Η Clara Díez and a Savel από τον Airas Moniz
Μια μέρα κοίταξα ένα τυρί και η ζωή μου άλλαξε . Και λέω κοίταξε, γιατί ακόμη και πριν το δοκιμάσω και το καταλάβω ένας κόσμος από υφές, αρώματα και γεύσεις κρυβόταν πίσω από ένα απλό φαγητό , το ένιωθα στο γαύγισμά τους, κοιτάζοντάς τους μόνο. Αυτά τα τραχιά φλοιά όταν αναπτύσσεται πάνω τους οποιοδήποτε είδος μούχλας γεωτρίχου, ή εκείνη η συνένωση των γκρίζων όταν είναι το πενικίλιο που τα κατοικεί, ή ακόμα και κοιτάζοντας μέσα σε οποιοδήποτε μπλε τυρί , με τις σπηλιές του που σε προσκαλούν να μπεις κρυφά μέσα, όπως Η Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων όταν ακολουθεί το κουνέλι, μπαίνει στην τρύπα.
Κάθε πολιτισμός έχει κατανοήσει το γάλα με διαφορετικό τρόπο, και έτσι, το τόσες πολλές ποικιλίες τυριών στον κόσμο , ανταποκρινόμενη στους πολλαπλούς τρόπους με τους οποίους κάθε περιοχή, ή ακόμα και κάθε τυροκόμος ξεχωριστά, κοίταξε το γάλα και κατάλαβε τι θα μπορούσε να πάρει από αυτό, πώς να το μεταμορφώσει, ανοίγοντας έτσι έναν κόσμο άπειρων δυνατοτήτων. Αλλά αυτό είναι μόνο το τελευταίο βήμα: αγελάδες, κατσίκες ή πρόβατα, που τρέφονται με τα χόρτα γύρω τους , έχουν ορίσει πρώτα πώς θα ήταν εκείνο το γάλα , συνδέοντας έτσι το τυρί , αμετάκλητα στην επικράτειά της, στο περιβάλλον παραγωγής, που θα απεικονιστεί και θα πλαισιωθεί στο τυρί που θα προκύψει. Τυρί, ως πορτρέτο μιας περιοχής.
Η Clara Diez κόβει ένα Savel από τον Airas Moniz
Έχω μάθει να βλέπω τον κόσμο από μια γαλακτώδη προοπτική : Κατανοώ καλύτερα τους διαφορετικούς πολιτισμούς, τη συνάφεια των γεωγραφικών ιδιαιτεροτήτων κάθε περιοχής και πώς αυτές επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο ζουν, συμπεριφέρονται ή τρώνε οι κάτοικοί της. Μιλώντας με τους βοσκούς τους, κατάλαβα καλύτερα την ιστορία τους και άρχισα να βλέπω το αγροτικό περιβάλλον ως το καταλληλότερο περιβάλλον για να κατανοήσω από πού ερχόμαστε, που πάμε , Υ ποια είναι η σχέση μας με τη Γη και με όλα αυτά που μας παρέχει.
Ομοίως, το τυρί με έχει κάνει να ταξιδέψω. Έχω ταξιδέψει μαζί του σε διάφορα μέρη του κόσμου , και έχω εμβαθύνει σε διαφορετικούς πολιτισμούς των τυροκομικών παραδόσεων του, των ζυμώσεων του . Θυμάμαι ένα βράδυ, που έπινα γάλα που είχε υποστεί ζύμωση με μέλη μιας φυλής Μασάι στην Αφρική. Το τυρί με έχει πάει στα πιο απομακρυσμένα μέρη. Αν και δεν χρειάζεται να πάτε τόσο μακριά. Κάθε γωνιά της χώρας μας ορίζεται από την πληθώρα των τυριών της: από το Βίγκο στο Κάντιθ, περνώντας από τη Σιουδάδ Ρεάλ ή τη Βαγιαδολίδ , το αγροτικό του περιβάλλον είναι διάσπαρτο με τόσους πολλούς τυροκόμους που ερμηνεύουν και ορίζουν, για άλλη μια φορά, την περιοχή μέσα από τις δημιουργίες τους.
Cheese Still Life by Airas Moniz
Το τυρί με έχει μάθει επίσης να καταλαβαίνω το πέρασμα του χρόνου, να αποδεχτεί τη γήρανση, την ωρίμανση, ως φυσική διαδικασία ότι, πάντα, πάντα, προσθέτει απόχρωση και πολυπλοκότητα . Έχω μάθει επίσης ότι όλα είναι θέμα γούστου, και ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν υπάρχουν απόλυτες αλήθειες, ότι όλα είναι στις αποχρώσεις, και ότι μερικές φορές, οι πικρές, έχουν νόημα και ταιριάζουν καλά, προσθέτουν πλούτο και χαρακτήρα στη ζωή μας.
Το τυρί είναι η ίδια η ζωή, και η ζωή μου είναι τυρί. χάρη στο τυρί.