Περισσότερο από στομάχι, καθαρή καρδιά
ΤΟ ΦΩΣ ΤΟΥ ΑΓΓΕΛΟΥ ΛΙΟΝΤΑΡΙΟΥ
Είναι η χρονιά του ** ηλιοβασιλέματος και φωτός** που θα φάμε: θα φάμε ελαφριά! Για πρώτη φορά στην ιστορία της ανθρωπότητας (που λέγεται σύντομα) ο άνθρωπος θα μπορεί να τρώει ελαφριά. τη θαλάσσια φωταύγεια που έχει σταθεί στα πόδια του το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ και που θα μπορούμε να απολαμβάνουμε στο Aponiente από τον Μάρτιο του 2017, στο Μενού Great Light of the Sea.
ΕΜΒΕΡΣ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΧΟΒΑΡΙΑ
Δεν ξέρω αν έφταιγε απλώς το serendipity (δεν νομίζω) το θέμα είναι ότι τους τελευταίους μήνες έχω επισκεφτεί το embers του ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua και Cataria** (το παράρτημα του Elkano στο Κάντιθ ) . Η χόβολη μας θυμίζει ότι το μαγείρεμα είναι προγονική και τελλουρική απόλαυση: θέλουμε περισσότερη φωτιά!
Χόβολη κι άλλη χόβολη
24 ΩΡΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΠΑΡΤΥ
Καθώς και ως φόρος τιμής σε μια ουσιαστική ταινία του Michael Winterbottom (μην το χάσετε) με χρησιμεύει να φυτέψω αυτήν την επιθυμία εδώ —που αισθάνομαι μια τάση: ασταμάτητες γαστρονομικές μορφές , απαραίτητο για νομάδες (όπως εγώ) που μπορεί να θέλουν δείπνο στις 7:30 μ.μ. ή πρωινό στις 11:00 π.μ.
Ο BULLI ΕΙΝΑΙ ΠΕΘΑΝΟΣ, ΖΗΤΩ Ο BULLI!
Το Enigma είναι ήδη εδώ. Ο Άλμπερτ το λέει αυτό Το Enigma δεν είναι elBulli, είναι αυτό που θα ήταν το elBulli το 2017 και αυτό λέει πολλά. Αυτή την εβδομάδα οι Mantel & Cuchillo θα εμβαθύνουν στο σύμπαν της Adriá και θα σας μιλήσουμε για αυτό λεπτομερώς, αλλά έχουμε μια ξεκάθαρη ιδέα: η παραδοσιακή μορφή του εστιατορίου έχει πεθάνει.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Το 2016 ήταν επίσης η χρονιά της ανάγνωσης της γαστρονομίας (ακόμη περισσότερο) και εκτός από όλα τα περιοδικά που εμψυχώνουν τον κλάδο, ήταν μια εποχή σημαντικών βιβλίων από σπουδαίους σεφ: ήρθε η ώρα να καλωσορίσουμε Gastro Planet και συγχαρητήρια σε Montagud Publishers για το σκούπισμα του Gourmand World Cookbook Awards : 8 κομμάτια βραβείων που έχουν μεταφερθεί στο σπίτι. και μάτι σε αναρχία , το έργο αφιερωμένο στον Jordi Roca που (φυσικά) είναι ο Δον Κιχώτης της ζαχαροπλαστικής.
Θα διαβάσουμε (πολύ) γαστρονομία
Ο ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΗΣ? ΤΟ DINER
άλλο βιβλίο, Ο οικοδεσπότης του Άμπελ Βαλβέρδε (εξαιρετική ανασκόπηση των θεμελιωδών στοιχείων της υπηρεσίας δωματίου) έχει βάλει το δάχτυλό του σε μια πληγή για την οποία έχουμε ήδη προειδοποιήσει: πολλοί γαστρονομικοί έχουν βαρεθεί λίγο με τον υπερβολικό πρωταγωνισμό του σεφ στην υπηρεσία. Θέλουμε να ανακτήσουμε τη θέση και τον θρόνο μας: αυτό αφορούσε την ευτυχία μας.
Το εστιατόριο, το κέντρο του τραπεζιού
** ΦΤΑΝΕΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ (ΠΑΡΑΝΟΗΤΟ) **
Η τελευταία ανοησία: "Ένας σκύλος που ψάχνει για χρυσό" , το πιάτο που επινόησε Μάικλ Τουσκ (από το εστιατόριο του San Francisco Quince Restaurant) που αποτελείται από ένα πιάτο που σερβίρεται σε iPad και κοστίζει 220 δολάρια. Σοβαρά Μιχάλη; Δηλαδή σοβαρά;
ΠΡΙΜΙΤΙΒΙΣΜΟΣ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Θα είναι επίσης η χρονιά του Σήκω! από την Edorta Lamo —το καταφύγιό του στη Santa Cruz de Campezo, στη μέση της Montaña Alavesa, θα είναι ένας φόρος τιμής στη μυστική μαγειρική και τις ρίζες: «Είναι μια επιστροφή στις ρίζες μου! Στην κουλτούρα που έχω ρουφήξει από το 'txiki' ή το 'mocete'... Άγνωστος πολιτισμός, τιμωρημένος και επιζών των προγόνων μου... Υπάρχει κάτι πιο συναρπαστικό; Όπως θέλουμε...
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΚΟΚΤΕΙΛ
Δεν είναι πλέον τρέξιμο: είναι πραγματικότητα. Τα κοκτέιλ άφησαν πίσω τους (αποκλειστικά) το έδαφος ενός μπαρ (“**το μόνο μπαρ που είδαμε ανοιχτό”)** για να καταλάβει τα τραπέζια των μεγάλων εστιατορίων και, επίσης, για την τελευταία ανατροπή: όχι μόνο εστιατόρια με κοκτέιλ, επίσης κοκτέιλ μπαρ με μενού και γαστρονομικές προτάσεις. Εδώ είναι άλλος ένας γύρος!
Αντριάνα Τσία
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ, ΑΛΛΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ
Η συνολική γαστρονομική εμπειρία (ένας τριών αστέρων) έχει ίσως χάσει οπαδούς σε αυτό το διστρονομικό παρόν και ίσως είναι ακόμη και καλά νέα: μια επίσκεψη σε έναν από τους «μεγάλους» πρέπει να είναι (πάντα) συντριπτική. Φτάνουν οι μετριότητες. Θα επιστρέψουμε στο Quique Dacosta, το DiverXo, το Lasarte, το Mugaritz, το Santceloni ή το Sant Pau. Πάντα θα επιστρέφουμε.
lasarte
ΓΥΝΑΙΚΕΣ
Στο Traveler ήμασταν πρωτοπόροι —δεν αντέχω την ψεύτικη σεμνότητα— στο να σταματήσουμε να κλωτσάμε για τη (χαμηλή) προβολή των γυναικών στον γαστρονομικό τομέα και αρχίσαμε να δουλεύουμε: πράγματα πρέπει να γίνουν. Ο γρανίτης μας λέγεται «Οι γυναίκες με τη μεγαλύτερη επιρροή στον πλανήτη Γαστρονομία» αλλά θέλουμε περισσότερα, πολύ περισσότερα.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Οι γυναίκες με τη μεγαλύτερη επιρροή στο Planet Gastronomy