Αν κάνετε μια σάρωση στο Instagram του Μαρίσα Α Ρος (@marissaaross) ή γαντζωθείτε στις καθημερινές τους ιστορίες, θα δείτε πώς ανοίγουν οι πόρτες σε έναν νέο κόσμο κρασιού. Αυτή στην οποία νόμιζες ότι όλα ήταν ήδη γραμμένα και ότι ελάχιστα έμειναν να σχολιάσεις.
"Συνολικά, όλοι οι γνώστες της γαστρονομίας το κάνουν ήδη" , είπες στον εαυτό σου, αλλά μένουν πολλά να απολαύσεις στον παράδεισο της καλής κατανάλωσης. Αν και, σας προειδοποιούμε, η δική της δεν είναι μια από τις πιο συνηθισμένες προσεγγίσεις (το τεστ Ross της –στο οποίο πίνει τα μπουκάλια που δοκιμάζει ως χαρακτηριστικό– είναι απόδειξη αυτού), αλλά αυτό ακριβώς μας γοητεύει σε αυτήν: να μπορέσουμε επικοινωνούν τον έρωτά τους με τα κρασιά –με κλίση σχεδόν πάντα πιο έντονη από τα φυσικά– και τα φέρνουν πιο κοντά στο κοινό με κατανοητό και διασκεδαστικό τρόπο. Συνολικά, εδώ ήρθαμε να πιούμε.
«Όταν άρχισα να πίνω δεν είχα ιδέα ότι υπήρχε ζωή πέρα από το Cabernet Sauvignon και το Chardonnay», λέει ο συγγραφέας του βιβλίου Wine. All The Time: The Casual Guide to Confident Drinking, συντάκτης ενότητας κρασιού του περιοδικού Bon Appétit και ιδρυτής του ιστολογίου Wine. All The Time από το 2012.
«Όταν ήρθα στο Λος Άντζελες προσπαθούσα να κάνω μια καριέρα ως κωμικός – τελικά έγινε η Βοηθός της Mindy Kayling για 5 χρόνια και δεν είχε λεφτά, κι έτσι ήπιε φτηνά κρασιά». Αυτό ήταν μέχρι που βαρέθηκε να πίνει κρασιά που είχαν πάντα την ίδια γεύση και, ξαφνικά, από δοκιμή σε δοκιμή, ανακάλυψε Τομέας LA , ένα φυσικό κατάστημα κρασιών στο Λος Άντζελες.
«Δεν είχα ιδέα ότι ήταν φυσικά, απλώς νόμιζα ότι αυτή ήταν η γεύση του κρασιού όταν κόστιζε περισσότερα από 10 δολάρια», λέει ανάμεσα στα γέλια από το σπίτι του στο Λος Άντζελες.
Από τότε, αφοσιώθηκε στο να γράφει για τα οφέλη του κρασιού με εύληπτο και πρωτότυπο ύφος, με στόχο μια νέα γενιά.
Condé Nast Traveler: Ακούγεται εύκολο, αλλά πρέπει να είναι πολύ δύσκολο γιατί σχεδόν κανείς δεν το κάνει; Τι μπορούν να κάνουν οι οινοπότες για να αποφύγουν τυποποιημένες σκέψεις και κρίσεις και να αρχίσουν να σκέφτονται έξω από το κουτί;
ΚΥΡΙΟΣ Πρώτον, είναι πολύ σημαντικό να σταματήσουμε να πιστεύουμε ότι υπάρχουν καλές ή κακές απαντήσεις όταν μιλάμε για κρασί. Φυσικά μπορείτε να κάνετε λάθος με την τεχνική έννοια, αλλά όταν πρόκειται για cupping δεν μπορείτε. Δεύτερον, πρέπει να είσαι πολύ παρών. Μυρίστε πραγματικά το κρασί, δοκιμάστε το πραγματικά, πάρτε το χρόνο σας μαζί του. Και τρίτον, πρέπει να μιλάς από καρδιάς. Ξέρω ότι ακούγεται αυθόρμητο με λίγη γλώσσα της Disney, αλλά πραγματικά πιστεύω ότι το καλό κρασί σε μεταφέρει . Ίσως σε πάει στο σπίτι της γιαγιάς σου όταν ήσουν παιδί ή στην παραλία που δεν έχεις πάει ποτέ, είτε άφησε το κρασί να σε πάρει και να εκφραστείς με τρόπους που νιώθεις άνετα, όχι με αυτό που «νομίζεις» ότι πρέπει να πεις. ." Το κρασί είναι κάτι προσωπικό, οπότε κάντε το δικό σας.
C.N. Με ποια κρασιά έχετε εμμονή τον τελευταίο καιρό;
ΚΥΡΙΟΣ Εξετάζω ιταλικά κρασιά, ειδικά εκείνα από τις ιταλικές περιοχές του Abruzzo και της Umbria, όπου υπάρχει μια αναζωπύρωση των γηγενών ποικιλιών. Εδώ μπορείτε να πάρετε όμορφα παραδοσιακά ιταλικά κρασιά. αγαπώ το Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, καθώς και το "Vigna Vecchia" του Trebbiano Spoletino ή το "Rosso" του Contestabile della Staffa . Αν και μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε πιο avant-garde κρασιά από παραγωγούς όπως οι Lamiddia, Cantina Margó και Vini Rabasco.
