Τι θα γίνει στο τραπέζι το 2016;
Ήταν μια διασκεδαστική χρονιά στο δαχτυλίδι του τραπεζομάντιλου και του μαχαιριού: Το Can Roca είναι το καλύτερο εστιατόριο στον πλανήτη (ή τουλάχιστον αυτό επιβεβαιώνει η κακή λίστα των 50 Καλύτερων Εστιατορίων), η Michelin συνεχίζει τη σειρά της λίγο μπαγιάτικη —όχι ένα άθλιο τρίτο αστέρι φέτος—και ο Νταμπίζ δεν σταματάει στο τζιχάντ XO, την αποστολή του στη γη: ανατινάξουν τα θεμέλια αυτού που λέγαμε εστιατόριο.
Είδαμε επίσης πώς —οριστικά— εμείς οι γαστρονομικοί επιστρέφουμε σε ένα προσκύνημα σε αληθινά προϊόντα και κουζίνα (trompe l'oeil: ψεύτικη κουζίνα), πώς μας έχει κατακτήσει το αβοκάντο, οι youtubers έχουν εισβάλει στη γαστρονομία και πώς έχει πάρει οριστικά η «υψηλή κουζίνα της γειτονιάς». τα ηνία του τι-μας ενδιαφέρει. Τι μας κρατούν δύο χιλιάδες δεκαέξι;
Celler de Can Roca: μνήμη, τοπίο, ζωή, θάνατος, νοσταλγία... τα πάντα, στο πιάτο.
1. ΒΙΩΣΙΜΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Δεν πειράζει να λες ότι είσαι “Πολύ φιλικό προς το περιβάλλον” ή τι λαχταράς το πράσινο , αλλά είναι καιρός να προχωρήσουμε ένα βήμα παραπέρα: κάντε το. Η Ένωση Βιώσιμων Εστιατορίων (που βράβευσε το Azurmendi ως το πιο βιώσιμο εστιατόριο στον πλανήτη ) συμβουλεύει τις εγκαταστάσεις για τη φροντίδα του περιβάλλοντος πέρα από τα πιάτα και τον κήπο της γειτονιάς: βιώσιμη αρχιτεκτονική, μείωση της κατανάλωσης νερού ή ηλεκτρικής ενέργειας ή μείωση των απορριμμάτων.
Έχει το πιο βιώσιμο εστιατόριο στον πλανήτη.
δύο. Ο ΚΑΦΕΣ ΤΡΩΓΕΙ
Δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο χαρούμενοι με αυτή την τάση. —και ο καφές είναι η θρησκεία μας. Είναι εν μέρει το αποτέλεσμα της συνεργασίας του Illy και του Josean Alija από τη Nerua, προκειμένου να εισαγάγουν τον καφέ, πράσινο και ψητό, ως ένα άλλο συστατικό στην κουζίνα μας. Πήγαμε στο Guggenheim στο Μπιλμπάο για να δοκιμάσουμε ένα μενού φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από κόκκους καφέ (επίσης επιδόρπια) και είναι εκπληκτικό πώς λειτουργεί ενισχύοντας τα αρώματα και τις γεύσεις.
Έγχυμα πράσινου καφέ με βλαστούς μπιζελιού
3. ΠΑΝΤΟΥ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑ
Πέρα από τη Μαδρίτη, τη Βαρκελώνη, τη Βαλένθια, τη Μάλαγα ή το Μπιλμπάο ; Δεν θα είναι πλέον τόσο περίεργο να ζητάς α ceviche στο Badajoz ή α Ταϊλανδέζικο κάρυ στο Matalascañas (καλά, ίσως αυτό ισχύει). Η παγκόσμια «αστική κουζίνα» θα συνυπάρχει με ταβέρνες και σπίτια για φαγητό... Είναι η ώρα του Taco!
Είναι η ώρα του Taco!
Τέσσερα. ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΠΡΟΓΟΝΟΥ
Ακριβώς για το τέλος της Haute Cuisine μιλήσαμε με τον Ricard Camarena και τον Quique Dacosta στο MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), η συζήτηση δεν θα μπορούσε να είναι πιο ενδιαφέρουσα: Η υψηλή κουζίνα έχει ξεχάσει τη γαστρονομική απόλαυση —και το έχεις αφήσει στην άκρη μπροστά σε άλλες παραμέτρους κάπως μακριά από το πιάτο; Έχουμε βαρεθεί την αλκούρνιο και την πιτυρίδα πολυτέλεια μιας άλλης εποχής; δεν έχω αμφιβολίες.
5. ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΑ ΘΑ ΦΤΑΣΕΙ ΣΤΗΝ ΥΨΗΛΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Υ αφήστε τα ίχνη της οικολογικής σκηνής χίπις με θυμίαμα και κράκερ σόγιας (μη βρώσιμο, παρεμπιπτόντως) ; τα υπέροχα γαστρονομικά εστιατόρια (ίσως και λίγο λόγω της ολίσθησης της παραδοσιακής «Υψηλής Κουζίνας») ντύνονται με μια νέα ευαισθησία για υγιεινά και τοπικά προϊόντα. Εστιατόρια όπως το Céleri de Xavier Pellicer (οκτώ εποχιακά λαχανικά, vegan και χορτοφαγικό μενού) ή το Saboc (κουζίνα θερμοκρασίας) μας δείχνουν τον δρόμο.
6. Το BAO BUN ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΝΕΟ ΣΟΥΣΙ
Κινέζικο Muffin, Baozí ή Bun . Το αχνιστό street sandwich θα σαρώσει (ακόμα περισσότερο) σε ταβέρνες κάθε λωρίδας. Εύκολο στην παρασκευή, ευκολοφαγικό και ανοιχτό σε (εκατό) χιλιάδες γαστρονομικές δυνατότητες. Τα αγαπημένα μου? Το Canalla's Beijing pork sandwich, το Chuka Ramen Bar's pulled pork και ο ένοχος (νομίζω) όλων αυτών: το Club Sandwich του StreetXO. Σκληρό πορνό.
StreetXO Club Sandwich
7. Η CROWDFUNDING ΦΤΑΝΕΙ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Προσοχή στην πρωτοβουλία που έχει ξεκινήσει Νούνο Μέντες (σεφ στο Viajante , ένα εστιατόριο του Λονδίνου για το οποίο έχουμε ήδη μιλήσει πολύ και καλά και αυτό είχαμε ήδη βαφτίσει τότε «νομάδες» ) και είναι ότι μέσω του Seedrs επιτρέπει σε οποιονδήποτε να γίνει επενδυτής στον μελλοντικό χώρο με ορεκτικά γαστρονομικά πλεονεκτήματα (ιδιωτικά τραπέζια ή προτεραιότητα σε μελλοντικές κρατήσεις). Είμαι βέβαιος ότι περισσότεροι από ένας μάγειρες λαμβάνουν καλά υπόψη...
Viajante, το νομαδικό εστιατόριο
8. ΟΛΟ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΜΠΟΛ
Η κουλτούρα του πολιτικά ορθού και του « ευγενικός » φτάνει σε αξιομνημόνευτα ύψη ηλιθιότητας. Η εικόνα μιας ψημένης αγριόπαπιας (από το εστιατόριο Noma) στο Instagram του David Muñoz άνοιξε το κουτί της Πανδώρας της Ισπανίας **(πόσο πονάει)** συν την κατέτα και εξαπέλυσε την οργή τόσων πολλών φίλων για να τη γαμήσουν με χαρτί καπνίσματος.
9. ΣΗΚΩ ΠΑΝΩ ΣΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ
Το τραγούδησαν ήδη οι R.E.M. και είναι ήδη εδώ . Πρώτα αφαίρεσαν το τραπεζομάντιλο (αυτό ήταν το 2011), μετά μας έφεραν μαζί σε κοινόχρηστα τραπέζια (2012) και τώρα θα μας πάρουν την καρέκλα. Το να τρως όρθιος είναι το νέο φαγητό καθιστό. Θα το δούμε, αυτή τη στιγμή, στον νέο χώρο δημιουργικότητας που θα κάνει πρεμιέρα το **Quique Dacosta τον Φεβρουάριο: σχεδόν πενήντα όρθιες πλάκες! Θα πάω με παντόφλες, Quique... **
10. ΠΙΤΣΑ
Χρόνια, τάσεις και καλοφαγάδες θα περάσουν. οι κυβερνήσεις θα πέσουν και θα γαμήσουμε με ακουστικά εικονικής πραγματικότητας. **Μα ποτέ (άσε με να φύγω σου λέω!)** δεν θα εγκαταλείψουμε τη μοναδική μας πίστη: την πίτσα. Κατάσταση σχέσης: πίτσα.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- Οδηγός για να μάθετε να απολαμβάνετε καλό καφέ
- Το φαινόμενο youtuber εισβάλλει στη γαστρονομία
- 86 λόγοι για να ταξιδέψετε ΤΩΡΑ
- Η γαστρονομία των Millennials
- Αποδόμηση της γαστρονομικής φούσκας
- Τα πιο λογοκλοπή πιάτα στον γαστρικό πλανήτη - Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- 101 εστιατόρια που πρέπει να φας πριν πεθάνεις
- Condé Nast Traveler Spain στο YouTube
- Όλα τα είδη τραπεζομάντιλου και μαχαιριών