Ξενοδοχείο Viura νεκρή φύση
AMURRIO
Μπιντέκο (Bideko, s/n Lezama τηλ. 945 89 06 33) €€€
Όμορφη αγροικία στην Alava Κοιλάδα Αγιάλα με πολλές λεπτομέρειες που θα εκτιμήσουν και οι πιο απαιτητικοί πελάτες.
Αδιαμφισβήτητη γαστρονομική αναφορά σε αυτή την περιοχή της Άλαβας που συνορεύει με τη Βιζκάγια . Όλα όσα περιβάλλουν αυτή τη μοναδική εξοχική κατοικία είναι πολυτέλεια για τον ταξιδιώτη, ακόμη περισσότερο σε μια επαρχία που δεν έχει ακόμη επιθυμητές διευθύνσεις.
Διαχρονική κουζίνα και ευχάριστο σέρβις από τα αδέρφια Γουινέα, φίνα μύξα που προσφέρουν πάντα γλυκά όπως το φουά γκρα τους. ένα λουκάνικο chorizo από τα καλύτερα που μπορεί να βρει κανείς ή πιάτα με ακαδημαϊκές σάλτσες που φαίνονται από ένα άλλο λιγότερο βουκολικό μέρος. Η επιτυχία του οφείλεται και στα υπέροχα φασόλια φούρνου με χοντρά κομμάτια.
Είναι θρυλικό ανάμεσα στους λάτρεις των perrexicons, των μανιταριών με ένα μοναδικό άρωμα.
Το χωριό της κοιλάδας Ayala
ΜΠΕΡΑΝΤΕΒΙΛΑ
Λόλα _(Δήμαρχος, 26 τηλ. 945 33 70 62) _ €€€
Όποιος το γράφει αυτό το έχει επιλέξει ως «εστιατόριο της χρονιάς στην Άλαβα». Μια έκπληξη σε μια μικρή πόλη.
Είναι απίστευτο που πολλοί λάτρεις της καλής γαστρονομίας δεν γνωρίζουν ακόμα αυτή η εγκατάσταση της Berantevilla , ένα παλιό δημοφιλές ψητοπωλείο με παϊδάκια και αρνί που έχει μετατραπεί πλήρως εδώ και χρόνια για να το μετατρέψει σε εστιατόριο με συναρπαστική κουζίνα.
Η έκπληξη που θα έχουν θα είναι τεράστια όταν γεύονται τις δημιουργίες του Alberto Molinero, νέος και βιρτουόζος σεφ που επιδεικνύει στα γευστικά του μενού μεγάλη λιχουδιά και αίσθηση αρμονίας σε τιμές που πρέπει να μελετηθούν, λόγω της εγκράτειάς τους, για το επίπεδο που προσφέρεται.
Ρωτήστε τον σεφ για τα άλλα μέρη του στην κοντινή Μιράντα ντε Έμπρο, τα οποία πάνε «σαν πλάνο».
Το όνειρο του Αλμπέρτο Μίλερ
ΟΙ ΤΥΦΛΟΙ
Μαρκήσιος του Ρισκάλ _(Πύργος, 1 τηλ. 945 18 08 80) _ €€€€
Κορυφή φαγητού και οινοτουρισμού για την κουζίνα του και για το εντυπωσιακό κτίριο, σχεδιασμένο από τον αρχιτέκτονα Frank Ghery, όπου βρίσκεται.
Συμβουλή από τον Francis Paniego , σεφ στο Echaurren de Ezcaray (La Rioja), μύρισε επιτυχία από το άνοιγμά του.
Στεγάζεται στο φουτουριστικό κτήριο από τιτάνιο που σχεδιάστηκε από τον αρχιτέκτονα Guggenheim για την εκατονταετηρίδα Οινοποιείο Elciego , είναι ένα εστιατόριο με δύο σαφείς επιλογές: αυτό που προσφέρει αυτή τη συγκρατημένη και καλά μελετημένη avant-garde κουζίνα, στυλ Paniego και αυτό που προσφέρεται σε πιο περιορισμένες τιμές στο μπιστρό 1860, Παράρτημα τραπεζαρίας όπου θριαμβεύουν οι δημοφιλείς συνταγές της Μαρίζας, της μητέρας του συμβούλου.
