Παράδοση, πρωτοπορία και ποιοτικό προϊόν
Μόλις άνοιξε τις πόρτες του στον αριθμό 42 Calle Josep Benlliure στην καρδιά του Γειτονιά Cabanyal-Canyamelar μια πρωτοποριακή ιδέα που ενώνει πολιτισμού, παράδοσης και γαστρονομίας. το ραφτάδικο Είναι όλα μια δήλωση προθέσεων του Σεφ Sergio Giraldo που επιστρέφει στο γαστρονομικό προσκήνιο σε αυτό παραθαλάσσια γειτονιά της πόλης της Βαλένθια γεμάτος από προσόψεις από κεραμικά πλακίδια χιλίων χρωμάτων , που ατενίζει το μέλλον χωρίς να ξεχνά το παρελθόν και δεν έχει κάνει τίποτα άλλο από το να μεγαλώνει τα τελευταία χρόνια (και αυτό που έρχεται).
ΕΝΑ νέο μέρος που κάθεται σε τι πριν από χρόνια ήταν ραφείο , στο οποίο αντί για γαστρονομικές εμπειρίες, κοστούμια φτιάχνονταν βελονιά-βελονιά και όπου πήγαν οι πλοίαρχοι του πλοίου όταν αποβιβάστηκαν στο λιμάνι της πόλης.
Εδώ τώρα τα συστατικά αλέθονται αντί για ρούχα
Τώρα αλείψτε υλικά αντί για ρούχα . Εδώ θα μπορείτε να γευτείτε τη θάλασσα από την αρχή μέχρι το τέλος μέσα από πιάτα και κοκτέιλ με τα οποία θα απολαύσετε με τις πέντε αισθήσεις, που υπόσχονται αποτίουν φόρο τιμής τόσο στη Μεσόγειο Θάλασσα όσο και στο Cabanyal . Έτοιμοι για αυτό το γαστρονομικό ταξίδι που συνδυάζουν παράδοση και πρωτοπορία , χωρίς να ξεχνάμε τη σημασία του ποιότητα προϊόντος ? Ορίστε!
SERGIO GIRALDO, ΨΥΧΗ, ΒΕΛΟΝΑ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΑ ΤΗΣ ΡΑΠΤΙΚΗΣ
Οι νέοι και διάσημοι σεφ από την Εξτρεμαδούρα Sergio Giraldo Είναι το alma mater αυτού του εστιατορίου που έχει ήδη γίνει το πιο φιλόδοξο και προσωπικό έργο όλης της έντονης καριέρας του.
«Μεγάλωσα ως μάγειρας στο εστιατόριο Echaurren από τη Λα Ριόχα Ξεκίνησα από εκεί με 14 χρόνια . Μετά πήγα στη Χώρα των Βάσκων για σπουδές και δούλεψα σχεδόν με όλους τους αστέρια Michelin από το San Sebastián (από τον Martín Berasategui, μέσω του Mugaritz στο Akelarre). ήμουν Πρωταθλητής νέων υποσχέσεων σε πανελλήνιο επίπεδο μαγειρικής , από εκεί πήγα να δουλέψω και να μάθω από το χέρι του Ο Μανουήλ της Αρκούδας , χωρίς αμφιβολία ένας από τους μεγάλους δασκάλους μου. Και από την Κουένκα ήρθα στο Κοινότητα της Βαλένθια όπου έχω συμμετάσχει σε πολλά γαστρονομικά έργα μέχρι να φτάσω εδώ που είμαι σήμερα», λέει ο Sergio στο Traveler.es.
Το μπαρ και το εστιατόριο είναι η ίδια καρδιά αλλά με δύο διαφορετικές προτάσεις και μενού
Η επιθυμία σου τώρα; Ακόμα περισσότερο από τους πρώτους μήνες του χρόνου! «Είμαι ακόμα πιο ενθουσιασμένος από ό,τι στην αρχή. Το έργο έχει εκτελεστεί πολύ καλά, η αναμονή σίγουρα άξιζε τον κόπο γιατί είχαμε χρόνο να σκεφτούμε και να τελειοποιήσουμε τα πάντα. Αυτό είναι το πιο προσωπικό μου έργο , που σημαίνει τα πάντα για μένα αυτή τη στιγμή», παραδέχεται ο σεφ από την Εξτρεμαδούρα.
