίο με εικονογράφηση Τζον Ιρανζό για αυτόν Τυρί Teruel που μπορείτε να κατεβάσετε εδώ. .
Παρακάτω προτείνουμε α λίστα τυριών Αραγονίας , όλα από μικρά τυροκομεία και όλα χειροποίητα από μαχητές και γυναίκες.
Πρόβατα εικονογραφημένα από τον Χουάν Ιρανζό
1.**RIVER VERO, ΤΥΡΙΑ RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Ένα αρωματικό (και βρώσιμο) μπλε καλούπι (penicilium roqueforti) περιβάλλει την απαλή, λευκή πάστα του αυτό το τυρί που ονομάζεται Rio Vero . Κρεμώδες και λιωμένο στον ουρανίσκο, συνιστούν τη χρήση λύρας για να το κόψετε. Ένα τυρί που πριν από λίγα χρόνια κέρδισε τον τίτλο του Βραβείο Καλύτερου Ισπανικού Τυριού στο Υπουργείο Γεωργίας.
Vero River, τυριά Radiquero
2.**CLOD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Η απαλότητα του λευκού μουχλιασμένου φλοιού του έκανε Pilar Febas, η δημιουργός του , στο υπαινικτικό όνομα του Σύννεφο . «Είναι σαν τυρί κυλίνδρου, αλλά αντί να είναι κατσικίσιο, είναι πρόβειο», είπε ο Φέμπας στο Traveler.es.
Το Nube είναι ένα μαλακό τυρί, πολύ λιώσιμο που γίνεται πιο έντονο και κρεμώδες όσο περνούν οι μέρες. Το φτιάχνει από το γάλα του δικού του προβάτου και συνιστά να το τρώει σκέτο, με μαρμελάδα σύκο ή au gratin. Η Πιλάρ διοργανώνει ξεναγήσεις στο τυροκομείο της κάθε Σαββατοκύριακο.
Cloud, Val de Cinca
3.**ΤΑΝΕΤ. ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ TANO (FRAGA, HUESCA) **
Είναι 100% οικογενειακό τυροκομείο φτιάχνουν διάφορα τυριά με το γάλα που παρέχουν οι κατσίκες τους. Ο Tanet είναι ο πιο επιτυχημένος από αυτούς. Μήπως λόγω της κρεμικότητας που το κρύβει ρουστίκ εξωτερική εμφάνιση ? Μπορεί. Το Tanet είναι ένα τυρί νωπό γάλα με πλυμένη φλούδα που ωριμάζει μεταξύ 4 και 6 εβδομάδων πριν βγει στην αγορά.
Tanet, τυρί νωπό γάλα και πλυμένη φλούδα
4.**ΠΛΗΡΕΣ. ΤΕΧΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΑΠΟ LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Αυτό το ημι-πολυμένο τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Ωριμάζει περίπου 20 ημέρες, σε αυτήν την περίοδο που αναπτύσσει έναν φυσικό γκριζωπό φλοιό. Το εσωτερικό είναι μια συμπαγής πάστα με βουτυρώδη υφή.
Αυτό το τυροκομείο ιδρύθηκε το 2014 και είναι α περίπτωση επιτυχημένης αγροδιατροφικής επιχειρηματικότητας σε ένα περιβάλλον επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την ερήμωση.
Batanero, ένα ημιπολυμένο τυρί που παρασκευάζεται με παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα
5.**CURED GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS CHEESE FACTORY (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
αυτό το γαλακτοκομείο γεννήθηκε στα τέλη του νέου αιώνα στη Serranía del Moncayo , έχει ειδικευτεί στην επεξεργασία ωμά τυριά από πρόβειο γάλα , συγκεκριμένα εκείνα του δικού τους κοπαδιού: περισσότερα από χίλια κεφάλια βοοειδή που τρέφονται με τη μηδική που καλλιεργούν οι ίδιοι. Δικα τους αλλαντικό τυρί , που έχει ένα ελκυστικό ιβουάρ χρώμα, πέρασε από πέντε έως οκτώ μήνες ωριμάζοντας πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.
Νεκρή φύση του τυροκομείου Galindo Andrés
6.**ΑΣΤΕΡΙ. GOAT FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Είναι χλμ.0 τυροκομείο διατηρεί μικρή παραγωγή τυριών που καταναλώνονται στο κοντινότερο περιβάλλον τους. Η Estrel είναι μια από τις πιο διάσημες ετικέτες της, που ανεβαίνει πριν από μερικά χρόνια ως Καλύτερο τυρί Aragon στον προαναφερθέντα διαγωνισμό Biescas.
Ανατολή κατσικίσιο τυρί σε σχήμα πλινθώματος Χαρακτηρίζεται από την έντονη γεύση και την απαλή, βουτυρώδη και λιώσιμη υφή του στον ουρανίσκο. Φτιάχνεται με νωπό γάλα και αργότερα ραφιναρίστηκε στο ίδιο τυροκομείο.
Estrel, κατσικίσιο τυρί σε σχήμα πλινθώματος από το τυροκομείο Freixneda de Cabra
7.** Η ΚΑΒΑ ΤΟΥ ΜΑΡΚΟΥ. ΤΥΡΙΑ SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Πριν από λίγο περισσότερο από μια δεκαετία, ένα τυροκομείο προστέθηκε στη γοητεία της όμορφης πόλης Albarracín, επικεντρωμένο στην παραγωγή πρόβατα τυριά . Η πορεία αυτής της πρωτοβουλίας ήταν ασταμάτητη όλα αυτά τα χρόνια, ακόμη και πετυχημένη διεθνής αναγνώριση για τα τυριά της.
Το τελευταίο σας στοίχημα είναι ένα κελάρι χτισμένο σε πέτρα όπου να ραφινάρουν τα τυριά , ένα επάγγελμα βαθιά ριζωμένο στη Γαλλία αλλά ασυνήθιστο στη χώρα μας. Το κελάρι της Μίας είναι μια πατητή πάστα τυρί που γίνεται με γάλα από το δικό τους πρόβατα της ισραηλινής ράτσας Assaf.
Τα υπέροχα τυριά της Αραγονίας παραμένουν στα ντουλάπια μας, αλλά δεν θα κλείσουμε τις πόρτες χωρίς να ονομάσουμε μερικά από αυτά: τυριά Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ή la Val.
Κάβα ντε Μία