Χταποδάκι κάρβουνο με σάλτσα vindaloo
Σηκώστε το χέρι σας ποιος ξέρει τα περισσότερα για την πορτογαλική κουζίνα! Ας το παραδεχτούμε, γνωρίζουμε ότι το γάδος είναι το κορυφαίο προϊόν τους, το οποίο παρασκευάζεται από κέικ κρέμας ότι πεθαίνεις και λίγα άλλα.
Παρόλο που την έχω τόσο κοντά, Η πορτογαλική γαστρονομία εξακολουθεί να είναι ένα μεγάλο άγνωστο στην Ισπανία. Ως αποτέλεσμα της παρουσίασης του Δικτύου Πορτογαλικών Εστιατορίων στη Μαδρίτη, τον περασμένο Μάρτιο, έχουμε εμβαθύνει στις χαρακτηριστικές γεύσεις και μυρωδιές της πορτογαλικής χώρας.
Εδώ είναι η κατάταξή μας με τα καλύτερα πορτογαλικά εστιατόρια στην πρωτεύουσα της Μαδρίτης. Καλή τύχη!
Πνευματικός μπακαλιάρος, το προϊόν σταρ του Tras Os Montes
** ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΑ ΒΟΥΝΑ ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Δικα τους Μπακαλάο Ντοράντο (ομελέτα, μπακαλιάρος και άχυρο πατάτες) επικυρώνεται από το πολύ Επίτιμος Βασιλιάς. Τόσο όσο Χοσέ Λουίς Ζοάο Άλβες , ιδιοκτήτης του χώρου, μας το έχει εκμυστηρευτεί Ο Δον Χουάν Κάρλος έχει δειπνήσει καλά εκεί επτά φορές και σε μια περίπτωση έστειλε τον προσωπικό του μάγειρα για να μάθει πώς να μαγειρεύει σε στυλ εστιατόριου dorado Αφού τοποθετήσετε
Εκτός από αυτή τη συνταγή, μπορούμε να γευτούμε άλλες 24 στις οποίες πρωταγωνιστεί το εθνικό προϊόν της Πορτογαλίας. Το πιο κλασικό; ο μπακαλιάρος ψητός στο φούρνο (με τηγανητό κρεμμύδι, λάδι και πάπρικα) στην κρέμα (με βάση πατάτες φούρνου, θρυμματισμένο μπακαλιάρο, κρέμα γκρατέν) ή ψητό.
Από τα πιο καινοτόμα Σαλάτα μπακαλιάρου (καρπάτσιο μπακαλιάρου σε βάση ντομάτας, όλα καρυκευμένα με το πορτογαλικό λάδι του σπιτιού) μπακαλιάρο σφολιάτα (γεμιστό με κρεμώδη μπακαλιάρο, συνοδευόμενο από σάλτσα πιπεριάς) ή το λιχουδιές μπακαλιάρου (μπακαλιάρος σε τεμπούρα με κομπόστα μήλου) .
Για γκρουπ 4 ή περισσότερων ατόμων είναι δυνατή η παραγγελία του μενού '7 τρόποι για να δοκιμάσετε τον μπακαλιάρο'.
Μετά τον Os Montes, με την έγκριση του ίδιου του Ομότιμου Βασιλιά
ATLANTIK CORNER _(Οδός Ventura de la Vega, 11-13) _
Στο Atlantik Corner ο απόλυτος πρωταγωνιστής σύντηξη ή μείγμα, όπως θέλει να το αποκαλεί ο Nuno de Noronha, τον ιδιοκτήτη του.
Ο κοινός παρονομαστής όλων των συνταγών είναι η Ατλαντικός Ωκεανός και έτσι βρίσκουμε πιάτα, μαγειρευτά ή μπαχαρικά από την Πορτογαλία, τη Γαλικία και όλων εκείνων των περιοχών του πλανήτη που λούζονται ή επηρεάζονται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο από αυτόν τον ωκεανό ως Μαρόκο, Βραζιλία ή ακόμα και Ινδία, όπου οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι πήραν τη σάλτσα Vinha d'Alhos (κρασί και σκόρδο) που έδωσε αφορμή για το Vindaloo, ή Κίνα και Ιαπωνία όπου εισήγαγαν τεμπούρα και πάνκο.
Ανάμεσα στα βασικά του, σας ξεχωρίζουμε ψητό χταπόδι με Vindaloo, cod à Brás (σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή της γιαγιάς του Nuno) και την πράσινη μοκέκα με θαλασσινά, μια συνταγή βραζιλιάνικης προέλευσης, της οποίας η πικάντικη σάλτσα στην έκδοση Atlantik Corner περιέχει και σπανάκι.
Αυτό το εστιατόριο έχει σφραγίδα Bib Gourmand, μια διάκριση του Οδηγός Michelin που αναγνωρίζει την ειλικρίνεια των προτάσεων εκείνων που σέβονται το προϊόν και με μέση τιμή που δεν υπερβαίνει τα 35 ευρώ.
