“Το τυρί είναι το άλμα από το γάλα στην αθανασία» Είπε κάποτε ο Clifton Fadiman, και δεν μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο με τον Αμερικανό συγγραφέα και εκδότη.
Για το λόγο αυτό η 3η Νοεμβρίου είχε σημαδευτεί από φωτιά στο ημερολόγιό μας εδώ και μήνες, αφού ήταν η μέρα που επέστρεψε ένα από τα πιο αναμενόμενα γεγονότα τυριού: το World Cheese Awards, που φέτος γιόρτασε την τριακοστή τρίτη έκδοσή του.
Ο διαγωνισμός, που διοργάνωσε The Guild of Fine Food , έχει πραγματοποιηθεί σε Οβιέδο , στο εσωτερικό του Asturias Natural Paradise International Cheese Festival 2021 , σε σκηνοθεσία του Ινστιτούτο Τυριών σε συνεργασία με το Πριγκιπάτο της Αστούριας και το Δημοτικό Συμβούλιο του Οβιέδο.
Μετά την αναβολή της εκδήλωσης για ένα χρόνο λόγω της πανδημίας, ο φετινός διαγωνισμός έγινε η μεγαλύτερη και πιο διεθνής μέχρι σήμερα , αφού έχει ρεκόρ συμμετοχών, με περισσότερες από 4.000 επιβεβαιωμένες αιτήσεις, από 45 διαφορετικές χώρες.
τυριά από Ινδία, Γουατεμάλα, Ιαπωνία, Κολομβία, Ισραήλ και Ουκρανία έχουν παραταχθεί δίπλα στους τροχούς και τα τσοκ του τα πιο διάσημα έθνη τυριών στον κόσμο περιμένουν να έρθει η σειρά τους τυφλή γεύση από την κριτική επιτροπή στο Μέγαρο Εκθέσεων και Συνεδρίων.
Κατά τη διάρκεια του πρωινού έχουν επιλεγεί τα βραβεία Χάλκινο (Χάλκινο), Ασήμι (Ασημί), Χρυσό (Χρυσό) και Σούπερ Χρυσό (Σούπερ χρυσός) και αργότερα άρχισε να συζητά ζωντανά για τα 16 καλύτερα για επιλογή το φετινό τυρί World Champion.
Ο απόλυτος νικητής των World Cheese Awards 2021, και ως εκ τούτου το καλύτερο τυρί στον κόσμο , ήταν το τυρί Ολαβίδια, από το τυροκομείο Τυρί και φιλιά , που βρίσκεται στη Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
ο Διεθνές Φεστιβάλ Τυριού 2021 θα διαρκέσει για μέρες 4, 5 και 6 Νοεμβρίου και θα προσφέρει μια πιο ολοκληρωμένη και γευστική ατζέντα με δραστηριότητες όπως ο εορτασμός του πρώτου «Φόρουμ για την Καινοτομία στα Γαλακτοκομικά» καθώς και γευσιγνωσίες και γευσιγνωσίες ανοιχτό προς το κοινό.
Olavidia: το καλύτερο τυρί στον κόσμο.
OLAVIDIA: ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΤΥΡΙ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
«Είναι η παλαιότερη μορφή ζύμωσης. Παρασκευάζεται με τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στο γάλα. Αυτός ο τύπος βακτηρίων δρα στη λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) και την υποβαθμίζει σε γαλακτικό οξύ» εξηγούν στην ιστοσελίδα Quesos y Besos για την Olavidia.
«Σε αυτά τα τυριά, ο άθλιος (η απώλεια μέρους του ορού γάλακτος που περιέχεται στο γάλα). Αυθόρμητα », προσθέτουν.
Το τυρί Ολαβίδια είναι πλήρως φτιαγμένο σκάφος μαλακά ζυμαρικά από αργό παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα.
Είναι τυρί γαλακτική πήξη τετράγωνο, ωριμασμένο με καλούπια και κάρβουνο (έχει φλούδα από λευκό καλούπι κάτω από το οποίο υπάρχουν επίστρωση τέφρας) , Και περιέχει μια γραμμή βρώσιμης στάχτης που διατρέχει το κέντρο του τυριού.
Η γεύση του είναι έντονη και οι γαλακτώδεις νότες κυριαρχούν με κάποιες νότες ξηρών καρπών. Εχω χρόνος ωρίμανσης από 15 έως 20 ημέρες και διατίθεται σε μονάδες περίπου 250-300 γραμμαρίων.
Μόλις ανοιχτεί, καταναλώστε μεταξύ 3-4 ημερών γιατί Δεν περιέχει κανένα είδος πρόσθετου ή συντηρητικού..
Μόνο έξι άτομα εργάζονται στο τυροκομείο Quesos y Besos , οι εκπρόσωποι της οποίας, το ζευγάρι που σχημάτισαν η Σίλβια και ο Πάκο, κατά την παραλαβή του βραβείου, δεν είχαν λόγια να περιγράψουν την ευτυχία τους: «Είναι φανταστικό!» αναφώνησαν.
«Οι οικογένειές μας εργάζονται με κατσικίσιο γάλα εδώ και πολύ καιρό. τρεις και τέσσερις γενιές , τόσο με την πώληση γάλακτος όσο και με την παραγωγή κατσικίσιου τυριού. οικογενειακή παράδοση που έχουμε κληρονομήσει ως νεαρό παντρεμένο ζευγάρι, οδηγούμενοι από η αγάπη για την ύπαιθρο και τα χειροποίητα προϊόντα» , λένε οι Silvia και Paco στη βιογραφία της ιστοσελίδας Quesos y Besos.
Ολαβίδια.