Στρατηγικό σημείο για να επισκεφθείτε τα υπόλοιπα μεγάλα οινοποιεία της περιοχής και να ατενίσετε τη θάλασσα των αμπελώνων.
The Bodegas Marqués de Riscal, του αρχιτέκτονα Frank Gehry
Ο ΦΡΟΥΡΟΣ
Villa Lucia _(Ctra. Logroño, s/n τηλ. 945 60 00 32) _ €€€
Πολύ ενδιαφέρον γαστρονομικός χώρος με νέο ψητοπωλείο και πολλαπλές δραστηριότητες όλο το χρόνο.
Τα πρόσφατα εγκαίνια του εστιατορίου του Villa Lucía Wine Thematic Center έχει λύσει την έλλειψη μιας εξαιρετικής ψησταριάς στη Laguardia και τα περίχωρα.
Όταν εφαρμόζουμε αυτό το επίθετο αναφερόμαστε σε ένα μέρος όπου φροντίζονται τα διάφορα είδη χόβολης, ταΐζονται με αφαιρέθηκαν αμπέλια, κλαδέματα ή κλαδιά βελανιδιάς.
Μια αξιοθαύμαστη φωτιά όπου ψήνονται κρέατα από τα βουνά της Αλάβα και τις κοντινές φάρμες, σε ένα διακοσμητικό περιβάλλον απόλυτα ενσωματωμένο σε ένα τέτοιο διεθνές τοπίο. Οι Lavíns είναι ακόμη πρόθυμοι για νέες εμπειρίες.
Διαθέτει ένα μικρό αλλά περίεργο Μουσείο Οίνου, με υπέροχα οπτικοακουστικά.
Εδώ φροντίζεται η χόβολη
ΛΑΓΓΑΡΙΚΑ
Laua _(Λαγγάρικα, 4 τηλ. 945 30 17 05) _ €€€€
Μακριά από το τρελό πλήθος, στους κάμπους της Αλάβα, εκπλήσσει με ένα αξιοσημείωτο και απρόσμενο γευστικό μενού.
Ιδιόμορφο εστιατόριο που στο καθαρά γαστρονομικό ξεφεύγει από τον κανόνα που επικρατεί σε αυτή την επαρχία, αφού ο σεφ και ιδιοκτήτης προσφέρει ένα αποκλειστικό μενού , στο οποίο μπορείτε να βρείτε αναφορές σε δημιουργίες «σταρ» σεφ, αν και πάντα με την προσωπική πινελιά της δικής τους πατρότητας.
Η σύνθεση αυτού του μεγάλου μενού, και όχι ακριβώς στενό (για το οποίο πρέπει να γίνει κράτηση τουλάχιστον μία ημέρα νωρίτερα), εξαρτάται από το τι μπορεί να βρεθεί στην αγορά και το γαστρονομικές ανησυχίες του οικοδεσπότη.
Ο χρόνος του ως δάσκαλος στις Σχολές Φιλοξενίας είναι χειροπιαστός στην τεχνική των πιάτων. . Τα τζιν και τόνικ τους είναι θρυλικά, παρασκευασμένα με το γυάλινο ψυγείο άρθρο, μια εφεύρεση της Alava που είναι επίσης πολύ της μόδας σε πολλά μέρη.
VILLABUENA DE ALAVA
Ξενοδοχείο Viura _(Δήμαρχος, α/φ τηλ. 945 60 90 00) _ €€€€
Ανάμεσα σε αμπελώνες στην καρδιά της Rioja Alavesa, στο ομώνυμο ξενοδοχείο. Εξαιρετική προσπάθεια σε επίπεδη κουζίνα.
