Αυτό είναι μέσα στο εστιατόριο της Ουκρανής σεφ, Olena Ros
Και όπως όλα σε αυτή τη ζωή είναι μεταδοτικά, ερωτευτήκαμε λίγο περισσότερο το ισπανικό φαγητό εδώ και για πάντα.
«Θέλω να τα αφήσω όλα και να πάω να αποσυνδεθώ» είναι η οριστική φράση των απογευμάτων ή των ημερών της Παρασκευής που βυθίζονται στη ρουτίνα. Αλλά δεν το χρειαζόμαστε πια, τουλάχιστον για να απομακρυνθούμε πολύ, γιατί **στη μεγαλύτερη φασαρία μπορείτε να βρείτε τις καλύτερες οάσεις. Καλώς ήρθατε στη Rolenka. **
Ουκρανή σεφ, Olena Ros
Πριν από 7 μήνες, πιο συγκεκριμένα στις 17 Νοεμβρίου , Η μικρή Μαργαρίτα γεννήθηκε από τη μαγείρισσα Όλενα Ρος , και ένα μήνα αργότερα, στις 10 Δεκεμβρίου, γεννήθηκε το άλλο κοριτσάκι τους: ** Rolenka .**
Ετσι, Το Rolenka είναι συνώνυμο της προσπάθειας, του θάρρους και της αφοσίωσης και η Olena είναι ένα ξεκάθαρο παράδειγμα ότι αν γίνεται για αγάπη, αποδεικνύεται καλό, Ακόμα κι αν είναι δύσκολο και δύσκολο. Όλη αυτή η αγάπη από μερικούς μήνες εγκυμοσύνης μετατράπηκε σε αποτέλεσμα: ένα εστιατόριο στο οποίο θα βάλουν στη σόμπα όσα έμαθαν για την ισπανική γαστρονομία στο σχολείο Le Cordon Bleu που συνδέεται με το παράδοση και έμπνευση από την οικογένειά του και τη χώρα του, την Ουκρανία.
Η ατμόσφαιρα μέσα είναι πρώτα απ' όλα απροσδόκητη και θα μείνουμε εδώ για πάντα. Φτάνοντας στον αριθμό 30 του Calle Mayor, μερικά μεγάλα παράθυρα μας κάνουν να στραβοκοιτάζουμε. Μοιαζόμαστε πρωταγωνιστές στην έρημο, οραματιζόμαστε μια όαση που σχεδόν άθελά μας μας οδηγεί προς τα μέσα, η αδράνειά μας υποχωρεί, χρειαζόμαστε αυτή την ηρεμία, χρειαζόμαστε αυτό το περιβάλλον. Μπαίνουμε και, όντως, όλα αλλάζουν. Αλλάξαμε μια σειρά ανθρώπων για μια από τις γεύσεις.
Ένα από τα πιάτα με αστέρια της Rolenka, κονφί πάπιας
Η Rolenka είναι μοντέρνα και φιλόξενη, μας παρακολουθούν αμέσως. Στο τραπέζι, μερικά μικρά λουλούδια στο βάζο, η υπόλοιπη βλάστηση, με ελλειπτικά φυτά και κορδέλα, αναδημιουργεί ένα τροπικό περιβάλλον στο οποίο μπορείτε να χαλαρώσετε. οι μπλε και ανοιχτόχρωμοι τόνοι του ξύλου μας μεταδίδουν ηρεμία ; ο φωτισμός μας κάνει να νιώθουμε σαν στο σπίτι μας, επίσης με πολύ άνετους καναπέδες, και η προσοχή μαζί με το φαγητό μας απλώνει τη λιχουδιά με την οποία έχει σκεφτεί κάθε πιάτο ο σεφ. Γενικά, το μέρος μεταφέρει την ευημερία της ισπανικής πρωτεύουσας.
Ναι, το Rolenka είναι το νέο μέρος για να πάτε αν αγαπάτε το καλό μεσογειακό φαγητό . Και όλα χάρη στην Olena, μια Ουκρανή σεφ (έκπληξη!), της οποίας η ουσία φαίνεται στα πιάτα. Το ότι στην Ουκρανία έχουν διαφορετικό αλφάβητο δεν σημαίνει ότι συμβαίνει το ίδιο και με το φαγητό. Παρατηρήσαμε το τέλειο fusion τόσο στη διακόσμηση όσο και στις γεύσεις.
Μίγματα από πουρέ κάστανου και μήλου, πατάτα σοκολάτας, φράουλες και wakame... Ένας συνδυασμός που αναπληρώνει και γεμίζει ένα μενού με παραδοσιακά ισπανικά και μεσογειακά πιάτα, αλλά με πρωτοποριακές πινελιές που τα ενημερώνουν και τους δίνουν μια μοναδική και ιδιαίτερη πινελιά.
Η γαστρονομική του πρόταση θα μπορούσε να οριστεί ως «Ζεστή ποιότητα», λέει η Olena στο Traveler.es. Για να φάτε, συνιστά το κονφί πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού και πουρέ πατάτας ή αυτή που τοποθετεί ως το αστέρι και το αγαπημένο σας πιάτο: το μοσχαρίσιο μάγουλο με κρεμώδη πολέντα και σάλτσα μαύρης τρούφας. «Κάνουμε μασάζ στο κονφί για να χαλαρώσει ο μυς», εξηγεί, δείχνοντας τη φροντίδα που δίνεται σε κάθε πιάτο.
