Ένα ιαπωνικό ζαχαροπλαστείο στο Callao
Παρά το γεγονός ότι δεν έχει (προς το παρόν) τα πολυπόθητα dorayakis που έφτιαξε με κόπο ο όμορφος και αυτοθυσιαστικός πρωταγωνιστής του A pastry shop in Tokyo, η πρώτη τοποθεσία του διάσημου συγκροτήματος εστιατορίων Sublime εκτός Ιαπωνίας έχει μια μικρή έκπληξη: ένα γράμμα από το homemade γλυκά φτιαγμένα με αφοσίωση και φροντίδα. Και είναι στο Callao.
Hanayo-san Είναι λίγο παραπάνω από εξήντα χρονών. Και χωρίς αμφιβολία, είναι μια φιγούρα που δύσκολα χωνεύουμε όταν παρατηρούμε τον ρυθμό δουλειάς τους. Προφυλαγμένος στα παρασκήνια Υπέροχο Τόκιο Μαδρίτης , είναι ο υπεύθυνος για την προετοιμασία της (λεπτεπίλεπτης) γλυκιάς τελικής πινελιάς με την οποία οι ουρανίσκοι μας αποχαιρετούν τη γαστρονομική εμπειρία σε αυτό το εξειδικευμένο εστιατόριο teppanyaki (δουλεύει στην ατσάλινη πλάκα, που λέγεται teppan στα Ιαπωνικά) . Το πρώτο γλυκό που έμαθε να φτιάχνει βλέποντας τα χέρια της μαμάς και της γιαγιάς του ήταν ακριβώς ** οι αγαπημένες τηγανίτες του Doraemon, γεμιστές με άνκο**.
Η Hanayo είναι τόσο ντροπαλή όσο και έξυπνη και κοκκινίζει από απόλαυση όταν επαινούμε την ικανότητά της στο ψήσιμο. Μια-μία τοποθετεί προσεκτικά τις όμορφες συνθέσεις που από Τρίτη έως Κυριακή μπορούν να γευτούν στο Κοστίζει τον Άγιο Δομίνικο νούμερο 24 της Μαδρίτης. «Δεν θεωρώ τον εαυτό μου επαγγελματία ή τεχνίτη. Αλλά ναι, τα γλυκά μου είναι σπιτικά». Και αυτό σου φαίνεται λίγο, Hanayo san; Χάρη στη γενναιοδωρία του ελεύθερου χρόνου σας, Το Hanayo εξηγεί τα πιο χαρακτηριστικά επιδόρπια αυτής της εγκατάστασης.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku σημαίνει «μεγάλη τύχη» στα Ιαπωνικά. και αποτελείται από ένα mochi ή κολλώδες κέικ ρυζιού γεμάτο με όσα υλικά επιτρέπει η φαντασία (και, κυρίως, η κοινή λογική). Η παραδοσιακή διαδικασία, αδύνατο να αντιμετωπιστεί από μια υπηρεσία αποκατάστασης, θα απαιτούσε δυνατά και ενεργητικά χέρια που κυριολεκτικά συνθλίβουν τη λαστιχωτή μάζα μέχρι να γίνει ο τελικός προορισμός της. Αν και τα Hanayo δεν είναι ακριβώς αδύναμα, και ζυμώνουμε καλά τη ζεστή ρυζόπαστα μέχρι να επιτευχθεί το τελικό αποτέλεσμα . Σε αυτή την περίπτωση, το daifuku γεμίζει με τα προαναφερθέντα anko, νόστιμη και καθόλου κολλώδης πάστα φασολιών azuki , βασικό συστατικό σε διάφορα ιαπωνικά επιδόρπια. «Είναι φασόλια σαν αυτά που λες πίντες, μαγειρεμένα με ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά με πολλή υπομονή μέχρι να πάρουν το τέλειο πάχος. Είναι παρόμοιο με μαρμελάδα ή μαρμελάδα». Στην καρδιά αυτού του daifuku είναι μια φρέσκια και φυσική φράουλα (ichigo στα Ιαπωνικά) με ισορροπία.
