Τα καλύτερα τυριά στην Ισπανία
Νομίζω ότι αυτή η ψεύτικη σεμνότητα που μας βλάπτει τόσο πολύ είναι ήδη κουραστική: μερικά από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο παρασκευάζονται στην Ισπανία (αφήστε τα!) αλλά φαίνεται ότι είναι δύσκολο για εμάς να καυχηθούμε για την αριστεία.
Σήμερα δεν πρόκειται να κρυβόμαστε. Γιατί σε αυτή την Ισπανία μας _(άνθρωποι των λέξεων / και του πικραμένου δέρματος) _ έχουμε περισσότερα από 150 τυριά , Από μικρά βιοτεχνικά τυροκομεία ακόμα και μεγάλες μάρκες? βοσκοί και βοσκοπούλες, συντονιστές, καταστηματάρχες ή υπεύθυνοι δωματίων που είναι υπεύθυνοι για αυτά τα υπέροχα καρότσια τυριών.
Αυτό το «δώρο των θεών» (όπως το όριζαν στην Αρχαία Ελλάδα) έχει ένα από τα χαρακώματα του στην Ισπανία και ίσως γιατί εδώ είναι πολύ περισσότερα από ένα απλό φαγητό: Είναι αγκυροβολημένο στο DNA μας, στη μνήμη μας και ακόμη και στον τρόπο που βλέπουμε τον κόσμο.
Το τυρί συνοδεύει αιώνια μετά τα γεύματα, άγρυπνες νύχτες (αυτό μπορώ να σας διαβεβαιώσω) και τόσες πολλές λαϊκές αγορές. Αυτός είπε Ρόμπερτ Καβάλι ότι "η υπερβολή είναι επιτυχία" και ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο νομίζω ότι το τυρί είναι τόσο ταυτιστικό για εμάς. γιατί εδώ ήρθαμε για να παίξουμε και όχι για να μετρήσουμε θερμίδες.
Το τυρί που μας δίνει ζωή
δύσκολο (αδύνατο) επιλέξτε ένα τυρί σε ένα τόσο μεγάλο ντουλάπι χωρισμένο σε περισσότερες από **32 Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης (ΠΟΠ) ** και **Προστατευόμενες Γεωγραφικές Ενδείξεις (ΠΓΕ) ** , αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να ταξιδέψουμε στην Ιβηρική Χερσόνησο αναζητώντας μερικά από τα κοσμήματα, ίσως όχι και τόσο γνωστά για ο συνηθισμένος τυροκόμος και το κάνει μέσω κάθε είδους ζωικού κεφαλαίου, κλίματος και ορογραφίας.
Στην πράσινη Ισπανία (περιοχή της ακτής της Κανταβρίας) τα τυριά παρασκευάζονται κυρίως με Αγελαδινό γάλα ; Η Χώρα των Βάσκων και η Ναβάρα είναι το ιδανικό φυσικό περιβάλλον για πρόβατα Menhaden ενώ στα Καταλανικά Πυρηναία είναι δημοφιλείς κατσικίσια τυριά.
Η ακτογραμμή, από το Cap de Creus έως την Punta de Tarifa, είναι κυριαρχείται κυρίως από την κατσίκα ενώ το κέντρο της χερσονήσου είναι το φέουδο του πρόβατο (με τις διάφορες ράτσες του) . Ωστόσο, στα περιφερειακά και κεντρικά βουνά της, υπάρχει και η παραγωγή του κατσικίσιο γάλα σε μεγαλύτερο βαθμό από αυτό των προβάτων.
Στην Εξτρεμαδούρα και τη δυτική Ανδαλουσία, η κυρίαρχη αιγοπρόβατα ενώ στο αρχιπέλαγος των Καναρίων κάθε νησί έχει διαφορετικό τυρί, το μεγαλύτερο μέρος φτιαγμένο με καναρίνι κατσικίσιο γάλα (αν και χρησιμοποιείται επίσης αγελάδα και πρόβατο ) .
Τυρί Cabrales
Ας πάμε λοιπόν με την τσάντα, το σακίδιο και το μαχαίρι για αυτήν την περιήγηση στις πόλεις και τα τυριά τους, πολλά από αυτά φιναλίστ στο πρωτάθλημα The Best Cheeses of Spain of the Gourmet Hall.
