Σκέτη απόλαυση σαν τα τυριά του Ramón Lizeaga
Η ΕΥΤΥΧΙΑ ΡΑΓΕΙ
Δεν υπάρχει πιο δημοφιλές σνακ από τις τηγανιτές πατάτες Αλλά είναι ξεκάθαρο ότι δεν είναι όλοι ίδιοι. Χτυπήστε το γλυκό σημείο νόστιμο και τραγανό , που μπορεί να τους ανεβάσει στους βωμούς δεν είναι εύκολο σε ένα φαινομενικά απλό προϊόν, στο οποίο η δεξιοτεχνία κάνει τη διαφορά. Στο Sarriegui το ξέρουν και γι' αυτό οι πατάτες τους **(με ή χωρίς αλάτι)**, που τηγανίζονται αποκλειστικά με παρθένο ελαιόλαδο, είναι ήδη αναφορά καλοφαγάς.
ΠΙΟ ΠΙΚΤΙΚΟ!
Σε περίπτωση που τσίλιες , μετράει και η καταγωγή. αυτά των Ibarra (Guipúzcoa) είναι μια γηγενής ποικιλία που, όχι μάταια, ονομάζονται γαρίδες Ibarra, και που διακρίνονται για τη φινέτσα τους, μέτρια φαγούρα, απαλή υφή και μικρό μέγεθος . Τα τσίλι Ibarlur έχουν ποιότητα που εγγυάται η σφραγίδα Eusko Label.
Sarriegui: αγάπη και φροντίδα για τις τηγανιτές πατάτες
ΝΑΙ (ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΟ), ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΜΠΥΡΑ
Η εταιρία Euskal Garagardoa επεξεργάζεται σε Oyartzun (Guipúzcoa) η craft μπύρα της Πληρώνοντας σε –Pagoa Ohri, ένα ομαλό pilsner. Pagoa Gorri , μια καραμελωμένη κόκκινη μπύρα? Υ Pagoa Zunbeltz , ένα φρυγανισμένο στιβαρό και ξηρό, γλυκόπικρο –, που πίνεται σε παμπ στο Δουβλίνο, στο Λονδίνο, στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην Ιαπωνία και στην Αυστραλία.
**ΜΜΜ...ΤΥΡΙ (Ω ΝΑΙ)**
Τα τυριά του Ramón Lizeaga, που Προτάθηκε η επέκταση της ποικιλίας στη βασκική παραγωγή , είναι άλλο ένα παράδειγμα φροντίδας και αφοσίωσης. Το τυροκομείο της, που βρίσκεται στην Aia (Guipúzcoa), αγοράζει γάλα από γειτονικούς βοσκούς για να μαλακά τυριά αγελάδας και μαλακά τυριά με πρόβειο γάλα , στο οποίο έχει ανακτήσει παλιές συνταγές για να πετύχει το χαρακτηριστικό του φυσική λιπαρότητα.
Τα τυριά Ramón Lizeaga είναι καθαρά φυσική απαλότητα
ΤΟ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ: ΤΥΡΙ IDIAZÁBAL
Η Χώρα των Βάσκων είναι χώρα των βοσκών. Επομένως, αυτό το τυρί, φτιαγμένο με πρόβειο γάλα ράτσας λάτξα –εγγενής ποικιλία των κοιλάδων Gipuzkoan– ή καρρανζάνα , είναι ένα σύμβολο της περιφερειακής γαστρονομίας. Οι απαρχές του ανάγονται στη Νεολιθική . Από τότε, λίγα έχουν αλλάξει στον τρόπο κατασκευής τους.
Idiazabal είναι ο δήμος Gipuzkoan του οποίου τα τυριά έγιναν φήμη και έδωσαν το όνομά τους στο προϊόν που σήμερα παρασκευάζεται σε εκατό τυροκομεία που διανέμονται μεταξύ των επαρχιών Guipúzcoa και Álava και της κοντινής Navarra, με το πιο δημοφιλές να είναι η ποιότητα του προϊόντος. από τις Sierras of Aralar, Urbía, Andía και τα Πυρηναία . Το Δ.Ο.Π. απαιτεί τα τυριά να παρασκευάζονται αποκλειστικά με νωπό γάλα, κάτι που απαιτεί αυστηρό έλεγχο σχεδόν 500 παραγωγικές φάρμες.
Ένα τυρί για επανάληψη: Idiazábal
Το γάλα πήζει με φυσική πυτιά (κυρίως αρνί θηλασμού) και το τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον δύο μήνες, καπνιστό ή όχι. Όλα τα τυριά του Δ.Ο.Π. προσδιορίζονται με κόκκινη ετικέτα και σειριακό αριθμό στο φλοιό . Τα χειροποίητα δείγματα φέρουν τη σιλουέτα του «kaiku», ενός δοχείου από ξύλο σημύδας χωρητικότητας περίπου έξι λίτρων, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για τη συλλογή γάλακτος κατά το άρμεγμα και το οποίο έχει γίνει μια εικόνα ποιμαντικής δραστηριότητας.
ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΟΣΜΗΜΑΤΑ
Ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που εκτιμάται ιδιαίτερα είναι Γιαούρτι είτε μανούλα , το οποίο καταναλώνεται ως επιδόρπιο καρυκευμένο με ζάχαρη ή μέλι, το οποίο όμως είναι επίσης Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανισμένου γάλακτος ή γαλλικού τοστ. . Το γάλα και οι ξηροί καρποί είναι η βάση του intxaursalsa, ενός αρχαίου επιδόρπιου τυπικού του χειμώνα, το οποίο ανακατεύουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με ζεστό ζαχαρούχο γάλα.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Στόχος: να μην φύγετε από το ξενοδοχείο στη Χώρα των Βάσκων
- 44 πράγματα που πρέπει να κάνετε στη Χώρα των Βάσκων μια φορά στη ζωή
- 30 πράγματα που θα καταλάβεις μόνο αν είσαι επαγγελματίας από το Σαν Σεμπαστιάν
- Οι φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να εγγραφείτε στη Χώρα των Βάσκων
- Οδηγός Χώρας των Βάσκων
- 40 πράγματα που θα ακούσετε όταν πάτε στο Μπιλμπάο
- Zumaia: πώς να επιβιώσετε από πλανητικές εξαφανίσεις
- Έρχεται το τξακόλι
- Ο μύθος του Ελκάνου
- Η διαδρομή των Βάσκων φαλαινοθηρών
- Θυμόμαστε το Σαν Σεμπαστιάν
- DIY βασκική γαστρονομία: σήμερα μαγειρεύεις
- Οι 10 κορυφαίες πόλεις στη Χώρα των Βάσκων
- Όλα τα άρθρα του Arantxa Neyra