Εδώ η γαστρονομική ιστορία χτίζει κάθε πιάτο
Albert Rarich, ένας από τους βασικούς σεφ στο El Bulli, μέσα σε δέκα χρόνια συγκέντρωσε όλη την απαραίτητη εμπειρία στο Cala Montjoi για να βγάλει από το μανίκι του το πρώτο του προσωπικό στοίχημα στο Βαρκελώνη: ** Dos Palillos , ένα ασιατικό-ισπανικό μπαρ όπου η ιδέα των μικρών δημιουργιών σε σχήμα πιάτου δεν γνωρίζει όρια.**
Πριν από δύο χρόνια έφερε επανάσταση στη γειτονιά με το άνοιγμα του Δύο Pebrots , έναν χώρο που κάποτε ήταν το εμβληματικό Bar Raval και στον οποίο η γαστρονομική ιστορία χτίζει κάθε πιάτο (και το αντίστροφο) .
Ποντάρισμα σε ανορθόδοξο μονοπάτι, μέσα από τις τεχνικές και τα προϊόντα που χρησιμοποιούν στις επεξεργασίες τους και με ένα διδακτικό γράμμα που μας τοποθετεί σε χρόνο και χώρο , μπορούμε να κάνουμε μια περιήγηση στη γεωγραφία της χερσονήσου (και ορισμένων μεσογειακών πόλεων) που καλύπτει σχεδόν 5.000 χρόνια ιστορίας.
Έστειλε το βιβλίο του Σόβι πρώτο γνωστό βιβλίο συνταγών καταλανικής κουζίνας από το 1324, και βιβλίο αυτοκινήτου του 1520 αποτελούν τη βάση ντοκιμαντέρ της γαστρονομικής ιστορίας που προσφέρεται στο Dos Pebrots και βοηθήστε να σχεδιάσετε ένα χρονοδιάγραμμα μαγειρικών προετοιμασιών.
Ανοίξτε βιβλία μαγειρικής, κονσέρβες και μηχανήματα αποτελούν μέρος του χώρου και μεταφέρουν τον χαρακτήρα του Dos Pebrots. Μια νεαρή και αποφασιστική ομάδα διαχειρίζεται το δωμάτιο τελειώνοντας μερικά πιάτα στο ίδιο τραπέζι με το δείπνο ενώ οι σεφ σερβίρουν τις παραγγελίες στο μπαρ.
Το εστιατόριο χωρίζεται σε χώρο με τραπέζια στην είσοδο και τραπεζαρία, μονό τραπέζι στο πατάρι και ένα μπαρ για οκτώ εστιατόρια από το οποίο μπορείτε να απολαύσετε την προετοιμασία των πιάτων στην πρώτη σειρά.
Ένα μενού σχεδιασμένο για κοινή χρήση και χτισμένο με βάση μικρά καπάκια στο οποίο αναζητείται το r ανάκτηση ζυμώσεων, ωριμασμένο, αλατισμένο και τουρσί.
Η μονόπλευρη ομελέτα με κουκουνάρι που χρονολογείται από τον 1ο αιώνα π.Χ Είναι ένα ξεκάθαρο παράδειγμα αυτής της κουζίνας, αναγνωρίσιμο αλλά ταυτόχρονα εκπληκτικό για το αντισυμβατικό μείγμα υλικών: αυγό, τσέρβιλο, γαρούμι και μέλι που ενσωματώνονται μπροστά στον πελάτη.
Οι θηλές (μαστοί) της ιβηρικής χοιρομητέρας Maldonado έχουν γίνει ένα χαρακτηριστικό σύμβολο του Dos Pebrots, ένα κόψιμο που μας ταξιδεύει στα ρωμαϊκά χρόνια και αυτό είναι καθαρή ζελατίνη.
Η καυτή πατάτα αξίζει πάνω απ' όλα γι' αυτό συνοδεία συμπαγών αλιόλων , σχεδόν χοντρό, το οποίο ο Raurich έχει ανακτήσει εμπνευσμένος από αυτά που συνήθιζαν να κάνουν οι ψαράδες στην Costa Brava. Το να βλέπεις μόνο την επεξεργασία του είναι ένα υπνωτικό θέαμα.
Η λίστα κρασιών που συνοδεύει ένα τέτοιο γλέντι είναι κάτι παραπάνω από ενδιαφέρουσα: φυσικά και οικολογικά κρασιά ταξινομημένα σύμφωνα με το σταφύλι, τις γεύσεις και τις ιδιότητες.
Ο Dos Pebrots κρατά μια λεπτομέρεια για τους πιο παρατηρητικούς: ένα μοντάζ σε έναν πίνακα από τη μυθική σειρά Verano Azul με τα πρόσωπα όλων των σεφ από το El Bulli πάνω από αυτά των ίδιων των ηθοποιών και, φυσικά, με τον Ferrán Adriá ως Chanquete να διευθύνει το πλοίο.
Ένας συμβολισμός αυτού που ήταν το μικρόβιο των πάντων, του El Bulli, και που τώρα συνεχίζεται με **τη δημιουργία της Bullipedia** στην οποία συμμετέχει και ο Albert Raurich ως μέλος αυτής της επανάστασης. Συνεχής αναζήτηση και κουζίνα που μελετά, ταξιδεύει και γράφει ιστορία.