Είναι απαραίτητο, αν τρελαίνεστε για το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, να ακολουθήσετε τη διαδρομή που κάνουν κάθε εβδομάδα Είναι Τυρί , το έργο που από InLac (η διεπαγγελματική οργάνωση που περιλαμβάνει ολόκληρο τον γαλακτοκομικό τομέα στην Ισπανία) αξίες την κουλτούρα και την άπειρη ποικιλία της τυροκομικής μας κληρονομιάς.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA ΣΤΙΣ ΑΣΤΟΥΡΙΕΣ, ΚΑΝΤΑΒΡΙΑ ΚΑΙ LEÓN
το γνωστό Τυρί Cabrales είναι μπλε τυρί καταγωγής Αστούριας, η παραγωγή του συγκεντρώνεται στην συμβούλιο του Cabrales και στις κοντινές πόλεις της Cáraves, Oceño και Rozagás.
Αυτό το κρεμώδες, κάπως πικάντικο, δυνατό τυρί σε χρώμα ελεφαντόδοντου με μπλε και πράσινες νότες είναι γνωστό για τη μυρωδιά του διεισδυτικό και η πικάντικη γεύση του ταυτόχρονα ακαταμάχητη.
Το Cabrales είναι ένα παράδειγμα του η πληθωρικότητα του τυριού του Picos de Europa, περιοχή στην οποία παρασκευάζονται επίσης το Los Beyos IDP Cheese και το Valdeón IDP Cheese, στο León. Αυτό το τυρί είναι έντονο, ελαφρώς πικάντικο, αλμυρό και πολύ λιπαρό.
Με το τυρί Gamonéu βρισκόμαστε μπροστά από ένα άλλο Αστουριανό μπλε τυρί , που ξεχωρίζει για την ελαφρώς καπνιστή γεύση και τη λιπαρή του υφή. Το Gamonéu κατασκευάζεται σε χωριά των συμβουλίων της Όνης , αλλά δεν είναι το τελευταίο τυρί που προέρχεται από το Picos de Europa, αφού αν μετακομίσουμε στην Κανταβρία μπορούμε να δοκιμάσουμε το Picón Bejes-Tresviso, ένα μπλε τυρί τυπικό της περιοχής Liébana, και το Quesucos de Liébana, ημίσκληρα τυριά. από ήπια γεύση που παρασκευάζεται στην ομώνυμη κοιλάδα.
Τυρί Gamoneu
Μερικά τυριά και γαλακτοκομικά
Picon Bejes Tresviso
Τυρί από το Los Beyos (Asturias και León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Αστούριας)
Τυριά La Peral Peralzola Illas (Αστούριες)
Τυριά La Peral Estrella La Peral Illas (Αστούριες)
Los Payuelos Cheese Factory: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. The Master Cheese Maker Siero (Αστούριες)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo συντονισμένος με Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese ΠΟΠ Afuega'l Pitu Oviedo (Αστούριες)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Αστούριας)
Picon Bejes-Tresviso
ΓΑΛΙΚΗ, Η ΧΩΡΑ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ TETITLLA, ΤΗΣ ARZÚA-ULLOSA, Ο SAN SIMÓN DA COSTA ΚΑΙ ΤΟ CEBREIRO
Η επόμενη στάση μας σε αυτό το ταξίδι είναι η Γαλικία, μια Αυτόνομη Κοινότητα που έχει έως και τέσσερα τυριά με τα χαρακτηριστικά Ονομασία προέλευσης . Το πρώτο τυρί της Γαλικίας που απέκτησε τη σφραγίδα ήταν Θηλή . Αυτό το τυρί, τόσο διάσημο εντός και εκτός Γαλικίας, παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα , η πάστα του είναι απαλή, πολύ κρεμώδης και ελαφρώς όξινη. Το κωνικό του σχήμα το κάνει εύκολα αναγνωρίσιμο.
Το τυρί Arzúa-Ulloa έχει παρόμοια γεύση με αυτή του Tetilla, ενός προϊόντος που παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα που, ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, θα είναι κρεμώδες ή πιο σκληρό και πικάντικο.
Στο Terra Chá βρίσκεται η ενορία του San Simon da Costa , πληθυσμός γνωστός για τις χειροτεχνίες με τις οποίες κατασκευάζουν το Τυρί San Simon , ένα τυρί από αγελαδινό γάλα με ένα άγγιγμα καπνού που επιτυγχάνεται χάρη στην επίδραση του καπνού από ξύλο σημύδας. Αυτά τα τυριά έχουν μακρά διαδικασία ωρίμανσης που τους δίνει μια συμπαγή υφή και το αναγνωρίσιμο κίτρινο χρώμα.
