Dos Cielos, το εστιατόριο των αδερφών Τόρες στη Μαδρίτη
Καθαρό ζήτημα σχεδιασμού. Η σχέση μεταξύ του τρόπου που κάθεσαι και του φαγητού είναι τόσο εμφανής που τις περισσότερες φορές δεν την προσέχουμε καν.
Αντίθετα, προσέχουμε μόνο αυτό όταν η καρέκλα δεν είναι τόσο άνετη όσο θα έπρεπε, που σημαίνει ότι δεν απολαμβάνουμε πλήρως ένα γεύμα.
«Eating well seat», ένα πάντρεμα design και γαστρονομίας
αυτό είναι το θέμα του βιβλίου Φάτε καλά καθισμένοι , που δημοσιεύεται από την Planeta Gastro και παρουσιάζεται στο πλαίσιο του ** Madrid Design Festival **, στο οποίο μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο σχετίζονται με τις καρέκλες, τις πολυθρόνες και τα σκαμπό τους.
Καθαρό ζήτημα σχεδιασμού.
«Υπάρχει ένας παραλληλισμός μεταξύ design και γαστρονομίας. Κανένας σεφ σήμερα δεν ανοίγει εστιατόριο χωρίς να λαμβάνει υπόψη του τη διακόσμηση και η προσφορά μιας γαστρονομικής εμπειρίας υψηλού επιπέδου απαιτεί προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες, που είναι πολλές, αλλά Υπάρχουν δύο πράγματα που δεν μπορούν να πάνε στραβά: το πιάτο πρέπει να είναι χυμώδες και η καρέκλα να είναι άνετη».
Κάπως έτσι ξεκινά η νέα έκδοση του βιβλίου ντο τρώτε καλά καθισμένοι , ένα πάντρεμα σχεδιασμού και γαστρονομίας που βασίζεται σε μια επιλογή 51 εστιατορίων που επέλεξε ο κατασκευαστής καρεκλών της Βαλένθια ** Andreu World , υπεύθυνος για το σχεδιασμό αυτού του θεμελιώδους επίπλου σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.**
«Υπάρχει ένας παραλληλισμός μεταξύ σχεδιασμού και γαστρονομίας»
Η ιδέα αυτού του ζευγαρώματος είναι όσο λιγότερο πρωτότυπη, τόσο περισσότερο λαμβάνοντας υπόψη αυτό η καρέκλα δεν είναι καθόλου πρόσφατη εφεύρεση.
Υπάρχουν αποδείξεις για αυτό από την εποχή του Αρχαία Αίγυπτος ; οι Ρωμαίοι το έκαναν σύμβολο διάκρισης και τάξης με η καρέκλα curule, προορίζεται μόνο για προξένους και σημαντικές προσωπικότητες.
Στο Μεσαίωνας τη συνήθη χρήση του πάγκοι και σκαμπό, επειδή οι καρέκλες ήταν πολύ ακριβές για τις φτωχότερες τάξεις –που ήταν η πλειοψηφία–· και δεν ήταν μέχρι τέλη του δέκατου ένατου όταν έγινε κοινός εξοπλισμός στα ευρωπαϊκά σπίτια.
Η καρέκλα συνεχίζει να κάνει τη διαφορά, μιλώντας ακόμη και με γαστρονομικούς όρους
Αλλά η καρέκλα συνεχίζει να κάνει τη διαφορά, μιλώντας ακόμη και με γαστρονομικούς όρους.
Γιατί δεν είναι το ίδιο να κάθεσαι να φας ένα γρήγορο χάμπουργκερ ή μερικά τάπας με αγκώνες στο μπαρ, ένα μενού γευσιγνωσίας δώδεκα πιάτων.
«Μερικές φορές τα μενού είναι μεγάλα, μιλάμε περίπου τέσσερις ή πέντε ώρες καθιστή, συν μετά το φαγητό». σημεία Ο Σέρχιο, ένας από τους δύο αδερφούς Τόρες, επιβεβαιώνοντας ότι η άνεση είναι το κλειδί για την πλήρη απόλαυση του φαγητού.
Τόσο το ** Dos Cielos de Madrid ** όσο και το νέο του εστιατόριο στη Βαρκελώνη, Torres Brothers Kitchen, εμφανίζονται στο βιβλίο μαζί με άλλες 49 διευθύνσεις.
Ανάμεσά τους ** Audrey's by Rafa Soler ** στο Calpe; ** Glass Mar του Ángel León** ή ** Cebo , του Aurelio Morales,** και τα δύο στη Μαδρίτη. ή ** Jaleo , του José Andrés,** στο Λας Βέγκας.
Και αν βρίσκονται σε αυτό το βιβλίο είναι επειδή Έχουν όλα ένα από τα μοντέλα καρέκλας από τον Ισπανό κατασκευαστή Andreu World.
«Για εμάς που φτιάχνουμε καρέκλες, η άνεση είναι απαραίτητη», επισημαίνει ο Jesús Linares, γενικός διευθυντής της Andreu World.
«Υπάρχουν στιγμές που το design μπερδεύεται με την αισθητική, αλλά για εμάς το κλειδί είναι ότι είναι άνετα. Πρέπει να εκπληρώσουν μια πρακτική λειτουργία».
Και λαμβάνοντας υπόψη ότι, μετά από σχεδόν 65 χρόνια εμπειρίας, εξάγουν ήδη περισσότερο από το 80 τοις εκατό της παραγωγής τους, «Αναζητούμε ένα προϊόν παγκόσμιας κλάσης, το οποίο να ισχύει για το Τόκιο αλλά και για το Βερολίνο και για την Αμερική», λαμβάνοντας υπόψη παράγοντες όπως «η διαφορετική εργονομία, το μέσο ύψος, τα πλάτη και φυσικά η τάση και το στυλ».
Μπαρ ή τραπέζι; Τι προτιμάτε?
Τέλος πάντων, «Το να κάνουμε άνετα καθίσματα είναι μέρος του DNA μας», κρατά.
Αν προσθέσουμε σε αυτό το γεγονός ότι το να κάνεις όμορφα βιβλία είναι στο πλανήτης τροφίμων, το label εξειδικευμένο στη γαστρονομία του ομίλου Planeta, το αποτέλεσμα είναι αυτό το εκδοτικό θαύμα.
«Έχουμε φτάσει από τη δημιουργία βιβλίων με συνταγές φωτογραφιών τα πιο ζωντανά βιβλία λέει ο David Figueras, διευθυντής της Planeta Gastro.
«Σε μια εποχή που δεν πωλείται πλέον τόσο πολύ, επιλέξαμε την ποιότητα, φτιάχνοντας βιβλία προς ανάγνωση, φτιάχνοντας όμορφα βιβλία». Και αγόρι είναι αυτό.
Εικονογραφείται από Αντόνιο Σολάζ και γράφτηκε από τον δημοσιογράφο των τροφίμων Αλβάρο Κάστρο.
Η έκθεση που συνοδεύει την παρουσίαση του βιβλίου