«Three textures», ένα από τα κλασικά του Atlantik Corner
Η ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΚΗ ΤΑΒΕΡΝΑ _(Οδός Juan Álvarez Mendizabal, 39) _
Στη La Portuguesa μας καλωσορίζουν στο ρυθμό του fado και σε μια πολύ παραδοσιακή ατμόσφαιρα, καθώς και το μενού του, στο οποίο κυριαρχούν οι χαρακτηριστικές πορτογαλικές συνταγές, όπως π.χ πιάτα με ρύζι ή μπακαλιάρο.
Μεταξύ των τελευταίων, dorado ή μπακαλιάρος με κρέμα είναι τα δύο αστέρια του οίκου, αν και αξίζουν επίσης ιδιαίτερη μνεία οι bolinhos (είδος σπιτικής κροκέτες μπακαλιάρου). ενώ, αν προτιμάτε να γευτείτε ένα καλό ρύζι, σας προτείνουμε να παραγγείλετε μαλανδρίνιο σε σκόνη ρυζιού (με χταπόδι) .
Για σύζευξη, μπορείτε να επιλέξετε ένα πράσινο κρασί, ποικιλία κρασιού από την Πορτογαλία που παρασκευάζεται στην περιοχή Entre Douro e Minho ή κάτι πιο κλασικό, όπως α Κόκκινο κρασί Douro.
Κυριακή ντος Σάντος, ιδιοκτήτης του χώρου, θα χαρεί να προτείνει τον καλύτερο συνδυασμό. Και αν θέλετε να προσθέσετε μια γλυκιά πινελιά στο συμπόσιό σας, μη διστάσετε, ζητήστε ένα παστέλ ντε νάτα.
Ρύζι σε σκόνη Malandrinho με χταπόδι, από τη La Portuguesa
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(Οδός Lope de Vega, 14) _
Μετακομίσαμε στο Γειτονιά των γραμμάτων για να γνωρίσετε μια άλλη παραδοσιακή πορτογαλική ταβέρνα, όπου εκτός από fado παίζονται και μερικές πορτογαλικές ποπ επιτυχίες του χθες και του σήμερα.
Για να ανοίξετε την όρεξή σας, μπορείτε να επιλέξετε το τυρί Alentejo και Serra de Estrela, αρκετά παρόμοιο με το casar κέικ, αλλά με πιο ήπια γεύση. Από τα κύρια πιάτα ξεχωρίζουν φυσικά αυτά που είναι αφιερωμένα στο πορτογαλικό εθνικό προϊόν, όπως π.χ μπακαλιάρος με πατάτα murro (με σκόρδο και καλό λάδι), à Brás, με κρέμα ή ένα ze do pipo (γκαρτίνα με μαγιονέζα) .
Αλλά αν προτιμάτε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό καθώς και παραδοσιακό, μπορείτε να επιλέξετε ψητό χταπόδι ή transmontana feijoada (φασόλια στιφάδο, χοιρινό στάχυ, χοιρινό μπέικον, χοιρινό πόδι, λουκάνικο ή chorizo και ζαμπόν) .
Την ώρα του γλυκού, αφήστε τον εαυτό σας να εκπλαγεί από το λάσπη καμήλας, μια μους με αυγά και συμπυκνωμένο γάλα που έχει μπισκότα από πάνω και έχει γεύση καραμέλας.
Ένα μικρό κομμάτι της Πορτογαλίας στο Barrio de las Letras
ΦΡΑΓΚΟΥΣ _(Οδός Ribera de Curtidores 28, 2ος όροφος) _
Το όνομα του τόπου οφείλεται στην ειδικότητά του, το ψητό κοτόπουλο πορτογαλικού στυλ, φτιαγμένο σε σχάρα με κάρβουνα, το οποίο μπορείτε επίσης να παραγγείλετε να πάρετε μαζί σας.
«Για να ψηθεί σωστά, έτσι ώστε το κρέας να είναι ψητό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά, το κοτόπουλο πρέπει να είναι μικρό και να μην ψηθεί ολόκληρο, αλλά να ανοίξει στο στήθος και να ισιώσει. είναι επίπεδο από μέσα.η σχάρα», διευκρινίζει Carlos Schulz Nunes, ιδιοκτήτης του Frangus.
Για να ενισχύσουμε την ιδιαίτερη καπνιστή γεύση του, μπορούμε να το συνοδεύσουμε με διάφορες σπιτικές σάλτσες όπως π.χ σάλτσα λεμονιού, σάλτσα πορτοκαλιού, καυτερή σάλτσα ή επίσης πολύ γνωστό ως piri-piri, που κατάγεται από τη Μοζαμβίκη.
Τουλάχιστον μία φορά το μήνα, αυτό το εστιατόριο διοργανώνει το Νύχτες Fado, όπου μπορείτε να δειπνήσετε απολαμβάνοντας μια ζωντανή παράσταση fado.
Κοτόπουλο ψητό στα κάρβουνα, από τον Φράγκο