Η ζωή τους πήγε από άλλα μονοπάτια και πόλεις, μέχρι το 2016 επέστρεψαν στη γη τους, την Ανδαλουσία: «Θέλαμε να επανασυνδεθούμε με τον αγροτικό κόσμο και να μάθουμε στα παιδιά μας όλα όσα γνωρίζαμε στην παιδική μας ηλικία».
Επιπλέον, ήταν πάντα ξεκάθαροι ότι θα στοιχημάτιζαν γαλακτικά τυριά πήξης γιατί τα λατρεύουν και είναι λιγότερο περίτεχνο είδος τυριού στην περιοχή.
«Οι κατσίκες Μάλαγα της οικογένειάς μας βόσκουν στα νότια βουνά της Χαέν, μια υπέροχη αγροτική περιοχή που είναι πολύ κοντά στην έννοια του παραδείσου για την κτηνοτροφία. Και σε αυτές τις συνθήκες, τα κατσίκια μπορούσαν να δώσουν μόνο γάλα εξαιρετικής ποιότητας με το οποίο φτιάχνουμε διάφορα είδη χειροποίητων τυριών».
Το τυρί Olavidia, το καλύτερο στον κόσμο για το 2021, έχει ήδη πολλά βραβεία στο ενεργητικό του (πέρα από τον τίτλο του καλύτερου τυριού στον κόσμο που μόλις πήραν): το χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία των μαλακών ζυμαρικών και με το πρώτο βραβείο του 9ου πρωταθλήματος Gourmetquesos του Salón Gourmets ως Καλύτερο Τυρί στην Ισπανία 2018.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ
4.079 εγγραφές –που αντιπροσωπεύουν αύξηση 7,2% σε σύγκριση με τις συμμετοχές του 2019–, 45 χώρες από τις πέντε ηπείρους, 825 συμμετέχουσες εταιρείες, 230 δικαστές άνω των 35 εθνικοτήτων , 10.000 επισκέπτες και 100 εκθέτες είναι μερικά από τα συντριπτικά στοιχεία για τα World Cheese Awards 2021.
Οι διαγωνιζόμενοι υποβάλλουν τα τυριά τους από όλο τον κόσμο για να κριθούν, σε μια τυφλή γεύση και σε μια μέρα, από ομάδες του τεχνικούς εμπειρογνώμονες, αγοραστές, λιανοπωλητές και δημοσιογράφους τροφίμων.
Οι κριτές εργάζονται σε ομάδες των τριών για την αναγνώριση τα τυριά αντάξια του Χρυσού, Ασημένιου ή Χάλκινου βραβείου. Για να γίνει αυτό, αναλύουν προσεκτικά τα χαρακτηριστικά κάθε τυριού, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή σε πτυχές όπως π.χ. η φλούδα, το σώμα, το χρώμα, η υφή, η συνοχή και πάνω απ' όλα η γεύση.
Επόμενο, καθεμία από τις ομάδες ορίζει ένα εξαιρετικό τυρί ως Super Gold το τραπέζι σας, το οποίο γίνεται μέρος της αποκλειστικής ομάδας του τα καλύτερα τυριά στον κόσμο και κρίνεται για δεύτερη φορά από την «Σούπερ Κριτική Επιτροπή» διεθνώς αναγνωρισμένων ειδικών, καθένα από τα οποία επιλέγει ένα τυρί για να είναι πρωταθλητής στον τελικό γύρο της κρίσης.
Η Super Jury αξιολογεί τα τελικά τυριά μπροστά σε έναν αυστηρό άμεσο καταναλωτή και, τελικά, επιλέγει ο απόλυτος νικητής.
Εκτός από τον ανταγωνισμό για χάλκινο, ασήμι, χρυσό και σούπερ χρυσό , διανέμει και ο διαγωνισμός συγκεκριμένα βραβεία χώρας και τυριού.
ΤΟ ΔΙΕΘΝΕΣ ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΤΥΡΙΟΥ
ο Διεθνές Φεστιβάλ Τυριού , που προορίζεται τόσο για καταναλωτές όσο και για εμπόρους, θα πραγματοποιηθεί από την Τετάρτη 3 Νοεμβρίου έως το Σάββατο 6 Νοεμβρίου στις Οβιέδο.
Σε αυτό μπορούμε να βρούμε διεθνή αγορά τυριών (Τυροπαγορά), μια έκθεση για την προβολή των καλύτερων φαγητών και ποτών στην Αστούριας, μια αφίσα κωμωδίας τυριού (Gastro Cheese Comedy) και μια ποικιλία από φόρουμ και παρουσιάσεις να εξετάσει το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον του τυριού.
Επιπλέον, το Κοινοπραξία Parmigiano Reggiano , χορηγός των World Cheese Awards 2021, θα διοργανώσει μια διαδικτυακή δημοπρασία μιας ρόδας με τυρί Parmigiano Reggiano 21 ετών , τα κέρδη της οποίας θα διατεθούν εξ ολοκλήρου σε έργα αλληλεγγύης που υιοθετήθηκαν από την κοινοπραξία Parmigiano Reggiano.
Ο τροχός θα παραμείνει στην οθόνη κατά τη διάρκεια των World Cheese Awards και η δημοπρασία θα διεξαχθεί μεταξύ 27 Οκτωβρίου και 6 Νοεμβρίου εδώ.
Έτσι, το The Guild of Fine Food and the Cheese Institute ενώνουν τις δυνάμεις τους για να σκηνοθετήσουν ένα από τα μεγαλύτερα γεγονότα τυριού που έχουν δει ποτέ, και σε μια εποχή που η κοινότητα του τυριού μπόρεσε επιτέλους να συναντηθεί ξανά μετά από μια περίοδο που καθορίζεται από την αβεβαιότητα, την ανθεκτικότητα και την καινοτομία.