Συνιστά φυσικά και το κροκέτες γαρίδας, και ένας δείπνος στο εστιατόριο επισημαίνει: «δεν πρέπει να είμαστε πολύ θαρραλέοι να ζητάμε το πιο τυπικό φαγητό μπροστά σε ένα μενού γεμάτο υποδηλωτικές καινοτομίες». Ίσως, το τεστ οξέος ενός παραδοσιακού εστιατορίου για να ξέρεις αν αξίζει ή όχι, είναι να δοκιμάσεις ακριβώς το πιο παραδοσιακό του πιάτο. Έτσι το κάνουμε, με το ουρά βοδιού σε ρόστι πατάτας με σοκολάτα που μας άφησε άφωνους, ή το τηγανητές αγκινάρες. Και για να τελειώσω, το καλύτερο επιδόρπιο για την Olenka είναι το ζαχαρωτό σοκολάτας.
Το μπαρ Rolenka, που ειδικεύεται επίσης στα κοκτέιλ
Ο άξονας στον οποίο περιστράφηκε η αρχική του πρόταση ήταν τα πιάτα πουλερικών . Για το λόγο αυτό, το λογότυπο που βλέπουμε μόλις μπαίνουμε στο εστιατόριο στην είσοδο και που είναι το σύμβολο της Rolenka, είναι γερανός. Πιάτα με πουλιά όπως ορτύκια ή φασιανούς , «αλλά είναι πιάτα που έχουν μικρή αποδοχή στην Ισπανία· πρέπει να εξηγήσουμε πολλά πώς μαγειρεύονται, γιατί να τα παραγγείλουν...», λέει η Olena. Δεν θα σταματήσει όμως να προτείνει περισσότερα σχέδια και να διοργανώνει εκδηλώσεις για να δημοσιοποιήσει αυτή την περίεργη και διαφορετική πρόταση.
Μας εκπλήσσουν σερβίροντάς μας ένα τσάι Moji. Είναι μια άνευ προηγουμένου εκδοχή του mojito, που αποκαλύπτει ένα άλλο από τα χαρακτηριστικά της Rolenka εκτός από την καλή γαστρονομία: μερικά signature cocktails που ξεχωρίζουν τόσο για τη γεύση τους όσο και για την παρουσίασή τους, με τον μπάρμαν Κλαύδιος Κράκκο. «Πρέπει να δοκιμάσεις τα κοκτέιλ, όλα, το καθένα είναι μια παράσταση», λέει με μεγάλη πεποίθηση. Αν και πάνω από όλα συνιστά το Τίκι Ρολένκα.
Τάρταρ τόνου με σάλτσα κάσιους, φράουλα και wakame
Με λίγα λόγια, μια ομάδα 8 σεφ που εξασφαλίζουν μια κουζίνα που αντικατοπτρίζει την υγιεινή ζωή. Για την Olena είναι ακριβώς μια πολύ σημαντική πτυχή. Συμμετέχει και δίνει διαλέξεις σε Sens Women Club, «Επιχειρηματίες στην Ουκρανία που θέλουν να βελτιώσουν τη ζωή τους». Ένα παράδειγμα επιμονής είναι αυτό θα συνεχίσει τις σπουδές στο Le Cordon Bleu να μην σταματήσεις ποτέ να προχωράς.
Το εσωτερικό του εστιατορίου Rolenka
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Έχει ήδη τρία εστιατόρια στο Κίεβο, τη Μόσχα και την Οδησσό: ένα γαλλικό ( Matisse ) και δύο εστιατόρια γιαπωνέζικου φαγητού (Fog Factory, «μια αλυσίδα εστιατορίων για νέους που τους αρέσει ναργιλέ», εξηγεί).
Και στην Ισπανία η Ρολένκα. Η Olenka είναι το στοργικό υποκοριστικό της Olena στη χώρα της. Και το R; Το πρώτο γράμμα του επωνύμου του, γιατί όπως παρατηρήσαμε από την πρώτη στιγμή, η οικογένεια αφήνει πολλά σημάδια σε αυτό το μέρος.
Το επόμενο εστιατόριο θα λέγεται Μαργαρίτα, όπως η κόρη σου; Δεν ξέρουμε, αυτό που ξέρουμε είναι ότι η Olena είναι αχόρταγη και Το σχέδιό του είναι να δημιουργήσει μια αλυσίδα Rolenkas σε όλη την Ισπανία , για να «απολαύσετε την ώρα, να φάτε καλά και να πίνετε καλά».
Μέσα στο Rolenka μπορείτε να αναπνεύσετε καθαρή οικειότητα και ηρεμία
Η γιαγιά του, που του έμαθε να μαγειρεύει, είναι η έμπνευσή του. Ο άντρας της, το τρίτο της χέρι. Και κοιτάζει την κόρη της με αγάπη καθώς λέει περήφανα «η επόμενη γενιά μαγείρων, ναι;» Φαίνεται με γυμνό μάτι όταν τον ακούμε να μας εξηγεί τα πάντα.
Το εστιατόριό του είναι η οικογένειά του και στην οικογένεια, φυσικά, υπάρχει αγάπη. Μεταδοθέντες και μολυσμένοι, είμαστε στην ευχάριστη θέση να είμαστε τώρα και μέλος αυτής της οικογένειας στην καρδιά της Μαδρίτης .
Αυτό είναι μέσα στο εστιατόριο της Ουκρανής σεφ, Olena Ros
Διεύθυνση: Calle Mayor, 30, 28010 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 916 85 91 22
Πρόγραμμα: M and Su από τις 9:00 π.μ. έως τις 02:00 π.μ. Δευτέρες κλειστά.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Γεύματα από τις 13:30 έως τις 16:30. δείπνα από τις 7:30 μ.μ. έως τις 11:30 μ.μ.
Μισή τιμή: 30 ευρώ, με μενού ημέρας στα 14,50 ευρώ και μενού γευσιγνωσίας στα 35 ευρώ.