Η Μαδρίτη με γεύση μοιάζει με αυτό
Μαδρίτη , κυματοθραύστης όλης της Ισπανίας αλλά και όλων των γαστρονομιών γιατί η κουζίνα του Φόρουμ αποπνέει προσκύνημα και συγχώνευση. Σύντηξη σε όλους τους πόρους, γιατί Η ουσία της Μαδρίτης συνεχίζει να είναι η ετεροδοξία, η υπερβολή και το καταφύγιο και, για τον λόγο αυτό, η κουζίνα του (η γαστρονομική του ταυτότητα) δεν είναι μία, αλλά χίλιες γαστρονομίες: μια κουζίνα για κάθε γαστρονομικό και κάθε Μαδριλένο.
ο Ο ουρανίσκος της Μαδρίτης , equilicuá, έχει ελάχιστη σχέση με αυτό ενός Βαλένθια, ενός Βάσκου ή ενός noi από το l'Alt Empordà και πολύ περισσότερο με αυτό το «περιπλανώμενο ον» που ο Don Víctor de la Serna όρισε τόσο καλά στην Parada y Fonda: «Πηγαίνει πάντα από εδώ ως εκεί και μυρίζει γύρω από τις σόμπες, ανακαλύπτει κουζίνες και εξερευνά κουζίνες».
Γι' αυτό το καβούρι τσίλι του Dabiz Munoz, τα μπάνια του Nakeima ή το ceviche Ομάρ Μαλπάρτιδα συνυπάρχουν τόσο φυσικά με Η ομελέτα του Sylkar ή το πατσάς Zalacaín: Είναι αυτό το Στις γάτες αρέσει επίσης να πηγαίνουν γύρω από ένα τραπέζι.
Αυτό το ονομάζω διασκεδαστική, έντονη και όξινη λαχτάρα για φαγητό (με πολύ umami) «φάε εγκάρδια» Και σε αυτή την κατασκευή, λίγη Celia Cruz και λίγο Farruko χωράνε από ένα μεξικάνικο μέρος σε ένα καντονέζικο εστιατόριο. από ένα πισκόξινο μέχρι ένα γύρο σάκε στο στήθος.
«Τι θέλετε για δείπνο απόψε; Ό,τι θέλεις, βασίλισσα. αλλά με μεράκι». Αυτός είμαι εγώ. λίγο κουρασμένος από τόσα πολλά άψυχα πιάτα (ένα εστιατόριο μπορεί να είναι πολλά πράγματα, αλλά ποτέ, ποτέ, ποτέ βαρετό) και τα ατελείωτα γαστρονομικά μενού, η εκλεκτική (και ηλεκτρική) κουζίνα μιας συγκεκριμένης Μαδρίτης μας χαρίζει νύχτες με φωτιά και γεύση.
Ένα από τα πρώτα, όπως είναι τα πράγματα, ήταν Louis Arevalo, πρόδρομος της κουζίνας Nikkei (γεννήθηκε από τον συνδυασμό ιαπωνικής και περουβιανής κουζίνας χάρη σε μετανάστες ιαπωνικής καταγωγής και τους απογόνους τους) σε αυτό Nikkei 225 και σήμερα στην κουζίνα του παραμυθένιου Γκάμαν στην πλατεία San Amaro: φρεσκάδα, οξύτητα, χρώμα και γεύση.
Ένα άλλο ουσιαστικό όνομα είναι αυτό του Αργεντινού μπάρμαν Ντιέγκο Καμπρέρα που στην πραγματικότητα είναι ήδη πιο παραδοσιακό από το Milky Way και που μας δίνει (πέρα από τα κοκτέιλ που ήδη γνωρίζουμε) κουζίνα και πιάτα με mambo στο Salmón Gurú: Baba Ganoush, τηγανητό στρείδι ή μύδια τουρσί.
Η επαναλειτουργία του Ο Don Lay και η καντονέζικη κουζίνα του Στη María de Molina έχει ζωντανέψει τις νύχτες του Barrio de Salamanca με τη λακαρισμένη πάπια του, τα xiaolongbao dim sums ή τις υπέροχες, αλλά αληθινές, κινέζικες μελιτζάνες του. η cochinita pibil tamale και η σούπα Tarascan ή το chili en nogada Η Sara Navarro στο Tepic και το ιβηρικό χοιρινό taco ή τα πνιγμένα quecas στο Salón Cascabel, αυτή η ξεκαρδιστική χαμηλού κόστους έκδοση του Σημείο MX.
Και είναι ότι αυτό ειδύλλιο μεταξύ της γαστρονομίας της Μαδρίτης και της παγκόσμιας κουζίνας Είναι μια φωτιά που δεν σβήνει, ούτε καν την επιθυμία: τα κορεάτικα τάπας του simpar Ο Λουκ Τζανγκ στη Σόμα, ασιατικά πιάτα Ο Julio Zhang στην κουζίνα σόγιας —Κορεάτικο gilda ή τόνο kimbap στην καρδιά της Δημοκρατίας του Chamberí— ή τη Λίμα και την κουζίνα του δρόμου Ο Mario Cespedes στην Απούρα, εμπνευσμένο από τα σάντουιτς του Περού.
Γαστρονομία με mambo, πιάτα για να μην το σκεφτείς και πικρά κοκτέιλ (“πικρά ποτά για γλυκές καρδιές”); τραπέζια με γεύση και μια υπέροχη εκλεκτική και κοσμοπολίτικη Μαδρίτη που αρέσει ακριβώς έτσι: έντονη, πολύ θορυβώδης. Πώς να μην σε αγαπώ