δίπλα του και συμπληρώνοντας την ομάδα των συνεργατών από τη La Sastrería βρίσκουμε Κρίστοφερ Μπουσέ, εξαιρετικός ειδικός και μπάρμαν για κοκτέιλ με μια σπουδαία καριέρα πίσω του. Και στο κομμάτι της διαχείρισης Rafa Recuenco και Israel Baquero που είχαν ήδη συμπέσει με τον Giraldo από τότε που εκτόξευσαν Bar Mistela το 2019 και ότι σήμερα συνεχίζουν να καρπώνονται επιτυχίες και να δημιουργούν συνέργειες μαζί, αυτή τη φορά με την ενσωμάτωση του Cristóbal στην κορυφή του δωματίου και του τοπικού μπαρ.
«Είμαστε τέσσερα άτομα που είμαστε πολύ δεμένοι και το καθένα φροντίζει για μια διαφορετική πτυχή του εστιατορίου Είτε είναι ο χώρος της επιχείρησης, της κουζίνας ή του κοκτέιλ, με λίγα λόγια, δεν αλληλεπικαλύπτονται. Οποιαδήποτε απόφαση τίθεται σε ψηφοφορία μεταξύ μας και είμαστε κατά 25% από την επιχείρηση. Είμαστε όλοι ένα, μια οικογένεια που μεγαλώνει με την πάροδο του χρόνου και ότι σήμερα καταλαβαίνουμε ο ένας τον άλλον και εργαζόμαστε προς την ίδια κατεύθυνση», λέει ο Giraldo.
Εξωτερικό του εστιατορίου La Sastrería
Το όνομα του τόπου δεν ήταν τυχαίο και δεν μπορούσες να σκεφτείς κανένα άλλο με κανέναν τρόπο. Όπως παραδέχεται ο Sergio Giraldo: «Όταν νοικιάσαμε τον χώρο, ήταν ένα ραφείο**. Η πρώτη επιλογή διακόσμησης ήταν να κάνουμε κάτι που έμοιαζε με κατάστημα υφασμάτων, αλλά το στούντιο Masquespacio έφτασε και έσπασε με όλα μας τα σχέδια. Θέλαμε να κρατήσουμε το όνομα Υ πολλές λεπτομέρειες που υπάρχει και στα χαρτιά και στα πιάτα θα έχουν τα χατίρια σε αυτόν τον παλιό σκοπό του κατεστημένου»..
Για εκείνον στούντιο της Βαλένθια που έχει σχεδιάσει τις εγκαταστάσεις είναι «ο ράφτης στην κουζίνα του που ετοιμάζει σχολαστικά πιάτα στην τελειότητα για τους πελάτες του, αναζητώντας πάντα τους πελάτες του πρωτότυπο φαγητό που αγγίζει όλες τις αισθήσεις σας, αλλά κυρίως τις καρδιές σας », σχολιάζουν από το Masquespacio.
Δύο ήταν τα χρόνια που δουλέψαμε για να τελειοποιήσουμε το ραφτάδικο , μαγειρεμένο αργά αλλά με τις καλύτερες προθέσεις. Παρά Ήταν προγραμματισμένο να ανοίξουν τον Μάρτιο. , τον κορωνοϊό και τους επόμενους μήνες παύσης αναγκάστηκαν να αναβάλουν σχέδια από τα εγκαίνια μέχρι τον Αύγουστο, τον μήνα που αυτό γωνία της θάλασσας στο Cabanyal . Χρόνος που ο σεφ θεωρεί δώρο για να οριστικοποιήσει όλες τις λεπτομέρειες αυτού του έργου και να μην αφήσει βελονιά χωρίς κλωστή.
Μπαρ, εστιατόριο και «ψαραγορά»: 3 σε 1
ΜΙΑ ΠΟΡΤΑ ΑΝΟΙΓΕΙ ΣΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ, ΜΙΑ ΑΛΛΗ ΣΤΟ ΚΑΝΥΑΜΕΛΑΡ
Το ίδιο μέρος με μια ουσία περιστρεφόμενη στην τελειότητα αλλά χωρίζονται σε δύο διαφορετικούς χώρους . Αυτό θα ανακαλύψει το εστιατόριο μόλις περάσουν τις πόρτες των χώρων. Σε ένα πρώτο στάδιο του εστιατορίου βρίσκουμε η γειτονιά που περικλείεται μέσα στο μπαρ , Η πρόταση πιο απατεώνας όπου η μουσική και η διασκέδαση είναι κάτι παραπάνω από εγγυημένα.
