Ο René Redzepi, ο σεφ του καλύτερου εστιατορίου του 2012
Αυτό σημαίνει ότι Η Δανία συνεχίζει να θέτει τα πρότυπα στην καλή διατροφή και ότι το δόγμα του (τοπικό προϊόν, βιώσιμη κουζίνα, χιλιόμετρο 0, καθαρές γεύσεις, απλές απολαύσεις, ξύλο και γυμνό) θα είναι το θρήσκευμα όλων των μαγείρων που πριν από λίγο καιρό ονειρευόντουσαν μια σκηνή στο elBulli.
Το ** Celler de Can Roca ** εξακολουθεί να είναι εγγεγραμμένο στη δεύτερη θέση και Andoni Luis Aduriz από τον Mugaritz στην τρίτη. Aduriz , παρεμπιπτόντως, έχει επίσης ονομαστεί ως το καλύτερος σεφ στον κόσμο -Chef's Choice Award- που επέλεξαν οι υπόλοιποι σεφ (δεν υπάρχει τίποτα). Δεν μπορούμε να παραπονεθούμε . Αυτό που συμβαίνει είναι ότι όλοι όσοι γνωρίζουμε -αγαπάμε- την οικογένεια Roca ζητήσαμε το χρυσό. Και δεν θα σταματήσουμε μέχρι ο Joan, ο Pitu και ο Jordi να επιστρέψουν στη Girona με ένα βραβείο που -ξέρουμε- δεν τους αφαιρεί τον ύπνο. Και το γεγονός είναι ότι στοιχηματίζω ένα τζιν τόνικ στον Ντίκενς ότι η Τζόαν ήταν η πιο άσχετη μαγείρισσα με το βραβείο στο γκαλά που έγινε στο Δημαρχείο του Λονδίνου. Και αυτό μας αρέσει. Μας αρέσει πολύ.
Περισσότερα νέα; Ο θαυμαστής μου ** Quique Dacosta ανεβαίνει στα 40 ** και ο Asador Etxebarri του Víctor Arguinzóniz στα 31. Και λίγα περισσότερα να πω. Όλα παραμένουν ίδια. "Η ζωή συνεχίζεται" , ο Χούλιο το τραγούδησε με τη φωνή του από ένα μισοστρωμένο κρεβάτι και η ζωή συνεχίζεται το ίδιο σε ορισμένα βραβεία που έχουν όλο και μεγαλύτερη επιρροή. Γιατί; Τι γίνεται με τα 50 καλύτερα εστιατόρια;
Ας ανακεφαλαιώσουμε: κάθε άνοιξη, το περιοδικό Το περιοδικό εστιατόριο υπαγορεύει πρόταση σε αυτό που είναι ήδη το πιο σημαντικό γαστρονομικό έντυπο **(Michelin, είσαι εκεί;) ** τα Όσκαρ των καλοφαγάδων. Και όπως και στα Όσκαρ, είναι η ίδια η βιομηχανία που το μαγειρεύει και το τρώει (foodie χιούμορ, JA) ακριβώς επειδή οι ίδιοι είναι κριτές και πάρτι. Τα δίνουν και τα παίρνουν. Συγκεκριμένα, 837 επαγγελματίες από όλο τον κόσμο, χωρισμένοι σε σπουδαίους σεφ, ιδιοκτήτες εστιατορίων και γαστρονομικούς δημοσιογράφους.
Είναι δίκαιη η λίστα;
μια γαμηση Η λίστα είναι τρομερά άδικη και παράλογη ακόμα και πέρα από την υποκειμενικότητα του ευυπόληπτου ή τα ταχυδακτυλουργικά του Τύπου με τους σεφ, γιατί; Γιατί στην Ακαδημία Κινηματογράφου όσοι ψηφίζουν βλέπουν τουλάχιστον τις επιλεγμένες ταινίες, αλλά στο 50 Best οι επαγγελματίες που καλούνται να ψηφίσουν δεν χρειάζεται να φάνε στα 50 εστιατόρια.
Ένα παράδειγμα: εάν ο Τουρισμός της Δανίας οργανώσει ένα ταξίδι για να προσκαλέσει αυτούς τους δημοσιογράφους της γαστρονομίας και τους επαγγελματίες αποκατάστασης να ανακαλύψουν την Κοπεγχάγη και, παρεμπιπτόντως, να ανακαλύψουν το εστιατόριο, είναι πολύ πιθανό να εμφανιστεί ανάμεσα στα επιλεγμένα τους. Για τον απλούστατο λόγο ότι το έχουν δοκιμάσει. Προσθέστε δύο και δύο.
Μας αρέσει όμως ακόμα;
Αγαπάμε. Και είναι ότι γαστριμαργούμε λίστες αγάπης, βαθμολογίες, εντός και εκτός. Ότι είναι άδικο, το ξέρουμε ήδη, αλλά είναι και απρόβλεπτο και «καυτό», όπως αναφέρεται Ferran Adria , ο αληθινός υπερασπιστής των 50 καλύτερων: «Περισσότερο από τις τάσεις, αυτή η λίστα μετρά την ικανότητα των σεφ να επηρεάζουν».
Ναι, αύριο θα πούμε όλοι ότι στην πραγματικότητα αυτά τα βραβεία δεν έχουν σημασία, ότι το σημαντικό είναι ο πελάτης, η σκληρή δουλειά και όλη η ομιλία της παραιτηθείσας βάρδιας. Ό,τι θέλουν. Αλλά εδώ θα είμαστε του χρόνου, απαιτώντας το El Celler de Can Roca να ανακηρυχθεί -επιτέλους- το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο.
Η πλήρης λίστα των **Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου,** εδώ. **
Andoni Luis Aduriz, καλύτερος σεφ στον κόσμο 2012