Γαστρονομία κινηματογράφου (πέρα από το Ponzano)
η κουζίνα του Λουίς Άνχελ Πέρεθ , διασώζει το πνεύμα ενός κινηματογραφιστή και το μαγειρεύει σε σιγανή φωτιά. Το αποτέλεσμα: α ανακλαστική και πλαστική κουζίνα που μας κάνει να δούμε ότι υπάρχουν ακόμα καλοί δημιουργοί να ανακαλύψουμε.
Ο Luis Ángel προέρχεται από το Íscar, μια πόλη στο Βαγιαδολίδ στην οποία επέστρεψε όταν η πορεία του στον οπτικοακουστικό κόσμο αποφάσισε να γίνει βραχώδης. Είχε χρόνο να οργανώσει τις ιδέες του και να ξυπνήσει ένα από τα μεγάλα του πάθη: η κουζίνα. Εκπαιδεύτηκε στη φιλοξενία και μαύρισε το δέρμα του στις κουζίνες του Zalacaín, DiverXo, Aponiente και Arriba (Ασημί) . Μια μέρα, αποφάσισε να στοιχηματίσει στην κουζίνα του, αποτίοντας φόρο τιμής στον Λαρς Φον Τρίερ, έναν καλτ σκηνοθέτη που έκανε πρεμιέρα την παράξενη εκδοχή της πιο συναρπαστικής τραγωδίας του Ευριπίδη την ίδια χρονιά που γεννήθηκε (1988): Μήδεια .
"Μεξικό, σύμφωνα με τους Κινέζους της γειτονιάς μου"
Και δεν του ήταν εύκολο. Για τον Luis Ángel, (τώρα που λέγονται τόσα πολλά για τους στασιάρχες) η εργασία στις κουζίνες του DiverXo ήταν το πραγματικό σχολείο. «Αυτά είναι δύσκολα μέρη. Είναι πολύ δύσκολο να εργάζεσαι στο DiverXo, αλλά πρέπει να έχεις ένα πολύ καλά επιπλωμένο κεφάλι. Στο Diverxo μου άνοιξε το μυαλό. Καταγόταν από το Zalacaín και δεν ήξερε ότι αυτά τα πράγματα μπορούσαν να γίνουν με τέτοια ελευθερία. Έμαθα να κάνω τα πράγματα διαφορετικά, ότι όλα είναι μέσα μας αν το βάλουμε στο μυαλό μας», λέει ο σεφ. Και το αποτέλεσμα δεν θα μπορούσε να είναι πιο θετικό. στη Μήδεια μπορείς να πεις αστεία πράγματα μέσα από τα πιάτα, κάτι που δεν το συναντάς συχνά. Δημιουργικότητα, πλαστικότητα και μια μικρή δόση τρέλας έτσι ώστε ο τραπεζαρίας να ξεχάσει την τενοντίτιδα των δακτύλων που πρέπει να έχει για να ανεβάσει τόσες φωτογραφίες από αυτά που τρώει Ίνσταγκραμ , και αρχίστε να απολαμβάνετε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.
Η Μήδεια, η μεγάλη ελπίδα της signature cuisine
Παρά το γεγονός ότι ήταν ανοιχτό μόνο λίγους μήνες, Η Μήδεια έχει ήδη αλλάξει την έννοια αρκετές φορές. Ο Luis Ángel αναγνωρίζει ότι είναι ένας σεφ που βαριέται γρήγορα και χρειάζεται να αλλάζει συνεχώς, γι' αυτό μόλις έστειλε το μακροχρόνιο μενού του στον άλλο κόσμο για να ξεκινήσει αυτή την εβδομάδα με δύο γαστρονομικές προτάσεις: ένα μεγάλο μενού με 11 πιάτα και ένα άλλο μικρό από 8 . Δύο εμπειρίες σε πολλά βήματα. Αυτό κάνει την κουζίνα να λειτουργεί στα καλύτερά της με ένα εντελώς φρέσκο προϊόν και ένα πρώτης ύλης κορυφαίας ποιότητας . Η ιδέα του είναι ότι τα έντεκα πιάτα του μενού είναι τέλεια. Και είναι.
Πιάτα όπως " Μια ιστορία αγάπης-μίσους». είναι ικανά να ενσωματώσουν διαφορετικές γεύσεις όπως η φράουλα, η καρύδα και η σαρδέλα. Δεν λείπουν ορεκτικά τόσο μοντέρνα όσο ένα Negroni με μια κορυφή τηγανισμένου φύλλου, πουρές κολοκύθας με μέλι, γαύρος σε ξύδι και αυγοτάραχο ιπτάμενου ψαριού ή ένα εκλεκτό ζυμαρικό γεμιστό με κοτόπουλο βρασμένο στο δικό του χυμό διακοσμημένο με κλωστές τσίλι.