Ξενοδοχείο-εστιατόριο που προσομοιώνει ένα μεγάλο σύμπλεγμα κύβων που βρίσκονται στην πόλη Villabuena de Álava, χωριό επιφανών οινοποιείων που δεν θέλει να μείνει πίσω στην επιτυχημένη καριέρα του οινοτουρισμού.
Όλη η εικονογραφία του κρασιού, προφανώς, υπάρχει σε κάθε γωνιά, από τις δεξαμενές που κρέμονται από το ταβάνι της τραπεζαρίας μέχρι τους συνειρμούς πιάτων στο μενού γευσιγνωσίας με πολύ καλά επιλεγμένα κρασιά.
Κουζίνα με προσωπικότητα και μοντέρνο χαρακτήρα στη σκηνοθεσία μέσα σε μια φιλοσοφία που επιδιώκει να σεβαστεί τις παραδοσιακές γεύσεις.
Είναι πραγματική ευχαρίστηση να πιεις μερικά ποτήρια κρασί (ή από τα άλλα) ατενίζοντας τις καλοκαιρινές νύχτες.
ΒΙΤΩΡΙΑ
Περπατήστε (Gorbea, 8 τηλ. 945 21 49 30) €€€€
Τον συμβουλεύει David Yarnoz, από το El Molino de Urdániz, εγγύηση.
Εστιατόριο των ιστορικών της Βιτόρια, με κουμάντο ο μεγάλος επαγγελματίας Ο Fabián Tobalina και ο γιος του Álvaro , υπεύθυνη για τη μετάβαση που πρέπει να βιώσει η επιχείρηση για να προσελκύσει άλλο κοινό.
Με μια διακόσμηση που πρέπει να ενημερωθεί και μεγάλους χώρους για γιορτές, η άφιξη ως σύμβουλος του μεγάλου σεφ από τη Ναβάρα σας επιτρέπει να απολαύσετε μερικές από τις εξαιρετικές δημιουργίες του, όπως η ανθολογική καπνιστή σαρδέλα οξιάς με μαγιονέζα τουρσί και ψητό φρέσκο κρεμμυδάκι. Για να εστιάσουμε στο γράμμα, πρώτα από όλα.
Διαθέτει μια υπέροχη εσωτερική βεράντα και ένα μπαρ pintxos που είναι πολύ υψηλό επίπεδο.
Μη χάσετε τη βεράντα του
Το Claret (Πλησίον Bajas, 18 τηλ. 945 26 38 74) €€€
Ενημερωμένη βασκική κουζίνα με χαρακτηριστικές πινελιές, πολύ έξυπνο και ωραίο , σε τιμές που εκτιμώνται
Αντέχοντας ό,τι τους τίθεται, το αποκαλούν «κρίση» ή «νέες τάσεις φιλοξενίας», τα αδέρφια Unai και Patxi Fernandez de Retana Συνεχίζουν να προκαλούν όλους τους διαβόλους της επιχείρησης με μια μικρή θέση, περιορισμένη σε υπηρεσίες και προσωπικό, αλλά όπου η γαστρονομία αποκτά ένα από τα highlights του Gasteiz.
Ανακαινισμένο με ουσιαστικό τρόπο για να κερδίσει χώρο, το μενού έχει επίσης επανασχεδιαστεί, προσαρμόζεται στις υποδομές και καθημερινά με τα επιδέξια μενού του ; μια αλλαγή που δεν έχει αγγίξει τη φιλοσοφία του σπιτιού και το πάθος του για το ντουλάπι της γης .
Το Unai έχει ένα μεγεθυντικό μάτι για να επιλέξει κρασιά κατηγορίας που δεν τρομάζουν τη VISA.
Φασόλια ρυζιού Clarete alavesa
Η Πύλη (Correria, 151 τηλ. 945 14 27 55) €€€€
Βρίσκεται σε ένα εντυπωσιακό κτήριο, πρώην ταχυδρομείο του 14ου αιώνα. Πολύ αξιόλογη κλασική κουζίνα.
