Ο Τζακ Τζόνσον διασκεδάζει τη γιορτή
Βρισκόμαστε στη βιολογική φάρμα **MA'O ** με τον **σεφ Ed Kenney και τον μουσικό Jack Johnson ** και τη σύζυγό του Kim, να μαζεύουμε καρότα, μανταρίνια και λαχανικά για το beach party που θα κάνουν την επόμενη μέρα. Είναι αγρόκτημα σχεδόν δέκα εκταρίων εξαπλώνεται στο κοιλάδα lualualei, στη δυτική ακτή του Oahu. Το νησί Oahu είναι απολύτως ειδυλλιακό - ουράνια τόξα που κρυφοκοιτάζουν από την ομίχλη, φοίνικες που λικνίζονται σαν μπαλαρίνες - μέχρι που ξαφνικά τα πράγματα στραβώνουν.
Ο Τζακ Τζόνσον με τα χέρια στο έδαφος στο MA'O
Ο Τζακ μόλις ανακάλυψε ότι οι μοσχαρίσιες μπριζόλες είναι στο μενού αύριο και μας γνωστοποίησε με διακριτικότητα τη γνώμη του: δεν τρώει κρέας, αλλά θα ένιωθε επίσης πολύ πιο άνετα αν δεν σερβίρονταν κρέας στο τραπέζι. «Αν είναι εντάξει με σένα, φυσικά». Αν ζητηθεί έτσι, ο Kenney δεν μπορεί παρά να βρει ένα σχέδιο Β.
'Πάρκινγκ' τραπεζιών
Ο φιλικός σεφ συλλέγει νέες ιδέες για το κυρίως πιάτο όταν ένα τηλεφώνημα μπαίνει στην εικόνα. Ο Kimi Werner, κοινός φίλος και επαγγελματίας ψαράς, μόλις έπιασε έναν τόνο 115 κιλών . Ίσως ο Kenney να το ήθελε για το πάρτι του; Όλοι κοιτάμε τον Τζακ. Του αρέσει η ιδέα. Και η λύση δεν θα μπορούσε να είναι πιο κατάλληλη: για αυτήν την ομάδα των Χαβανέζοι που αγαπούν τη γη τους , έχω ένα άγρια ψάρια Το να τρώνε αντανακλά τη συλλογική τους πίστη, το οικολογικό τους όραμα για το μέλλον που ο Kenney συνοψίζει στο “Πρώτα τοπικά προϊόντα, βιολογικά όποτε είναι δυνατόν και πάντα με αλόχα” . Μπορεί να ακούγεται λίγο ιδεαλιστικό, αλλά ο Ed Kenney και οι Johnsons είναι αρκετά πραγματιστές και στόχος τους είναι να κάνουν το Oahu καλύτερο μέρος για να ζήσουν και επομένως και να τρώμε.
ψαροντούφεκο
Ο Jack έχει πουλήσει 17 εκατομμύρια δίσκους, αλλά τώρα πηγαίνει μόνο σε περιοδεία για να συγκεντρώσει χρήματα για τους φιλανθρωπικά ιδρύματα που έχει ιδρύσει με τη σύζυγό του Κιμ , ένα από τα οποία προωθεί Διατροφική εκπαίδευση στα δημοτικά σχολεία της περιοχής. Ο Kenney κάθεται στο διοικητικό συμβούλιο του ΜΑΟ , και οι τρεις περνούν την ώρα τους στο χωράφι, σπέρνοντας και θερίζοντας . Ο Kenney είναι ο πρώτος σεφ που έβαλε το όνομα της φάρμας σε ένα μενού και διοργανώνει αυτό το γεύμα για να γιορτάσει την καλή δουλειά μαζί. Ανάμεσα στους καλεσμένους θα είναι και δύο θρύλοι του σερφ: Ο ίδιος ο Mark Healey και η Kelly Slater, ο πρωταθλητής με τους περισσότερους παγκόσμιους τίτλους στο ενεργητικό του.
Γιουκαλίλι και παγωμένη μπύρα μεταξύ του Τζακ Τζόνσον και των σέρφερ Μαρκ Χίλι και Κέλι Σλέιτερ
Η μέρα του πάρτι, με ένα τεράστιο ουράνιο τόξο πάνω από τα κεφάλια μας και ημιεπικά κύματα να σχηματίζονται μπροστά από το Βόρεια ακτή, Kenney's chef de cuisine, Ντέιβ Καλντιέρο , φιλέτα τον τόνο που έπιασε ο Βέρνερ παρακολουθώντας την κατσαρόλα με τα φασόλια να βράζουν στο μάτι της κουζίνας.
