Ωδή στο σάντουιτς με καλαμάρι
Λίγα πράγματα είναι τόσο εγκάρσια στην Ισπανία όσο α σάντουιτς με καλαμάρι (καλά, ίσως οι κροκέτες ή η ρώσικη σαλάτα).
Στην ακτή τείνουμε να το βλέπουμε ως α σνακ στην παραλία, βεράντα με θέα στη θάλασσα και καλοκαίρι, αλλά δεν υπάρχει πρώτη επίσκεψη στη Μαδρίτη χωρίς στάση για να δοκιμάσετε το ** Brillante ** ή το ** Campana **, στο οποίο θα επιστρέφετε από καιρό σε καιρό, ομολογήστε το ή όχι, αν αποφασίσετε να μείνετε η πόλη.
Και πολλές πόλεις και πόλεις της ενδοχώρας έχουν κάνει αυτό το ταπεινό σάντουιτς ένα έμβλημα της γαστρονομίας του μπαρ.
Να λοιπόν ο φόρος τιμής μας σε αυτή την απλή προετοιμασία που μας έχει δώσει τόση χαρά και μας έχει σώσει τόσα πολλά γεύματα. Και αυτά που έμειναν.
Η δύναμη ανάμεσα στα ψωμιά
** Ή EIRONCIÑO, OURENSE **
Είναι περίεργο για την επαρχία του Ουρένσε με το προϊόν της θάλασσας.
γιατί αν και είναι η μόνη από τις τέσσερις επαρχίες της Γαλικίας χωρίς ακτή δεν μπορείς να μιλήσεις πώς παρασκευάζεται το χταπόδι στα άκρα βορειοδυτικά αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτό στο O Carballiño , που διαθέτει μερικά εστιατόρια με πολύ καλά θαλασσινά, όπως το O Pingallo .
Και επειδή στη διαδρομή των κλασικών μπαρ στο ιστορικό κέντρο της πρωτεύουσας, ο O'Eironciño υπερασπίζεται εδώ και χρόνια τα τηγανητά καλαμάρια ως ένα από τα χαρακτηριστικά του . Το σάντουιτς του έχει μια λεγεώνα θαυμαστών.
Σάντουιτς με τηγανητό καλαμάρι από την O'Eironciño
** BOCANEGRA, A CORUÑA **
Πριν από λίγο καιρό η **γαστρονομική ιστοσελίδα El Comidista** μίλησε για αυτόν ως ένα από τα καλύτερα σάντουιτς στην Ισπανία.
Δεν ξέρουμε αν είναι ή όχι, αλλά η πρότασή του με το pan de cristal, φρεσκοτηγανισμένο καλαμάρι και μαγιονέζα με γεύση λάιμ Τραβάει την προσοχή, όπως δυστυχώς έχουμε συνηθίσει σε μαζακότες και κουρελιασμένα ψωμιά με τα οποία θα μπορούσαμε να περάσουμε πάνω από το γκοτελέ ενός τοίχου.
Extra crunch για ένα σάντουιτς στο οποίο η συνήθης αναλογία καλαμαριού σε σχέση με το ψωμί τροποποιείται, κάνοντας τη γέμιση να αποκτά εξέχουσα θέση.
Σάντουιτς με καλαμάρια τηγανητά προς το παρόν και με μαγιονέζα αρωματισμένη με λάιμ Bocanegra
** GELÍN BAR, SANTANDER **
Το Santander and the Squid rings είναι ένα σοβαρό πράγμα, σε σημείο που το σάντουιτς με καλαμάρι δεν απολαμβάνει τη δημοτικότητα εδώ που έχει σε άλλα μέρη της χώρας επειδή, έχοντας ένα καλό καλαμάρι και ένα καλό τηγάνι.
Ποιος χρειάζεται ψωμί; Ακόμα κι έτσι, υπάρχουν παραδείγματα, μερικά από αυτά πολύ καλά, όπως το Bar Gelín, γνωστό ως Ο Βασιλιάς του Ράμπας , ένα από αυτά που συστήνουν επίμονα οι άνθρωποι του Σανταντέρ όταν ρωτάς.
WAREHOUSE 1900, BARCELONA
Βρίσκεται εκεί από το Αδέρφια Άντριαν (οι Adriàs από το elBulli. Μην κάνετε ενδιαφέροντα, σίγουρα σας ακούγονται οικεία, παρόλο που η μαγειρική δεν σας αρέσει) άνοιξαν αυτό το αφιέρωμα στις παραδοσιακές ταβέρνες με τους συνεργάτες τους.
Υ Τι θα ήταν ένα οινοποιείο χωρίς τα αλλαντικά του, χωρίς τον γαύρο του και, φυσικά, χωρίς το σάντουιτς με καλαμάρι; Εμπρός, δοκιμάστε το, απολαύστε και μην ξαναπείτε ότι οι Adrià κάνουν μόνο φαγητό που δεν καταλαβαίνετε.
** TEST , ALICANTE **
Τα καλά vibes που έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν Ο Καρλ και ο Ντάνι σε αυτό το μέρος λίγα χιλιόμετρα από το κέντρο του Αλικάντε κάνει αυτό ασυνήθιστο σάντουιτς καλαμάρι μας αρέσει σε σημείο που δεν μπορούμε να φανταστούμε αυτή τη λίστα χωρίς αυτό το μη σνακ.