Για δεκαετίες είναι το εστιατόριο για γιορτές και επιχειρηματικές δραστηριότητες λόγω των υπέροχων εγκαταστάσεων και της προσεγμένης αρχιτεκτονικής του.
Η οικογένεια Ortiz de Zarate , γνωστοί ξενοδόχοι της Βιτόριας και επίσης ιδιοκτήτες του επιτυχημένου Arkupe, έχει αναλάβει την ιδιοκτησία και έχει επεκτείνει τη γκάμα δημοφιλών βασκικών συνταγών με μερικά πιο μοντέρνα πιάτα και έναν καλό φούρνο για ψητό αρνί.
Υπέροχοι οι κοκότσες μπακαλιάρου σε πράσινη σάλτσα , σαν να σε εξυπηρετούν ακόμη και άψογα ντυμένες σερβιτόρες.
Τα Σαββατοκύριακα προτείνουν ένα άτυπο σνακ στον χώρο της εισόδου, ο οποίος είναι σαρωτικός.
Γαρίδες ραβιόλια από το El Portalón
Το σπίτι του Ναπολέοντα (Portal de Castilla, 54 τηλ. 945 77 88 00) €€
Στο σπίτι που έμενε για μερικά βράδια Ο Γάλλος αυτοκράτορας που του δίνει το όνομά του, ο σεφ Jorge Ezquerra έβαλε στόχο.
Μετά από αρκετές προσπάθειες, φαίνεται ότι το ιστορικό αυτό αρχοντικό βρέθηκε ο σωστός σεφ σας και το επιχειρηματικό σας μοντέλο.
Ο Jorge Ezquerra είναι ένας σκληρά εργαζόμενος σεφ από τη Βιτόρια , με υπέροχο χέρι για «γευστικά» μαγειρευτά και με ευγνωμοσύνη να μετατρέψει το απλό σε κάτι αξέχαστο, όπως αποδεικνύεται σε οποιοδήποτε από τα υπέροχα γευστικά μενού και μενού της ημέρας , τόσο σε σχεδόν γελοίες τιμές για το είδος και το γαστρονομικό τους επίπεδο.
Το συμπλήρωμα της βεράντας με τζάμια προσθέτει αξιοθέατα . Κέρδισε τη μάχη.
Ανάλογα με την εποχή, στο House υπάρχουν πάντα χειροποίητα προϊόντα που πρέπει να προσέξετε.
Τραπεζαρία του Napoleon's House
Ζαλντιαράν (Avda. Gasteiz, 21 τηλ. 945 13 48 22) €€€€
Υψηλή κουζίνα με αστέρι . Οι καλύτεροι σεφ στον κόσμο έχουν περάσει από τις κουζίνες του χάρη στα μυθικά συνέδριά του.
Αν αυτό το εστιατόριο στη Βιτόρια ήταν μέσα Μπαρτσελόνα, Μαδρίτη ή Μπιλμπάο , είμαστε πεπεισμένοι ότι θα ήταν ένας από τους μεγάλους, μέσα σε ό,τι νοείται από τον γαστρονομικό ακαδημαϊσμό της χώρας μας.
Αλλά δυστυχώς, η βασκική πρωτεύουσα δεν έχει την έλξη που θα έπρεπε, παρά το γεγονός ότι σε αυτές τις αίθουσες σφυρηλατήθηκε η μεγάλη επανάσταση της νεωτερικότητας.
Το σημαντικό για τον ταξιδιώτη είναι να περνάει αναμνήσεις και να γεύεται τα άψογα πιάτα του σεφ με ευχάριστο τρόπο Πάτξη Εσέιζα , εξαιρετικά ντελικάτη και με ένα προϊόν που φροντίζει με απόλυτη λιχουδιά το αφεντικό, Gonzalo Antón.
Αγοράστε το βιβλίο που αφηγείται την ιστορία των συνεδρίων Zaldiaran . Όλα ξεκίνησαν εδώ.
Αστακός ψητός και φλαμπαρισμένος σε Armagnac με κονφί σκόρδο και γυρισμένες πατάτες από το Zaldiarán
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .