Eleven Madison Park: The New Kings
Πρώτη ανάγνωση: Ότι το Eleven Madison Park (295 $ ανά επισκέπτη χωρίς κρασί) είναι το νούμερο ένα σημαίνει, για αρχή, ότι ** 50 καλύτερες επιλογές για συντηρητισμό στο τραπέζι:** Η γαστρονομική πρόταση του Humm συνδέεται περισσότερο με ένα κλασικό «εκλεκτό γεύμα» ( όπως ο El Celler) και όχι πιο ριζοσπαστικές προτάσεις όπως ο Noma ή ο Mugaritz. Να συνεχίσει, η αμερικανική ήπειρος αθροίζεται και συνεχίζει (Ο Virgilio Martínez στα 5 και ο Maido στα 8, και οι δύο Περουβιανοί) και πόσο μάλλον το εδραίωση της Νέας Υόρκης ως γαστρονομικής πρωτεύουσας του κόσμου : Το Blue Hill at Stone Barns του Dan Barber προστίθεται στα 11 και ο Le Bernardin στα 17.
Ψησταριά Etxebarri
Καλά νέα: **Η Ετξεμπάρι ανεβαίνει στην έκτη θέση σε συνεχή άνοδο**. Θα το δούμε μια μέρα στο συρτάρι των νικητών; Θα μας έκανε χαρούμενους και μόνο θα ενίσχυε αυτό που λέμε τόσο καιρό στη Mantel & Knife: η avant-garde πέθανε. ** Ο Albert Adrià's Tickets ανεβαίνει τέσσερις θέσεις στην 25η ** (και το Enigma, θα το δούμε το 2018;) . Το El Celler de Can Roca είναι το εστιατόριο με την καλύτερη υπηρεσία δωματίου στον κόσμο , αυτό έρχεται να πει το 'Art Of Hospitality Award'. Και προσθέτω: Ζήτω ο Πίτου! Επιπλέον, το ** Enjoy μπαίνει στο World Top 100 ** και λαμβάνει το 'Miele One To Watch Award', δηλαδή: προσέξτε τους Oriol Castro, Eduard Xatruch και Mateu Casañas.
Ασχημα ΝΕΑ: χρόνο με τον χρόνο, η ισπανική επιρροή στη «πιο καυτή λίστα στον πλανήτη» ξεθωριάζει (Λόγος Φεράν). Ο El Celler de Can Roca πέφτει στην τρίτη θέση, ο Mugaritz πέφτει δύο θέσεις στην 9η, ο Azurmendi του Eneko Atxa πέφτει στο 38 (από 16!) και ο Arzak πέφτει στις 30 (πέφτει εννέα θέσεις).
Ο Quique Dacosta έπεσε στο 62 και ο Martín Berasategui στο 77. Ο Nerua πέφτει μία θέση στο 56 και το DiverXO εξαφανίζεται από τον χάρτη ως δια μαγείας Η συντριπτική παρουσία των μέσων ενημέρωσης πλήγωσε τον David Muñoz; (Μιλάω για ζήλια εκ μέρους της συντεχνίας, φυσικά). Με λίγα λόγια: η ζωή συνεχίζεται.
Azurmendi (Ισπανία)
Ένα ακόμη σημείο: Γιατί η ισπανική παρουσία ξεθωριάζει; Μαγειρεύουν χειρότερα οι σεφ μας; Έχω μια θεωρία: η κριτική επιτροπή ψηφίζει για τα εστιατόρια που επισκέπτεται και τον Τουρισμό της Ισπανίας (στο Πουλάμε καλά τη γαστρονομία μας; Αναλύουμε τα μειονεκτήματα της γαστρονομικής μας επωνυμίας χωρίς βαζελίνη) καθώς και καθεμία από τις τουριστικές επιτροπές κάθε Αυτόνομης Κοινότητας κάνουν πολύ λίγα για να προωθήσουν με συνέπεια τα μεγάλα (και μικρά) εστιατόρια μας. Απλά πρέπει να δείτε το παράδειγμα της Φλάνδρας ή της Μελβούρνης, που φέρνουν δημοσιογράφους από όλο τον κόσμο για να μάθουν για τις προτάσεις τους. Έτσι πωλείται η κουζίνα μιας χώρας.
Πρόκειται για βραβεία: ο καλύτερος ζαχαροπλάστης στον κόσμο (ανακουφίζοντας τον Jordi Roca) είναι ο Dominique Ansel, επίσης από τη Νέα Υόρκη. Ο Virgilio Martínez από το Central στο Περού είναι το «Chefs' Choice Award» που χορηγείται από την Estrella Damm. **Η πιο τρελή είσοδος ("Highest New Entry") πηγαίνει στον Yannick Alléno από το Alléno Paris ** και η καλύτερη μαγείρισσα είναι η Ana Ros από το εστιατόριο Hisa Franko. Το Osteria Francescana είναι το καλύτερο εστιατόριο στην Ευρώπη (αλλά χάνει το νούμερο ένα).
Εισιτήρια (Βαρκελώνη)
ΠΩΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ ΤΟ 50 ΚΑΛΥΤΕΡΟ;
Πρώτον, ποιος ψηφίζει; Σχεδόν 1.000 επαγγελματίες από όλο τον κόσμο ψηφίζουν εμπιστευτικά (μέσω μιας ιστοσελίδας) , χωρισμένο μεταξύ σπουδαίων σεφ, ιδιοκτητών εστιατορίων και δημοσιογράφων τροφίμων. Το εστιατόριο χωρίζει τον κόσμο σε 27 περιοχές, με κάθε περιοχή να έχει τη δική της ομάδα 37 ειδικών. Στην Ισπανία, υπεύθυνη είναι η Cristina Jolonch, από τη La Vanguardia. Πώς επιλέγονται αυτοί οι 37 ειδικοί; Η Κριστίνα τους επιλέγει και δεν γίνεται πια κουβέντα.
Κάθε «ειδικός» ψηφίζει επτά εστιατόρια , εκ των οποίων τουλάχιστον τρεις ψήφοι πρέπει να είναι για ντόπιους που βρίσκονται εκτός της περιοχής τους ( και πρέπει να έχει φάει κάποια στιγμή τους τελευταίους 18 μήνες ) . Αυτό το τελευταίο σημείο, προφανώς, παραμένει στα χέρια της «τιμής» του ψηφοφόρου. Έλα, δεν πειράζει.
Pekines DuckXO στο DiverXo
Η ΛΙΣΤΑ
11. Blue Hill στο Stone Barns (Ηνωμένες Πολιτείες)
12.Arpège (Γαλλία)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Γαλλία)
14.André Restaurant (Σιγκαπούρη)
15. Piazza Duomo (Ιταλία)
16.Δ.Ο.Μ. (Βραζιλία)
17. Le Bernardin (ΗΠΑ)
18. Narisawa (Ιαπωνία)
19.Γεράνι (Δανία)
20. Pujol (Μεξικό)
21.Alinea (Ηνωμένες Πολιτείες)
22. Quintonil (Μεξικό)
23.White Rabbit (Ρωσία)
24.Amber (Κίνα)
25. Tickets Bar (Ισπανία)
26. The Clove Club (Αγγλία)
27. The Ledbury (Αγγλία)
28.Nahm (Ταϊλάνδη)
29.Le Calandre (Ιταλία)
Ενρίκε Ολβέρα, ο Μεξικανός επαναστάτης (στα κατάστρωμα)
30.Arzak (Ισπανία)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Γαλλία)
32. Αττική (Αυστραλία)
33.Astrid&Gaston (Περού)
34.De Librije (Ολλανδία)
35 Σεπτεμβρίου (Γαλλία)
36. Δείπνο από τον Heston Blumenthal (Αγγλία)
37.Saison (ΗΠΑ)
38.Azurmendi (Ισπανία)
39.Relae (Δανία)
40.Cosme (ΗΠΑ)
41. Υπεριώδες (Κίνα)
42. Borago (Χιλή)
43.Reale (Ιταλία)
44.Brae (Αυστραλία)
45.Den (Ιαπωνία)
46.L'Astrance (Γαλλία)
47. Vendome (Γερμανία)
48.Tim Raue (Γερμανία)
49.Tegui (Αργεντινή)
50.Hof Van Cleve (Βέλγιο)
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Μενού γευσιγνωσίας 2013 της Astrid & Gastón στη Λίμα