Πρωτότυπο όπως λίγοι άλλοι, το Τυρί Cebreiro , γέννημα θρέμμα της περιοχής του O Cebreiro-Pedrafrita , εφιστά την προσοχή για τη μοναδική συνταγή του και τη γεύση του που τόσο εκτιμούσαν οι αρχαίοι βασιλιάδες και βασίλισσες. Μέσα σε σχήμα μανιταριού μας περιμένει ένα φρέσκο τυρί. μαλακή, λευκή και κοκκώδης πάστα , φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα.
τυρί τετίλας
Μερικά τυριά στη Γαλικία:
Queinaga Queinaga ΠΟΠ Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto ΠΟΠ Tetilla Vilalba (Lugo)
Τρεις ταξιδιώτες του Dairylac
Queinaga Queinaga ΠΟΠ Arzúa
- Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto ΠΟΠ San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras ΠΟΠ San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre ΠΟΠ Cebreiro Castroverde (Lugo)
Δικαστήρια Muar Mimosa Silleda (Ποντεβέδρα)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Εργοστάσιο τυριών Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Τυρί Arzúa-Ulloa
ΤΥΡΙ ΜΑΝΤΣΕΓΟ
Ίσως το πιο αναγνωρισμένο ισπανικό τυρί εκτός των συνόρων μας. Τα τυριά που βρέθηκαν κάτω από το Ονομασία προέλευσης του τυριού Manchego είναι γνωστά για την άριστη ποιότητά τους, που επιτυγχάνονται χάρη στο γάλα από πρόβατα της ράτσας Manchego.
Έχουν μια σφιχτή και συμπαγή σύσταση και μια βαθιά γαλακτώδη μυρωδιά. Ανάλογα με την ωρίμανση, η γεύση ποικίλλει βαθιά, γίνεται πικάντικη στα πολύ ώριμα τυριά.
Η παραγωγή αφθονεί σε αυτό το DO, χάρη στο οποίο μπορείτε να προμηθευτείτε μια ποικιλία τυριών ενδιαφέρουσες αποχρώσεις.
Μερικά τυριά manchego:
Master Curado de García Baquero (Χωρίς ΠΟΠ Manchego)
García Baquero Reserve 12 μηνών (Χωρίς ΠΟΠ Manchego)
-Βιομηχανία τροφίμων Martal Tobar Del Oso Semicured ΠΟΠ Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Ημιπολυμερισμένα τυριά ΠΟΠ Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Αμπέλια και Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Τυριά La Casota Marantona Cured ΠΟΠ Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera Cheese Corcuera Cured ΠΟΠ Τυρί Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Τυρί Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero ΠΟΠ Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Σιουδάδ Ρεάλ)
Τυριά Lominchar Montecusa Viejo ΠΟΠ Manchego Lominchar (Τολέδο)
Τυρί Lominchar Ariscado Viejo ΠΟΠ Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero στο ελαιόλαδο ΠΟΠ Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Σιουδάδ Ρεάλ)
Βιομηχανικό τυρί Cuquerella Maese Miguel Añejo ΠΟΠ Manchego Malagón (Σιουδάδ Ρεάλ)
- Valdehornos Cheese Factory (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Τα παιδιά της γιαγιάς του Miguel Romero Paz Ocaña (Toledo)
- Τυριά Campollano / Τρόφιμα Manchego Καπνιστή Poblete Campollano (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo στο Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL ΚΑΙ RONCAL: ΔΥΟ ΤΥΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΒΟΡΕΙΟ
Το πρόβειο γάλα ράτσες latx και η καρρανζάνα είναι το βασικό προϊόν για να επεξεργαστεί το εξαιρετικό Τυρί Idiazabal , προϊόν του Χώρα των Βάσκων και Ναβάρα. Η γεύση που εμποτίζει τη σκληρή και συμπαγή υφή του είναι, μερικές φορές, καπνιστή και πάντα ισορροπημένη, καθαρή και έντονη. Μέτριας αλατότητας, η γεύση του παραμένει και μόλις δοκιμάσετε.
Στην κοιλάδα Roncal, στη Ναβάρα, γεννιέται το ομώνυμο τυρί. Τυρί Roncal Έχει σκληρή πάστα και μουχλιασμένη φλούδα, με βαθιά γεύση πρόβειου γάλακτος και καθορισμένο χαρακτήρα.