Ichigo Daifuku
δύο. CHOCO MOCHI
Συνεχίζοντας με την ιδέα της κολλώδους πάστας ρυζιού ως συστατικού βάσης, αυτό το μικρό έρχεται μπροστά μας (όχι λιγότερο δυνατό για αυτό) δαγκωτό, απαλό και λείο Αφήνει μια ευχάριστη βελούδινη αίσθηση. «Είναι πολύ σημαντικό να προσθέτουμε κακάο απευθείας στην πάστα ρυζιού για να έχουμε την αίσθηση σοκολάτας που θέλουμε. Επίσης, ότι η γέμιση είναι τόσο κρύα σε σημείο να έχει σχεδόν παγωμένη αίσθηση είναι άλλο ένα από τα κλειδιά για αυτό το πιάτο ". Το choco mochi έχει μια μεταξένια και φρέσκια γέμιση από κρέμα σοκολάτας που στα ιαπωνικά ονομάζεται namachoco (namakurîmu είναι το όνομα με το οποίο είναι γνωστή η κρέμα). Συνιστούμε ανεπιφύλακτα στους λάτρεις της σοκολάτας να μην χάσουν αυτόν τον συνδυασμό ανάμεσα στο αγαπημένο του υλικό και στο βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας: το ρύζι.
Σοκολάτα Μότσι
3. ΑΓΩΝΑΣ ΑΓΩΝΑΣ
**Καλώς ήρθατε στο matcha tea swiss roll** (πράσινο τσάι σε σκόνη υψηλής ποιότητας) . Αν και φαίνεται περίεργο, Η Hanayo επιβεβαιώνει ότι δεν χρειάζεται μαγιά για να αποκτήσει αυτό το αφράτο και συνέπεια. Το κομμάτι ρολό matcha που μας παρουσιάζεται πάνω σε μια λεπτή στρώση πασπαλισμένο matcha, κυλάει πάνω του κομψά, δείχνοντάς μας το κρεμώδες εσωτερικό του από κρέμα και φυσικά θραύσματα φράουλας.
Ρολό Matcha
Τέσσερα. MATCHA CREME BRÛLEE
Η πιο ιαπωνική καταλανική κρέμα. Αυτό το πράσινο φλαν με καραμελωμένο στέμμα είναι ίσως το πιάτο που προκαλεί τη μεγαλύτερη αίσθηση γλυκύτητας στον ουρανίσκο του δείπνου. Χωρίς όμως να γίνουμε cloy. Η κρεμώδης του υφή έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό κάλυμμά του. Άλλη μια νέα εμπειρία για τους εθισμένους στο matcha. "Το πιστεύω Στους Δυτικούς αρέσουν τα επιδόρπια τσαγιού matcha περισσότερο από τους ίδιους τους Ιάπωνες . Μάλιστα, υπάρχει η τάση να πιστεύουμε λανθασμένα ότι είναι θεμελιώδες στοιχείο στη ζαχαροπλαστική μας. Αλλά το anko και το κολλώδες ρύζι είναι πολύ πιο κοινά, χωρίς αμφιβολία.»
Matcha Creme Brulee
5. Τσιζκέικ Matcha
Φτάνουμε στην αυθεντική βασίλισσα των γλυκών του Sublime Tokyo Madrid. Οι λάτρεις του cheesecake δεν πρέπει να φύγουν από το κατάλυμα χωρίς να δοκιμάσουν το νόστιμο και τρυφερό cheesecake matcha. Χτισμένο σε μια βάση μπισκότου τόσο ταπεινή όσο και ζεστή και οικεία, όταν κόβετε ένα κομμάτι, η αίσθηση μας οδηγεί αναπόφευκτα στο σπίτι της γιαγιάς , στο οποίο θυμόμαστε να θρυμματίζουμε τα μπισκότα Μαρία για να φτιάξουμε τη βάση της σπιτικής τούρτας της. Το τυρί κρέμα έχει το τέλειο σημείο γλυκύτητας και αλμυρής και τα κύματα του πράσινου τσαγιού ενσωματωμένα στο εσωτερικό του ενισχύουν οπτικά την αίσθηση ομαλότητας με ένα κομψό σχέδιο. Ο Θεός είναι στις λεπτομέρειες. Λοιπόν, Kamisama, μάλλον.
Τσιζκέικ Matcha