«Σε αυτό το κομμάτι θέλουμε να είμαστε πιο δυναμικοί όπου ένα μεγάλο μπαρ θα καλωσορίσει το εστιατόριο για να προσφέρει κουζίνα προϊόντων σε μια μορφή τάπας ή πιάτα με μια υπέροχη πρόταση κοκτέιλ και κρασιού που προσκαλούν τα πιο άτυπα και χαλαρά γεύματα ή δείπνα», λέει ο Sergio Giraldo. Ένα αυθεντικό φεστιβάλ γαστρονομίας στο οποίο όλοι είναι ευπρόσδεκτοι.
Μόλις περάσουμε αυτόν τον πρώτο χώρο, ερχόμαστε αντιμέτωποι το πιο εκλεπτυσμένο μέρος του εστιατορίου , ο παραλία με τα χαμηλά τραπεζάκια και μια πιο χαλαρή ατμόσφαιρα με την κουζίνα (τη θάλασσα) με θέα το εστιατόριο , που θα γευτεί πιο περίτεχνα παραδοσιακά πιάτα αλλά με μοντέρνα πινελιά. Εδώ μπορεί κανείς να επιλέξει ανάμεσα στο μενού ή το μενού γευσιγνωσίας που υπόσχεται να κατακτήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Το τελευταίο μέρος (και ίσως το καλύτερο από όλα) είναι αυτό που είναι γνωστό ως 'Η αγορά' (ή το ίδιο, το πίσω δωμάτιο), βρίσκεται στη μία πλευρά της κουζίνας και με ξεχωριστή πόρτα στην κύρια, με κρεμώντας παστά ψάρια και μάγειρες καθαρίζοντας το προϊόν . Σε αυτήν την περιοχή βρίσκεται αυτό που συνήθως δεν δείχνουν τα εστιατόρια, αλλά που τόσο ο Σέρχιο όσο και η ομάδα του είναι περήφανοι που δείχνουν γιατί δεν υπάρχει τίποτα να κρύψει. Εδώ είναι τα σπλάχνα της La Sastrería.
"Θα είναι έναν αυθεντικό χώρο για να καλωσορίσουμε τον πελάτη, όπου τα πρώτα βήματα του μενού γευσιγνωσίας έχοντας πάντα κατά νου ότι το έχουμε προσαρμόσει ώστε να συνεχίσει με τα σημερινά συνιστώμενα υγειονομικά μέτρα, αλλά ότι θα εξακολουθεί να είναι εξίσου αυθεντικό.
“Εδώ θα εξηγηθεί η ιστορία της γειτονιάς και της La Sastrería , εκτός από όλα όσα θα βρει ο diner κατά τη διάρκεια της γαστρονομικής εμπειρίας», επισημαίνει ο γνωστός σεφ. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό το βήμα, ο πελάτης θα μεταφερθεί στο δωμάτιο όπου Θα είστε μάρτυρας σε πρώτο πρόσωπο της προετοιμασίας και της προετοιμασίας όλων των πιάτων σας.
Η κουζίνα σας δεν σταματά να εξελίσσεται
Σε ένα σενάριο όπου Η Βαλένθια θα είναι η Παγκόσμια Πρωτεύουσα Σχεδιασμού το 2022, το ραφτάδικο είναι ένα ακόμη παράδειγμα του η σχεδίαση και η εσωτερική διακόσμηση δονούνται πιο δυνατά από ποτέ σε όλες τις γωνιές της πόλης.
«Από την αρχή, όταν μας παρουσίασαν το έργο που ήθελαν να πραγματοποιήσουν, είχαμε πολύ καλή σύνδεση και ενθουσιαστήκαμε αμέσως. Δεν αναζητούσαν το συμβατικό, αλλά το αντίθετο. έψαχναν για κάτι που θα έσπασε με τα παραδοσιακά μοτίβα . Δεν υπήρχε αμφιβολία ότι θέλαμε να γίνουμε μέρος των ονείρων τους», λένε στο Traveler.es από το Masquespacio.
Στο κομμάτι του μπαρ πιο επικεντρωμένος street food το στούντιο ήθελε να έχει τις επιρροές της θάλασσας , που αντιπροσωπεύει α μπαρ στη γειτονιά Cabanyal-Canyamelar.
«Σαφώς έχει την έμπνευσή του στις όμορφες προσόψεις που αναδεικνύει η γειτονιά και που αναπαριστώνται στο σχεδιασμό του με πιο σύγχρονο τρόπο. Έτσι όταν μπείτε μπορείτε να δείτε πλακάκια παντού, διαφορετικών χρωμάτων και σχεδίων που έχουμε σχεδιαστεί κατά παραγγελία για το έργο », λένε από το ίδιο το στούντιο.
Μόλις μπείτε στην κουζίνα, ένα μεγάλο κύμα σας καλωσορίζει, δίνοντας τη θέση του κατευθείαν από τη γειτονιά στη θάλασσα. Όλα τα πλακάκια των χώρων -όπως και το μεγάλο κύμα στο εστιατόριο- έχουν δημιουργηθεί στο χέρι κατασκηνώσεις αγγειοπλάστη Amparo και το αποτέλεσμα δεν θα μπορούσε να είναι πιο υποβλητικό.
Γεωμετρικά σχήματα και μεγάλη ποικιλία στην πολυχρωματική γκάμα
"Τι εδώ πρωταγωνιστής είναι ο μάγειρας , βρίσκουμε α ανοιχτή κουζίνα σχετικών διαστάσεων και στο οποίο οι επισκέπτες του εστιατορίου θα μπορούν να δουν τον Σέρχιο και την ομάδα του να ετοιμάζουν το φαγητό. Είναι σαν να τρως στη θάλασσα », αναγνωρίζουν από το Masquespacio.
Και με ποια γαστρονομική πρόταση θα εκπλήξουν; Η ομάδα έχει ήδη μερικά από τα αγαπημένα της όπως το μπριός βοδιού, το ντάμπλινγκ τιτάν ή το τάκο πάπιας Πεκίνου στον χώρο του μπαρ.
Στο κομμάτι του εστιατορίου πιάτο με αστακό με τηγανητά αυγά και πατάτες, το φουά γκρα τάκο με αφρό πατάτας ή την ουρά μοναχόψαρου με κρεμώδη αρακά και βασιλικό , είναι μερικές από τις σταρ δημιουργίες του. Και φυσικά πιάτα εκτός μενού που θα ποικίλλουν καθημερινά ανάλογα με την εποχικότητα και την προσφορά προϊόντων.
Ο Sergio Giraldo είναι ξεκάθαρος σχετικά: «Αν υπάρχει κάτι που μας χαρακτηρίζει, είναι αυτό έχουμε μια κουζίνα που δεν σταματά να εξελίσσεται , δημιουργούμε όλη μέρα πιάτα. Ο περιορισμός μας επέτρεψε να προετοιμάσουμε, να δοκιμάσουμε και να αποφασίσουμε για ολόκληρο το μενού που θα αλλάζει με κάθε εποχή. Και όσο περνούν οι μέρες και οι εβδομάδες, θα συνεχίσουμε να καινοτομούμε στο γαστρονομικό κομμάτι. Το μπαρ και το εστιατόριο είναι η ίδια καρδιά αλλά με δύο διαφορετικές προτάσεις και με δύο διαφορετικά μενού Παρόλο που όλα βγαίνουν από την ίδια κουζίνα, είναι εντελώς διαφορετικές εμπειρίες». Ό,τι βρίσκεται στη Μεσόγειο Θάλασσα θα μπορεί να το βρει χωρίς εξαίρεση στη La Sastrería.
Και όσο για τα κοκτέιλ... πολλές signature προτάσεις από το χέρι του Cristóbal Bouchet! "Έχουμε δουλέψει σε εμποτισμένα και ζυμωμένα" , λέει στο Traveler.es ο διάσημος μπάρμαν. ΕΝΑ μεγάλη ποικιλία από δικά του κοκτέιλ που περιλαμβάνει και ένα νόστιμο σπιτικό βερμούτ στο οποίο έχουν δώσει μοναδικές πινελιές για να του δώσουν τη δική του ταυτότητα.