Ο Dave Caldiero ετοιμάζεται να φιλετάρει τον τόνο
Ο σεφ Kenney είναι γνωστός για την εισαγωγή εγγενή υλικά σε πιάτα της πόλης, Το μικρό, χαλαρό εστιατόριο του, που βρίσκεται περίπου 10 λεπτά από την εμπορική περιοχή του Waikiki. Εκτός από τα προϊόντα της ΜΑ'Ο, προμηθεύεται βοδινό κρέας από α μεγάλο νησιώτικο ράντσο όπου τα βοοειδή τρέφονται με άγρια χόρτα και τυρί από το μοναδικό αγρόκτημα γαλακτοκομικά προϊόντα oahu.
Καρότα από το MA'O
Το γλέντι που απλώνεται σήμερα στο τραπέζι τρέφεται από όλα αυτά (εδώ έχετε όλες τις συνταγές για να τις αναπαράγετε μόνοι σας): σχεδόν φθορίζοντα χρωματιστά καρότα καρυκευμένο με ένα μοναδικό πέστο φτιαγμένο με τα δικά του φύλλα, ξιφίας επικαλυμμένος με πράσινη σάλτσα φτιαγμένο με φύκια, α μανταρινοσαλάτα του οποίου το άρωμα γεμίζει όλο το δωμάτιο και μερικά τηγανίτες μπανάνας που ο Κένυ έμαθε να φτιάχνει πάνω από τις φωτιές των ταξιδιών του αναζητώντας κύματα. Ο Τζακ απολαμβάνει το φαγητό: «Μπορείς να γευτείς όλη την αγάπη που δίνει ο Εντ σε αυτό που μαγειρεύει. Αγαπά τη Χαβάη με όλη του την καρδιά».
Φασόλια με μπρόκολο και πορτογαλική σάλτσα Γ
Πριν τελειώσει το πάρτι, ο Healey και ο Kenney κλείνουν μια συμφωνία: ο Kimi Werner και ο Healey, ο οποίος ήταν δεινός ψαροντουφεκάς από τότε που ήταν παιδί, συμφωνούν να πιάσουν ένα καλό ψάρι αν ο σεφ το ετοιμάσει για αυτούς και τους φίλους τους στο εστιατόριό του. Πόλη . Τοπικά και βιολογικά; Ναι, με αλόχα; Αυτό πάντα.
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΩ
**Πόλη.** Ο ναός του Ed Kenney, αφιερωμένο στο τοπικό φαγητό , είναι ένα χαρούμενο μπιστρό έξω από την τουριστική ζώνη, όπου τα πιάτα είναι ένα υβρίδιο μεταξύ ιταλικού και χαβανέζικου: νιόκι με αγκινάρες Ιερουσαλήμ, αυτί χοίρου με μάνγκο μοστάρδα... Η πελατεία είναι εξίσου εκλεκτική. Το επόμενο έργο του Kenney θα είναι ένα αγροτικό κέντρο με εστιατόριο στη βόρεια ακτή , εμπνευσμένο από τον σεφ Dan Barber's Blue Hill στο Stone Barns στη Νέα Υόρκη (κυρίως πιάτα από 13€) .
The Pig & The Lady . Το εστιατόριο του Andrew Le's, όπου σερβίρει σύγχρονες συνταγές από τη βιετναμέζα μητέρα του , είναι αγαπημένο των ντόπιων σεφ. Έχει γίνει πολύ διάσημος για Pho French Dip Banh Mi , ένα σάντουιτς μοσχαρίσιο αργό ψημένο (12 ώρες!) . Είναι στην Chinatown της Χονολουλού. (κυρίως πιάτα από 8€) .
** Το .** του Alan Wong ήταν από τα πρώτα Συνήγοροι από φάρμα σε πιρούνι στη Χονολουλού . Αυτοσχεδιάζει επιδέξια με τοπικά υλικά και ασιατικές γεύσεις στον κομψό χώρο του, 10 λεπτά από την παραλία Waikiki. Ανάμεσα στους πιστούς καλεσμένους του είναι ο ίδιος ο Ομπάμα , που λένε ότι δεν μπόρεσε να τελειώσει τα ψητά παϊδάκια του Wong σε κορεατικό στυλ (κύρια από 23€).
**MW Restaurant.** Το περασμένο φθινόπωρο, η Michelle και ο Wade Ueoka, μέχρι πρόσφατα ζαχαροπλάστης και επικεφαλής σεφ, αντίστοιχα, του Alan Wong's, άνοιξαν το δικό τους εστιατόριο, πιο casual , Από που Επανερμηνεύστε την παραδοσιακή μαγειρική της Χαβάης στο σπίτι (πιάτα από 18€).
