Ramen, η σούπα που τρώγεται με το κουτάλι και τα ξυλάκια.
Το να πληρώσετε περισσότερα από ένα ευρώ για μια σούπα με χυλοπίτες μπορεί να μην είναι στα σχέδιά σας για το 2015, αλλά όπως καταλήξατε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα κουρείο ή να κουμπώσετε τον γιακά του πουκαμίσου σας, υπάρχουν τάσεις που δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να ξεφύγετε. και λιγότερο αν, επιπλέον, είναι νόστιμα.
Πριν από χρόνια ramen shops, η ιαπωνική σούπα νουντλς που κληρονομήθηκε από την κινέζικη κουζίνα, εισβάλλουν και συμβάλλουν στον εξευγενισμό των πιο σύγχρονων γειτονιών στην Αμερική και την Ευρώπη. Αλλά στην Ισπανία, που τόσο λατρεύει τη στιφάδο και το ζωμό της γιαγιάς, φαίνεται ότι δεν θεωρούμε σοβαρά φαγητά εκείνα τα σούπας «μακαρόνια», εκτός κι αν είναι μέρα hangover που δεν έχουμε μείνει για brunch ή το σουβλάκι της ομελέτας.
Λοιπόν, ήρθε η ώρα να αλλάξουμε τη στάση μας και να το καταλάβουμε αυτό ένα εκλεκτό ramen με noodles και φρέσκα υλικά δεν είναι το ίδιο με εκείνο το στιγμιαίο προϊόν από το σούπερ μάρκετ πωλήθηκε για πρώτη φορά το 1958 από τον Ιάπωνα Momofuku Ando και από τον οποίο ισχυρίζονται ότι πωλούνται περισσότερες από 100 δισεκατομμύρια μερίδες κάθε χρόνο.
Το σύγχρονο Chuka Ramen Bar.
Εδώ είναι οι βασικές διευθύνσεις όπου μπορείτε να πιείτε και να χτυπήσετε το chopstick και το κουτάλι ταυτόχρονα:
CHUKA RAMEN BAR: είναι οι νεοφερμένοι στο «barrio» στη Μαδρίτη, αλλά με τα παιδικά του καρεκλάκια, τη σύγχρονη αισθητική του και το αργό μαγείρεμα των υλικών, αυτό το εστιατόριο κατάφερε να κερδίσει κοινό διψασμένο για φρέσκες ιδέες και παραδοσιακές γεύσεις. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε ένα shoyu ramen με φρέσκα noodles, χοιρινή κοιλιά, αυγό και κινέζικο φρέσκο κρεμμυδάκι (σε dashi consommé -είδος ιαπωνικού ζωμού- και κοτόπουλο με φύκια nori) ή ένα miso dashi ramen με φρέσκα noodles, κεφτεδάκια λαχανικών, αυγό και Κινέζικο σχοινόπρασο πάνω από μια χορτοφαγική σούπα miso dashi chipotle με λαχανικά και μανιτάρια shiitake και shimeji.
RAMEN-YA HIRO: αν πάτε στη Βαρκελώνη και θέλετε να δοκιμάσετε ramen 'made in' Hiro Yoshiyuki, ετοιμαστείτε να κάνετε γραμμή, κάτι αναπόφευκτο όταν δεν δέχεται κρατήσεις και ετοιμάζει ο ίδιος το ζωμό και τα ζυμαρικά κάθε βράδυ. Αλλά εκεί βρίσκεται το κλειδί, στην κυριαρχία και την υπομονή. Και, φυσικά, και στο μείγμα: η τεχνική είναι απλή, επιλέγετε τη βάση (ζωμός κοτόπουλου και χοιρινού) σόγια ή miso και προσθέτετε γαρνιτούρες (από 50 σεντ έως δύο ευρώ) σε μορφή αυγών, φυκιών nori, μπαμπού , και τα λοιπά.
Ramen δίπλα στο Calle Mayor της Μαδρίτης, στο Ramen Kagura.
