Φινλανδία, το λίκνο του «άγριου φαγητού»
Είναι κοινό μυστικό ότι η γαστρονομική σκηνή του Φινλανδία , τοπικά , παραδοσιακά και φρέσκα υλικά, σερβίρεται στον κόσμο μαγειρεμένο δημιουργικά και σε μια πολύ δροσερός.
Διακριτική και πρόθυμη να εκπλήξει με μια απλή και φυσική κουζίνα, έτσι το νέο Σκηνή φαγητού στο Ελσίνκι.
Το λέει η ΡΑΕ "φυσικό" είναι ότι "δεν υπάρχει τεχνούργημα, μείγμα ή επεξεργασία" . Γι' αυτό το natural είναι ο καλύτερος όρος για τον ορισμό της φινλανδικής γαστρονομίας, γιατί η κουζίνα της είναι πολλά, αλλά πάνω απ' όλα στερείται κάθε είδους τεχνοτροπίας.
Δεν μας εκπλήσσει που η τάση έχει γίνει πραγματικότητα σε μια χώρα που έχει την υψηλότερη περιβαλλοντική ποιότητα στον κόσμο και όπου η Το 65% της επικράτειάς του είναι δάσος . Και είναι ότι όλα αθροίζονται όταν πρόκειται να καταλάβουμε γιατί αυτή η έννοια άγρια τρόφιμα έχει εγκατασταθεί στις κουζίνες της Φινλανδίας.
Περισσότεροι λόγοι; Η προφανής σύνδεση μεταξύ τη φύση και τους κατοίκους της , που κάνει τη Φινλανδία α τεράστιο ντουλάπι με τη μορφή δάσους από το οποίο προμηθεύονται βότανα, μανιτάρια ή μούρα. Επίσης, τις μεγάλες μέρες του καλοκαιριού, με 24 ώρες φως , οι δροσερές θερμοκρασίες του χειμώνα και μια περίοδος εντατικής ανάπτυξης, αυξάνουν το άρωμα, τις χρωστικές και τις γεύσεις των προϊόντων τους, κάνοντάς τα, αν είναι δυνατόν, λίγο πιο μοναδικά.
Χάρη σε όλους αυτούς τους παράγοντες και στη μεγάλη επιθυμία να κάνουμε τα πράγματα καλά, είναι το πώς το τάση για άγρια τρόφιμα, χρησιμοποιείται ευρέως στη Φινλανδία, και αυτό, προστιθέμενο στις πολιτιστικές ρίζες που δίνει το terroir, αποτελεί το κλειδί για τον γαστρονομικό πλούτο της χώρας.
Και είναι αυτό πέρα από το παραδοσιακό κρέας σολομού ή ταράνδου , φινλανδική κουζίνα έχει ξεπεράσει όλα τα τυπικά κλισέ που το συνοδεύουν εδώ και χρόνια και σήμερα παρουσιάζεται στον κόσμο όχι μόνο ως παγκόσμιο επίκεντρο σχεδιασμού, αλλά και ως ένας απολαυστικός γαστρονομικός προορισμός.
Απλό, φυσικό, ντόπιο και ευσυνείδητο . Η κουζίνα που ασκούν οι Φινλανδοί σεφ μπορεί να οριστεί με πολλούς τρόπους, αλλά λίγοι είναι τόσο επιτυχημένοι. Εδώ οι σεφ ξεφεύγουν από την υπερβολή και την τεχνοτροπία, ποντάροντας σε νηφάλια επεξεργασίες με διαφορικό άγγιγμα αλλά χωρίς υπερβολές.
Οι υπερβολές δεν συνδυάζουν τίποτα με αυτή τη χώρα . Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι με όλα τα παραπάνω, η γαστρονομία στο Ελσίνκι έχει γίνει ένα από τα νέα εθνικά καμάρια. Και η αλήθεια είναι ότι δεν είναι για λιγότερο.
Αγορά του Ελσίνκι
Δίνοντας παράδειγμα και μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, έτσι Κεφάλαιο Έχει γίνει ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της πόλης.