Προϊόν, θεραπεία και παρουσίαση: τελειότητα
Νέες δημιουργίες όπως Τοστ ψωμιού ντομάτας με σάλτσα πράσινης ντομάτας, μοσχαρίσιο φιλέτο μαριναρισμένο σε δεντρολίβανο και μπαχαρικά με σαλάτα με λάχανα και ένα γραφικό χαβιάρι ελαιολάδου , σας μεταφέρουν κατευθείαν στις γεύσεις της υπαίθρου και του περιβόλου, απολαύσεις που δεν χρειάζεται να έρχονται σε αντίθεση με την πρωτοπορία και την κομψότητα. Μερικά πιάτα φλερτάρουν με το εξωτισμός σαν κάρυ σκουμπρί κύμα τόνος , με Γιαπωνέζικο μπάρμπεκιου και τσαλακωμένες πατάτες με σάλτσα mojo . Και είναι ότι με κάθε πιάτο του μενού καταλήγεις σε έναν προβληματισμό, μια καλειδοσκοπική ψευδαίσθηση, μια προσωπική εμπειρία. Γιατί αυτό είναι η κουζίνα της Μήδειας: να σταματήσεις το χρόνο και να απολαύσεις το πιάτο με τον πιο εμπειρικό και ηδονιστικό τρόπο . Γιατί για να βγάλεις φωτογραφίες και να ποζάρεις σε photocalls υπάρχουν ήδη άλλα πιο κατάλληλα μέρη.
Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι πρέπει να πας στη Μήδεια και να αφεθείς. Γιατί δεν κάνουν τα πάντα Ponzaning στο Chamberí. Η Μήδεια αναδεικνύεται στη Μαδρίτη ως μια από τις μεγάλες ελπίδες της παραδοσιακής κουζίνας, ανανεώνεται κάθε εβδομάδα, ρισκάροντας για όσους αναζητούν περισσότερο μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, για τους λάτρεις του αργό φαγητό και συναρπαστικοί ουρανίσκοι. Ήταν η Μήδεια του Ευριπίδη, γνωστή για την ικανότητά της να κάνει ξόρκια, μια δυνατή γυναίκα με επείγουσα ανάγκη να ακουστεί η φωνή της, να καταλάβουν όλοι ότι η παρουσία της ήταν εκεί. Και αυτό ακριβώς συμβαίνει στην κουζίνα του Luis Ángel Pérez, που κάποτε μας έκανε μάγια, ύψωσε τη φωνή του και όλοι γύρισαν το κεφάλι τους για να κοιτάξουν. Είναι η ψυχή της Μήδειας.
Στη Μήδεια πρέπει να πας και να αφεθείς
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί στο σύμπαν της παραδοσιακής κουζίνας, υπάρχουν ακόμα μικρά μη αναγώγιμα γαλατικά χωριά όπως η Μήδεια, που αντιστέκονται στον γαστρονομικό κορεσμό που υπέστη το Chamberí. Το μαγικό του φίλτρο; Ένα αριστοτεχνικό μείγμα ευρηματικότητας, αρμονίας και αυθεντικότητας , ζυμωμένο με τη μεγαλύτερη αφοσίωση που μπορεί να υπάρξει. Γιατί κάθε περίσταση φαγητού στη Μήδεια είναι πάντα διαφορετική και κάθε στιγμή είναι αποκλειστική.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η δυνατότητα ανανέωσης της Medea κάνει την εμπειρία όσο το δυνατόν πιο δυναμική. Η επανάληψη στη Μήδεια μπορεί να σημαίνει ότι ένα πιάτο έχει επανεφευρεθεί έως και δύο ή τρεις φορές . Το ίδιο συμβαίνει και με τη λίστα κρασιών του, για τους λάτρεις των ζευγαρωμάτων που δεν αρκούνται στο να επαναλαμβάνονται
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Calle Rios Rosas, 45
Τηλέφωνο: 91 081 97 71
Πρόγραμμα : Από Τρίτη έως Πέμπτη από τις 13:00 έως τις 15:00. και από τις 21:00 έως τις 10:00 μ.μ. Παρασκευή και Σάββατο από 1:30 μ.μ. έως 3:30 μ.μ. και από τις 21:00 έως τις 10:00 μ.μ. Κυριακές από 1:30 μ.μ. έως 3:30 μ.μ.
Μεσαίο εισιτήριο: Μεγάλο μενού 65€ / Σύντομο μενού 50€
Μήδεια, υπνωτική και σαγηνευτική