Βιετνάμ στη Χαβάη
Ξαδερφος ξαδερφη . Οι σεφ Alejandro Briceño και Lindsey Ozawa βελτίωσαν τις δεξιότητές τους στο Nobu Waikiki, ενώ ο Kevin Lee στο Dovetail στη Νέα Υόρκη. Αλλά ο στόχος του εδώ είναι η Ιταλία . Όσο περιμένετε για τραπέζι, δοκιμάστε τα πρωτότυπα ορεκτικά, όπως τη νόστιμη πανακότα με μάραθο πασπαλισμένη με αλάτι καφέ (πιάτα από 12€). Salt Bar & Kitchen . ο oahu hipsters (φορώντας σορτς και τατουάζ) ελάτε σε αυτόν τον ασφυκτικό χώρο για το χαρούμενη ώρα και τάπας με χαβανέζικες αποχρώσεις (τάπας από 5€).
Sushi Izakaya Gaku . Το αγαπημένο εστιατόριο των σεφ την ημέρα της άδειας τους είναι ωραίο γαστροπαμπ στεγάζεται μέσα σε ένα μη περιγραφικό κτίριο γραφείων. Το καλύτερο σούσι του νησιού (τάπας από 4,50€).
Vintage Cave . Το εστιατόριο Το πιο αποκλειστικό και φιλόδοξο της Χονολουλού κρύβεται στο υπόγειο ενός ιαπωνικού εμπορικού κέντρου. Εδώ, σε ένα δωμάτιο από τούβλα στολισμένο με πρωτότυπο Πικάσο , ο νεαρός Κρις Κατζιόκα πλησιάζει το μοριακή γαστρονομία στα νησιά. Η Kajika, που εργάστηκε στο Per Se της Νέας Υόρκης και στο Aziza του Σαν Φρανσίσκο, χρησιμοποιεί φουά γκρα και μαύρες τρούφες, αλλά οι συνταγές της τείνουν προς τη χαβανέζικη χαρά με άγρια συγκομιδή συστατικά: στρείδια Kona Kumamoto, παγωτό αγγούρι, πικάντικη πουτίγκα μπανάνα και παστινάκι, ένα λαχανικό πολύ παρόμοια με τα καρότα (μενού 218€).
Αγορές αγροτών. Υπάρχουν πάνω από 60 αγορές στο νησί Oahu, οπότε μείνετε σε αυτές που είναι οργανωμένες στο Ομοσπονδία Αγροτών της Χαβάης (Hawaii Farm Bureau Federation), όπου τα πάντα έχουν καλλιεργηθεί ή μεταποιηθεί σε γη της Χαβάης . Τα δύο πιο πολυσύχναστα είναι το Kapi'olani Community College (KCC), τα πρωινά του Σαββάτου από τις 7:30 π.μ. έως τις 11 π.μ. (4303 Diamond Head Rd.) και τα απογεύματα της Τετάρτης από τις 4 μ.μ. 7 μ.μ., στην πλατεία μπροστά από το Blaisdell Auditorium, όπου θα βρείτε ψητά πιάτα (δοκιμάστε τα κεμπάπ με καπνιστό ξύλο γκουάβα) ιδανικά για να φιλοξενήσετε ένα αξέχαστο δείπνο μετά την παραλία (777 Ward Ave.) .
Στόχος: Ιταλία
ΠΟΥ ΝΑ ΚΟΙΜΗΘΕΙ
Χαλεκουλάνη . Ακόμη και αυτό το αξιοσέβαστο ξενοδοχείο -- μια εκλεπτυσμένη όαση μπροστά στον ωκεανό στο Waikiki -- αγκαλιάζει τις νέες τάσεις της Χαβάης για φαγητό: προσφέρει μια ξενάγηση «Από το αγρόκτημα, στη δημοπρασία ψαριών, στο πιάτο» για $595 ανά άτομο, και το εστιατόριό του Ορχιδέες Σερβίρει πολλά πιάτα χωρίς ΓΤΟ (χωρίς γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα). (HD: από 370€, κυρίως πιάτα από 22€) .
Το Μοντέρνο . Από τα μεγάλα ξενοδοχεία του Waikiki, αυτό είναι το πιο ωραίο, με μια πισίνα που μπορείτε σχεδόν να πηδήξετε στο λιμάνι και ένα παραθαλάσσιο εστιατόριο, Morimoto, όπου ο Iron Chef (αρκετά εύστοχα επώνυμο) πηγαίνει για το σκληρό και δημοφιλές χαβανέζικο loco moco — η εκδοχή του είναι φτιαγμένη με βοδινό κρέας Wagyu και αυγά από τη φάρμα του Peterson (HD: από 263 €, εισιτήρια από 17 €) .
- Αυτό το άρθρο δημοσιεύεται στο περιοδικό Condé Nast Traveler για τον Φεβρουάριο, αριθμός 71. Αυτός ο αριθμός _ είναι διαθέσιμος στην ψηφιακή του έκδοση για iPad στο iTunes AppStore και στην ψηφιακή έκδοση για PC, Mac, Smartphone και iPad στο περίπτερο Zinio virtual (σε συσκευές Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Χαβανέζικες συνταγές από τον σεφ Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα ταξίδια και τη μουσική
Design, daikiri και live