Εδώ το αξίωμα είναι ξεκάθαρο: χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα και ντόπια υλικά s ενώ ελαχιστοποιείται η ποσότητα των απορριμμάτων. Κεφάλαιο ιδρύθηκε ως κουζίνα του, ήρεμα? πρώτα το κοκτέιλ-μπαρ του και μήνες αργότερα το εστιατόριό του, που βρίσκεται στο παλιότερο σημείο του α κτίριο που χτίστηκε το 1775 και με τον καθεδρικό ναό του Ελσίνκι ακριβώς μπροστά.
Οι νέοι σεφ του αναζητούν το τέλεια ισορροπία ανάμεσα στις σκανδιναβικές γεύσεις χωρίς να παραμελείται η ποικιλία των προϊόντων που μπορεί να βρει κανείς σε όλο τον κόσμο.
Chapter Restaurant, στο Ελσίνκι
Στην καθημερινή ζωή των Φινλανδών υπάρχει μεγάλος σεβασμός για το υγιεινό φαγητό και είναι γεγονός ότι η γαστρονομική του σκηνή είναι από τις πιο ενδιαφέρουσες στη βόρεια Ευρώπη, ένα μέρος όπου η δημιουργικότητα χρησιμεύει για να βάλει τα καλύτερα υλικά στην υπηρεσία του δείπνου.
Ενα άλλο παράδειγμα? Επιλέχθηκε ως το εστιατόριο της χρονιάς στη Φινλανδία το 2017 και το οποίο επίσης καυχιέται, αλλά δεν καυχιέται, **ένα αστέρι Michelin, το Grön**. Αυτό το εστιατόριο είναι, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες του Toni Kostian και Lauri Kaehkönen : «Ένας φόρος τιμής στη δημιουργικότητα, αλλά στην άγρια φύση».
Αυτό το μικρό μέρος με χαλαρή ατμόσφαιρα και ανοιχτή κουζίνα εστιάζει στα μενού τεσσάρων πιάτων εποχιακά, βιολογικά και άγρια προϊόντα, που παράγονται τοπικά . Το χρένο, το σέλινο, το λάχανο ή το ραβέντι είναι μερικά από τα πιο κοινά φυσικά συστατικά στα πιάτα τους.
Τα πιάτα εξηγούνται από τους ίδιους τους σεφ στο τραπέζι και έχουν επίσης ένα επιλεγμένη λίστα κρασιών που ξέρουν πώς να συνδυάζονται τέλεια με πιάτα όπου λαχανικά, κρέας ή ψάρι τραβούν την ίδια προσοχή.
“Ένας φόρος τιμής στη δημιουργικότητα, αλλά στην άγρια φύση”
Για Ville Relander και Richard McCormick: «Η γαστρονομία είναι πολύ σοβαρό πράγμα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι βαρετό». Και αυτό το δόγμα είναι αυτό που προσεύχονται κάθε βράδυ σε οποιοδήποτε από τα εστιατόρια που έχουν ξεκινήσει στην πρωτεύουσα, ** The Cock **, διακοπές ή ο νεοφερμένος ναι ναι ναι .
Τρία στοιχήματα με πολλή ζαριά που τρώνε καλά σε ένα όμορφο περιβάλλον και περιτριγυρισμένο από όμορφους ανθρώπους. πολλά στρείδια , μια από τις γαστρονομικές αδυναμίες των ιδιοκτητών του, και πιάτα με υψηλή ασιατική επιρροή. Το τραγανό κονφί πάπιας με ριζότο τρούφας δεν χρειάζεται πολλές περισσότερες εξηγήσεις, ούτε ένα από τα εμβλήματα του The Cock, το μπολ του, που περιλαμβάνει ψητό σολομό, kimchi, αβοκάντο ή edamame.
Αγάπη για τα στρείδια στη φινλανδική πρωτεύουσα
Και με πολύ πιο παραδοσιακό τόνο από το συνάδελφό του, Παλιά Αγορά Είναι μια αγορά που πουλάει καλό φαγητό από το 1888 και, πρόσφατα ανακαινισμένο, σήμερα είναι επίσης μια γκαλερί όπου μπορείτε να αγοράσετε όλα τα είδη τοπικών ντελικατέσεν, καθώς και να τα φάτε επιτόπου.