Καλαμάρι, ψωμί με θρυμματισμένο μελάνι και σάλτσα chipotle και πορτοκάλι δίνουν μορφή σε αυτή την πρόταση που δείχνει ότι, εκτός από καλή ατμόσφαιρα, υπάρχει και πολλή κουζίνα και πολλή κουλτούρα μπαρ εδώ.
Το σάντουιτς με καλαμάρι, αυτό το λαμπρό αντικείμενο του πόθου
** ΚΑΛΟΙ ΦΙΛΟΙ, ΕΛΧΕ **
Μικρά καλαμαράκια, υπέροχα χτυπημένα, με τα πόδια πολύ τραγανά σερβίρεται σε ένα γενναιόδωρο σάντουιτς (ακόμα και στη μικρή του έκδοση) που έχει γίνει σύμβολο αυτού του παραδοσιακού μπαρ όπου το μεσημεριανό γεύμα και κουλτούρα τάπας μιας ζωής συνεχίζουν να κουμαντάρουν.
ΜΑΔΡΙΤΗ: ΟΙ ΚΛΑΣΙΚΟΙ
Όσοι είμαστε από το εξωτερικό έχουμε φτάσει κάποια στιγμή στη Μαδρίτη και κάποιος μας έχει πάρει να δοκιμάσουμε α σάντουιτς με καλαμάρι . Αν είστε από την ακτή στην αρχή μπορεί να μην καταλάβετε στην αρχή τη ζέση που νιώθουν κάποιοι για αυτούς, αλλά η αλήθεια είναι ότι τελικά επαναλαμβάνετε.
Μόνοι, με μαγιονέζα, με σάλτσα μπράβα ή μερικές σταγόνες λεμόνι είναι το συμπλήρωμα ιδανικό για καλά πυροβολημένο καλάμι. Και η αλήθεια είναι ότι σε αυτή την κλασική εκδοχή υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε. Τα Casa Rúa, Sol Mayor και La Campana έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό συστάσεων στην περιοχή Plaza Mayor. Ο El Brillante δεν υστερεί σε καμία κατάταξη και άλλοι σαν το Gago III του Bravo Murillo Έχουν και αυτοί τους θαυμαστές τους.
Σάντουιτς με καλαμάρι Sol Mayor
ΜΑΔΡΙΤΗ: ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ
Δεν θα μπορούσε να λείπει μια ενημερωμένη έκδοση αυτού του κλασικού της Μαδρίτης . Και δεν είναι ότι είναι μόνο ένα, αλλά αυτό που ετοιμάζουν στο John Barrita, το έργο με το οποίο ο σεφ **Javi Estévez (La Tasquería) ** κάνει φόρο τιμής στο σάντουιτς, αξίζει πραγματικά τον κόπο: τσιαμπάτα με μια πινελιά σκόρδου, καλά τηγανισμένο καλαμάρι και κουκκίδες λευκής και μαύρης μαγιονέζας και πικάντικη σάλτσα . Το σάντουιτς με καλαμάρι, στη Μαδρίτη, είναι κι αυτό.
** THE THREE BBB, SEGOVIA (MADRILEÑO STYLE) **
Στην Castilla y León, ένα μεγάλο μέρος των σάντουιτς με καλαμάρια είναι από την οικογένεια της Μαδρίτης: παχύρρευστο ψωμί, καλαμαράκια καλαμαριού και επιλογή μαγιονέζας.
Σε αυτή την ομάδα ανήκει αυτή που ετοιμάζουν στο Las Tres BBB. Καλό τηγάνισμα, χωρίς περιττό λάδι και η προσθήκη -καθόλου ευκαταφρόνητη- για να το πάρετε στην καρδιά ενός από τα πιο όμορφα ιστορικά κέντρα της Ισπανίας , με το εντυπωσιακό κεφάλι του καθεδρικού ναού μπροστά σας.
**MARVI BAR, ΒΑΛΕΝΘΙΑ**
Αγαπάμε τα συνηθισμένα μπαρ, τα πολύβουα μπαρ και τους σερβιτόρους που μεταδίδουν αισιοδοξία. Και αυτό ακριβώς είναι το Marvi, ένα μέρος που αξίζει να φάτε, να γευματίσετε ή να περάσετε το απόγευμα με ένα σνακ. Το σάντουιτς καλαμαριού με κουκιά που προτείνουν για μεσημεριανό. Για να δούμε ποιος δεν αντιμετωπίζει την υπόλοιπη μέρα με χαρά μετά από κάτι τέτοιο.
** ENTREPANES DIAZ, ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ **
Προσεγμένα σάντουιτς σε ευχάριστη ατμόσφαιρα. Το παραδοσιακό σάντουιτς με ταβέρνα και μπαρ, ανανεωμένο, βρίσκει την έδρα του στη Βαρκελώνη στο Entrepanes Díaz. Και μια από τις σπεσιαλιτέ του σπιτιού είναι, φυσικά, το σάντουιτς με καλαμάρι, που είναι εδώ ελαφρύ και καλά λυμένο τηγάνισμα, και σερβίρεται με μαγιονέζα στο μελάνι της και μια πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.