ΡΑΜΕΝ ΚΑΓΚΟΥΡΑ: Στο κέντρο της Μαδρίτης, αυτό είναι ένα 100% εστιατόριο ramen και οι ιδρυτές του μελέτησαν διεξοδικά διάφορες συνταγές κονσομέ στην Ιαπωνία μέχρι που βρήκαν την πιο «κατάλληλη» για τον ισπανικό ουρανίσκο. Με το χοιρινό και το ζωμό λαχανικών του ramen (shouyu ή miso) θα έχετε αρκετό, αλλά αν θέλετε μπορείτε να το συνοδεύσετε με διαφορετικά ιαπωνικά τάπας, όπως gyozas (τα λεγόμενα ιαπωνικά ζυμαρικά) ή karaage (τηγανητό κρέας). Παραγγείλετε επίσης μια ιαπωνική μπύρα ή αναψυκτικό.
ΚΟΥΖΙΝΑ KOKU: Σε αυτό το ramen bar της Βαρκελώνης θα βρείτε, εκτός από το παραδοσιακό ramen σόγιας – με βάση το ζωμό Tonkotsu (χοιρινό κόκκαλο), σόγια, chashu (ψητό χοιρινό), nitamago (ονομάζεται επίσης υγρό αυγό ή αυγό ramen), nori (φύκια), τουρσί daikon (γογγύλι) και λαχανικά–; και miso ramen –με βάση το Tonkotsu, miso, chashu, nitamago, nori, wakame (φύκια) και λαχανικά–, ένα πικάντικη εκδοχή για τους πιο τολμηρούς και χορτοφαγική εκδοχή για τους πιο αφοσιωμένους. Μην φύγετε χωρίς να συνοδεύσετε το μπολ σας με μερικές θεαματικές χοιρινές γκιόζα.
Στη Yokaloka υπάρχει ramen εκτός μενού.
ΓΙΟΚΑΛΟΚΑ: Στη σύγχρονη αγορά Antón Martín, αυτός ο χώρος έχει κάνει βαθιά εντύπωση στην πρωτεύουσα με το φρεσκοπαρασκευασμένο σούσι του και τη δυνατότητα αγοράς ιαπωνικών προϊόντων εξίσου ιδανικά με τα ρούχα SOU SOU. Αλλά παρόλο που δεν εμφανίζεται στην επιστολή, την Τρίτη και την Τετάρτη σερβίρουν ράμεν σόγιας με κρέας και λαχανικά. Μην χάσετε ούτε τα μαθήματα ιαπωνικής μαγειρικής: παρακολουθήστε τον ιστότοπό τους εάν θέλετε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε το δικό σας ramen σαν αληθινός ειδικός.
SUSHIYA BENTOU: Αυτό το μικρό και νηφάλιο εστιατόριο της Βαρκελώνης διατηρεί την ουσία των οικογενειακών εγκαταστάσεων και της παραδοσιακής κουζίνας, τα noodles ramen είναι χειροποίητα και ο ζωμός είναι σπιτικός. Συνήθως εκπλήσσουν με εναλλακτικά κορεάτικα πιάτα όπως το Kimuchi (πικάντικο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση) και συμπληρώνουν τα μενού με επιδόρπια τόσο νόστιμα όσο τα κέικ τσαγιού matcha.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Εννέα σχέδια gastro στη Βαρκελώνη που θα πραγματοποιηθούν κατά τη διάρκεια αυτού του έτους
- Τρελοί για σούσι: τα καλύτερα 12 ιαπωνικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Έξι ιαπωνικά σχέδια χωρίς σούσι στη Βαρκελώνη
- Πού να φάτε σούσι στο Τόκιο (πέρα από τον Jiro)
- Αναδυόμενες δυνάμεις στο τραπέζι: Τόκιο
- 21 πράγματα που δεν ήξερες για το σούσι
- Το σούσι σε κάνει
- The Tokyo Fish Market: A Smelly Microcosm in Danger of Extinction
- Οδηγός Τόκιο
- Μερικά νόστιμα πράγματα που δικαιολογούν ένα ταξίδι στην Ασία
- Όλα τα άρθρα της Marta Sahelices
Παραδοσιακή συνταγή στο Sushiya Bentou.