Η αυλή του Μπενάρες: το αστέρι της.
Άνοιξε το 2015, ως μικρός αδερφός του αυθεντικού εστιατορίου στο Λονδίνο, που βρίσκεται στις εγκαταστάσεις που προηγουμένως **καταλαμβανόταν από έναν από τους πιο κλασικούς Ινδούς στη Μαδρίτη (Annapurna)**, μπενάρες έχει μεταμορφώσει πλήρως τη γαστρονομική του πρόταση χάρη στις εστίες του Ντιέγκο Γκαρσία Φερνάντες.
«Η ιδέα του Benares Madrid είναι να προσφέρει ποιοτική ινδική κουζίνα προσαρμοσμένη στη γαστρονομική προσφορά της πρωτεύουσας», λέει ο García Fernández, του οποίου το βιογραφικό περιλαμβάνει ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro ή Londoners Zuma, Santini ή Barrafina **. «Προσπαθούμε να κάνουμε μια εξαντλητική ανασκόπηση του ινδικού βιβλίου μαγειρικής, προσαρμόζοντάς το με προσωπικό τρόπο σε αυτό που πιστεύουμε ότι θα ήταν μια ελκυστική προσφορά για την πόλη χωρίς να χάσουμε το ινδικό υπόβαθρο».
Thali, το πλήρες ινδικό πιάτο.
Μετάφραση: γνωστά πιάτα για όσους έχουν μυηθεί στην κουζίνα της ινδικής υποηπείρου, όπως κοτόπουλο tikka masala, κάρυ και, φυσικά, το tandoor. Και επίσης δημοφιλή συστατικά σήμερα στη Μαδρίτη μαγειρεμένα με μπαχαρικά και ινδικές μεθόδους: όπως χταπόδι ή πέστροφα.
«Το σημείο εκκίνησης για όλα τα πιάτα είναι πάντα οι κλασικές ινδικές συνταγές, αλλά λαμβάνουμε υπόψη την τρέχουσα τάση της κουζίνας στη Μαδρίτη για να ανανεώσουμε αυτά τα κλασικά», επιβεβαιώνει ο σεφ. Για παράδειγμα, το ξέρεις πολύ καλά ο ουρανίσκος της Μαδρίτης είναι λιγότερο συνηθισμένος, γενικά, στα πικάντικα . «Είμαστε αρκετά συγκρατημένοι όταν το χρησιμοποιούμε στις προετοιμασίες μας», λέει. «Όπως είμαστε συγκρατημένοι στη χρήση των μπαχαρικών, έτσι ώστε αυτά που χρησιμοποιούνται σε κάθε πιάτο να διακρίνονται τέλεια και μην κρύβετε τα κύρια στοιχεία ”.
Η ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών είναι οι αρχές αυτού του ενημερωμένου Benares. Ο χώρος, σχεδιασμένος από Cousi Interior Design , μεταφέρει ήδη αυτή την ιδέα. Ξύλο, βελούδο, καφασωτό, χρώματα που κυμαίνονται από ροζ έως μπλε. Ένα εκλεπτυσμένο αλλά ανεπίσημο σκηνικό: τραπέζια χωρίς τραπεζομάντιλα, πιάτα για κοινή χρήση. Και πηγαίνοντας στο πίσω μέρος, η μεγάλη έκπληξη του τόπου: ο εσωτερικός του κήπος, τα τραπέζια γύρω από μια μικρή λιμνούλα: ένα τέλειο μέρος για ένα ρομαντικό δείπνο ή, απλά, **με την ησυχία και στην καρδιά της Μαδρίτης**.
ΑΝΑ ΕΠΟΧΕΣ
Η εποχικότητα των προϊόντων είναι σημαντικό σημείο στην κουζίνα του Μπενάρες . «Προσπαθούμε, στο μέγιστο των δυνατοτήτων μας, να εισάγουμε όλα τα εγχώρια προϊόντα από την Ινδία που μπορούμε, εκτός από την επιλογή των καλύτερων εθνικών εποχιακών προϊόντων», εξηγεί ο σεφ. «Εκτελούμε διαφορετικά μενού αλλάζει κατά τη διάρκεια του έτους και για αυτό λαμβάνουμε υπόψη τα διαφορετικά κλίματα της ινδικής υποηπείρου. Τις ψυχρότερες εποχές, εστιάζουμε το διάγραμμα προς τις βόρειες περιοχές της Ινδίας, και τις ζεστές εποχές εστιάζει προς το νότο».
Θαλί, ένα μενού γευσιγνωσίας σε ένα μόνο πιάτο.
Εκτός από το να μπορούν να παραγγείλουν a la carte, έχουν ένα μενού γευσιγνωσίας, μεσημεριανά μενού που αλλάζουν κάθε μήνα , μενού αποκλειστικά για χορτοφάγους (τα λαχανικά, μάλιστα, αποτελούν σημαντικό μέρος του μενού που ετοιμάζει ο Ντιέγκο) και μια πολύ μοναδική πρόταση εδώ: το Θαλής, “ένα πλήρες γεύμα που σερβίρεται σε ένα μόνο πέρασμα”. «Μεταφράζεται σε ένα βασικό στοιχείο που μπορεί να είναι το κρέας, το ψάρι ή τα λαχανικά συνοδευόμενα από διάφορα είδη οσπρίων ή φυτικά παρασκευάσματα που συμπληρώνουν. Και συνοδεύεται πάντα από ψωμί Tandoor, ρύζι μπασμάτι και γλυκό», μας λέει. " Στην Ινδία θα ήταν ο πιο καθημερινός τρόπος διατροφής.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για το ότι έχω ένα πόδι εδώ και ένα εκεί. Για το tikka masala, τα κάρυ, τα λαχανικά Tandoor μαριναρισμένα σε μάνγκο και tamarind.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το μενού κοκτέιλ. Και, φυσικά, αυτή η εσωτερική αυλή.
Μπενάρες, ανανεωμένο ινδικό κλασικό έργο στη Μαδρίτη
Διεύθυνση: Calle Zurbano, 5 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 319 87 16
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16 και από τις 20:00 έως τις 00:00. Μπάρα από 13 έως 1H.
Μισή τιμή: 35-40 €