Το 1981, το Roncal Cheese χαρακτηρίστηκε με το εμπορικό σήμα του Ονομασία προέλευσης τυριών, είναι το πρώτο τυρί που το έλαβε.
Μερικά τυριά:
-La Leze La Leze Καπνιστή ΠΟΠ Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta ΠΟΠ Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia ΠΟΠ Idiazabal Egino (Álava)
- Patricia Tornero Pittika Erratzu (Ναβάρα)
πρόβατα Menhaden
** EXTREMADURA, Η ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΚΡΕΜΩΤΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΜΕ ΠΝΕΥΜΑ**
Η Εξτρεμαδούρα είναι η χώρα του κέικ Casar, το ** Τυρί Ibores ** και το τυρί Serena . Το πρώτο τυρί είναι ένα από τα πιο αναγνωρισμένα τυριά στην Εξτρεμαδούρα.
Από την ένωση του νωπού γάλακτος του προβάτου entrefina και της φυτικής πυτιάς του άγριου γαϊδουράγκαθου γεννήθηκε η γαμήλια τούρτα , ένα κρεμώδες τυρί, ιδανικό για άλειμμα στο ψωμί και με έντονη μυρωδιά.
ο Τυρί La Serena Φτιάχνεται με πρόβειο γάλα μερίνο. Αυτό το τυρί είναι μαλακό, σχεδόν υγρό και πολύ κρεμώδες όταν δεν υπερβαίνει μια ορισμένη περίοδο ωρίμανσης. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, χάνει την κατάσταση του κέικ και σκληραίνει, μοιάζοντας με την υφή του ωριμασμένου τυριού.
Στην επικράτεια του Villuercas, Ibores, La Jara και Trujillo παρασκευάζεται παραδοσιακά τυρί Ibores, ένα κατσικίσιο τυρί που προέρχεται από εξαιρετικό νωπό γάλα. Το πνεύμα του πάθους για τις χειροτεχνίες ζει στις γεύσεις του. Είναι κάπως όξινο και πικάντικο, μάλλον αλμυρό και πολύ ευχάριστο στον ουρανίσκο.
Μερικά τυριά:
- Casar Cheese Gran Casar ΠΟΠ Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Φυσικός Φλοιός Ribera Del Fresno (Μπανταχόζ)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Mother Goat Mother Goat Ecological Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Γαλακτοκομικά προϊόντα από την Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Καπνιστή πάπρικα Campanario (Μπανταχόζ)
ΤΥΡΟΝΗΣΙΑ
Στο νησί της Μινόρκα, μπορούμε να δοκιμάσουμε το τυρί ΠΟΠ Mahón-Menorca, ένα τυρί που παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα. Παρουσιάζει μια άψητη συμπιεσμένη πάστα, η γεύση της οποίας εξελίσσεται ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης, από μαλακή και ελαφρώς αλμυρό σε πιο διεισδυτικές και προηγμένες.
Το αρχιπέλαγος των Καναρίων έχει τρία Ονομασίες Προέλευσης , αυτό του Queso Palmero , αυτό του Τυρί λουλουδιών Guia , φτιαγμένο με πυτιά λαχανικών, και αυτό του Τυρί Majorero . Αυτή η τριάδα του D.O.P μας υπενθυμίζει τη σημασία της κτηνοτροφίας και της ζωντανής παράδοσης στα Κανάρια Νησιά.
Στα Κανάρια τυριά βρίσκουμε τα πολιτιστική κληρονομιά των ντόπιων δασκάλων του τυριού. ο Τυρί Majorero Ήταν το πρώτο κατσικίσιο τυρί σε ολόκληρη τη χώρα που επιτεύχθηκε Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
Αυτό και άλλα τυριά των Καναρίων Νήσων, παρασκευάζονται με γάλα από ιθαγενή ζώα φυλών των Καναρίων Νήσων, που χαρακτηρίζονται από την υψηλή ποιότητα και τα αυθεντικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.
Μερικά τυριά:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured ΠΟΠ Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Μενόρκα)
Τυριά Binigarba (Πουλημένο Binigarba ΠΟΠ Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve ΠΟΠ Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Μενόρκα)
Livestock Group of Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Livestock Group of Fuerteventura Maxorata ωριμασμένο με πάπρικα ΠΟΠ Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Τυρί της αγέλης (τυρί Palmero)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Και ζήτω το τυρί!
Τυρί Mahon