Και ο συνδυασμός που πρόκειται να πετύχει περισσότερο σύμφωνα με τον mixologist; «Αυτός που μου αρέσει περισσότερο είναι αυτός με τον οποίο Σχήμα botijo της Βαλένθια που είναι υπέροχο γιατί μας κάνουν το δοχείο μόνο για εμάς , με ένα ελαφρύ άγγιγμα στο cassalla, με φράουλες, yuzu, kombucha και πολλά άλλα συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι α φρέσκο και αρωματικό κοκτέιλ και είμαστε σίγουροι ότι θα είναι ένας από τους πιο απαιτητικούς χώρους», αναφέρει ο Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, ΤΟ ΣΤΟΥΝΤΙΟ ΠΟΥ ΔΙΝΕΙ ΖΩΗ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΦΙΛΟΔΟΞΟ ΕΡΓΟ
Και μόλις αναθεωρηθεί η γαστρονομική εμπειρία, είναι καιρός να δοθεί η συνάφεια που της αξίζει στο διακόσμηση και εσωτερική διακόσμηση του La Sastrería , η οποία έχει ανατεθεί από την Στούντιο σχεδιασμού της Βαλένθια Masquespacio . Δημιουργεί έργα εδώ και 10 χρόνια που είναι σκέτη φαντασία όπου γεωμετρικά σχήματα και η μεγάλη ποικιλία στο πολυχρωματικό εύρος Αναλαμβάνουν ιδιαίτερο ρόλο σε κάθε τους πρόταση.
Αν και το σήμα τους μπορεί ήδη να βρεθεί διανεμημένο τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, στη Βαλένθια έχουν υπογράψει ιδρύματα όπως π.χ. Το μαγαζί με σημειωματάρια του Rubio (οδός Σόρνη, 9), το κατάστημα με είδη δώρων (οδός Κούβας, 32) ή εστιατόριο kaikaya (Πλατεία Δημαρχείου, 10). Και τώρα ήρθε η ώρα για το ραφτάδικο.
Από το Masquespacio αυτοπροσδιορίζονται ως «ένα δημιουργικό στούντιο που ειδικεύεται στην εσωτερική διακόσμηση και το σχεδιασμό προϊόντων με μια καινοτόμο προσέγγιση σε κάθε έργο με στόχος της δημιουργίας μοναδικών εμπειριών για τους ανθρώπους που ζουν τα σχέδιά μας ". Και αγόρι το έχουν δημιουργήσει.
ΤΟ ΑΝΟΙΓΜΑ ΣΤΗ ΓΕΙΤΟΝΙΑ ΠΟΥ ΠΡΟΣΘΕΤΕΙ
«Αυτό το στοίχημα από τη La Sastrería Θα σημαίνει πριν και μετά στη γειτονιά Cabanyal . Η περιοχή είχε ήδη μερικά εστιατόρια μεγάλης σημασίας για το φαγητό τους στη Βαλένθια , αλλά με τη La Sastrería θα μπορέσει να διευρύνει την αναγνώρισή της με α πολύ πιο σύγχρονη και καινοτόμα ιδέα , με Σεφ επί πλέον Πρώτη τάξη », σχολιάζουν από το Masquespacio.
μερικά από αυτά διάσημα εστιατόρια είναι Mountain House, William House Υ άλλες γαστρονομικές προτάσεις που προέκυψαν με την πάροδο του χρόνου με σκοπό να δείξουν ότι αντιμετωπίζουμε μια από τις πιο αναδυόμενες γειτονιές στην πόλη Turia.
Το Tailoring δεν έρχεται για να ανταγωνιστεί κανέναν, αλλά για να προσθέσει. " Ήρθαμε να προσθέσουμε αυτό που ίσως έλειπε στη γειτονιά . Στην πραγματικότητα, αυτό που θέλουμε είναι όσο περισσότεροι ντόπιοι έρχονται, τόσο το καλύτερο. Ας προσθέσουμε λίγο ακόμα », επιβεβαιώνει ο Sergio Giraldo.
Ήταν ξεκάθαρος από την αρχή ότι το άνοιγμα έπρεπε να γίνει σε αυτό θαλάσσια περιοχή της πόλης που έχει τόση ιστορία να πει. “το ραφτάδικο είναι μια δήλωση πρόθεσης ότι η γαστρονομία δεσμεύεται στην Cabanyal-Canyamelar, η οποία είμαστε εδώ για κάτι », συνεχίζει ο καταξιωμένος σεφ. Είπε και έγινε.
Διεύθυνση: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Βαλένθια) Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 960 83 52 25
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο κατά τις ώρες γεύματος και δείπνου + Κυριακή μόνο για μεσημεριανό (12:00-17:00). Κλειστά τη Δευτέρα.