Υπάρχουν πολλοί πάγκοι, αλλά ανάμεσα σε όλους ξεχωρίζει ** Soppakeittiö ,** που σερβίρει σούπες από το 2003, μια υγρή απόλαυση που κατέχει και τον τίτλο ενός από τα καλύτερα μέρη πού να πάρω τα ψάρια.
Μόλις έφτασε στο Ελσίνκι και ήδη στα χείλη όλων
Δεν χρειάζεται να πάτε πολύ μακριά, στην πραγματικότητα απλά πρέπει να διασχίσετε το δρόμο, για να νιώσετε άνετα στο πολύ μοντέρνο τελευταίος , που σήμερα ίσως είναι το πιο ενδιαφέρον εστιατόριο της πόλης. Ιδρύθηκε από σεφ Henri Alén και Tommi Tuominen , στο Ultima το φαγητό παρασκευάζεται με α 90% τοπικά συστατικά και με τον πιο βιώσιμο τρόπο.
Αλλά επειδή εδώ είναι η Φινλανδία και εδώ το θέμα δεν είναι για καλές προθέσεις αλλά για συντριβές πραγματικότητες, Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ιδιαιτερότητα αυτού του εστιατορίου είναι ότι ενώ γευματίζετε (και πόσο καλά γευματίζετε), μπορείς κυριολεκτικά να δεις την τροφή να μεγαλώνει γύρω σου , αφού το μέρος στεγάζει ένα σύστημα κρεμαστών καλλιεργειών κάτω από τη στέγη του.
Και από την ταράτσα μέχρι το πιάτο σε δύο μενού (**76€ και 98€)** όπου πιάτα όπως π.χ. λούτσος (ένα τυπικό φινλανδικό ψάρι) με σάλτσα στρειδιών, το Ρέγγα Βαλτικής καπνιστό με τυρόπηγμα, λαχανικά κήπου ή το γλυκό πιάτο βιολογικό αρνί με ψητό μαρούλι.
Εστιατόριο Ultima στο Ελσίνκι
ΚΑΙ ΤΕΛΕΙΩΣΤΕ ΜΕ ΕΝΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΚΑΦΕ... Ή ΜΕ ΕΝΑ BRUTAL LIQOR
Γιατί δεν ξέρατε ότι οι Φινλανδοί είναι αυτοί που καταναλώνουν τον περισσότερο καφέ ανά άτομο στον κόσμο; Ως εκ τούτου, από εδώ και στο εξής δεν θα σας εκπλήσσει πλέον ο αριθμός των καφέ κάθε είδους που θα βρείτε στο Ελσίνκι.
εδώ το οι καλύτεροι baristas του καφέ εγγυώνται ότι κάθε κύπελλο είναι, όπως θα έπρεπε, ένα καλό κύπελλο. Υπάρχουν πολλά υπέροχα μέρη για να σταματήσετε στη διαδρομή για έναν καλό καφέ, αλλά μερικά από τα καλύτερα είναι ** Kuuma ** ή ο ανεμιστήρας , που εξυπηρετούν αυθεντικές απολαύσεις καφέ σε ένα δροσερό περιβάλλον.
Αλλά όταν πρόκειται για ποτά, κάτι χτυπάει δυνατά, και δεν μιλάω για αποφοίτηση, με τα αποστακτήρια στο Ελσίνκι. Το γνωρίζουν καλά στην **Helsinki Distilling Company**, μια νέα και δυναμική εταιρεία που επανέφερε την απόσταξη στο Ελσίνκι μετά από απουσία άνω των εκατό ετών.
Παράγουν αποστάγματα υψηλής ποιότητας και προσφέρουν μια πλήρη γκάμα εμπειριών αποστακτηρίου, από ξεναγήσεις στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις τους (πρώην γκαράζ πλυντηρίου αυτοκινήτων) έως μια γευσιγνωσία στον τελευταίο όροφο, όπου βρίσκεται το μπιστρό τους.
Και φυσικά όλα τους τα προϊόντα είναι χειροποίητα με υψηλής ποιότητας ντόπιες πρώτες ύλες, αλλά και με πολύ στυλ. Τι νομίζατε, αυτό είναι το Ελσίνκι.