C.N. Γιατί πιστεύεις ότι ο κόσμος του κρασιού ήταν τόσο αυστηρός και κλειστός μέχρι τώρα;
ΚΥΡΙΟΣ Μου αρέσει να σκέφτομαι το κρασί ως ένα εκκρεμές, που πάντα ταλαντεύεται ανάμεσα στους ανθρώπους και την κατάσταση. Για πολλές δεκαετίες το κρασί ήταν σύμβολο κατάστασης. Ήταν για τους πλούσιους και τους διανοούμενους, ήταν ακόμη και η δική του μορφή ταξικισμού. Αλλά αυτή τη στιγμή το εκκρεμές γυρίζει πίσω, σχεδόν σαν ένα είδος «εκδίκησης». Ο κόσμος έχει βαρεθεί το κρασί να είναι μια τόσο σοβαρή υπόθεση, αντί για κάτι που πρέπει να απολαύσει και να διασκεδάσει. Χαίρονται ακόμη και για αυτό το γεγονός. Είναι μια πολύ συναρπαστική στιγμή.
C.N. Είχατε προβλήματα με τους «κλασικούς δημοσιογράφους» του κρασιού λόγω του τρόπου που γράφετε και σκέφτεστε;
ΚΥΡΙΟΣ Α, καλά. Συνεχώς. Ειδικά το να είσαι γυναίκα χωρίς επίσημη «κατάρτιση». Δεν έχει σημασία ότι έχετε γράψει ένα βιβλίο για το κρασί ή ότι είστε ο υπεύθυνος των κρασιών που δημοσιεύονται σε γαστρονομικό περιοδικό. Δέχομαι συνέχεια κριτική επειδή δεν γνωρίζω τα κλασικά προϊόντα της Βουργουνδίας ή επειδή προφέρω λάθος γαλλικές λέξεις. Ακόμα και για τα ρούχα που φοράω. Αλλά για μένα είναι σημαντικό να θυμάμαι ότι πολλά από αυτά προέρχονται από την παλιά φρουρά, εκείνους τους ανθρώπους που έχουν ωφεληθεί από το κρασί είναι κάπως ταξικά και κλειστά και ως εκ τούτου αισθάνονται ότι απειλούνται. Επίσης, υπάρχει gili$%& σε όλους τους κλάδους (γέλια).
C.N. Μας συναρπάζει πώς κάθε φορά που εξηγείς τις γεύσεις και τις μυρωδιές των κρασιών που δοκιμάζεις, το κάνεις συνήθως με μουσικές αναφορές. Για παράδειγμα, μια από τις κριτικές σας λέει: «Το Hey Gro του François Saint-Lô είναι μεθυσμένο όπως το άλμπουμ Chance the Rapper». Πώς βρίσκετε συνήθως τους δεσμούς μεταξύ κρασιού και μουσικής;
ΚΥΡΙΟΣ Είναι αστείο γιατί δεν είναι κάτι που συνήθως κάνω συνειδητά. Από μικρός ήθελα να ασχοληθώ με την τηλεόραση και τον κινηματογράφο, γι' αυτό με έπαιρνε η μουσική ως αφηγηματικό μέσο. Μου άρεσε πώς το σωστό τραγούδι μπορούσε να εντείνει ένα συναίσθημα. Τα πάντα στη ζωή μου είχαν ένα soundtrack, από τα σενάρια που έχω γράψει μέχρι τα συλλογικά CD που έφτιαχνα για τα πάρτι γενεθλίων μου. Και για μένα τα κρασιά είναι ιστορία. Έχουν το δικό τους, αλλά και αυτό που λένε προσωπικά σε όποιον τα πίνει. Αυτό με οδηγεί κατευθείαν να δημιουργήσω ένα soundtrack. Δεν μπορώ να το βοηθήσω.
C.N. Υπάρχει κάποιος Ισπανός παραγωγός που βρίσκεται στο ραντάρ σας;
ΚΥΡΙΟΣ Υπάρχουν τόσα πολλά! Είμαι λάτρης του MicroBio στην Castilla y León. Στην Καταλονία τα αγαπημένα μου είναι τα Els Jelipins, Finca Parera και Partida Creus.
C.N. Τώρα, ένας γρήγορος γύρος διασκεδαστικών γεγονότων.
Αν ήσουν κρασί, τι θα ήσουν; Με βάση την ποσότητα που το καταναλώνω, πιθανότατα θα ήταν Gamay. Αλλά για να είμαστε ειλικρινείς, πιθανότατα θα ήταν ένα πτητικό ιταλικό pétillant-naturel, διασκεδαστικό και παθιασμένο, αλλά και ικανό να εκραγεί όταν δεν θεραπεύεται σωστά.
-Τι πίνεις τώρα; Πίνω έναν επίπεδο μηλίτη που ονομάζεται "Rosemary Farm" από το Floral Terranes στο Long Island. Στην αρχή ήμουν δύσπιστος. Χωρίς φυσαλίδες: πόσο καλό θα μπορούσε να είναι; Είναι όμως τέλειο και πίνεται σαν κρασί. Στη μύτη θυμίζει μέντα, μάραθο και πικάντικο ρόφημα μήλου. Πολύ παρόμοια –αλλά με ένα ένδοξο σοκ– με την οξύτητα του λεμονιού. Ζουμερό αλλά όχι γλυκό.
-Μπορείτε να μας προτείνετε τα αγαπημένα σας wine bar; Εδώ μπορεί να μην είμαι πολύ αντικειμενικός, επειδή είμαι από την Καλιφόρνια, τείνω να παραμένω με τους δικούς μας, όπως ο Ordinaire στο Όκλαντ. Μου αρέσει επίσης πολύ η La Buvette και ο Racines στο Παρίσι. Brutal Bar στη Βαρκελώνη και Ten Bells στη Νέα Υόρκη.